Recept na zemiakové šúľance: Tradičná pochúťka na sladko i slano

Zemiakové šúľance sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Tento jednoduchý múčnik poteší nielen deti, ale aj dospelých. Recept je veľmi jednoduchý a skúpy na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.

Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.

U nás doma sa šúľance zvykli robiť ako vedľajší produkt pri slivkových guliach. Keď už došli slivky, a nebolo čo obaľovať, robili sa šúľance. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept. Pretože s makom, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto.

Pravé slovenské makové šúľance｜Komora slovenských gazdín

Suroviny na prípravu zemiakových šúľancov

  • Zemiaky - ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
  • Mak - moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
  • 1 vajce (veľ.

Postup prípravy

Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento:

  1. Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
  2. V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  3. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky.
  4. Cesto rpotom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte valček hrubý približne 1 cm. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky.
  5. Najskôr zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto.
  6. Zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rukou prepracujte. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada.
  7. Šúľance ukladáme na dosku.
  8. Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody.
  9. Šúľance potom varte vo vriacej osolenej vode. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
  10. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.

Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.

Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.

Tip na záver

Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.

Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.

Ako dosiahnuť mäkké a nadýchané šúľance?

Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky.

Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.

Recept na bezvaječné šúľance

Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.

Potrebujeme:

  • 1 kg varených zemiakov
  • 200 g polohrubej múky
  • lyžica zemiakový škrob
  • lyžička soli

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
  2. Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.

TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.

Ďalší tip

Zemiaky pečieme na soli deň dopredu. Nastrúhame, pridáme vajce, múku, parmezán, muškátový oriešok, soľ a čierne mleté korenie. Vypracujeme cesto, vytvarujeme a nakrájame na šúľance. Uvaríme vo vriacej vode, keď vyplávajú, prudko zachladíme. Na panvici si v smotane roztopíme parenicu a spojíme do hladkej omáčky, ochutíme soľou a korením. Šampiňóny nakrájame na štvrte. Nasekáme bylinky, zmiešame s olejom a cesnakom, soľou a korením. Dôkladne premiešame so šampiňónmi. Dáme na pekáč a pečieme pri 180°C cca 20 minút.

tags: #recept #zemiakové #šúľance

Populárne príspevky: