Ríbezľový džem: Inšpirácia pre food styling a využitie v kuchyni

Ríbezle sú skrátka kyslé, no sú famózna plodina s úžasným zložením, liečivými a očistnými účinkami. Najmä tie červené, ktoré zrejú teraz. Aj tie najväčšie najsladšie bobuľky majú svoj typický kyslastý podtext a nie každému chutia tak, aby ich jedol len tak na posedenie. Väčšina receptov sa začína slovami „načistite ríbezle, aby na nich neostali žiadne pavučinky, chrobáčiky ani stonky“.

Tento článok sa zameriava na food styling s ríbezľovým džemom a jeho rôznorodé použitie v kuchyni. Okrem toho sa pozrieme na nutričné hodnoty a tipy na prípravu domáceho džemu.

Ako pripraviť ríbezľový džem

Príprava domáceho džemu je veľmi jednoduchá a rady sa do nej zapoja aj deti, napr. zbieraním ovocia. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup. Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty. V poslednej dobe preferujem pred papierom na pečenie silikónové podložky na pečenie. Linecké pečivo si priam pýta kyslejší sýtočervený až bordový džem. Tieto podmienky presne spĺňajú ríbezle. „Džemuje“ sa s nimi fantasticky.

Ríbezle vždy pasírujem, pretože nám zrniečka prekážajú. Do prepasírovanej hmoty pridám cukor. Maximálne množstvo cukru je toľko gramov, koľko je mililitrov ríbezľovej hmoty, preferujem ale menej cukru. Priblížim pomer. Najprv bez varenia z času na čas premiešam, kým sa cukor nerozpustí. O pár hodín dám na sporák a džem varím pomaly, kým sa neodparí časť vody. Spravidla max hodinu, záleží aj od množstva. Hmota v hrnci sa bude javiť veľmi veľmi tekutá.

Výsledný džem určite zatuhne, bude pripomínať želé či rôsol. Je to práve pre extrémne vysoký obsah pektínu. Z našich bežne dostupných ovocí ho má ríbezľa naozaj najviac. Kože, džem alebo pečený čaj či iný ríbezľový produkt si môžete spraviť aj neskôr. Najmä ovocie ktoré dozrieva koncom leta či na jeseň vie spraviť s ríbezľou dobrú kombináciu, len to už ríbezle nerastú. Ja som ich mrazila pôvodne s tým záberom, že ich budem porciovať deťom v čase zimných chorôb spolu s trstinovým cukrom ako dávku vitamínov, no ani to sa nám doma neosvedčilo.

Keďže ríbezle pasírujeme, pôsobí to tak, že ostáva veľa odpadu. Nemusí. To čo ostane po pasírovaní, používam na limonádu. Pridať sa dajú aj bylinky, stačí mäta. Sedí do témy, je z ríbezlí, nie je kyslé a v primeranom množstve nemôže ublížiť.

Kyslé ríbezle chuťovo vyladia čerešne alebo višne. Tešte sa na sladkú pochúťku, ktorá vášmu telu dodá dostatočnú dávku vitamínu C po celý rok.

Recept na ríbezľový džem s čerešňami alebo višňami

  1. Čerešne alebo višne zbavte kôstok, ríbezle umyte a odstopkujte. Pomocou lisu na ovocie ETA Gratus odšťavnite ríbezle (pri nízkych otáčkach, aby bolo výslednej šťavy čo najviac).
  2. Do väčšieho hrnca nalejte ríbezľovú šťavu, pridajte čerešne a citrónovú šťavu. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni. Oslaďte podľa chuti, pridajte pektín s cukrom a dobre premiešajte.
  3. Pripravený džem prelejte do čistých suchých pohárov, zatvorte ich, obráťte dnom nahor a nechajte vychladnúť.

Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO

Nutričné hodnoty ríbezľového džemu

Ríbezľový džem, podobne ako iné ovocné džemy, poskytuje telu energiu a niektoré dôležité živiny.

Na 100 g džemu pripadá približne:

  • Energetická hodnota: 117 kcal (490 kJ)
  • Bielkoviny: 0,91 g
  • Sacharidy: 29,09 g
  • Cukry: 25,65 g
  • Tuky: 0,41 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
  • Soľ: 0 g
  • PHE (fenylalanín): 45,5 mg

Je dôležité si uvedomiť, že džem je bohatý na cukry, preto by sa mal konzumovať s mierou, najmä diabetici by mali dbať na jeho vplyv na hladinu cukru v krvi.

Využitie ríbezľového džemu v kuchyni

Doba, kedy sa džemy a lekváre jedli len s pečivom a palacinkami, je už dávno preč. Ríbezľový džem má široké spektrum využitia:

  • Plnka do koláčov a tort: Dodáva im šťavnatosť a ovocnú chuť.
  • Kombinácia so zmrzlinou a jogurtom: Osviežujúci dezert.
  • Prísada do müsli: Zlepšuje chuť a dodáva energiu.
  • Príprava indického čatní: Netradičné a zaujímavé použitie.

Ríbezľový džem a food styling

Food styling je umenie aranžovania jedla tak, aby bolo vizuálne príťažlivé. Ríbezľový džem sa dá využiť nasledovne:

  • Poleva na muffiny: Zmiešaním džemu s bielkom a cukrom vytvoríte ríbezľovú penu, ktorá ozdobí muffiny.
  • Dekorácia na torty: Džem sa dá použiť na vytvorenie vzorov a nápisov na tortách.
  • Prísada do omáčok: Dodáva sladkokyslú chuť omáčkam k mäsu.

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Často sa stretávame s pojmami džem, lekvár a marmeláda. Aký je medzi nimi rozdiel?

  • Džem: Pripravuje sa zvarením nakrájaného ovocia do rôsolovitej hmoty, ktorá obsahuje celé ovocie alebo kúsky ovocia. Konzistencia džemu je skôr redšia. Medzi obľúbené džemy patrí jahodový, ríbezľový, marhuľový, čerešňový a iné.
  • Lekvár: Vyrába sa odparovaním vody z ovocia až do hustej konzistencie. Varenie prebieha za stáleho miešania. Do lekváru sa môže pridať cukor.
  • Marmeláda: Vyrába sa z citrusových plodov.

tags: #ríbezľový #džem #food #styling

Populárne príspevky: