Recept na zavárané paradajky: Užite si chuť leta po celý rok

Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace.

Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

V zásade môžete použiť všetky druhy rajčín, no najvhodnejšie sú mäsité odrody, ktoré majú veľa dužiny (napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1). Dajú sa použiť aj malé odrody, ktoré sú dosť pevné a neobsahujú veľa dužiny.

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach - sú základom nespočetného množstva jedál, od polievok cez omáčky až po šaláty. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť.

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave, či domáci paradajkový pretlak alebo šťava - keď je čerstvých paradajok veľa, rozmýšľame, čo s nimi. Toto je naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac.

Postup:

1. Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme.
2. Na 1 minútu vložíme do vriacej vody.
3. Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku.
4. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme, vytlačili čo najviac vzduchu.
5. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov.
6. Prikryjeme a necháme zovrieť.
7. Prikryté varíme asi 15 minút.
8. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút.
9. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.

Domáci paradajkový pretlak

Zase recept bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel. Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté). Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš. Fľaše uzavrieme. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu. Necháme pod pokrievkou zovrieť. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť. Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok

Okrem pečenia a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať paradajky a uchovať ich na neskoršie použitie.

Mrazenie paradajok:

Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.

Sušenie paradajok:

Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).

Nakladané paradajky v oleji:

Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie rajčín:

Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Paradajková šťava:

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.

Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok

Dôležitá je maximálna čistota!

• 7 kg paradajok
• 3 polievkové lyžice soli
• pasírovač
• 10 ks 0,5 l pohárov

Postup:

1. Poháre a viečka premyte v octovej vode a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C na 10 minút.
2. Paradajky umyte, vykrojte stonky a poškodené časti. 1,5 kg najkrajších paradajok odložte bokom.
3. Paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca, roztlačíme rukami.
4. Varíme za občasného miešania asi pol hodiny.
5. Prepasírujeme a zmes vrátime späť na sporák.
6. Varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridáme soľ a celé paradajky.

Pikantné paradajky pečené v rúre

Keď sa k nim pridajú aromatické bylinky a pikantná chuť, vznikne lahodná univerzálna omáčka, ktorá sa dá použiť na cestoviny, mäso, pizzu či dokonca ako základ do polievky.

Ingrediencie:

• čerstvé paradajky (podľa potreby, odporúčané množstvo: 2-3 kg)
• 2-3 červené cibule
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie
• sušené alebo čerstvé bylinky: bazalka, oregano, tymian, rozmarín
• olivový olej (cca 100 ml)

Postup prípravy:

1. Príprava zeleniny: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Dochutenie: Zeleninu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute prepojili.
3. Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte približne 1,5 hodiny, pričom zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila a rovnomerne prepekala.
4. Mixovanie: Po upečení nechajte zeleninu mierne vychladnúť. Potom ju pomocou tyčového mixéra rozmixujte na jemné pyré.
5. Var a uskladnenie: Omáčku prelejte do hrnca a krátko povarte, aby sa chute ešte viac spojili a predĺžila sa trvanlivosť. Horúce pyré nalejte do čistých zaváracích pohárov.

Poháre môžete buď sterilizovať v rúre či hrnci, alebo - ako odporúčajú niektorí gazdovia - uložiť do suchej mrazničky, kde vydržia celé mesiace.

Pečené paradajky s cesnakom

Pripravujem ich najčastejšie k mäsu a k syrom. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie.

Postup

1. Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky.
2. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba.
3. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli.
4. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky.
5. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov.
6. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol.
7. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
8. Časť si odložíme na priamu konzumáciu.
9. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10guličiek.
10. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia- asi do polovice pohára.
11. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme.
12. Sterilizujeme v rúre cca 15-20minút.

Paradajkový džem (lekvár)

Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

Paradajkové chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Fínske paradajky na zimu

Tento recept na fínske paradajky na zimu prekvapuje jednoduchosťou a neobvyklými výsledkami. Paradajky budú chutiť ako čerstvé.

Čo potrebujeme?

Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Potom scedíme. Cibuľu rozdelíme na dve rovnaké kopy. Prvú polovicu rozdelíme do sterilizovaných pohárov tak, aby pokrývala dno. Navrch poukladáme paradajky. Naleme soľanku do pohárov. Prikryjeme viečkami, dôkladne ich zatiahneme a vložíme do hrnca na sterilizáciu. Varíme 5 minút.

Ako sušiť rajčiny?

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)

Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.

Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)

Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.

Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)

Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Tabuľka: Prehľad spôsobov spracovania paradajok

tags: #recept #na #zavárané #paradajky

Populárne príspevky:

• Chutný zeleninový nákyp s mäsom
• Recept na guláš
• Pestovanie mangoldu
• Tradičný recept na bravčové pliecko
• Recept na Makové Sušienky