Pečené mäso po slovensky: Recepty a tipy pre dokonalý obed

Pečené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinu, správne upečené mäso je zárukou chutného a sýteho obeda alebo večere. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé pečené mäso po slovensky.

Bravčové mäso: Kráľ slovenskej kuchyne

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi populárne a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od jednoduchých receptov až po zložitejšie špeciality.

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Mäso môžeme použiť hocijaké, ideálne bravčové.

Pečené bravčové karé

Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. Pečené bravčové karé je skvelý kulinársky zážitok.

Trhané bravčové mäso ("Pulled Pork")

Pulled pork, alebo po našom trhané mäsko, je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.

Postup prípravy:

  1. Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
  2. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou.
  3. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme.
  4. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
  5. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
  6. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom.
  7. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
  8. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky.
  9. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
  10. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme.
  11. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
  12. Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí.

Tip: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.

Ďalšie recepty z bravčového mäsa

  • Ryža s bravčovým mäsom: Recept, ktorý vonia ako víkend doma.
  • Čínske rezne: Pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí.
  • Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom: Ochutená jemnou omáčkou.
  • Bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy: Základ chutnej a sýtej polievky.
  • Rýchly obed alebo večera z panvičky: Použijete zvyšok upečeného alebo uvareného mäska.

Bravčová pečeň má jemnú a krémovú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá sa hodí do rôznych receptov. Takže môže byť skvelou voľbou, ak sa snažíte uržiavať náklady na stravu, ale stále chcú jesť zdravo a výživne. Bravčová pečienka sa tiež rýchlo a ľahko pripravuje.

Ingrediencie:

  • 400 g bravčovej pečene
  • 4 ks cibule
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 4 PL vody
  • Bravčová masť
  • Mleté čierne korenie
  • Majoránka
  • Paradajkový pretlak
  • Soľ

Postup Prípravy:

  1. Čerstvú pečeň umyjeme a odstránime z nej jemným narezaním a vytiahnutím prípadné tuhšie časti - blany a kanáliky. Treba dávať pozor aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Pečeň umyjeme pod studenou vodou a utierkou vysušíme.
  2. Nakrájame buď na rezančeky alebo na kocky, podľa toho ako to máme radšej. Pokrájame ju na plátky a slížky cca 0,5 cm hrubé. Umytú pečienku som nakrájala asi na 5 cm dlhé slížiky. Pečienka mala len jeden malý kanálik, ten som samozrejme vyrezala, lebo by bol aj po uvarený tvrdý.

Hovädzie mäso: Pre fajnšmekrov

Hovädzie mäso si vyžaduje trochu viac skúseností a zručnosti pri príprave, ale výsledok stojí za to. Správne pripravené hovädzie mäso je jemné, šťavnaté a plné chuti.

Pečené hovädzie plece (s predváraním)Budeme potrebovať:

  • 1,5 kg hovädzie plece
  • 100 ml červené víno
  • podľa potreby voda
  • cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička)
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
  • trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku)

Postup:

  1. Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť.
  2. Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého).
  3. Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu.
  4. Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút.
  5. Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril.
  6. Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda.
  7. Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku).
  8. Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.

Pomaly pečené hovädzie líčka

Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.

Potrebujeme:

  • 1 kg hovädzie líčka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
  • 3 PL olej
  • 1 ks čili paprička
  • 2 PL paradajkové pyré
  • 1 KL cukor

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
  2. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
  3. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
  4. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
  5. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Stroganov z hovädzieho mäsa - tradičný minútkový gulášStroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš. Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Dnes má stroganov už mnoho obmien, ale základom zostáva kvalitné hovädzie mäso.

Recept na pomaly dusené hovädzie líčka

Hydina: Ľahké a chutné

Hydina je ľahšia alternatíva k bravčovému a hovädziemu mäsu.

Kuracie kúsky v cestíčku s cesnakom

Kuracie kúsky v cestíčku sú chutným tipom na obed aj večeru. Príprava je rýchla a jednoduchá. Výsledok je však maximálne chutný a šťavnatý. Dokonalú chuť vytvoria použité ingrediencie v podobe výrazného syru, aromatického sušeného cesnaku a byliniek.

Recept na šalát s kuracím mäsom s bylinkami a cesnakomAk máš chuť na ľahší a zdravší obed, šalát s kuracím mäsom je tou správnou voľbou. Marináda z byliniek a cesnaku je lahodná a kuraciemu mäsu dodá skvelú chuť. Ideálnou kombináciou je skutočne chutný šalát, vďaka jemnej zálievke.

Pomalé pečenie: Tajomstvo šťavnatého mäsa

Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík.

Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.

Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso

  • Mäso pred pečením uvarte: Podobne, ako keď chcete upiecť zemiaky a krátko ich predvaríte v osolenej vode, aj pri kuse hovädzieho či bravčového mäsa môžete uplatniť rovnakú metódu. Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka.
  • Používajte marinády: Marinády pomáhajú zmäkčiť mäso a dodať mu bohatú chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
  • Pomaly pečte: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a jemnému mäsu.
  • Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je mäso hotové.
  • Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním.
  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso je základom dobrého jedla. Vyberajte si mäso od overených dodávateľov.
  • Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.
  • Podávajte s vhodnou prílohou: K pečenému mäsu sa hodí široká škála príloh, ako napríklad zemiaky, ryža, zelenina alebo šalát.
Druh mäsa Odporúčaná teplota pečenia Čas pečenia
Bravčové 160-180°C 2-3 hodiny (v závislosti od veľkosti)
Hovädzie 140-160°C 3-5 hodín (v závislosti od veľkosti)
Kuracie 180-200°C 1-1.5 hodiny

tags: #recept #pečené #mäso #slovensky

Populárne príspevky: