Objavte Ukrajinské Recepty: Kulinárska Cesta zo Slovenska

Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Spoznajte národnú kuchyňu ľudí z Ukrajiny!

Každý národ má nejaké jedlá, ktoré sú typické pre danú oblasť. Spoznajte bližšie pokrmy a suroviny používané v ukrajinskej kuchyni.

Tradičné Ukrajinské Jedlá

Našu pravidelnú gastronomickú prechádzku po európskych a svetových kuchyniach sme teraz nasmerovali k našim východným susedom a chystáme sa ochutnať typické jedlá Ukrajiny. Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Redakcia Varecha.sk, 26. Jeseň je čas, kedy sa začíname prikláňať k sýtejším a hrejivým jedlám. A boršč, to spĺňa dokonale.

1. Boršč

Národné jedlo je vývar z bravčového mäsa, do ktorého sa pridáva cibuľa, mrkva, paradajky, zemiaky, hlávková kapusta, kôpor a smotana.

Existuje množstvo variánt na jeho prípravu, dala by sa o ňom napísať celá kuchárska kniha. Aj toto je len časť receptov, ktoré nájdete na našej Vareche.

Boršč sa varí v každej rodine trocha inak. Toto je ten môj.

Boršč ako ma naučili moje ukrajinské priateľky.

V tomto recepte vám prezradím tajomstvo červeného boršču, ktorý varí moja mama a pri ktorom sa tak často zíde celá veľká rodina... Je to trošku netradičný boršč a jeho zvláštnosťou je, že sa hosťom podáva v hrnčekoch a pije sa.

Sýta zdravá polievka na jesenné obdobie.

Ak nekonzumujete mäso, môžete si ho uvariť takto.

Tento boršč som odkukala od bratancovej ženy, Rusínky. Ujal sa nielen v našej rodine, recept je "putovný".

Zdravý polievko - obed zo surovín najmä zo záhradky.

Recept som našiel v jednej knihe, kde autor tvrdí, že recept dostal od syna kuchára, ktorý bol osobným kuchárom posledného ruského cára. Je to jeden z najlepších borščov, aký som kedy jedol.

2. Pampúšiky

K polievke sa často podáva niečo na zahryznutie. V oleji vyprážané bochníky potreté cesnakom sa volajú pampúšiky.

Na spísanie tohto receptu (trvalo to “len” 2 roky) ma inšpirovali komentáre k Normandskému chlebu: táto verzia ukrajinských pampušiek je s celozrnnou múkou, cesto je príjemne vláčne a robí sa s ním tiež veľmi dobre.

Pampušky sa u nás (áno, som z Ukrajiny) tradične servírovali k boršču a potierali sa cesnakom.

Za inšpiráciu na tento recept ďakujem Elene z blogu Hlebomoli, moja verzia je adoptovaná na LM a s inými proporciami cesta, chcel som ho mať viac celozrnné.

3. Vareniki s mäsom

Ide o jeden z mnohých rôznorodých receptov na pirohy. Ukrajinci toto svoje národné jedlo pripravujú na viacero spôsobov, napríklad aj so zemiakovo tvarohovou plnkou.

4. Golubce

Kapustové listy plnené ryžou, pohánkou a zeleninou či mäsom. Podáva sa s kyslou smotanou alebo hubovou či paradajkovou omáčkou.

5. Syrniki

Tvarohové koláčiky, najlepšie ešte teplé. Vytvarované do malých placiek, jemne opečené.

6. Šašlik

Opečené nad ohňom kuracie, baranie alebo bravčové mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.

Ocot robí šašliku dobrú službu, pretože vďaka nemu je mäso ľahšie stráviteľné, netreba to však s ním preháňať, aby nezanechalo v mäse pachuť.

Recepty

Výborný boršč (fotorecept)

Jeho príprava je prácna, a preto odporúčam zapojiť do prípravy všetkých členov rodiny a vytiahnuť robot :-) Výsledok stojí za to.

Kopček kyslej smotany nesmie chýbať.

Sýta zdravá polievka na jesenné obdobie.

Tradičné Ukrajinské Pampušky s Kváskom

Tento recept na ukrajinské pampušky s celozrnnou múkou je inšpirovaný komentármi k Normandskému chlebu. Cesto je vláčne a ľahko sa s ním pracuje. Na Ukrajine sa pampušky tradične podávajú k boršču a potierajú sa cesnakom.

Recept na 6 kusov (6x cca 150 g):

• 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre
• 100 g polohrubej múky
• 300 g celozrnnej pšeničnej múky
• 230 g voda
• 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo)
• 25 g cukor
• 12 g soľ
• Vajíčko na potretie (voliteľné)

Postup:

1. V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť.
2. Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút).
3. Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho.
4. Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule. Pampušky uložíme do vymastenej formy (môže byť okrúhla alebo tehlička).
5. Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť (9 hodín pri 12°C alebo 2 hodiny pri izbovej teplote).
6. Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C.
7. Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Horúce pampušky potrieme olejom s vytlačeným cesnakom, soľou a nasekaným kôprom (množstvo podľa chuti).

Boršč: Srdce Ukrajinskej Kuchyne

Boršč je polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť.

Postup:

1. Cibuľku nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na panvici.
2. Mrkvu a cviklu nakrájame na tenké pásiky, pridáme na panvicu, pár minút pražíme a potom podlejeme trochou vody a dusíme domäkka pod pokrievkou.
3. Keď je cvikla skoro mäkká, pridáme paradajkový pretlak (a prípadne na kocky nakrájané paradajky). Všetko premiešame, okoreníme, pridáme čajovú lyžicu cukru a odstavíme z ohňa.
4. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacim vývarom. Osolíme, varíme 10 minút a pridáme nakrájanú bielu kapustu.
5. Varíme ešte 10 minút, potom pridáme dusenú zeleninu a varíme spolu, pokiaľ kapusta nie je mäkká.
6. Pridáme šošovicu a varíme ešte 10-15 minút. Boršč chutí najlepšie na druhý deň.

Vareniki s mäsom

Potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 1 vajce
• soľ
• kefír
• olej
• mleté bravčové mäso
• 2 cibule
• mletú červenú papriku
• čierne mleté korenie
• kyslú smotanu

Postup:

1. Príprava sa začína náplňou. Na rozohriatom oleji na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme k nej mäso, osolíme ho, okoreníme, poprášime červenou paprikou a orestujeme ho. Druhá možnosť je mäso najskôr uvariť a potom ho pomlieť a ochutiť. V tom prípade ho už ale nerestujeme. Len k nemu pridáme osmaženú cibuľu, soľ a korenie.
2. Z múky, vajíčka, kefíru a soli pripravíme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a pohárom z neho vykrojíme kolieska. Na každé koliesko naložíme lyžičkou mäsovú zmes, cesto preklopíme a spojíme ako naše pirohy. Niektoré gazdinky potom ešte konce spoja tak, že vareniki vyzerajú ako talianske ravioly.
3. Takto pripravené vareniki dáme do vriacej osolenej vody a asi desať minút ich povaríme. Vyberieme ich z vody, posypeme osmaženou cibuľou a pridáme kyslú smotanu.

Golubce

Potrebujeme:

• 750 g mletého mäsa, najlepšie miešané hovädzie s bravčovým
• 3 cibule
• 500 g ryže
• 1 mrkvu
• sladkú papriku
• čierne mleté korenie
• soľ
• hlávku kapusty
• paradajkový pretlak
• kyslú smotanu
• cca 8 guličiek nového korenia
• bobkový list
• celé čierne korenie

Postup:

1. Z kapusty vyrežeme hlúb a celú hlávku dáme do vriacej vody. Postupne z nej odtrhávame sparené listy a dávame ich do misky. Popri tom si priebežne pripravíme náplň.
2. Na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej nastrúhanú mrku, osmažíme ich a odstavíme z ohňa.
3. Ryžu sparíme horúcou vodou, dáme ju do misy, pridáme k nej mleté surové mäso a orestovanú cibuľu s mrkvou. Zmes okoreníme, osolíme, dobre premiešame a naplníme ňou kapustné listy, ktoré zabalíme ako obálku na listy.
4. Zvyšok kapusty, ktorú nespotrebujeme na napĺňanie nakrájame a dáme na dno veľkého hrnca. Na to poukladáme golubce, povrch pokryjeme kapustnými listami, ktoré sme nevyužili, zalejeme vodou, do ktorej rozmiešame jeden paradajkový pretlak a osolíme ju. Prihodíme do hrnca celé čierne korenie a nové korenie a varíme asi pol hodiny. Podávame s hubovou smotanovou omáčkou, alebo len s kyslou smotanou.

Syrniki

Potrebujeme:

• 600 g mäkkého tvarohu
• 70 g hrubej múky
• 1 vajce
• 60 g pr. cukru
• 1 vanilku
• 60 g masla
• šľahačku

Postup:

1. Tvaroh poriadne vymiešame a vidličkou rozpučíme prípadné hrudky. Dáme ho do misky, pridáme múku, práškový cukor, vajce, asi 30 g masla a spracujeme na cesto, ktoré sa dá rozvaľkať.
2. Keď ho rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm, pohárom vykrojíme kolieska, ktoré osmažíme na masle. Hotové syrniky posypeme práškovým cukrom a podávame so šľahačkou.

Ukrajinský šašlik

Potrebujeme:

• jahňačie, kozľacie, alebo aj bravčové mäso (pliecko, krkovičku)
• mletú červenú papriku a cibuľu

Na marinádu:

• cca 3 dcl octu
• soľ
• mleté čierne korenie
• cesnak
• bobkový list
• trošku oleja

Postup:

1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na kolieska a zalejeme to marinádou, ktorú pripravíme z potrebných surovín.
2. Mäso s cibuľou jemne premiešame a takto môže pokojne odležať aj 2 dni. Potom ich napichneme na grilovacie ihly a opečieme na drevenom uhlí.

Ďalšie Ukrajinské Delikatesy

Okrem pampušiek a boršča ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.

Ak by sa vám v Ukrajine zunoval boršč, tu je pár tipov na ďalšie skvelé polievky.

Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Predjedlá

Keď nimi ukrajinské rodiny pokryjú stoly, môžete mať pocit, že sa chystá menšia svadba. Alebo prinajmenšom zásnuby.

• Buločky (Pyrižky): Buločky s rôznymi plnkami, ako jablká, džem, tvaroh, kapusta, zemiaky alebo hríby. Či už máte radi jahodový, ostružinový džem, tvaroh, kyslú kapustu, zemiaky alebo hríby, to všetko nájdete v ukrajinských buločkách.
• Čeburek: Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou. Špecialita krymských Tatárov. Ide o vyprážanú placku v tvare polmesiaca plnenú mletým mäsom a cibuľou. Pripravte sa na to, že olej potečie po brade a veľkosť čebureka s prehľadom presiahne vašu dlaň.
• Baklažány: Pripravované na rôzne spôsoby, napríklad plnené alebo ako kaviár. Známý chersonský baklažánový kaviár bude chutiť nielen vegánom. Ďalšou pochúťkou sú grilované plátky baklažána plnené slaným syrom a cesnakom, a to už je iný level. Mňam. Baklažány “fičia” po celej Ukrajine, a predovšetkým na juhu.
• Palacinky (Mlynci): Na slano plnené bryndzou alebo mletým mäsom. Plnené bryndzou (hlavne v Karpatoch), alebo mletým mäsom s opekanou cibuľkou a korením.
• Cholodecj: Huspenina s cibuľou, chlebom a octom. Aka huspenina. S riadnou porciou cibule, chleba a trochou octu zabudnete na nevábny vzhľad. Čerstvo vyklopená huspenina.
• Huculská Varja: Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky poliate slnečnicovým olejom. Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky. To všetko poliate slnečnicovým olejom. Nájdete hlavne v oblasti okolo mesta Černivci. Čaro jednoduchosti.

Polievky

• Kapusňak: Kyslá kapustová polievka so zemiakmi, pohánkou, pšenom alebo ryžou. Kyslý, výživný kapusňak so základnou surovinou: kyslou kapustou. Pridávajú sa zemiaky, inokedy aj pohánka, pšeno alebo ryža a niekde aj hríby. Kapustová polievka sa objaví aj na Slovensku, Poľsku, v Rusku, ale pôvod tejto zdravej a sýtej polievky je vraj ukrajinský.
• Kuliš: Hustá polievka z krúp, zeleniny a mäsa. Nesúďte podľa vzhľadu. Chutí lepšie so zatvorenými očami. Kuliš totiž vyzerá stokrát horšie, ako chutí.
• Pohánková polievka: Ľahká zeleninová polievka s pohánkou. Veľmi ľahká zeleninová polievka s pohánkou. Ako v predošlých polievkach, podáva sa mäsová alebo vegánska verzia.

Hlavné Jedlá

• Banuš: Kukuričná kaša varená na smotane s maslom, bryndzou a slaninou. Banuš od karpatských pastierov. Extrémne sýty, výzorovo i chuťovo podobný polente. Vyrobený z kukuričnej múky, varí sa na smotane. Navrch ide maslo, bryndza a opražená slaninka.
• Holúbky: Kapustové listy plnené ryžou, pohánkou, zeleninou alebo mäsom.
• Peľmene (Varenyky): Pirohy plnené mäsom, zemiakmi alebo inými plnkami. Boršč a peľmene aka varenyky s mäsom. Pôvodne ruské jedlo, ale v Ukrajine o ne núdza nebude. Stane sa, hlavne v západnej Ukrajine, že ich tam premenujú na varenyky s mäsom. Je to ale to isté jedlo. Nezabudnite si ich pokrobiť octom a smotanou.
• Kotleta po-kyjevsky: Kurací závitok plnený maslom, kôprom a syrom. Kotleta s pohánkou. Mäsová ukrajinská legenda, o pôvod ktorej sa bijú Francúzi aj Američania. Kurací závitok plnený maslom, občas kôprom a syrom. Ideálna príloha - pohánka alebo zemiaková kaša a kyslá uhorka.
• Kotleta: Fašírka z bravčového alebo kuracieho mäsa s cesnakom. Fašírka z bravčového, často i kuracieho mäsa s cesnakom. Vôňa, ktorou dokážete zamoriť celý vagón. Nájdete v každej reštike.
• Zeleninové kotletky: Fašírky z cukety, mrkvy, cvikly, kapusty alebo hríbov. Cuketové kotlety. V tomto sú Ukrajinci celkom machri. Zeleninové fašírky objavíte v nejednom menu reštaurácií. Hlavne cuketové, mrkvové, z cvikly, kapusty alebo hríbov.
• Deruny: Zemiakové placky podávané s kyslou smotanou. Zemiakové placky, malé vyprážané, nadýchané. Podávajú sa s kyslou smotanou. Často sa ich nájdete v podnikoch ako predjedlo.
• Šašlyky: Opečené mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou. Leto na Ukrajine začína prvou opekačkou a šašlykom. Opečené nad ohňom kuracie, baranie alebo bravčové mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.

Dezerty

• Medovník: Chuťovo podobný českej Marlenke. Medovník. Chuťovo podobný českej Marlenke. Len zase raz, ako pri palacinkách a zemiakových plackách, v Ukrajine to chutí inak.
• Vafľová torta: Vafle prekladané karamelovým kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi. Vafľa, vrstva karamelového kondenzovaného mlieka, ďalšia vafľa, ďalší karamel, k tomu nadrobno nakrájané vlašáky. Nájdete v potravinách v pultovom predaji, cukrárňach, na trhoch u babičiek, čo predávajú ovocie a zeleninu.
• Čokoláda: Najmä čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír. Zabudnite na milky a figará. Taká čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír, bez ktorého by nik nemal opustiť mesto. Pozrite si moje video zo Ľvova a pripravte si servítku. Bude sa slintať.
• Zefír: Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou. Zefér, z ktorého budete mať sladko za ušami. Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou, všetko v stuhnutej forme. Krásne nadýchané, s kávou sa to rozplynie na jazyku. Dostanete ho na váhu v malých stánkoch na uliciach, v podzemí metra, na staniciach, ale aj v potravinách.
• Chalva: Sladká pochúťka zo slnečnicových semienok alebo orechov. Alebo žeby z chalvy? Dnes už chalvu dostanete aj v Bille či zdravých potravinách. Ale! Ak si kúpite kus čerstvej chalvy na trhu v Ukrajine, zabudnete na divný hnedý tvrdý kus vysušený v plastových sáčkoch v slovenských obchodoch.
• Syrnyky: Tvarohové koláčiky, jemne opečené. Nadýchané horúce syrnyky. Tvarohové koláčiky, najlepšie ešte teplé. Vytvarované do malých placiek, jemne opečené.

Nápoje

• Kvas: Mierne fermentovaný ražný nápoj. Kvas (квас) a uzvar (узвар) Dve veci, ktoré v Ukrajine určite ochutnajte. Neodvážim sa prirovnať kvas ku kofole, aj keď farbou by sa k sebe hodili. Kvas je mierne fermentovaný ražný nápoj. Pôvodne mierne alkoholický, dnes dostanete v obchodoch aj nealko.
• Uzvar: Kompót zo sušeného ovocia (jablká, slivky, višne, hrozienky). Uzvar sa pripravoval kedysi hlavne na vianočnú večeru. Dnes ho nájdete v nápojovom lístku mnohých podnikov. Ide o kompót zo sušených jabĺk, sliviek, višní, hrozienok. Môže sa dodať aj čerstvé ovocie. Výborné a zdravšie ako kvas.

Ukrajinská Kuchyňa na Slovensku: Inšpirácia a Adaptácia

Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú. Ukrajinské recepty sa adaptujú na slovenské suroviny a chute, čím vznikajú nové a zaujímavé kombinácie.

tags: #ukrajinské #recepty #slovensko

Populárne príspevky:

• Vianočné recepty od politikov
• Použitie francúzskych barlí
• Pečená krkovička so slaninou a cibuľou
• Čerešňový koláč z kyslého mlieka
• Pôvod a história Ratatouille