Recept na zaváranú cviklu: Tradičná pochúťka plná vitamínov

Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Už naše staré mamy vedeli, že cvikla je poklad, ktorý si zaslúži uchovať na dlhšie obdobie. V minulosti, keď neboli dostupné moderné spôsoby konzervovania, bolo zaváranie jedným z najúčinnejších spôsobov, ako si uchovať úrodu na zimu. Cvikla takto spracovaná bola nielen chutnou prílohou, ale aj dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov v zimných mesiacoch.

Domáca zaváraná cvikla je jednou z najobľúbenejších príloh v našich kuchyniach - je zdravá, svieža a výborne sa hodí k mäsu, zemiakom či do šalátov. Ak si ju pripravíte doma, získate nielen chutný pokrm, ale aj istotu, že presne viete, čo obsahuje.

Cvikla, známa aj ako červená repa, patrí medzi najzdravšie plodiny, ktoré u nás rastú. Svojou výraznou farbou a sladkastou chuťou si získala miesto v kuchyniach po celom svete. Okrem toho je považovaná za superpotravinu - obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu.

Zaváraná Cvikla

Prečo jesť cviklu?

Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Cvikla je bohatá na železo a kyselinu listovú, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek. Pravidelná konzumácia pomáha predchádzať anémii a únave.

Cvikla je bohatá na železo, vitamíny C, K aj viaceré vitamíny skupiny B, vlákninu, draslík či mangán aj farbivá zvané antokyány so silným antioxidačným účinkom. Vedeli ste o tom, že červená repa má blahodarný vplyv na cievy a napomáha normalizovať hladinu krvného tlaku? Alebo že podporuje prečistenie obličiek či prevenciu rakoviny? Aj preto sa ju oplatí zahrnúť do stravy.

Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.

Ako vybrať tú správnu cviklu na zaváranie?

Základom úspechu je kvalitná cvikla. Siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia. Vyberajte menšie až stredne veľké buľvy s hladkou šupkou, bez poškodení a známok hniloby. Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm - tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité.

Príprava cvikly pred zaváraním

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.

Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Cviklu dobre umyjeme, poškodené časti vykrojíme a varíme so šupou vo vode pri 100 stupňoch Celzia dovtedy, kým nie je v strede mäkká (vyskúšame pichnutím vidličky). Cviklu nožom ošúpeme (ide to ľahko) a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi.

Varenie alebo pečenie cvikly

Cviklu môžete variť v šupke v hrnci s vodou, alebo ju piecť v rúre zabalenú v alobale. Varenie trvá približne 45-60 minút, pečenie 60-90 minút, v závislosti od veľkosti cvikly.

Sladkokyslý nálev na cviklu

Tajomstvo výnimočnej chuti zaváranej cvikly spočíva v kvalitnom sladkokyslom náleve. Práve ten rozhoduje, aký bude výsledok. Správny nálev na cviklu je kľúčom k tomu, aby si zelenina zachovala svoju farbu, chrumkavosť a výnimočnú chuť. Zároveň zabezpečí jej trvanlivosť počas celej zimy. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.

Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie: 2 l vody, 500 ml octu, 500 g kryštálového cukru, 100 g Zeko.

Postup prípravy:

  1. Vodu v hrnci priveďte k varu.
  2. Pridajte ocot, cukor a Zeko.
  3. Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
  4. Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.

Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.

Tipy pre výborný nálev na cviklu a dokonalý výsledok:

  • Použite čerstvé koreniny - bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie dodajú cvikle skvelú arómu.
  • Experimentujte s obmenami - pridať môžete cibuľu, chren alebo dokonca kúsok škorice pre jemne sladkastý nádych.

Dobrý TIP: Ideálny pomer sladkého a kyslého vytvorí harmonickú chuť, ktorú si obľúbi celá rodina. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete znížiť množstvo octu alebo naopak pridať trochu viac cukru pre sladšiu variantu. Ak preferujete výraznejšiu chuť, pridajte do nálevu pár koliesok cibule alebo trochu nastrúhaného chrenu. Do nálevu môžete pridať aj horčičné semienka či bobkový list, rozhodne ho chuťovo obohatia!

Recepty na zaváranú cviklu

Neviete, ako zavárať cviklu? My vám prinášame hneď niekoľko tipov na prípravu zaváranej cvikly. Zachutí vám červená repa s chrenom alebo nakladaná červená repa s kapustou? A možno skúsite niečo netradičné - džem z červenej repy. Pripravili sme pre vás tri výnimočné variácie, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie.

1. Klasický recept slovenských gazdiniek

Tento recept používajú slovenské gazdinky už desaťročia.

Postup:

  1. Cviklu dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou.
  2. Neodstraňujte šupku ani stonky - ponechajte aspoň 2 cm stonky, aby cvikla nevykrvácala.
  3. Skúška mäkkosti: cvikla je hotová, keď sa do nej ľahko zapichne vidlička.
  4. Nakrájajte cviklu na plátky hrubé 3-5 mm. Čím tenšie, tým rýchlejšie preberú chuť nálevu.
  5. V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Pridajte bobkové listy a korenie.
  6. Do pripravených pohárov vrstvite cviklu a chren - na 1 vrstvu cvikly dajte štipku chrenu.
  7. Zalejte horúcim nálevom až po okraj.

2. Cvikla s jablkami

Kombinácia cvikly a jabĺk vytvorí jedinečnú chuťovú symfóniu.

Postup:

  1. Cviklu uvarte rovnako ako v prvom recepte.
  2. Jablká ošúpte, vyberte jadrince a nakrájajte na mesiačiky hrubé 5 mm.
  3. V hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor, ocot, soľ a korenie.
  4. Do pohárov striedavo ukladajte plátky cvikly a jabĺk - vytvoríte tak krásne farebné vrstvy.
  5. Na každý pohár dajte 1 klinček.
  6. Sterilizujte 25 minút pri 85°C.

3. Bardejovská cvikla s kapustou

Tento recept pochádza z okolia Bardejova a je dôkazom regionálnej kreativity.

Postup:

  1. Cviklu uvarte a nakrájajte na hranolčeky 5x5 mm.
  2. Kapustu nakrájajte na tenké rezance ako na šalát, posypte polovicou soli a nechajte 30 minút postáť.
  3. V hrnci pripravte nálev zo všetkých ingrediencií.
  4. Do pohárov vrstvite - na dno dajte trochu cvikly, potom kapustu a takto pokračujte. Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
  5. Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
  6. Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.

Ďalšie recepty:

  • Recept na zaváranú cviklu: Ingrediencie: 3 kg červenej repy, 1 l vody, 400 ml ocot, 100 až 250 g kryštálového cukru (podľa chuti), 50 g soli, 3 KL feniklových semienok. Postup: Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte. Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov. Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút. Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.
  • Zaváraná cvikla s chrenom: Ingrediencie: Červená repa, chren (10-20% z množstva cvikly), voda, ocot, cukor, soľ, rasca. Postup: Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle. Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte. Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme. Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút.
  • Zaváraná červená repa s kapustou: Ingrediencie: 1 kg bielej kapusty, 1 kg uvarenej červenej repy, 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule, 250 ml octu, 750 ml vody, 2 PL soli, 5 PL cukru. Postup: Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy. Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu. Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút. Necháme vychladnúť hore dnom zabalené v utierke.
  • Nakladaná cvikla s jablkom: Ingrediencie: 5 kg cvikly, 5 jabĺk, 200 g cukru, 75 g soli, 1 PL mletej rasce, 400 ml octu, 2,5 l vody. Postup: Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe. Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť. Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať.
  • Džem z červenej repy: Ingrediencie: 400 g červenej uvarenej repy, 2 veľké pomaranče, 1 ČL mletej škorice, 1/2 ČL mletej vanilky, 1/2 ČL mletého badiánu, 1 hrnček kryštálového cukru, 100 ml citrónovej šťavy, kyselina citrónová, pektín. Postup: Uvarenú a ošúpanú repu nakrájame na kocky a zalejeme vodou tak, aby bola cvikla úplne ponorená. Pridáme škoricu, badián, vanilku, kôru z 1 pomaranču, šťavu z 2 pomarančov a citrónovú šťavu. Tiež pridáme cukor a povaríme. Potom rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme kyselinu citrónovú a pektín podľa návodu na obale. Horúcou zmesou naplňte poháre (najprv časť, aby sa pohár sparil) a uzatvorte. Otočíme hore dnom a necháme ochladnúť.
  • Fermentovaná (kvasená) cvikla: Ingrediencie: 500 g červenej cvikly, 10 g morskej soli, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL celého kmínu (voliteľné), prevarená a vychladená voda. Postup: Cviklu očistíme, ošúpeme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky. Do sterilizovaného pohára vložíme kocky cvikly, pridáme cesnak a kmín, ak ho používame. V samostatnej miske rozmiešame morskú soľ vo vychladnutej prevarenej vode. Slaný nálev nalejeme do pohára tak, aby cvikla bola úplne ponorená, pričom na vrch pridáme závažie (napr. čistý kameň alebo menší pohár), aby cvikla zostala pod hladinou. Pohár prikryjeme gázou alebo voľným viečkom, aby mohol unikať vznikajúci plyn, a necháme fermentovať na tmavšom mieste pri izbovej teplote (18-22 °C) približne 5-7 dní. Počas fermentácie kontrolujeme, či cvikla zostáva ponorená v náleve. Ak je fermentácia ukončená, pohár uzavrieme viečkom a skladujeme v chladničke, kde fermentovaná cvikla vydrží niekoľko týždňov.

Praktické rady pri zaváraní cvikly

  • Výber cvikly: siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia.
  • Skladovanie: zavárané poháre uchovávajte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C, otvorené poháre vždy skladujte v chladničke.
  • Sterilizácia: nepodceňujte jej dĺžku ani teplotu - nedostatočne sterilizovaná cvikla sa môže rýchlo pokaziť.
  • Chuť nálevu: prispôsobte si ho podľa preferencií - viac cukru pre sladkastú verziu, viac octu pre sviežejšiu kyselkavú.
  • Experimentujte s koreninami: okrem rasce či feniklu môžete pridať aj klinčeky, bobkový list, horčičné semienka alebo chilli pre pikantnejší variant.
  • Plnenie pohárov: Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
  • Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.

Často kladené otázky o zaváranej cvikle

  1. Varí sa cvikla pred zaváraním? Áno, cvikla sa vždy varí pred zaváraním. Surová by zostala tvrdá a nálev by do nej neprenikol.
  2. Ako dlho vydrží zaváraná cvikla? Pri správnom zaváraní a skladovaní vydrží zaváraná cvikla 12-24 mesiacov.
  3. Môžem použiť balzamikový ocot? Áno, balzamikový ocot dodá cvikle jemnejšiu, sladkastú chuť.
  4. Prečo cvikla bledne? Cvikla bledne pri kontakte so vzduchom alebo pri použití príliš málo kyslého nálevu.
  5. Môžem zavárať aj žltú cviklu? Samozrejme! Žltá cvikla sa zavára rovnako ako červená.

K úspešnému zaváraniu cvikly vedie jednoduchá cesta: vybrať kvalitnú zeleninu, pripraviť overený sladkokyslý nálev na cviklu a dbať na správny postup sterilizácie. Nebojte sa pustiť do domáceho zavárania! Výsledkom bude chutná a zdravá príloha, ktorú ocení celá rodina.

tags: #recept #zaváraná #cvikla

Populárne príspevky: