Recept na prírodný Cordon Bleu: Klasika s moderným nádychom

Cordon bleu, v preklade "modrá stuha", je slávny francúzsky pokrm, ktorý si získal popularitu po celom svete. Pôvodne sa pripravoval z kvalitného teľacieho mäsa, šunky a syra typu Ementál alebo Gouda. Dnes existuje mnoho variácií, vrátane tých s kuracím mäsom, ktoré sú rovnako chutné a jednoduchšie na prípravu.

Ak si objednáte takto označený plnený rezeň mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava.

Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie názvy potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra.

Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon bleu.

Základný recept na Cordon Bleu:

Budeme potrebovať:

  • plátky teľacieho mäsa
  • plátky šunky
  • plátky syra (napríklad ementál)
  • múku, vajcia, strúhanku na obalenie
  • soľ, mleté čierne korenie

Recept na pravý Cordon bleu

Postup:

  1. Plátky teľacieho naklepme na tenko a z oboch strán zľahka osolíme a okoreníme.
  2. Na každý plátok mäsa položíme dva plátky šunky a dva plátky syra a preložíme ich tak, aby nepretŕčali cez okraj mäsa.
  3. Nakoniec plátok mäsa preložíme na polovicu. To isté zopakujeme aj s ostatným mäsom, šunkou a syrom.
  4. Plnené mäso potom obalíme v klasickom trojobale. Začneme múkou, pokračujeme vajcami rozšľahanými s trochou soli a nakoniec mäso obalíme v strúhanke.
  5. Rezne potom vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda cca 8 až 10 minút, pričom ich kliešťami niekoľkokrát otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli a boli chrumkavé na povrchu.
  6. Rezne necháme odkvapkať na papierovej utierke a podávame s plátkom citróna a prílohou podľa chuti - najatejšie zemiakovou kašou či hranolčekmi.

Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre - zdravšia alternatíva:

Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla, vyskúšajte Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre. Je rovnako chutný, ale s menším množstvom tuku.

Potrebujeme:

  • 4 ks kuracích pŕs
  • 1 lyžičku cesnakového prášku
  • 1 lyžičku soli
  • ½ lyžičky čierneho korenia
  • 5 lyžíc horčice
  • 1 lyžičku sušeného petržlenu
  • 8 plátkov šunky
  • 8 plátkov tvrdého syra
  • 2 vajcia
  • ¼ šálky mlieka
  • 1 a ½ šálky strúhanky
  • 3-4 lyžice oleja

Podrobný návod na prípravu dokonalého kuracieho Cordon Bleu | Šéfkuchár Jean-Pierre

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovice (tak, aby nám vzniklo 8 plátkov).
  2. Plátky rozklepeme pod potravinouvou fóliou a ochutíme soľou a korením. Posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
  3. Plátky potrieme horčicou a na každý kúsok uložíme plátok syra a šunky a zrolujeme.
  4. V miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujeme každú rolku.
  5. Nakoniec obalíme v strúhanke a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom.
  6. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.

Tip na záver:

Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a obľúbených korenín. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, hranolčekmi alebo zeleninovým šalátom.

Ďalší recept na rýchly Cordon Bleu v alobale:

Katarina P. ponúka recept, ktorý je rýchly a jednoduchý na prípravu. Je potrebné si najprv dať zohrievať trúbu na 250 °C.

  1. Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie).
  2. Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané).
  3. Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe.
  4. Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/ broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von ( - balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor).

Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von.

  1. Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min.

Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry. (Moja rúra má funkciu horného grilovania s ventilátorom). POZOR kuracie prsia sa rýchlo vysušia, preto netreba priveľmi špekulovať.

tags: #recept #prirodny #cordon #bleu

Populárne príspevky: