Recept na sedliacku klobásu domácej výroby

Chcete si pripraviť vlastnú sedliacku klobásu v domácom prostredí? Tu je podrobný recept ako na to.

Základ tvorí bravčový výrez - mäso z odrezkov, prípadne z pliecka alebo aj bravčový bok bez kosti.

Pre výraznejšiu chuť pridávame aj hovädzie, ale tá musí byť dokonale odblanený, bez šliach a tuhých častí. Hovädzie sa rozomelie na najmenšie Šajbách.

So soľou sa neexperimentuje, 20 gramov na kilogram mäsa je nepísaným zákonom.

Množstvo cesnaku (asi jedno percento) závisí od zloženia mäsovej zmesi - v prípade tučnejšieho základu jeho obsah mierne zvyšujeme.

Sladkou mletou paprikou nešetríme, my odporúčame cca do 1% a približne 0,5% štipľavé. Pridávanie papriky je zároveň najvýznamnejšou zložka korenie ovplyvňujúce výslednú chuť. Na "dolniakoch" sa stretnete aj s obsahom papriky do 3-4%

S korením to nepreháňame - pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky (takže optimálne 0,5%). Na prevoňanie klobás pridávame mletá rasca alebo nové korenie.

Zomleté mäso dôkladne premiešame s korením, ktoré sme si predtým zmiešali v troche studenej vody (0,5 L).

Zmes potom plníme do bravčových čriev pomocou plničky. Črievka pretáčame podľa požadovanej dĺžky klobásky cca 20 - 25cm.

Ideálne by sa mäso malo nasoliť 1 deň pred prípravou klobás a nechať odstáť v chlade.

Klobásy údime v klasickej udiarni na studenom dyme z dobre vysušeného bukového dreva.

Okrem dobrého údenie je dôležité vhodné prostredie na postupné sušenie a dobrá partia počas prípravy klobás.

Do výroby klobás sa môžete pustiť, aj keď nedisponujete udiarňou, lebo sa dajú zamraziť, upiecť a potom tiež zasterilizovať, hoci kvalitné vyúdení k poctivej domácej klobáse nepochybne patrí.

Postup krok za krokom:

1. Mäso (3 diely lopatky, 1 diel bôčika) pomelieme na mlynčeku s väčšími otvormi. Ak je bôčik chudý a prerastený, možno použiť aj zopár kúskov surovej slaniny.
2. Pomleté mäso dáme do väčšej nádoby alebo hrnca.
3. Na kuchynský stôl dáme igelit alebo umelý obrus, a naň rozložíme pomleté mäso do rovnomernej vrstvy.

4. Mäso potrieme rozotretým cesnakom, posypeme paprikou, soľou a rascou.
5. Teraz je dôležitá tímová spolupráca. Masu mäsa dokladne miešame holými rukami z každej strany stola, premiestňujeme a premieľame.
6. Po dôkladnom premiešaní vytvoríme za masy úhľadný bochník. Túto zmes by bolo najlepšie nechať v chlade odležať aspoň 12 hodín.
7. Z masy vytvoríme menšie guľky, naplníme mlynček, a nadievame do čriev.
8. Robíme dlhšie klobásy. Tie potom stočením "naporcujeme" na páry, ktoré v strede previažeme stužkou.
9. Navlečieme na palice a šupneme do udiarne. Údime studeným dymom 30 hodín. V 1-2 hodinových intervaloch kontrolujeme, klobásy otáčame a prevraciame aby sa vzájomne nedotýkali a boli dôkladne celé vyúdené.

Výsledok potom stojí za to.

tags: #recept #sedliacka #klobasa #domáca #výroba

Populárne príspevky:

• Všetko, čo potrebujete vedieť o sirupe Oravan Ananás
• Príznaky a liečba enterokoka v močovej trubici
• Recept na bravčové pliecko
• Inšpirácie na torty pre ženy
• Dijonská omáčka k varenému hovädziemu mäsu