Fašiangové šišky plnené makom: Tradičný recept, ktorý si zamilujete
Fašiangy sú obdobím radosti, zábavy a neodmysliteľne k nim patria aj chutné šišky. Hoci existuje množstvo receptov na šišky, tento článok sa zameriava na menej tradičnú, no o to chutnejšiu variantu - fašiangové šišky plnené makom. Pripravte si túto originálnu pochúťku a prekvapte svojich blízkych!
Rôzne variácie a inšpirácie
Recepty na šišky sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Okrem klasických džemových šišiek, existujú aj šišky plnené tvarohom, vanilkovým krémom, či dokonca slanými plnkami. Tento recept kombinuje tradičné šišky s netradičnou makovou plnkou, prípadne obohatenou o jablká.
Šišky plnené makom a jablkami
Tento recept kombinuje chuť maku a jabĺk, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie:
- 1/2 kg hladkej múky
- Ďalšie ingrediencie (recept č. 3215 zo dňa 13.12.2007 - pre presný zoznam a množstvo surovín)
Plnka:
- Jablká
- Pomletý mak
Postup:
- Očistíme jablká, postrúhame ich a zmiešame s pomletým makom.
- Ďalej postupujeme podľa receptu na šišky (recept č.
Recept na tradičné šišky plnené makom
Víťaz Pali nám narobil fašiangové chute: STARKINE ŠIŠKY S MAKOM vyskúšajte aj vy!
Cesto:
- Mlieko si mierne zohrejeme, pridáme krupicový cukor a nadrobíme droždie, takto máme pripravený kvások, ktorý necháme asi 10 minút podkysnúť.
- V mise si zmiešame asi 2/3 múky so soľou a rozbijeme vajíčka.
- Keď kvások vykysne, pridáme ho do misy a premiesime, kým sa nám nezačnú robiť bubliny.
- Postupne zamiesime aj zvyšok múky. Nedávam všetku múku naraz, lebo keď je cesto voľnejšie viem ho lepšie premiesiť.
- Necháme 45-60 minút kysnúť.
Plnka:
- Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.
- Vlastne len zmiešame pomletý mak, med a džem.
Formovanie a vyprážanie:
- Keď cesto vykysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5-2 cm a vykrajujeme kolieska, kľudne pomocou pohára.
- Na každé koliesko si dáme za lyžičku plnky a zlepíme do buchtičky.
- Necháme tak 5 minút na doske podkysnúť a vysmážame na oleji do zlata.
- Poukladáme na tanier a poprášime práškovým cukrom.
Paliho starká robí krapne v tvare obdĺžnika, cesto nakrája na štvorce a po naplnení ho preloží a dobre spojí, čo je menej prácne. Z vlažného mlieka, lyžice cukru a čerstvého droždia pripravte kvások. Keď je kvások aktivovaný, pridajte k nemu zvyšné suroviny a vypracujte hladké cesto. Ak je cesto riedke prisypte múku, naopak pri veľmi hustom ceste pridajte mlieko. Medzitým pripravte makovú náplň: Mak zmiešajte s cukrami a citrónovou kôrou. V hrnci zohrejte mlieko, prisypte makovú zmes a krátko prevarte. Plnku dajte na tanier alebo do misky a prikryte fóliou - na kontakt. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche. Každú šišku vytvarujte do guľky a poriadne uzatvorte. Potom vysmážajte v horúcom oleji dozlata. Pred podávaním šišky nechajte vychladnúť a môžete posypať práškovým cukrom.
Nadýchané pečené šišky - zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, existuje možnosť upiecť šišky v rúre.
Ingrediencie:
- 750 gramov múky (môže byť aj špaldová, prípadne polohrubá, do ktorej môžete ale nemusíte primiešať aj trocha pomletej pohánky a ovsených vločiek, aby boli šišky výživnejšie)
- Tretinu kocky droždia
- Pol litra mlieka (môže byť aj rastlinná náhrada)
- Vanilka
- Dve vajíčka (pre vegánov pol hrnčeka chia semiačok)
- Cukor podľa chuti
- Troška rumu (nie je nevyhnutný, dobré sú aj bez neho)
Postup:
- Do misky nasypeme múku a vanilku.
- V hrnčeku rozmiešame v mlieku droždie a cukor, necháme podkysnúť.
- Kvások vlejeme do múky, pridáme vajíčka, resp. chia semiačka a rum.
- Vypracujeme cesto strednej hustoty. Ak je príliš husté, prilejeme ešte vodu. Práve vypracovanie cesta je najdôležitejšou časťou celej prípravy šišiek. Musí byť naozaj dôkladné, aby boli šišky po upečení nadýchané a vzdušné. Najlepšie je cesto hnietiť čistou rukou, dôkladne a dostatočne dlho, až kým sa samé neodliepa od boku misky a našej ruky.
- Keď je cesto hotové, dáme ho na pomúčenú pracovnú dosku. Nevaľkáme, len jemne rovnomerne roztiahneme rukami, snažíme sa o rovnakú hrúbku.
- Potom vykrajujeme pohárom kolieska - šišky (veľkosti aké obľubujeme).
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
- Podávame s džemom, šľahačkou, ovocnou penou alebo ovocím.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä múku a droždie.
- Správna teplota oleja: Olej na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby sa šišky rýchlo opiekli a nenasiakli tukom. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
- Dôkladné vypracovanie cesta: Cesto musí byť dobre vypracované, aby boli šišky nadýchané a mäkké.
- Nechajte cesto kysnúť: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre správnu konzistenciu cesta.
Pavel Nikov, majster cukrár amatérskych pekárov a pekárok 4. série šou Pečie celé Slovensko, ktorému ste možno aj vy držali palce. Skromný, rozvážny, kreatívny, poriadkumilovný rodák z Liptova, ktorý žije v Giraltovciach, vyštudoval na Prešovskej univerzite hoteliérstvo a manažment turizmu. Popri predošlom zamestnaní prevádzkového manažéra v menšom hoteli, ešte viac privoňal k pečeniu, ktoré ho vďaka starkej bavilo od detstva. Keď sa prihlásil do šou Pečie celé Slovensko, pracoval ako obchodný zástupca.
Po víťazstve sa ešte dlho štípal do ruky, aby uveril, že je to pravda. To, že vyhrá, mu „predpovedala“ rodina a jeho najbližší. „Bral som to však s veľkou rezervou. Medzi blízkymi som známy tým, že si veľmi v cukrárstve neverím, som skôr opatrný a vždy rátam s horším výsledkom. Po súťaži sa preto učím aj to, ako úprimne prijať pochvalu. Stále je to pre mňa ťažké. Mám tendenciu na svojich výrobkoch najskôr vidieť všetky nedokonalosti. Ale to ma asi v konečnom dôsledku posúva vpred“, úprimne sa nám priznal Pavel, ktorý si podľa svojich slov ani na sekundu neuveril. Iskra nádeje mu prebleskla až v semifinále.
Pali, ako ho všetci v šou Pečie celé Slovensko volali, je známy svojou precíznou poriadkumilovnosťou, veci má rád poriadne pripravené a naplánované. „Chaos a neporiadok ma vyvádzajú z miery“, vysvetlí nám. „Ideálne podmienky však v bežnej praxi neexistujú, preto sa každým dňom učím pracovať aj s neočakávaným..." prezradil nám.
Keďže finále reálne prebehlo v lete, do odvysielania v STVR bolo ešte niekoľko mesiacov, aby sa Pavlove víťazstvo na verejnosti neprezradilo. „Výhra mi urobila samozrejme veľkú radosť. Na finále sa zúčastnila moja najbližšia rodina, ktorá mi počas natáčania show veľmi držala palce. Tak to veru bola výzva, udržať to v tajnosti! “ spomína Pavel, ktorý si krátko po šou otvoril v lete v Giraltovciach vlastnú cukrársku výrobňu Mr.Sweet, takže vo víre práce prišli iné starosti.
Pavel dnes už pečie na plný úväzok, pravidelne dodáva zákusky do niekoľkých podnikov v Prešove a v priebehu toho krátkeho času si vytvoril aj menší okruh priamej klientely, ktorý sa ale každým dňom zväčšuje. Na nedostatok práce sa teda nesťažuje, skôr naopak. Blízka mu je francúzska cukráreň, jasne definované chute. Jeho zákazníci najviac obľubujú Paris - Brest z odpaľovaného cesta, rôzne variácie tartaletiek, makrónky, z klasiky napríklad medovník z kyslej smotany so slaným karamelom, ale aj niektoré koláče, ktoré predviedol v súťaži. A aj keď sa donedávna Pavel tortám veľmi nevenoval, teraz už veľmi rád upečie tortu podľa želania zákazníka.
On sám sa považuje za ideálneho zákazníka, pretože má rád sladké, ale aj slané. V cukrárni alebo v reštaurácii sa pre inšpiráciu vždy snaží vybrať si niečo, čo ešte nejedol. Rád si pochutí na modernom dezerte s viacerými štruktúrami, ale má rád aj poctivé tradičné zákusky. „Ulietava“ najmä na sacherke s výborným džemom, vláčnym korpusom a jemnou polevou. No a nedopustí ani na klasiku od starkej, ktorá dodnes robí skvelé šišky plnené makovou plnkou. „Voláme ich krapne a vždy sa zjedia ešte horúce! Jej recept som si už vypýtal a odložil. Pár krát som ich už aj robil, mali veľký úspech. Verím, že receptu sa potešia aj vaši čitatelia!“ povedal nám Pavel.
Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉
tags: #recept #šišky #plnené #makom #tradičné
