Tatarák z ovčieho syra: Tradičná chuť v modernom prevedení

Na raňajky, desiatu, olovrant či neskorú večeru, k posedeniu s priateľmi, pre návštevu. Pod horúce slnko, keď sa telu vôbec nežiada teplé jedlo… je skrátka sto príležitostí, kedy telu najlepšie ,padne‘ studená kuchyňa. Jednoduchá alebo filigránska, ktorá však potrebuje skúsenú ruku profesionála. Máme radi takú aj takú.

Syrový tatarák nemusí byť vždy len o klasickej kombinácii masla a tvrdého syra. V tejto verzii sa spája sviežosť tvarohu, výrazná chuť ovčieho syra, jemnosť šľahačky a štipka čerešňovice, ktorá celému jedlu dodá originálny nádych. Doplnok v podobe reďkovky, mladej cibuľky a slnečnicových jadierok sa postará o chrumkavý kontrast.

Recept na tatarák z ovčieho syra

Slovenská spisovateľka Rebecca Justh a jej zdravý recept. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

Ingrediencie:

Tvaroh
Šľahačka
Čerešňovica
Korenie
Soľ
Paprika
Strúhaný syr
Ovčí syr
Reďkovka
Mladá cibuľka
Slnečnicové jadierka
Čerstvý čierny chlieb
Kôpor

Postup:

Tvaroh spolu so šľahačkou a čerešňovicou vymiešame do hladka.
Ochutíme korením, soľou a paprikou.
Pridáme strúhaný syr a ovčí syr rozmrvíme na kúsočky.
Všetko dobre premiešame.
Cibuľku pokrájame na kolieska, slnečnicové semienka opečieme na suchej panvici, necháme vychladnúť a všetko opäť vmiešame do zmesi.
Čerstvý čierny chlieb prekrojíme potrieme syrovým tatarákom a ozdobíme postrúhanou reďkovkou a kôprom.

Dobrú chuť!

Alternatívne recepty a obmeny

Tatarák z ovčieho syra s rukolovou špongiou:

Tibor Samaranský šéfkuchár resortu Drevenice v Terchovej, 1. februára 2017.

Ingrediencie:

Ovčí syr nakrájaný na drobné kocky
Nasekaný kôpor
Soľ
Biele korenie
Smotana crème fraîche

Postup:

Syr nakrájame na drobné kocky, pridáme nasekaný kôpor, osolíme, okoreníme bielym korením, primiešame smotanu crème fraîche, všetko spolu premiešame a odložíme do chladu.

Rukolová špongia:

V mixéri rozmixujeme vajcia, rukolu, vodu, múku a soľ na najvyššom stupni dohladka. Zmes nalejeme do šľahačkovej fľaše a nasýtime dvoma bombičkami určenými na výrobu šľahačky a zmes dáme do chladu.

Pred podávaním rukolovú zmes z fľaše nastriekame do pohára do polovice a vložíme na plný výkon do mikrovlnnej rúry na 90 sekúnd. Vyberieme z pohára a podávame k tataráku z ovčieho syra namiesto pečiva.

Batatová pena:

Zemiaky bataty očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme do hrnca spolu s pokrájanou rebarborou a zalejeme vodou tak, aby boli zemiaky zaliate. Varíme na miernom ohni domäkka tak, aby sme sa zbavili minimálne 2/3 vody. Počas varenia nedolievame vodu. Keď sú zemiaky uvarené, tak ich spolu zo zvyškom vody rozmixujeme na hladkú penu, dochutíme soľou, korením a limetkovou šťavou. Necháme vychladnúť.

Švábkafest a regionálne suroviny Liptova

Liptov je známy nielen bryndzou, ale aj zemiakmi.

Tatarák recept z ryzce syrovinky - lepší než z masa!

Podujatie Švábkafest je oslavou zemiakov ako plodiny, ktorá tvorila podstatu jedálnička Liptákov postupne už od 18. storočia. Švábka je nárečový výraz pre zemiaky v regióne Liptova.

Počas kulinárskej šou uvidia návštevníci aj Liptovské droby - jedlo zo zemiakov, typické len pre tento región, súťaž v príprave najlepšej zemiakovej baby aj originálny zemiakový tatarák.

Prehľad regionálnych produktov Liptova

Produkt	Charakteristika	Použitie
Bryndza	Mäkký ovčí syr s výraznou chuťou	Do nátierok, halušiek, pirohov
Zemiaky (Švábka)	Zemiaky z Liptova	Príloha, hlavné jedlo (napr. Liptovské droby)
Ovčí syr	Tvrdý alebo polotvrdý syr z ovčieho mlieka	Na priamu konzumáciu, do šalátov, tatarákov

Pri návšteve Liptova treba vyskúšať aj výrobky z ovčieho syra, tunajšie vychýrené likéry či práve Liptovské droby, ktorých základ tvoria naše zemiaky.