Recepty z mandľovej múky: Lahodné a zdravé pečenie

Mandľová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Vyrába sa z mletých mandlí a predstavuje skvelú alternatívu k pšeničnej múke, najmä pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové alebo nízkosacharidové možnosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z mandľovej múky, od delikátnych makróniek až po zdravé a sýte sušienky.

Čo je mandľová múka?

Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Používa sa vo veľkom pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.

Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?

Ak si chcete pripraviť vlastnú mandľovú múku, postupujte podľa týchto krokov:

  1. Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
  2. Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
  3. Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
  5. Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
  6. Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.

Recepty z mandľovej múky

V Ochutnej Ořech je mandľová múka veľmi obľúbená a používame ju v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Makadamové sušienky bez múky: Jednoduchý recept na zdravé a sýte sušienky, ktoré sú vhodné pre ľudí na bezlepkovej diéte a dajú sa jesť aj v menšom množstve pri nízkosacharidovom low carb stravovaní.
  • Šmolková raw torta: Vyrobená bez lepku a pridaného cukru, spodná vrstva obsahuje makadamové orechy a krém je osladený zrelým banánom.
  • Banánový chlieb: Vlhký, lahodný a hlavne jednoduchý recept na chutný banánový chlebík, ktorý si určite zamilujete. Je vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert pre návštevu.
  • Vegánska mrkvová torta: Dokonalý dezert na akúkoľvek udalosť, je sýta a chutná zároveň. Navyše je nepečená a zdravšia ako všetky klasické torty, pretože neobsahuje cukor!
  • Nepečený čučoriedkový cheesecake: Lahodný dezert, ktorý poteší aj tých priateľov, ktorí jedia len raw alebo paleo stravu. Namiesto syra sa vyrába z kešu orieškov a výsledkom je viacvrstvový koláč, ktorý okrem toho, že skvele chutí, aj skvele vyzerá.
  • Zdravá nízkosacharidová pizza: Nízkosacharidová a bezlepková pizza, ktorá je úplne jednoduchá a z alternatívnych pizzových ciest sa najviac podobá tej klasickej.
  • Nadýchané karfiolové placky: Pečené v rúre alebo vyprážané na panvici, sú rýchle, zdravé a sýte. Vhodné aj pri nízkosacharidovej diéte a pre diabetikov.
  • Cuketové mäsové guľky: Bezmäsité cuketové mäsové guľky sú mimoriadne jednoduché na prípravu a vynikajúce so zemiakovou kašou a jogurtovým dipom.
  • Vanilkové rožteky bez cukru: Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor.
  • Osie hniezda: Zdravá verzia obľúbeného českého cukroviniek, ktorú si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii.

TopCake Mandľová múka na makrónky - 👑 Kráľovná mandľovej múky 👑

Ako na dokonalé makrónky z mandľovej múky

Makrónky sú pre mnohých najvyššou métou v cukrárčine. Prv, než sa pustíte do pečenia, prečítajte si podrobne celý recept. Dobrá príprava je totižto základom úspechu pri tomto delikátnom koláčiku.

Recept podľa bloggerky a fotografky Helen Dujardin: (pomer čokolády a šľahačky sa mení podľa typu čokolády.)

Kľúčové kroky pri príprave makróniek:

  • Šľahanie bielok: V inej, čistej, suchej a nemastnej mise začneme šľahať bielky. Bielky treba ušľahať do tuhej špičky, t.j., keď prevrátime metličky mixéra „dolu hlavou“, ušľahané bielka budú smerovať nahor. Ak sa vám bielka do tejto podoby nepodarilo vyšľahať ani po 10 minútach šľahania, radšej ich dajte bokom a začnite šľahať nanovo novú dávku, aby ste si nepokazili budúce makrónky. Tento krok môže v závislosti od vlhkosti v miestnosti trvať od dvoch do desiatich minút, približne.
  • Pridávanie farbiva: Ak chcete makrónky farebné, v tomto kroku pridávame farbivo (my používame iba práškové, vraj sa môže použiť aj gélové, to ale nemáme odskúšané), asi by ste však nemali používať tekuté, zvýšilo by to riziko neúspechu.
  • Macaronage alebo vmiešavanie suchej zmesi a bielok: V ďalšom kroku budeme prisypávať madľovo-cukrovú zmes do vyšľahaných bielok a premiešavať. Tento krok sa volá „macaronage“ a je dôležité odhadnúť, kedy prestať miešať.

Správna konzistencia zmesi:

Akonáhle je mandľová zmes vmiešaná, snažte sa dosiahnuť lávovitú konzistenciu. T.j., zmes vám bude pomaly tiecť z varechy, alebo odpadávať vo väčších kúskoch. Radšej miešajte menej, než viac.

Nanášanie makróniek na plech:

Nanášajte na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo ešte lepšie, na rovnú silikónovú podložku s odstupom pár cm. Vrecko a špičku pritom držte kolmo na plech. Tak trochu pobúchame plechom o zem, o stôl, alebo rukou zo spodu plechu. Makrónky teraz odložíme na suché, teplé miesto schnúť.

Pečenie:

Pečieme na teplovzdušnom režime (spustená vrtuľa) pri 140-150 stupňoch asi 13-15 minút. Keď sa makrónky zľahka dotknete, nemala by sa vám pod prstami pohnúť. Vtedy ich vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na plechu.

Plnka:

Na plnku si privedieme šľahačku do bodu varu, stiahneme z ohňa a nasypeme do nej čokoládu. Miešame, kým sa nerozpustí, potom ju dáme do chladničky úplne vychladnúť a pred plnením ju vyšľaháme mixérom. Plnku dáme do zdobiaceho vrcúška, naplníme polovicu škrupiniek, zatvoríme druhou polovicou a hotovo.

Najlepšie chutia na druhý deň. Skladujeme v chladničke. V plnej kvalite vydržia asi do 5 dní, potom sa síce nemusia pokaziť, ale zmenia trochu štruktúru, môžu od plnky zmäknúť.

Recept na lávový koláč z mandľovej múky

Famózny lávový koláč alebo lava cake okúzli nielen vás, ale aj vašich blízkych. Lava cake alebo tiež lávový koláč je doslova nebíčko v papuľke. Recept na lava cake je totiž prekvapivo celkom jednoduchý. Navyše sa doň môžu pustiť aj celiaci, pretože sa pripravuje z čoraz obľúbenejšej mandľovej múky.

Ak si chcete lava cake niečím ozvláštniť, odporúčame vyskúšať prach z lyofilizovaných malín. Toto mrazom sušené ovocie podrvte a posypte ním hotový lava cake priamo na tanieri. Prípadne môžete siahnuť priamo po lyo malinách vo forme prachu a zlomkov.

Mandľová bublanina s jahodami

Chrumkavé mandľové lupienky a šťavnaté jahody na jemnom ceste z mandľovej múky - no sen! Táto bublanina s jahodami je totiž krásne vláčna a nadýchaná.

Postup prípravy bublaniny

  1. Najprv si vyložte menší plech (22×22 cm) papierom na pečenie a rúru predhrejte na 170 °C.
  2. Rozdeľte bielky od žĺtkov a bielky s cukrom ušľahajte do tuhého snehu.
  3. V druhej mise zmiešajte mandľovú múku a kypriaci prášok.
  4. Nakoniec po častiach primiešajte aj rozpustené maslo.
  5. Jahodovú bublaninu z mandľovej múky môžete nakoniec ešte posypať lyžicou cukru a piecť dozlatista približne 35 minút.

tags: #recept #z #mandlovej #múky

Populárne príspevky: