Divinový Jus: Tajomstvo dokonalej omáčky k mäsu

Tou základnou omáčkou k mäsu je zredukovaný vývar z pečených kostí a zeleniny, ktorý možno ľubovoľne dochutiť. V gastronómii má aj špeciálny výraz, volá sa jus. Má výraznú chuť a nádherne tmavú farbu. Jeho príprava na prvý pohľad neznie príliš zložito.

Poďme sa pozrieť, ako pripraviť dokonalý divinový jus, ktorý povýši vaše mäsové jedlá na novú úroveň. Tento recept je určený pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu pre chutný život.

Recept Gordona Ramsayho na jeleninu s omáčkou z červeného vína a čokolády

Recept na divinový jus

Na prípravu divinového jusu budete potrebovať:

  • 1 kg hovädzích alebo bravčových kostí
  • 350 g zeleniny (mrkva, zeler, cibuľa, stonkový zeler)
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 1,5 l vody
  • 0,5 l červeného vína
  • Čierne korenie, bobkový list

Postup:

  1. Opečenie kostí: Hovädzie alebo bravčové kosti opečte v hrnci. Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, môžete kosti piecť na plechu v rúre pri teplote [Teplota] °C približne 2 hodiny.
  2. Príprava zeleniny: Nakrájajte mrkvu a zeler na kocky veľkosti vlašského orecha. Opečte ich v hrnci alebo na panvici, až kým nechytia farbu. Pridajte nakrájanú cibuľu a stonkový zeler.
  3. Spojenie ingrediencií: K opečeným kostiam pridajte zeleninu a paradajkový pretlak. Podlejte červeným vínom a nechajte chvíľu prebublať.
  4. Varenie základu: Zalejte všetko studenou vodou, pridajte čierne korenie a bobkový list. Priveďte do varu a následne znížte teplotu tak, aby sa základ varil tesne pod bodom varu. Počas varenia zbierajte penu.
  5. Precedenie a redukcia: Po niekoľkých hodinách varenia (ideálne 3-4 hodiny) omáčku preceďte. Precedenú omáčku redukujte silným varom na polovicu alebo aj viac, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
  6. Dochutenie: Po zredukovaní môžete jus dochutiť zredukovaným portským vínom alebo vínom madeira. Tieto ingrediencie dodajú omáčke chuť a lesk.

Tipy a triky pre vylepšenie chuti:

  • Do jusu sa pridáva červené víno, ale okrem neho môžete použiť aj šťavu z červeného ovocia alebo portské víno či madeiru.
  • Voda, ktorá sa pridáva do omáčky, má byť vždy studená. Vďaka tomu sa do omáčky z kostí dostane viac chuti.

Skladovanie:

Keďže príprava tejto omáčky trvá niekoľko hodín, môžete si ju predpripraviť aj do zásoby a potom len dochutiť. V uzatvorených pohároch ju môžete mať v chladničke 3 mesiace, v mrazničke minimálne pol roka.

Alternatívne možnosti:

Do jusu sa pridáva červené víno, ale okrem neho môžete použiť aj šťavu z červeného ovocia alebo portské víno či madeiru. Treba však mať na pamäti, že nápoje, ktoré majú vyšší obsah cukru sa prilievajú vždy ako posledné a po troškách. Omáčku treba chutnať, aby nebola príliš sladká.

Hotový divinový jus

Zloženie: Pitná voda, biele víno, modifikovaný škrob, koncentrovaný teľací základ (1,8%) (teľací extrakt, jedlá soľ), arómy (obsahuje MLIEKO), mäsový základ (pitná voda, kuracie a morčacie a hovädzie mäso), extrakt z droždia, jedlá soľ, koncentrovaná zeleninová šťava (pitná voda, paradajka, mrkva, cibuľa, cesnak, huby, pór, ZELER), maltodextrín, glukózový sirup, LAKTÓZA, rastlinné oleje (kukuričný, palmový), cukor, cibuľa, cesnak, mrkva, ZELER, pór, biele korenie, bylinky (tymián, bobkový list). Môže obsahovať VAJCIA, SÓJU a HORČICU. ¹Bezgluténový. Obsahuje Mlieko a výrobky z nich a Zeler.

Nezabudnite, že kvalitné suroviny a trpezlivosť sú kľúčom k príprave vynikajúceho divinového jusu. Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, vína a korenín, aby ste našli svoju vlastnú jedinečnú chuť.

tags: #recept #omáčka #mäsový #jus

Populárne príspevky: