Recept na vianočné mäkké perníčky: Overený postup

Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Sú klasika, ktorá na našich vianočných stoloch nesmie chýbať. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych. Ak hľadáte recept, ktorý vás nikdy nesklame a zaručí vám hneď mäkké medovníčky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalé medovníčky, ktoré sa rozplývajú na jazyku a voňajú po Vianociach.

Recepty s dlhoročnou tradíciou

Na Varecha.sk nájdete množstvo receptov na medovníčky, ktoré prešli skúškou času a získali si obľubu mnohých pekárov. Vybrali sme pre vás tie najčítanejšie a najosvedčenejšie recepty, ktoré zaručujú mäkké a chutné medovníčky:

Medovníky (fotorecept) od Liviar: Tento recept bol prezentovaný v relácii Kamily Magálovej a sľubuje, že medovníky sú hneď mäkké a takými aj ostanú. Recept je jeden z najobľúbenejších vianočných pečív.
Vianočné medovníčky od Amka: Tieto medovníčky neobsahujú tuk, vydržia dlho, pokiaľ sa nezjedia skôr. Počas Vianoc potešia krásou a vôňou, pekné sú aj ako ozdoby na vianočný stromček.
Medovníčky od starkej od Martuška 123: Aké by to boli Vianoce bez medovníkov podľa starého tradičného receptu od babičky. Medovníky sa dajú ozdobiť aj bez bielkovej polevy, postačia orechy alebo drobné cukrové ozdoby.

Tajomstvo mäkkých medovníkov

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe pri pečení.

Suroviny

Je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.

Pečenie

Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať.

Tipy a triky pre mäkké medovníčky

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť, preto je dôležité ich správne uskladniť. Tu je niekoľko tipov, ako udržať medovníčky mäkké:

Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť.

Recept na medovníčky

Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú...

Ingrediencie:

370g hladkej múky
150g kryštálového cukru
Med
Pomarančová kôra
Sóda bikarbóna
Korenie (perníkové korenie, škorica, aníz) podľa chuti

Postup:

Všetky suroviny zmiešame.
Pred ďalším spracovaním necháme cesto odpočívať.
Cesto potom rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme formičkou medovníky.
Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre približne 10 minút pri teplote 180 st.
Pečieme pri 180°C v predhriatej rúre ca. 8 až max. 10 minút.
Ešte horúce potrieme vajíčkom.
Vajíčko roztrepeme vidličkou a potrieme ním povrch ešte vrelých medovníkov.

Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. My vám však prezradíme tajomstvo, ktoré zaručí ešte lepší výsledok. Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný. Táto jednoduchá finta s potieraním horúcich medovníčkov vajíčkom premení vaše tradičné vianočné pečivo na skutočne neodolateľný zážitok pre oči aj chuťové poháriky. Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob.

Ako zdobiť medovníčky?

POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies

K pečeniu medovníkov neodmysliteľne patrí aj zdobenie. Ak vám nechýba zručnosť alebo odvaha, vyzdobte si medovníčky bielkovou polevou. Do zdobenia zapojte aj deti, bude ich to baviť a nebudú ich vyrušovať nedokonalé výsledky, budú šťastné, že ste ich zapojili do pečenia. Môžete použiť rôzne cukrárske polevy, posýpky, orechy alebo sušené ovocie. Fantázii sa medze nekladú! Medovníky sa dajú ozdobiť aj bez bielkovej polevy, postačia orechy alebo drobné cukrové ozdoby, ktorých je v obchodoch obrovské množstvo, stačí si vybrať.

Alternatívne recepty a obmeny

Ak máte špeciálne požiadavky na stravovanie, môžete si pripraviť aj bezlepkové medovníčky alebo medovníčky s použitím špaldovej múky.

Bezlepkové medovníčky: Celozrnnú pšeničnú múku môžete nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chcete pripraviť bezlepkové medovníky.

Overený recept od Jozefíny Zaukolcovej

Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Vydržia vám aj 9 mesiacov!

Keď sme Jožke zatelefonovali, či má overený recept na mäkučké medovníčky, ihneď zvolala: "Jasné, mám skvelý recept na medovníčky už viac ako 30 rokov. Sú úžasne chutné a vydržia až 9 mesiacov."

Tipy od Jozefíny Zaukolcovej

Okrem receptu si určite prečítajte aj skvelé rady a tipy, ako upiecť dokonalé medovníčky, ktoré nám Jozefína Zaukolcová takisto venovala...

Výber medu na medovníčky: Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.
Výroba cesta na medovníčky: Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
Vaľkanie cesta na medovníčky: Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Pečenie medovníčkov: Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
Skladovanie medovníčkov: Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!

Recept na najlepšie medovníčky od Jožky

Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou. Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.

Ďalšie overené recepty

Veríme, že si na týchto najlepších vianočných perníčkoch pochutíte. Vyskúšajte aj naše ďalšie recepty na vianočné pečivo a užite si sviatky plné sladkých dobrôt.

Prehľad receptov na mäkké medovníčky
Recept	Špeciálne vlastnosti	Doba odležania cesta
Medovníky od Liviar	Hneď mäkké	Žiadna
Vianočné medovníčky od Amka	Bez tuku, dlhá trvanlivosť	Neurčená
Medovníčky od starkej	Tradičný recept	Neurčená
Recept od Jozefíny Zaukolcovej	Vydržia až 9 mesiacov	24 hodín

tags: #recept #vianočné #mäkké #perníčky #postup #overený