Recept na pesto z pažítky: Svieža chuť priamo z vašej záhrady

Pažítka je skvelá trvalka, ktorá odolá mrazom, takže na jar znovu vyrastie a vy sa môžete tešiť z jej kvetov až do jesene. Pažítka je jednou z tých byliniek, ktoré si obľúbime nielen pre nenáročné pestovanie, ale aj pre jej sviežu chuť pripomínajúcu mladú cibuľku. Nájdeme ju takmer v každej záhradke aj v kvetináči na kuchynskom okne. Ak máte pažítky viac než spotrebujete, netreba ju hneď vyhadzovať.

Možno ste vedeli, že pažítka kvitne od druhého roku po vysadení a v máji prichádza obdobie, kedy sa môžete tešiť z krásnych fialových kvetov. Začína kvitnúť v máji a vyzerá to naozaj nádherne…ale kvety bylinku oslabujú. Rastlina presúva energiu do tvorby kvetov a semien. Po odkvitnutí listy tvrdnú, žltnú a horknú. Ak nechcete, aby bola pažítka slabá a mala krásnu zelenú farbu, musíte jej venovať určitú starostlivosť, aj keď minimálnu, a nenechať ju rásť úplne divoko.

Dopestovať si ju môžeme dvoma spôsobmi - z priamej sejby alebo delením trsov. Semená vysievame v marci až začiatkom apríla do riadkov vzdialených 40 cm, pri sejbe do hniezd do sponu 40 x 40 cm. Záhon udržujeme až do vzídenia rastliniek bez burín. Počas vegetácie je dôležitá pravidelná závlaha a odburiňovanie. V prvom roku po sejbe spravidla listy nezrezávame, v druhom a treťom roku počas vegetácie už zdravé, dobre vyvinuté listy režeme aspoň 5- až 7-krát.

Pažítka obsahuje vitamíny C, A, E, K. Z množstva minerálov treba určite spomenúť železo, meď, vápnik, fosfor, magnézium či zinok. Napomáha tvorbe tráviacich štiav čím podporuje trávenie a takto je užitočná pri snahe schudnúť. Naopak u ľudí, ktorých trápi nechutenstvo zase podporuje apetít. Pre črevá je veľmi dobrá v tom, že ich vie prečistiť a tiež pomôže zbaviť ich črevných parazitov. Okrem zbavovania parazitov pomáha celkovo prečistiť organizmus. Ak vás trápia problémy s vysokým tlakom, tak chutný chlebík s maslom a poriadnou dávkou nasekaných pažitkových lístkov je pre vás skvelým štartom do dňa. Podľa niektorých štúdií pažítka pomáha chrániť pred rakovinou žalúdka, hrubého čreva či pľúc.

Pěstování bylinek doma i na zahrádce: Jak na to a které chyby děláme nejčastěji?

Ako sa starať o pažítku

Pažítku treba pravidelne strihať, aj keď ju v kuchyni nepotrebujete. Čím častejšie ju budete zastrihávať, tým lepšie. Ak pažítka začína kvitnúť, nemilosrdne ju hneď ostrihajte, aby ste sa zbavili kvietkov už v zárodku, pred rozkvitnutím. Niekoľko kvetov pažítky ponechajte, aby mohli vysemeniť a bylina sa mohla ďalej prirodzene rozmnožovať. To všetko v prípade, že už sa objavili kvietky.

Priebežný postup je jednoduchý: strihajte celé stonky (nielen špičky) ideálne 2 až 5 cm nad zemou. Pravidelný rez podporí hustý a jemný nový rast. Zrežte celú rastlinu cca 2-5 cm nad zemou. Rastlina sa po pár týždňoch znova zazelená, vyženie čerstvé, jemné výhonky. Ideálne urobiť tento radikálny rez po odkvitnutí, ak sú už stonky tvrdšie a žltnúce. Po reze ju zalejte a môžete prihnojiť (napr. Odstrihnite len kvitnúce stonky (t. j. tie s púčikmi a kvetmi), čo najbližšie pri zemi. Ostatné zelené, jemné výhonky nechajte - môžete ich ďalej zberať. Ak už pažítka začína tvrdnúť, zrežte ju celú a nechajte znova vyrásť, môže to trvať pár týždňov. Ak sú kvety len na pár stonkách a ostatné sú ešte mäkké a chutné, odstráňte len kvety a pokračujte v pravidelnom zbere.

Ak jej máte priveľa a nestíhate ju jesť, môžete ju zamraziť celú, aby ste z nej mohli v zime variť. Alebo ju môžete nasekať, pridať do vody a naliať do formičiek na kocky ľadu. Pažítku môžete použiť aj na prípravu pesta.

Recept na domáce pažítkové pesto

Umyte a osušte čerstvú pažítku a nastrihajte ju nožnicami na bylinky. Pridajte prelisovaný cesnak, alebo nastrihajte čerstvý, podobný mladej jarnej cibuľke. Za hrsť orechov najemno nastrúhajte a pridajte jedlý olej. Je na každom aký zvolí, aký má rád. Rúčkou z keramického mažiaru popučte bylinky, olej a orechy. Nastrúhajte syr. Pridajte aj trochu plesnivého rokfortu, preto nepoužite soľ. Spolu všetko dobre premiešajte a dajte do misky.

Uchovávajte v sklenenej dóze v chladničke, vraj takto vydrží aj 3 týždne. Na obed si uvarte cestoviny a zmiešajte s pestom.

Všetko rozmixujte tyčovým mixérom do hladka a lyžicou plňte do sterilizovaných pohárov. Pesto je najlepšie skladovať v malých pohároch, pretože sa musí spotrebovať hneď po otvorení. Malo by vydržať niekoľko týždňov.

Výborné je aj pažítkové maslo. Maslo nechajte zmäknúť, pridajte nasekanú pažítku, vložte do formy a nechajte stuhnúť v chladničke. Môžete pridať aj cesnak. V chladničke vydrží týždeň.

Recept na pesto z pažítky (podľa Laury Wittekovej)

Suroviny:

1 ks zväzok pažítky
3 lyžice nakrájaného ligurčeka (petržlenovej vňate)
150 ml extra panenského olivového oleja
1 lyžica morskej soli
2 ks strúčiky cesnaku
1 ks za hrsť slnečnicových semien
70 g jemne nastrúhaného parmezánu
1 ks olivový olej na doliatie

Postup:

Pažítku opláchnite, nechajte odkvapkať, pokrájajte na menšie kusy a dajte do mixéra. Pridajte nasekaný ligurček, olej, soľ, očistený a prelisovaný cesnak. Mixujte na menších otáčkach a v časovým intervaloch, aby pesto nezhorklo.
Slnečnicové semienka nameľte zvlášť v inej nádobe. Potom ich pridajte k pestu, prisypte parmezán a rozmixujte na jemnú hmotu.
Pesto natlačte lyžičkou do čistých a vysušených menších sklenených pohárov. Okraje očistite, povrch zalejte olivovým olejom, aby sa vytvorila súvislá hladina oleja. Poháre uzavrite viečkom a odložte do chladničky.

Ďalšie spôsoby využitia pažítky

Dobrou správou je, že kvety pažítky nie sú zbytočné a dajú sa spracovať. Možno vás prekvapí ich intenzívna pažítková chuť a skutočnosť, že trochu pália, preto s nimi v jedlách buďte opatrní. Môžete ich napríklad pridať do šalátu alebo ich použiť rovnakým spôsobom ako pažítku, posypať nimi polievku alebo chlieb s maslom, tvarohom, brusnicami ap.

Z kvetov sa dá vyrobiť aromatická pažítková soľ. Na dve šálky hrubej morskej soli použite šálku kvetov. Kvety nasekáme a spolu so soľou ich trieme v mažiari, aby sa rozvinula aróma a kvety úplne nezmäkli.

Pažítkový kvetový ocot je ďalší skvelý spôsob, ako využiť túto bylinku. Zbierajte kvety pažítky v suchom počasí, najlepšie doobeda, keď sú plne rozvité. Vložte kvety do sklenenej nádoby (pohára či fľaše). Zhruba 1 šálka kvetov na 250 ml octu (pomery môžete upraviť podľa chuti). Po lúhovaní ocot preceďte cez sitko alebo gázu a nalejte do čistej fľaše. Takýto pažítkový kvetový ocot môžete použiť do zálievok, marinád na mäso, tofu alebo zeleninu. Na dochutenie uhorkového alebo zemiakového šalátu. Na ozvláštnenie domáceho majonézového dresingu.

Ak pažítku naložíte do kvalitného octu alebo oleja, získate aromatickú prísadu do šalátov a teplých jedál. Stačí ju nasekať, vložiť do pohára, podľa chuti pridať cesnak alebo štipľavé papričky, zaliať a uzavrieť. Výsledok nielen výborne chutí, ale aj pekne vyzerá.

Soľ pomáha uchovať pažítku dlhodobo bez toho, aby ste prišli o jej chuť a farbu. Postup je jednoduchý: nasekanú pažítku zmiešajte so soľou v pomere približne 3 diely pažítky na 1 diel soli, natlačte do čistého zaváracieho pohára, vrch ešte trochu zasypte soľou a dobre uzavrite. V chladnej špajzi vydrží aj niekoľko mesiacov.

Ako uchovať pažítku

Čerstvo odstrihnutá pažítka má tendenciu rýchlo vädnúť. Ak ju plánujete spotrebovať do niekoľkých dní, oplatí sa ju správne uskladniť. Ideálne je zabaliť ju do navlhčenej papierovej utierky a vložiť do uzatvárateľného vrecka. Alternatívne môžete konce stoniek ponoriť do pohára s vodou a celý zväzok uložiť do chladničky - vodu však treba denne meniť.

Jedným z najrýchlejších spôsobov, ako si uchovať pažítku, je mrazenie. Stačí ju nasekať nadrobno, nasypať do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka a vložiť do mrazničky. Po rozmrazení je vhodná do teplých jedál, kde nepotrebujeme chrumkavú konzistenciu, no chuť zostáva zachovaná.

Sušená pažítka má síce dlhú trvanlivosť, ale treba rátať s tým, že časť svojho pôvabu stratí. Ak sa pre túto metódu rozhodnete, nasekanú pažítku nechajte prirodzene vysušiť na tácke, alebo použite sušičku - najlepšie pri teplote do 40 °C, aby ste zachovali maximum arómy.

tags: #recept #pesto #z #pazitky