Šomló halušky: Recept na legendárny maďarský dezert
Dezert s originálnym názvom Šomló halušky (v originále Somlói galuska) nesmie chýbať v ponuke žiadnej dobrej maďarskej reštaurácie. Ak ste o ňom nepočuli, prezradíme, že tento sladký miš-maš pokúša maškrtné jazýčky našich susedov od roku 1958, kedy zožal úspech na svetovej výstave v Bruseli. Vrchovato naplnený pohár ukrýva samé dobroty.
Tradične sa zákusok pripravuje vrstvením troch druhov piškót, čokoládovej omáčky a vanilkového krému a podáva sa tak, že sa z neho lyžicou vykrajujú „halušky“. A prečo sa volajú halušky?
Originálny recept je veľmi prácny, na Vareche však nájdete aj jednoduchšie spôsoby, ako túto vyhlásenú maďarskú maškrtu urobiť. Mäkučké piškótové cesto, chuť pravej vanilky, ešte k tomu decentná aróma rumu zmiešaná s čokoládou a šľahačkou.
Somloi halušky | Zuzana Machová
Ingrediencie na Šomló halušky
Na prípravu Šomló halušiek budeme potrebovať:
- Piškótové cesto
- Vanilkový krém
- Rumový nálev
- Šľahačku
- Čokoládovú polevu
- Hrozienka
- Orechy
Piškótové cesto
Začneme klasickým piškótovým cestom. Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a postupne zapracujeme múku. Cesto rozdelíme do dvoch misiek - do jednej pridáme kakao, do druhej orechy a dobre zamiešame. Z bielkov urobíme tuhý sneh a zľahka vmiešame do oboch ciest. Piškóta sa pečie 15 - 20 munút, tak nezaháľame a urobíme rumový kúpeľ.
Recept na piškótové cesto
Najprv upečieme obidva druhy cesta. I. cesto: rozdelíme žĺtok od bielok, žĺtky dôkladne vymiešame s cukrom a kypriacim práškom, potom postupne pridáme múku a vyšľahané bielka. Cesto vylejeme do menšej (asi 20x25 cm) pekáča, ktorý bol vymastený a dal sa do neho aj papier na pečenie. Dáme do zohriatej rúry, pečieme asi 15 min (skúška či je cesto upečené), vyberieme z rúry a z pekáča a na doske necháme vychladnúť. II. cesto: dôkladne vymiešame žĺtky s cukrom, kakaom a vodou, postupne pridáme múku a vyšľahané bielko a upečieme ako I. cesto.
Piškótové korpusy sa pripravujú všetky rovnako. Žĺtky spolu s cukrom vyšľahajte na svetlú penu, pridajte maslo a zašľahajte. Vsypte preosiatu múku s kypriacim práškom a kakaom. Pri vanilkovej piškóte v tomto bode pridajte mletú vanilku a pri orechovej mleté orechy. Každú hmotu vylejte do formy s priemerom 18 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 15 až 20 minút. Urobte test špajľou.
Pripravíme si cesto na korpusy. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej bledej peny. Pridáme múku, štipku soli a prášok do pečiva. Všetko spolu dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme do 3 misiek. Do jednej pridáme mleté orechy, do druhej kakao a premiešame. Do tretej misky nepridáme nič, takže po upečení budeme mať biele cesto. Cesto vylejeme do 3 menších plechov alebo jedného veľkého, rozdeleného na 3 časti (napríklad alobalom).
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista. Cesto roztrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 200°C 10 až 12 minút a po vychladnutí papier odstránime.
Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo a zapracujeme preosiatu múku. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo a zapracujeme preosiatu múku a kakao. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Vychladnuté korpusy vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a povrch zarovnáme.
Vanilkový krém
Na vanilkovú plnku v hrnci vyšľaháme 2 žĺtky spolu s oboma cukrami. Preložíme na mierny oheň a za stáleho miešania prilejeme mlieko a pridáme maslo. Keď začne krém vrieť, pridáme múku a miešame do zhustnutia. Ak je krém stále redší, pridáme ešte ďalšiu lyžicu múky.
Uvaríme vanilkový puding klasickým spôsobom a necháme vychladnúť.
Na krém vymiešajte žĺtky s múkou, cukrom, vanilkovou pastou. Za stáleho miešania prilievajte mlieko, ktoré ste zohriali pod bod varu. Prelejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Maslo vyšľahajte na svetlú penu a po lyžiciach zašľahajte vychladnutý puding.
V hrnci necháme zovrieť mlieko spolu s polovicou kryštálového cukru a celým vanilínovým cukrom. Vo väčšej miske metličkou zmiešame zvyšný cukor, múku, Zlatý klas, vajcia a žĺtky. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Potom ho prelejeme do misky, primiešame tuzemák a maslo.
Plnka
V malom množstve mlieka rozšľaháme múku so žĺtkami. Zvyšnú časť mlieka zvaríme so 150 g cukru a s vanilkovým cukrom. Za stáleho miešania prilejeme múkovú zmes so žĺtkami. Povaríme do zhustnutia, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Po vychladnutí vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a zo zvyšného cukru.
V miske zmiešame vajcia so zlatým klasom, múkou, vanilkou a zvyšnými 200 ml mlieka. Vymiešame, aby sme v zmesi nemali žiadne hrudky. Potom do zmesi pridáme trochu horúceho mlieka.
Rumový nálev
Rumový nálev: Päť minút povaríme 200ml vody a 200g krupicového cukru, pridáme 100ml rumu a necháme vychladnúť...možte robiť aj z dvojitej dávky bude vláčnejšie.
Mlieko povaríme s cukrom, kým trocha zhustne. Prilejeme rum, premiešame a odstavíme.
V hrnci zohrejeme pomarančovú šťavu, vodu a tuzemák. Pridáme cukor, nastrúhanú pomarančovú kôru a hrozienka, ktoré necháme napučať.
V menšom hrnci roztopíme vo vode cukor. Pridáme hrozienka a povaríme, kým zmes nemá tekutú, sirupovú konzistenciu.
Dokončenie
Keď sa obidva druhy cesta vychladli, pokrájame na asi 2x2 cm kocky, pomiešame vo väčšej umelohmotnej nádobe a polejeme s pomarančovo-rumovým mliekom a dáme do chladničky asi na 3-4 hod. Roztopíme čokoládu nad parou pridaním masla. Vyšľaháme šľahačku.
A teraz máme čas, pretože budeme chvíľu čakať, kým korpusy, omáčka a puding vychladnú. Čas vytiahnuť dezertné misky! Korpusy natrháme na menšie kúsky, dáme na dno pohárov a zalejeme rumovým kúpeľom. Posypeme hrozienkami v rume, orechmi a zakryjeme pudingom.
Na dno misy položíme piškótové cesto. Potrieme krémom, posypeme hrozienkami a orechmi. Priklopíme kakaovým plátom a postup opakujeme aj s orechovým cestom. Navrchu poprášime kakaom a necháme cez noc odležať. Na druhý deň pomocou lyžice namáčanej v pohári s vodou vykrajujeme väčšie halušky. Postupne ich poukladáme do pripravených sklených pohárov. Poháre ozdobíme šľahačkou a čokoládovou polevou.....táto miska bola určená mne:D na hlavnej fotke pre hostí:D...
Na podnos položte orechový korpus a poriadne navlhčite sirupom. Teraz na korpus pomocou ozdobnej špičky naneste krém a prikryte ho kakaovým korpusom. Korpus opäť dobre navlhčite sirupom a opäť ozdobte krémom. Ako posledný položte sirupom navlhčený vanilkový krém.
Na šomló halušky najskôr naplníme pláty piškótového cesta a dáme poriadne schladiť do chladničky. Z vychladeného cesta lyžicou vykrajujeme halušky, tie potom naaranžujeme na tanier, dozdobíme šľahačkou a čokoládou.
Na dno formy uložíme svetlý korpus. Polejeme ho polovicou rozvaru a posypeme všetkými napučanými hrozienkami. Potom rovnomerne nanesieme asi 2/3 pudingu a prikryjeme tmavým korpus. Polejeme ho zvyšným rozvarom a úhľadne potrieme pudingom.
Prvý plát najskôr pokvapkáme lyžicou rumu, máme v ňom namočené hrozienka. 🙂 Rovnomerne polejem kakaovou polevou a nanesieme aj vanilkový krém. Priložíme druhý plát cesta. Ten tiež pokvapkáme lyžicou rumu, polejeme kakaovou polevou, posypeme zomletými orechami, hrozienkami, ktoré vyberieme z rumu a potrieme vanilkovým krémom. Priložíme tretí plát cesta, ktorý opäť polejem rumom, potrieme kakaovou polevou, posypeme orechami, natrieme džemom a opäť polejeme kakaovou plnkou.
Do misky dáme na dno biely korpus. Polejeme ho tretinou sirupu, pridáme aj hrozienka. Posypeme nahrubo nasekanými orechmi. Potrieme tretinou pudingu. Prikryjeme kakaovým korpusom a postup zopakujeme. Na vrch dáme orechový korpus, polejeme ho zvyšným sirupom a potrieme zvyšným pudingom.
Pred podávaním vyšľaháme vychladenú šľahačkovú smotanu. Z rezov lyžicou tvarujeme halušky, aranžujeme na tanier.
Dezert naberáme lyžicou alebo naberačkou na zmrzlinu.
V zmesi horúceho mlieka a smotany roztopíme maslo. Šomloi halušky servírujeme na tanieri alebo v pohári.
Šomlói halušky ako torta
Hoci šomlói halušky nezvyknú vyzerať vzhľadne, naša cukrárka ich premenila na úchvatnú tortu, ktorou celej redakcii vyrazila dych!
tags: #somloi #halusky #recept
