Recepty na varenie údeného mäsa: Klasické a moderné variácie

Údené mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Či už ide o súčasť tradičných jedál alebo ako chutná ingrediencia v moderných receptoch, jeho výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé pokrmy. Ak hľadáte inšpiráciu, ako využiť údené mäso, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne pestrú škálu receptov, od klasických polievok až po originálne nátierky a hlavné jedlá.

Moravské údené mäso je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov a receptov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chuť a textúru.

Ako variť údené mäso

Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Tu je jednoduchý postup:

Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.

Potrebné prísady:

Údené mäso (moravské údené)
Hrniec
Voda
Soľ (podľa chuti)
Celé korenie (rôzne druhy)
Bobkový list

Postup prípravy:

Vložte údené mäso do hrnca.
Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Množstvo korenia závisí od vašej chuti.
Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
Varte údené mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy môžu vyžadovať niekoľko hodín.
Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním.

Príprava: V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí, samozrejme výnimka potvrdzuje pravidlo. Napríklad 1,5 kg údeného karé alebo krkovičky sa bude variť 1,5 hodiny, no 1 kg rolovaného pliecka treba variť viac ako hodinu, je tuhšie ako údená krkovička. 1,5 kg rolovaného údeného plecka treba variť cca 2 hodiny, tiež záleží na kvalite mäsa. Pri plecku nevieme čo nás čaká vo vnútri, aké prekvapenie nám tam mäsiari narolovali.

Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.

Varenie: Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút. Týmto obvarením sa nám mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať. Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia.

Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou. Stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy.

Ako variť ÚDENÉ MÄSO? Takto sa vám šunka na Veľkú noc podarí na jednotku!

Obal musí preč: Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie. Preto šunku z neho pred varením vyberte.
Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.
Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Soliť ju už nemusíte, ale bobkový list a pár zrniečok celého čierneho a nového korenia. Mäso začnite variť na silnom plameni a po pár minútach ho stíšte, aby sa varilo tesne pod bodom varu, približne na teplote 95°C.

Platí zásada - koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Čiže ak má vaše mäso 1,5 kila, variť sa bude hodinu a pol. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté. Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Údené mäso nemusíte variť, môžete ho aj upiecť.

Uvariť údené mäso tak, aby sa jeho chuť zbytočne nevylúhovala do vody, to nemusí byť pre začiatočníkov úplne jednoduché.Zameriame sa na to, ako s údeným mäsom zaobchádzať a uvariť ho tak, aby bolo dokonalé.

Pác na údené mäso

Ak chcete údenému mäsu dodať ešte bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu. Tu je recept na jednoduchý a účinný pác:

Potrebné prísady:

10 l vody
1 kg soli
10 dag cesnaku
Bobkový list
Celé čierne korenie

Postup prípravy:

Všetky prísady zmiešajte vo veľkej nádobe.
Vložte údené mäso do pácu tak, aby bolo úplne ponorené.
Nechajte mäso v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Čím dlhšie ho necháte, tým bude chuť výraznejšia.
Po naložení mäso vyberte z pácu a opláchnite ho pod studenou vodou.
Uvarené mäso potom pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

Ako uvariť | Údené mäso s majonézovým šalátom | Recepty na obed

Recepty s vareným údeným mäsom

Varené údené mäso je univerzálne jedlo, ktoré sa dá použiť v mnohých receptoch.

Nátierky a predjedlá z údeného mäsa

Údené mäso má výraznú vôňu a chuť. Často sa objavuje na slávnostnom stole a väčšinou ho kombinujeme s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pod.

Pasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierka

Ak vám v chladničke zostalo údené mäso a neviete, čo s ním, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto rýchla nátierka tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty. Presný recept nie je uvedený, ale princíp je jednoduchý: zomlieť alebo rozmixovať údené mäso s prísadami podľa chuti (napríklad cibuľa, horčica, korenie) a vytvoriť chutnú nátierku na chlieb alebo pečivo.

Ďalšie inšpirácie a tipy: Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.

Pestré toasty s moravským údeným mäsom

Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.

Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera

Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru.

Polievky s údeným mäsom

Údené mäso je vynikajúce aj v polievkach. Dodáva im bohatú a dymovú chuť.

Kapustnica: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Kapustnica patrí medzi obľúbené slovenské polievky. Pripravuje sa pravidelne a existuje mnoho variantov. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.

Táto kapustnica má výraznú chuť. Je sýta, hustá a najlepšie chutí po odležaní.

Vianočná kapustnica: Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýti

Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni.

Regionálne polievky: Vylepšené vývarom z údeného

Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného.

Biela polievka: Tradičná na Bielu sobotu

Hlavné jedlá s údeným mäsom

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.

Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Údené pečené rebierka: Jednoduchá a chutná delikatesa

Údené pečené rebierka sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.

Ďalšie inšpirácie pre hlavné jedlá

Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustou

Ak vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed. Stačí mäso jednoducho orestovať na cibuľke a slaninke na panvici a podávať s dressingom z chrenu, ktorý k údenému mäsu neodmysliteľne patrí. Kyslú smotanu premiešame s majonézou, po dávkach opatrne pridáme chren podľa chuti, dressing osolíme, okoreníme, primiešame citrónovú šťavu a vymiešame. Údené mäso podávame s chrenovým dressingom a opekanými zemiakmi.

Bretaňské fazule s údeným mäsom
Šarišská roláda s moravským údeným

Zlaté moravské mäso so zemiakmi

Na prípravu zlatého moravského mäsa so zemiakmi je ideálne použiť bravčové výpečky. Môžete použiť krkovičku, plece alebo bôčik, no najlepšie je tzv. orez. Ak uvidíte nápis "Bravčová krkovička, kú", znamená to, že mäso je už orezané a zbavené nežiaducich kúskov.

Prílohy:

Varené zemiaky: Klasická a jednoduchá príloha. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme maslo a petržlenovú vňať.
Zemiaková kaša: Krémová a lahodná príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do zlatista.

Druh mäsa	Čas varenia
1,5 kg údené karé alebo krkovička	1,5 hodiny
1 kg rolované pliecko	Viac ako 1 hodina
1,5 kg rolované údené plecko	Cca 2 hodiny

tags: #varenie #údeného #mäsa #recepty