Recept na kráľovskú pražmu a slávky

Okrem mäsových výrobkov a výrobkov z obilnín sú ryby jednou zo základných ľudských potravín. Kvôli vysokému obsahu bielkovín je ryba dôležitou súčasťou zdravého stravovania a z tohto dôvodu má svoje miesto v tradičnej kuchyni mnohých národov.

V zásade možno ryby rozdeľovať na sladkovodné a morské ryby. Sladkovodné ryby tvoria iba malú časť všetkých druhov rýb, väčšinu tvoria morské ryby s viac ako 20 000 rôznymi druhmi. Pri rozdelení na morské a sladkovodné ryby je mimochodom rozhodujúca voda, v ktorej prebieha trenie, a nie ich prevládajúce životné prostredie. Vedeli ste, že prísne oddelenie sladkovodných a morských rýb nie je možné, pretože existujú aj druhy, ktoré sa cítia ako doma v oboch prostrediach?

Ako rozpoznať čerstvú rybu

Nie každá ryba je vhodná na konzumáciu, preto sa jedlé morské živočíchy označujú ako konzumné ryby. Ďalšie rozlišovanie sa uskutočňuje na základe prostredia ich výskytu. Morské ryby sa v mori vyskytujú väčšinou vo veľkých húfoch.

Jednoduchou pomôckou, ako preveriť čerstvosť ryby, je venovať pozornosť očiam zvieraťa. Dobrým znakom je, ak má ryba jasné, nezakalené oči. Znakom čerstvosti celých morských rýb je žiarivo výrazné sfarbenie kože s priehľadnou vrstvou slizu a lesklými čiernymi očami s vypuklými šošovkami. Žiabre by mali tesne priliehať, mali by byť jasne červené a bez hlienu, šupiny by mali dobre držať a vôňa by sa mala podobať moru, prípadne morským riasam.

Pri správnej preprave rýb ich treba položiť na ľad a prepravovať v špeciálnych boxoch. Morské ryby ulovené vo voľnom mori sú mrazené celé alebo ako filé pri -30 až -40 stupňoch Celzia a dodatočne potiahnuté buď ľadovou glazúrou alebo vrstvou alginátového želé, aby sa zabránilo často prebiehajúcim oxidačným procesom. Starším spôsobom konzervácie je solenie.

How To Fillet Bream

Príprava a servírovanie rýb

Klasické konzumné ryby si môžete pripraviť a servírovať rôznymi spôsobmi. Čerstvé ryby sú považované za najobľúbenejšie. Tie sú neupravované a môžu sa istý čas po ulovení ponúkať na predaj pri skladovaní v chlade na bode mrazu. Ryba sa môže podávať surová, varená, údená, pečená a dusená na pare. Prvým krokom je vždy tzv. čistenie, čiže odstránenie šupín, plutiev, kostí a vnútorností. Potom sa ryba zvyčajne ochutí citrónovou šťavou a soľou a v prípade potreby sa uvarí.

Ryby sú bohaté na bielkoviny a sú považované za cenné kvôli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú výborným zdrojom jódu. Konzumácia rýb s mierou predstavuje vhodný zdroj živín.

Recept na kráľovskú pražmu

Vyčistené/vykuchané ryby očistím od šupín, obstrihám plutvičky a narežem krížom. Omyjem, osuším, osolím, okorením, zľahka obalím v múke z obidvoch strán a do vnútra ryby dám soľ, petržlen, koriander, trochu peperoncina a jeden dva plátky citróna.

Ja cesnak do vnútra ryby nedávam, dám ho na začiatku keď smažím rybu do oleja aj s peperoncinom, vtedy to nie je vyslovene cesnakové ale ma to jemnú chuť, a keď máš rybu na tanieri, vieš že chutí rybacinou.

Na rozohriatom oleji opražíš asi 1 minútu z každej strany, podlej vínom, zakry pokrievkou na cca 5-7 minút na strednom plameni, ak chýba voda, trochu podlej, poslednú minútu odkry a nechaj vypariť prebytočnú vodu. Keď dáš ryby na tanier, výpek z panvice trochu posoľ, okoreň, preceď cez sitko a pridaj trochu citronu... Týmto zázrakom polej pražmu.

Recept na slávky

spolu s petržlenovou vňaťou a celým cesnakom, žiadna voda, žiadna soľ na najvyššom plameni za cca 1 minútu (keď sú otvorené všetky) zakryté pokrievkou, raz/2x premiešať. Podávať s s citrónom.