Recept na zemiakovú omáčku
Tento recept na zemiakovú omáčku je od jednej známej. Pripravte si lahodnú zemiakovú omáčku, ktorá sa skvele hodí k fašírkam alebo iným mäsitým jedlám. Aj keď sa nazýva omáčka, konzistenciou pripomína skôr zemiakovú kašu.
Keď ma môj muž prvýkrát požiadal, aby som urobila zemiakovú omáčku...
Ingrediencie:
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie celé
- 1 šľahačka
- 2 PL hladkej múky
- Soľ
- 5 vajec uvarených na tvrdo
Postup:
Najprv si pripravte 2 väčšie hrnce. Do oboch hrncov nalejte studenú vodu a osoľte ju. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky (cca 3 cm × 3 cm) a vložte do pripraveného hrnca s osolenou vodou. Hrniec zakryte pokrievkou a zemiaky varte 14 - 15 minút na strednom stupni ohrevu. Po uvarení zemiaky sceďte a dajte bokom.
Kým sa zemiaky uvaria, v druhom hrnci nechajte na vysokom stupni ohrevu zovrieť vodu. Keď začne vrieť, vložte do hrnca vajcia a varte ich 7 - 8 minút - čas počítajte od bodu varu. Uvarené vajcia schlaďte v studenej vode a olúpte.
Potom si pripravte ďalší stredne veľký hrniec a na strednom stupni ohrevu v ňom rozohrejte maslo s 2 lyžicami slnečnicového oleja. Keď je maslo s olejom rozohriate, prisypte do hrnca 2 lyžice hladkej špaldovej múky a za stáleho miešania 1 minútu popražte na strednom stupni ohrevu tak, aby sa vytvorila svetlá zápražka.
Do pripravenej zápražky postupne vlejte 500 ml studeného mlieka a metličkou zmes priebežne miešajte, aby nevznikli hrudky. Keď prilejete všetko mlieko, do hrnca pridajte 250 ml zeleninového vývaru a bobkový list. Očistené zemiaky som pokrájala na kocky, dala do studenej vody, pridala som bobkový list, celé čierne a celé nové korenie, cesnak, cibuľu, do ktorej som zapichla jeden celý klinček, soľ, cukor a priviedla všetko do varu, od bodu varu som varila na strednom plameni, kým zemiaky nezmäkli - asi 15 minút.
Zatiaľ som si pripravila sladkú smotanu na varenie, môžete použiť aj inú sladkú smotanu podľa vlastného výberu. Do misky som dala múku, priliala som sladkú smotanu a špirálovitou metličkou som rozšľahala spolu na hladkú zátrepku - asi 3-4 minúty. Ked už boli zemiaky uvarené, postupne za stáleho miešania som pridala hladkú zátrepku a varila som spolu asi 15 minút, aby sa stratila chuť múky a vznikla omáčka primeranej asi strednej hustoty.
Hotovú zemiakovú omáčku som nechala chvíľu odstáť pri vypnutom plameni a až potom som ju dochutila bielym vínnym vínnym octom, aby sa nezrazila, bola hladká a získala jemnú sladko-kyslú osviežujúcu chuť. Kým omáčka odstála, začala som vyprážať klasické osvedčené guľaté fašírky v dostatočnom množstve oleja do chrumkava a peknej červenej farby. Fašírky som pripravila z 500g mletého bravčového pliecka podľa svojho osvedčeného receptu na túto chutnú klasiku zo 4. Spravila som ich viac, sú výborné i za studena s chlebom a predpokladala som dobre, lebo ĺahodná zemiaková omáčka sa minula veľmi rýchlo a bolo hned aj na večeru. Tesne pred podávaním som zamiešala do hotovej zemiakovej omáčky kopu čerstvého kôpru a všetko bolo hotovo naraz.
Dobrú chuť!
Krémová omáčka ze zeleného pepře - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #recept #na #zemiakovú #omáčku
