Tradičný recept na šípkovú omáčku

Využite jesenné prechádzky na zber plodov ruže šípovej. Šípky vám totiž môžu počas zimných mesiacov dobre poslúžiť. Obsahujú množstvo vitamínov - najmä vitamín C, ktorý je skvelý na podporu imunity.

Zber a spracovanie šípok

Ideálny čas na zber šípok je vtedy, keď je vonku slnečné a suché počasie. Najlepším obdobím pre zber šípok sú posledné štyri mesiace roka, teda september, október, november a december. Treba odtrhávať zrelé, nezamrznuté, suché a nepoškodené šípky.

Objavujú sa názory, že je vhodnejšie zberať šípky po mrazoch, pretože je v takýchto plodoch údajne viac vitamínu C. Skutočnosť je taká, že jemný mrázik síce zvýrazní šípkovú chuť, ale pozitívne neovplyvní množstvo céčka v plode. Navyše silný alebo opakovaný mráz plod znehodnocuje - ten ostane mäkký a mazľavý. Vo všeobecnosti by mali mať plodiny najviac vitamínov vtedy, keď sú optimálne zrelé, nie surové, zmrznuté ani prezreté.

Pri zbere šípok je potrebné, aby ste mali na rukách nasadené ochranné rukavice, ktoré vás ochránia pred ostrými tŕňmi tohto popínavého kríka. Oblečte si staršie oblečenie s hladkou textúrou, aby ste sa zbytočne o krík nezachytávali. Obujte si pevnú a pohodlnú obuv, na hlavu si dajte čiapku a na oči okuliare, aby vás pri štikaní kríka netrafila do očí trieska alebo tŕň šípky. Na strihanie šípok odporúčame kliešte, ktoré sú určené na strihanie vetiev stromov a kríkov.

Ako správne sušiť šípky?

Najbežnejší spôsob ako ich udržať, je sušenie. Možno ich sušiť celé alebo ešte lepšie, keď ich rozrežeme na polovičky. Zo zrelých šípok odstránime stopky a kalich. Potom ich rozkrojíme a zrnká vyškriabeme. Plody sa sušia najprv volne v prievane v jednej vrstve. Dosušujú sa umelým teplom (na plechu v rúre) do teploty najviac 35°C. Nesmú zhnednúť a spáliť sa.

Očistené šípky môžete naukladať na plech na pečenie, ktorý vysteliete papierom. Na takto pripravenom plechu nechajte šípky vyschnúť voľne na vzduchu v miestnosti, kde je sucho a teplo, po dobu 14 až 60 dní. Ak chcete sušiť šípky voľne na vzduchu a slnku na balkóne alebo na dvore pri rodinnom dome, tak ich naukladajte na drôtenú podložku a postupujte podobne, ako pri sušení húb. Pravidelne ich otáčajte a pri zmene počasia schovajte.

Taktiež môžete použiť rúru, kde nastavíte teplotu na 70 °C a zapnete program s ventilátorom, aby bol horúci vzduch rovnomerne vháňaný do tela šípky. Sušenie šípok môžete zabezpečiť aj v sušičke na potraviny, kde sa držíte uvedeného návodu na sušenie konkrétnych plodín.

Vysušené šípky ešte nechajte pár hodín odpočívať a potom ich vložte do uzatváracej sklenenej alebo plechovej nádoby. Akékoľvek sušené plody je dobré skladovať v suchu a v tme. Tip: nechajte v každej nádobke pár kúskov bobkového listu, čím ochránite plody od prípadnej plesne.

Čo všetko sa v šípkach ukrýva

Šípky sú obľúbené a vyhľadávané najmä pre celý rad vitamínov. Ide predovšetkým o C (0,5 - 1%), A, B1, B2, P, K, kyselina nikotínová. Citrón obsahuje 40 až 50 mg%* vitamínu C, plody viacerých druhov ruží obsahujú 500 až 3 000 mg% vitamínu C v jeho prirodzenej vysoko účinnej forme!

Dužina šípok má najmä veľmi vysoký obsah vitamínu C (1 000 až 3 000 mg%), ale aj vitamínov skupiny B, K, E. Obsahuje aj lecitín, vanilín, cukry, organické kyseliny, pektín, triesloviny, minerálne látky. Semená šípok obsahujú hlavne vynikajúci olej bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Má výrazný hojivý vplyv na rany, na akné, vyhladzuje vrásky.

Šípky usušené odporúčaným spôsobom si dokážu zachovať až štvrtinu či pätinu pôvodného obsahu vitamínu C. V priebehu roka sa zostatok céčka naďalej rapídne znižuje. Šípky skladujte v dobre uzavretých nádobách maximálne rok. V ďalšej sezóne si urobte nové zásoby, lebo šípky staršie ako rok sú vám už aj tak viac-menej na nič.

Šípky v kuchyni:

• antioxidačné účinky, teda ochrana buniek pred pôsobením voľných radikálov, ktoré stoja za mnohými ochoreniami
• blahodarné účinky na pokožku - prevencia vrások a podpora tvorby kolagénu
• podpora zdravého trávenia, prevencia zápchy vďaka obsahu vlákniny
• zníženie krvného tlaku

Použitie šípok je skutočne široké a vyrobiť sa z nich dá naozaj všeličo. Používajú sa na výrobu džemov, kompótov, omáčok, medu, sirupov, či dokonca pretlaku, alebo na výrobu domáceho vína. Najbežnejším použitím je však ich konzumácia v podobe čaju. Použiť sa naň dajú sušené, no aj čerstvé šípky. V prípade chrípky sa odporúča vypiť dve až tri šálky šípkového čaju za deň. Vhodné je ho precediť cez husté sitko alebo handričku, aby ste nepili chĺpky, ktoré sú veľmi dráždivé.

Recept na tradičnú šípkovú omáčku

Šípková omáčka sa predovšetkým servíruje k divine, ale nebuďme úzkoprsí a bachnime si ju pokojne aj k nejakému tomu hovädziemu. Napríklad namiesto chrenu s horčicou k pekne pomaly varenému tafelšpicu. Ako však na ňu? Trošku piplavo, ale ak máte deti, opäť to pre ne môže byť milá zábavka.

Ingrediencie:

• Šípky, asi 200 g
• Mäsový vývar, 2 deci
• Červené víno, deci
• Klinčeky
• Šťava z polky citróna
• Kôra z citróna
• Soľ
• Cukor
• Oriešok masla

Postup:

1. Šípky najprv prácne zbavíme nezbedných semienok s chĺpkami.
2. Potom už len červené obaly poriadne vydrhneme vo vode a dáme v hrnci variť asi tak hodinu do mäkka.
3. Scedíme, chytíme tyčový mixér a urobíme z nich pastu.
4. Tú potom vhodíme do dvoch deci mäsového vývaru a deci červeného vína.
5. Pridáme klinčeky a šťavu z polky citróna. Do omáčky nastrúhame aj kôru z citróna, avšak až po tom, čo sme ju dôkladne vydrhli pod horúcou vodou.
6. Dosolíme, docukríme a nakoniec zahustíme orieškom masla.

Niektorí sa však so šípkami nepiplú a varia ich vo vode celé. Po uvarení ich len rozmliaždia a prepasírujú.

Recept: jednoduchá šípková omáčka z džemu - Pohlreich

Zdeňek Pohlreich odporúča robiť šípkovú omáčku týmto spôsobom: V kastróle nechajte rozpustiť maslo, na ktorom orestujete nadrobno nakrájanú zeleninu (mrkva, stopkatý zeler a šalotka). Potom prisypete cukor, pár guličiek jalovca (borievka celá) a zmes necháte mierne skaramelizovať. Pridajte vývar, osoľte a okoreňte.

Zmes nechajte chvíľu prevariť, aby vám omáčka pekne zhustla. Hotová šípková omáčka sa môže podávať k divine a k bravčovému mäsu spolu so žemľovým knedlíkom, ale aj ku kuracine a králikovi.

Ďalšie recepty zo šípok

Okrem omáčky si zo šípok môžete pripraviť aj ďalšie chutné a zdravé produkty:

• Šípkový džem
• Šípkový sirup
• Šípkový likér
• Šípkové víno
• Šípkový čaj

Tabuľka: Využitie šípok v kuchyni

tags: #recept #na #šípkovú #omáčku #tradičný

Populárne príspevky:

• Kritériá hodnotenia jedla
• Recept na plnenú bravčovú panenku
• Komplexná starostlivosť o nechty
• Tradičný Slovenský Recept na Mačanku
• Menu Pizzeria Republika