Recept na tortu zo špaldovej múky: Zdravšia alternatíva pre každú príležitosť
Čokoládové torty sú pre mnohých synonymom detských snov a osláv. Avšak, tradičné recepty často obsahujú ingrediencie, ktoré nie sú ideálne pre zdravý životný štýl. Bežné torty sú plné bielej múky, cukru, vajec, mlieka a oleja.
Tento recept na čokoládovú tortu zo špaldovej múky prináša chutnú a zdravšiu alternatívu, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj svedomie. Táto sacher torta sa snaží zmeniť pohľad na tradičné torty, ktoré majú medzi ľuďmi, ktorí sa zdravo stravujú, zlú povesť. Je rastlinná, bez oleja, bieleho cukru, bielej múky, vajec a kravského mlieka.
Zdroj: Wikimedia Commons
Tajomstvo zdravšej torty: Čo nahradilo tradičné ingrediencie?
Žiadny olej
V recepte nenájdete ani kvapku oleja. Olej je vysoko spracovaná potravina bez vlákniny so 100% obsahom tuku. Namiesto neho sa používajú celistvé potraviny. Napríklad, namiesto slnečnicového oleja sa použije pomletá slnečnica. V celom slnečnicovom semienku je oveľa viac živín ako vo vylisovanom oleji. Torta bez oleja je rovnako chutná, ak nie chutnejšia!
Celozrnná špaldová múka
Biela múka sa v tomto recepte vôbec nepoužíva. Namiesto nej sa používa celozrnná špaldová múka, ktorá je výživnejšia a stráviteľnejšia. Pri celozrnnej múke je pomleté celé zrno, zatiaľ čo biela múka je zbavená otrúb, pšeničného klíčku a vlákniny - teda toho, čo obsahuje najviac živín. Prečo? Pretože takto má múka dlhšiu trvanlivosť.
Špaldová múka má nižší obsah jednoduchých cukrov ako pšeničná múka. Zrno špaldy má vyšší obsah minerálnych látok, vitamínov a esenciálnych aminokyselín ako pšenica. Špalda je tu viac ako 9000 rokov a biela múka z pšenice sa začala používať v 19. storočí, ako výsada zámožných rodín a vyšších vrstiev, ktoré sa od zvyšku obyvateľstva odlišovali najmä viditeľnou nadváhou. Dnes sa zo špaldovej múky robí všeličo - nielen koláče, ale aj chlieb, palacinky či lievance.
Zdroj: Bioland.sk
Sladidlá s nižším glykemickým indexom
Trstinový cukor v tomto recepte nenájdete. Ak potrebujete suché sladidlo, najlepšou voľbou je xylitol a po ňom kokosový cukor. Xylitol je alkoholový cukor, ktorý má nízky glykemický index (a je teda vhodný pre cukrovkárov). Je to organická zlúčenina, ktorá sa voľne nachádza v prírode, v ovocí, zelenine a niektorých obilninách. Neškodí zubom, práve naopak, je súčasťou rôznych žuvačiek a ústnych vôd. Dokonca pôsobí preventívne proti kazom, o čom existujú aj štúdie. Neobsahuje fruktózu, ktorej vysoký príjem má nepriaznivý vplyv na pečeň a môže viesť k rôznym metabolickým poruchám.
Kokosový cukor má tiež nízky glykemický index, nezaťažuje pankreas a obsahuje rôzne minerály a vitamíny, no 80% z neho tvorí sacharóza (ktorá je aj súčasťou bieleho cukru, čiže má aj negatívnu stránku).
Recept na čokoládovú tortu zo špaldovej múky
Tento recept na zdravšiu čokoládovú tortu je inšpirovaný tradičnou sacherovou tortou, ale s použitím celozrnných a prírodných ingrediencií.
Ingrediencie
- Suché prísady:
- Celozrnná špaldová múka
- Xylitol alebo kokosový cukor
- Karob (alebo kakao)
- Prášok do pečiva (bezfosfátový)
- Jedlá sóda
- Vanilkový cukor
- Mokré prísady:
- Rastlinné mlieko (napr. mandľové, ovsené)
- Slivkový džem alebo marhuľový pretlak (marhule rozmixované na kašu)
- Čokoládová poleva:
- Horká čokoláda (s vysokým obsahom kakaa)
- Rastlinné mlieko
- Kokosový cukor
Postup
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Suché prísady zmiešame vo veľkej miske. Pridáme rastlinné mlieko a slivkový džem (alebo marhuľový pretlak). Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto nalejeme do dvoch vymastených tortových foriem vystlaných papierom na pečenie.
- Pečenie korpusu: Pečieme v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
- Príprava čokoládovej polevy: Vo vodnom kúpeli alebo na veľmi slabom plameni za stáleho miešania necháme rozpustiť čokoládu s mliekom a kokosovým cukrom. Keď máme jednoliatu hmotu, vypneme a odložíme nabok.
- Vrstvenie torty: Keď je korpus upečený, necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Keďže má mať torta 3 poschodia, jeden korpus vodorovne prekrojíme na dva. Neprekrojený korpus bude základ, na ktorý natrieme riedky slivkový džem (alebo marhuľový), ktorý sme si odložili ako plnku. Naň položíme prekrojený korpus a ten zas natrieme polovicou rozpustenej čokolády. Na to dáme posledný korpus. Ten preklopíme zhora nadol, aby zhora bola hladká strana. Potom natrieme zvyšnou čokoládovou polevou.
- Chladenie a zdobenie: Dáme stuhnúť do chladničky na 2 hodiny a potom nastrúhame navrch hobliny, prípadne inak dozdobíme. Hotovo!
Tipy a triky
- Domáci džem z marhúľ: Ak je sezóna marhúľ, môžete si spraviť rýchly domáci džem. V malom hrnci dáme na malom ohni povariť marhule (okolo 1kg). Stačí povariť pár minút bez vody, len treba strále miešať, aby sa nezačali marhule pripekať, potom zmixovať na kašu a tadá! Zvládne to aj ponorný mixér.
- Nechajte tortu postáť: Keď necháme tortu pár hodín postáť, napije sa a ten zážitok z dezertu je o niečo lepší.
A Soft, Moist, and Affordable Homemade Cake You’ll Want to Make Again and Again
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie pre zdravšie pečenie, existuje množstvo receptov, ktoré využívajú celozrnné múky, prírodné sladidlá a zdravé tuky. Medzi obľúbené alternatívy patrí aj tvarohovo-čokoládová torta "ala" Míša, ktorá kombinuje nadýchaný korpus s krémom plným bielkovín.
Tvarohovo-čokoládová torta "ala" Míša
Táto torta je fantastická a plná čokolády a tvarohu. Nadýchaný korpus sa rozplýva na jazyku s plnou chuťou kakaa, potretý lahodným šípkovým džemom. Zdravý krém plný bielkovín zanecháva na jazyku chuť poctivého tvarohu.
Ingrediencie na korpus:
- 5 ks vajcia
- 6 PL kopcovité trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovité špaldová hladká múka (vhodné od T550 do T850)
- 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovité holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
Plnka:
- 500 gram jemný tvaroh tučný
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh
- 200 gram maslo
- 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor (prípadne viac podla chuti)
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
Poleva:
- 100 gram čokoláda na varenie (min 52%)
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko
Na ozdobenie:
- 1 ks šípkový džem
- 10 ks čerstvé jahody
- 1 hrsť lyofilizované jahody
Postup:
- Veľmi dôležitým bodom pri pečení tejto torty sú vajíčka izbovej teploty (aspoň 20 min vonku) a tvarohy aj maslo rovnakej izbovej teploty (aspoň 30 minút vonku, až 60 minút). Ak by nemali rovnakú teplotu zrazia sa dokopy. Rúru si predhrejeme na 160 stupňov hore a dole. Ak máte slabšiu rúru, dajte teplovzduch.
- Oddelíme si žĺtka od bielok. Bielka so štipkou soli dáme šlahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví už tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor. Necháme zapracovať na lesklú hmotu. Medzitým si múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame.
- Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jedno necháme pár sekúnd zapracovať. Pridáme olej a vypneme robot. Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly a ľahunko vmiešame do cesta. Na dno pečiacej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto. Formu ponakláňame, aby bolo rovnomerne, a pobúhame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny. Dáme piecť na cca 20 min. Každá rúra pečie inak, skontrolujeme špajlou. Korpus necháme úplne vychladnúť.
- Krém si pripravíme veľmi jednoducho, maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našlahamé dokopy, pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
- Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Mlieko môžete vynechať, mne sa však v polevách osvedčilo. A teraz ten fígeľ, poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá a tak ju budeme nanášať na tortu, aby sa nám spravili pekné stekajúce kvapky.
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom. Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus. Korpusy spojíme a uhladíme. Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej. Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme dostredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch.
- Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach. Krásne ukážu aj prerezané jahody. Keď budeme krájať tortu, nôž si zakazdý ponoríme do horúcej vody, prekrojíme, utrieme a znova. Takto zostane poleva krásna. Táto poleva sa nepraská.
TIP: Ak chcete mať bezlepkovú verziu, múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku. Prípadne dajte viac kakaa. Tortičku môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade Vám treba polovičné ingrediencie. Polevu si môžete pripraviť aj ganache čokopolevu, stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády. Zamiešate a poleva je hotová 🙂
Čokoládová torta s parížskym krémom
Čokoládová torta s parížskym krémom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je ideálna na oslavy narodenín, sviatkov, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo špeciálne.
Čo je to parížsky krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty.
Ingrediencie na čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre prípravu lahodnej čokoládovej torty s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo ingrediencií závisí od požadovanej veľkosti torty.
Na korpus:
- 4 ks vajec
- 1 hrnček (200 ml) špaldovej múky T630 (polohrubej), prípadne hladkej múky
- ¾ hrnčeka trstinového cukru (kryštálového), prípadne klasického kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice oleja, napr. slnečnicového alebo repkového
- 2 polievkové lyžice kakaa (holandského typu)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Na parížsky krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 52% kakaa), prípadne kombinácia horkej a mliečnej čokolády
- 50 g masla (voliteľné, pre extra hebkosť a lesk)
Na dozdobenie (voliteľné):
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Strúhaná čokoláda
- Kakaový prášok
- Čokoládové hobliny
Postup prípravy čokoládovej torty s parížskym krémom
Príprava dezertu je časovo náročnejšia, no odmenou je jemný krémový zákusok, ktorý sa rozplýva na jazyku. Príprava torty pozostáva z niekoľkých krokov, pričom každý z nich je dôležitý pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Príprava korpusu:
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer cca 20-22 cm) a vyložte ju papierom na pečenie.
- V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Pridajte olej a krátko premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli. Suché ingrediencie postupne pridávajte k mokrým a jemne premiešajte, kým sa všetky suroviny spoja. Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, aby nebolo tuhé.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite. Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Korpus prerežte vodorovne na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
Príprava parížskeho krému:
Deň pred prípravou torty si pripravte parížsky krém. Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca a priveďte k varu. Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali príliš, inak by sa mohol zraziť.
Zloženie torty:
- Na prvý plát korpusu natrite vrstvu parížskeho krému.
- Položte naň druhý plát korpusu a opäť natrite vrstvou krému. Ak máte tri pláty, zopakujte postup.
- Celú tortu potrite zvyšným krémom, vrátane bokov a vrchu.
- Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo čokoládovými hoblinami. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
- Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
- Používajte špaldovú múku: Špaldová múka T630 dodá tortovému korpusu jemnú orieškovú príchuť a vláčnosť.
- Používajte trstinový cukor: Trstinový cukor dodá tortovému korpusu karamelovú príchuť a bohatšiu farbu.
Varianty a obmeny čokoládovej torty s parížskym krémom
Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
- Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť.
- Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Bezlepková torta: Na prípravu korpusu použite bezlepkovú múku.
- Vegánska torta: Na prípravu korpusu použite rastlinné mlieko a olej namiesto vajec. Na prípravu krému použite rastlinnú smotanu na šľahanie a vegánsku čokoládu.
Základný recept na piskótové cesto zo špaldovej múky
Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Prečo používať špaldovú múku?
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru (môže byť aj trstinový cukor)
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky (môže byť aj polohrubá)
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu cesta nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesto vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalé piskótové cesto
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je pečieme pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Pri pečení testujte. Napríklad špaldový chlebík je nižší, hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac - treba na to myslieť.
Varianty a vylepšenia
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
- Kakao: Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 20 g kakaa.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
Recept na ovocnú tortu zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje základný špaldový korpus s lahodným krémom a ovocím. Je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti. Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti. Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú.
Ingrediencie:
Na korpus:
- 4 ks vajcia
- 120 g trstinový cukor
- 2 PL mlieko
- 120 g hladká špaldová múka
- 20 g kakao (voliteľné)
- 1 ks kypriaci prášok do pečiva
Na potretie:
- Jahodový lekvár
