Recept na teľací jazyk: Delikatesa, ktorá stojí za to

Teľací jazyk je delikatesa, ktorá si vyžaduje trpezlivosť pri príprave, no výsledok stojí za to. V nasledujúcom článku nájdete inšpiráciu pre prípravu teľacieho jazyka, od základného varenia až po sofistikované recepty.

Príprava teľacieho jazyka: Základné kroky

Príprava teľacieho jazyka je proces, ktorý si vyžaduje pozornosť a trpezlivosť, ale s trochou snahy sa môžete tešiť na výnimočnú chuť. Celkový čas varenia závisí od veľkosti jazyka a spôsobu prípravy, ale zvyčajne sa pohybuje v rozmedzí 1,5 až 3 hodín.

1. Čistenie a príprava

Na začiatku je jazyk potrebné dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Dôkladné očistenie je kľúčové pre dosiahnutie čo najlepšej chuti. Odstráňte akýkoľvek prebytočný tuk alebo membrány.

2. Varenie

Vložte jazyk do hrnca s dostatočným množstvom vody. Pridajte koreniny ako bobkový list, čierne korenie, cibuľu a soľ podľa chuti. Tieto koreniny obohatia chuť jazyka počas varenia.

Ak sa jazyk varí v klasickom hrnci, odporúča sa ho pred varením namočiť na niekoľko hodín do vody, aby zmäkol. Ak používate tlakový hrniec, doba varenia sa môže skrátiť na približne 30 až 40 minút. Varte na miernom ohni a pravidelne kontrolujte.

3. Lúpanie

Po uvarení nechajte jazyk chvíľu vychladnúť. Kožu ošúpte, kým je jazyk ešte teplý, pretože sa tak ľahšie odstráni.

Recepty s teľacím jazykom

Teľací jazyk sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.

Teľací jazyk v aspiku

Ingrediencie:

  • Teľací jazyk
  • Zeleninový vývar
  • Želatína
  • Koreniny (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
  • Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)

Postup:

  1. Uvarený a olúpaný teľací jazyk nakrájajte na plátky.
  2. Zeleninový vývar sceďte a pridajte želatínu podľa návodu na obale.
  3. Do formy na aspik poukladajte plátky jazyka, zeleninu a zalejte vývarom so želatínou.
  4. Nechajte stuhnúť v chladničke.

Teľací jazyk s omáčkou

Teľací jazyk sa výborne hodí s rôznymi omáčkami, napríklad s chrenovou, horčicovou alebo smotanovou.

Ingrediencie:

  • Uvarený teľací jazyk
  • Omáčka podľa vlastného výberu (chrenová, horčicová, smotanová)
  • Príloha (zemiaková kaša, knedľa, ryža)

Postup:

  1. Uvarený teľací jazyk nakrájajte na plátky.
  2. Plátky jazyka prelejte omáčkou.
  3. Podávajte s prílohou podľa vlastného výberu.

Anthony Bourdain: Bizarný recept na hovädzí jazyk | Späť k Bourdainovi E27

Tipy a triky pre dokonalý teľací jazyk

  • Doba namáčania: Namáčanie teľacieho jazyka pred varením pomáha odstrániť nečistoty a zjemňuje mäso.
  • Kontrola mäkkosti: Mäkkosť jazyka môžete kontrolovať pomocou vidličky.

Jazyk sprudka opečieme na oleji, pridáme cesnak, cibuľu, korenie a zalejeme becherovkou. Necháme trochu vydusiť a zalejeme vývarom. Varíme domäkka. Keď je jazyk mäkký, ošúpeme ho a šťavu vydusíme a zjemníme maslom.

Jablkové pyré zmiešame s trochou becherovky, pridáme majorán a 4 plátky namočenej želatíny. Zmes zahrejeme, aby sa želatína rozpustila. Zmes prelejeme do sifónovej fľaše, zavrieme a pridáme dve bombičky. Jazyk pokrájame na plátky, prelejeme šťavou a podávame s chlebom a jablkovou penou.

Tip šéfkuchára: Na prípravu chleba môžeme použiť aj celozrnnú múku, môžeme pridávať aj varené zemiaky alebo masť. Ako vložku môžeme použiť rôzne jadroviny alebo sušené ovocie podľa toho, k akému pokrmu chlieb podávame. Najdôležitejšie je dodržanie teplôt pri pečení, aby sme mali pekne vypečenú kôrku.

Tip šéfkuchára: Jablčný chren je dobré zavariť do pohárov a uchovať v chlade.

Krok Popis Čas
Čistenie a príprava Umyť jazyk, odstrániť tuk a membrány 15 minút
Varenie Variť v hrnci s koreninami 1.5 - 3 hodiny
Lúpanie Ošúpať kožu z teplého jazyka 10 minút

tags: #recept #na #telaci #jazyk #recepty

Populárne príspevky: