Segedínsky Guláš Bez Smotany: Tradičný Recept v Odľahčenej Verzii

Segedínsky guláš je obľúbené jedlo pochádzajúce z uhorských čias, ktoré si získalo popularitu aj na Slovensku. Tento recept vám prináša odľahčenú verziu bez smotany, ktorá je rovnako chutná a poctivá. Ak hľadáte rýchly obed, ktorý zasýti celú rodinu, tento guláš je ideálnou voľbou. Pripravíte ho v jednom hrnci, čím ušetríte čas s umývaním.

Príprava je Základ

Ingrediencie

1000 g bravčového mäsa (napr. pliecko)
1000 g kyslej kapusty
1 ks veľkej cibule
4 listy bobkového listu
5 guličiek nového korenia
2 ČL soli
1 ČL mletého čierneho korenia
1 PL mletej sladkej papriky
2 PL hladkej múky (na zahustenie)
1,5 PL oleja
voda (podľa potreby)
chilli vločky (podľa chuti)

Mäso (bravčové stehno, stehno orech, karé, menej mastná krkovička) umy pod tečúcou studenou vodou a nakrájaj na kocky alebo malé obdĺžničky. Čím menšie kúsky mäsa budú, tým skôr sa mäso uvarí.

Cibuľu očisti a pokrájaj na kocky. Cesnak očisti a pokrájaj na plátky alebo menšie kúsky ako sa ti to podarí.

Kyslú kapustu daj do nejakej nádoby aj so šťavou, ktorá je s ňou v sáčku. Keď máš odliatu šťavu z kapusty, ochutnáš ju: každá kyslá kapusta je iná. Či tá z obchodu alebo tá domáca niekedy je kyslejšia, inokedy slanšia. To nám ochucuje jedlo a preto je dôležité ochutnať ju. Okrem toho budeš vedieť koľko je potrebné kapustu premyť.

Premyť kapustu znamená, že k nej do nádoby napustíš trocha studenej vody, kapustu premiešaš čistou rukou alebo varechou a tú vodu odleješ preč. Spolu s vodou odíde síce trocha chuti ale aj nadbytočná kyslosť, ktorá by jedlo pokazila. Znova kapustu ochutnaj a keď je ešte kyslá, znova ju premy. Premytú kapustu nakrájaj lebo rezančeky kapusty zvyknú byť niekedy dosť dlhé a horšie by sa segedínsky jedol.

Krájať kapustu môžeš po častiach na denku alebo podložke - kôpku kapusty pár krát prerežeš. Alebo ju nechaj v mise a ostrým nožom ju pár krát prekroj hore-dole.

Na prípravu sa hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie. Kapustu používam tú najlepšiu- našu Stupavskú. Ako tuk na prípravu základu sa vyplatí použiť masť.

Tepelná Príprava

Do väčšieho hrnca (musí sa ti do neho zmestiť mäsko, kapusta a voda) nalej trocha oleja a nechaj ho rozohriať. Na rozohriaty olej pridaj všetku cibuľu, ešte nepridávaj cesnak. Cibuľu nechaj trochu popražiť. Na cibuľu pridaj všetko mäsko a cesnak, zamiešaj. Plameň pod hrncom alebo plochu zvýš na vyšší stupeň tak, aby sa mäsko na cibuli pražilo. Nechaj mäso nech sa praží na oleji a občas ho premiešaj kým nebude povrch mäsa biely, zvykne sa to nazývať aj že mäso necháš aby sa zatiahlo.

Mäsko musíš nechať aby sa zatiahlo na svojom povrchu inak by cez svoje póry vypustilo von všetku svoju chuť. Cesnak pridávame až teraz, pretože ak by sa pražil na oleji spolu s cibuľou veľmi rýchlo by stmavol, spiekol, a hlavne bol by horký.

Na zatiahnuté mäso nasyp koreniny: papriku, korenie, soľ, Vegetu, rascu a premiešaj. K mäsu pridaj kyslú kapustu a premiešaj. Túto zmes zalej studenou vodou tak, aby voda akurát zakryla mäso s kapustou. Pridaj bobkové listy a premiešaj.

Zmes môžeš zalievať aj horúcou prevarenou vodou, vtedy zmes začne vrieť skôr, teda sa jedlo skôr uvarí. Hrniec zakry pokrievkou, stíš plameň alebo plochu pod hrncom na nižší stupeň a nechaj variť 1 hodinu.

Po hodine varenia teda ochutnaj mäso a kapustu či je všetko mäkké. Ak nie, var ešte 15-20 minút a znova ochutnaj. Ak áno, ochutnaj šťavu. Keď je segedín dostatočne podľa tvojej chuti pokračuj ďalej, ak nie je máš príležitosť pridať čo považuješ za potrebné.

Do hrnčeka, nádoby alebo misky si dáš múku a prileješ studené mlieko. Vždy postupuj v tomto poradí: najprv múka až potom do nej tekutina. Ak to urobíš opačne múka ti ostane plávať na povrchu a rozmiešaš ju len veľmi ťažko. Segedínsky nechaj chvíľu (2 minúty) vrieť, občas zamiešaj a máš hotovo.

Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou, môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky. Podávaj s chlebom, knedľou alebo len tak ako to jeme my: s lyžicou :-)

O kyslej kapuste je známe, že čím dlhšie stojí tým lepšie chutí preto je dosť možné, že najlepšie bude chutiť tvoj segedínsky až na druhý čí tretí deň.

Rýchly Segedínsky Guláš v Tlakovom Hrnci

Tajomstvo rýchlosti sa skrýva v tlakovom hrnci. Vďaka nemu je mäso dokonale mäkké už za polhodinu. Vyskúšate túto ľahšiu verziu obľúbenej klasiky aj vy?

Základom je orestovaná cibuľka s paprikou. Následne prudko opečte mäso, pridajte kapustu, koreniny a duste v tlakovom hrnci domäkka. Na záver guláš zľahka zahustite.

V tlakovom hrnci rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlatista. Potom hrniec odstavte z ohňa. Prisypte mletú papriku a rýchlo ju premiešajte. Tento krok zabráni jej zhorknutiu. Vráťte hrniec na oheň. Pridajte mäso nakrájané na kocky a opekajte ho, kým sa zo všetkých strán nezatiahne. Teraz pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list a nové korenie. Všetko spolu krátko premiešajte. K mäsu pridajte kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, môžete ju vopred zľahka premyť vodou. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Hrniec dôkladne uzavrite a varte pod tlakom 35 minút. Po uvarení nechajte paru bezpečne uniknúť. V malom množstve studenej vody rozmiešajte múku a vlejte ju do guláša. Za občasného miešania povarte ešte asi 5 minút, kým guláš nezhustne.

Praktické tipy na záver

Vyváženie chuti: Ak sa vám zdá guláš po uvarení príliš kyslý, zjemnite ho lyžičkou kryštálového cukru. Cukor skvele vybalansuje kyslosť kapusty.
Najlepší je na druhý deň: Ako každý guláš, aj tento segedín chutí najlepšie, keď sa chute cez noc prepoja. Ideálny na prípravu vopred.

Jednoduché variácie

S údenou paprikou: Pre hlbšiu a dymovejšiu chuť nahraďte polovicu sladkej papriky údenou.
Hovädzia verzia: Namiesto bravčového pliecka použite hovädziu kližku. Čas varenia v tlakovom hrnci predĺžte na 50 minút.

Pre ešte bohatší zážitok z chuti segedínskeho gulášu bez smotany, môžete vyskúšať tieto nápady na vylepšenie: Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridáme roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia.

Segedín / Segedínsky guláš + TIPY ako ho urobiť presne podľa Vašej chuti

Dobrú chuť!

Nutričné hodnoty (na porciu)
Hodnota	Množstvo
Kalorická hodnota	cca 520 kcal

tags: #recept #segedinsky #gulas #bez #smotany