Hovädzia polievka z hovädzieho rebra: Tradičný recept pre modernú kuchyňu

Slepačia polievka je síce klasika, ktorá zahreje telo a pohladí dušu, ale aj hovädzia polievka má svoje nezameniteľné miesto v slovenskej kuchyni. Tento recept sa zameriava na prípravu hovädzej polievky z hovädzieho rebra, pričom sa zohľadňujú aj tipy pre varenie v tlakovom hrnci.

Prináša pocit pohody, pomáha spomaliť a uľavuje ubolenej hlave aj nervom. Ak máte tlakový hrniec, príprava sa výrazne urýchli.

Čo potrebujeme na hovädziu polievku?

Na prípravu chutnej a výživnej hovädzej polievky potrebujeme:

Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso (napríklad predné alebo krk), minimálne 250 g. Vhodné je pridať aj kus hovädzej kosti alebo hovädzie rebro s mäsom.
Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paštrnák.
Cibuľa: 1 ks.
Bobkový list: 1-2 ks.
Celé čierne korenie: Niekoľko guľôčok.
Petržlenová vňať: Čerstvá alebo sušená.
Mleté čierne korenie: Na dochutenie.
Soľ: Na dochutenie.
Rezance: Na servírovanie. Domáce sú najlepšie.

Bujón nie je pri príprave hovädzej polievky potrebný, ak použijete kvalitné mäso a kosti.

Príprava hovädzej polievky krok za krokom

Príprava surovín: Koreňovú zeleninu očistíme. Cibuľu dobre umyjeme a necháme ju v šupke (pre krajšiu farbu vývaru). Petržlenovú vňať nasekáme na jemno. Hovädzie mäso umyjeme.

Tlakový hrniec (voliteľné): Na varenie mäsovej polievky je ideálny tlakový hrniec. Neplníme ho až po okraj, iba po rysku.

Varenie vývaru: Do hrnca (tlakového alebo klasického) vložíme mäso, koreňovú zeleninu, cibuľu (v šupke), bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Zalejeme vodou.

Tlakový hrniec - varenie: Hrniec uzavrieme a necháme zovrieť. Keď začne para cez otvor fučať, znížime plameň na minimum a varíme 1 a 1/4 hodiny. Potom hrniec odstavíme a necháme pol hodinu postáť. Následne opatrne otvoríme ventil a hrniec otvoríme. Kondenzáciu pary môžeme urýchliť vložením hrnca do dresu so studenou vodou (opatrne, aby sa voda nedostala dovnútra).

Klasický hrniec - varenie: Ak nepoužívame tlakový hrniec, varíme polievku aspoň 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Precedenie vývaru: Vývar precedíme cez sitko. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na malé kúsky, podobne aj zeleninu. Cibuľu vyberieme, rozrežeme, posolíme a zjeme.

Dochutenie a dokončenie: Vývar ochutnáme a podľa potreby doplníme vodou, dosolíme, prípadne pridáme mleté čierne korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu a mäso a polievku privedieme do varu.

Servírovanie: Hovädziu polievku servírujeme s uvarenými rezancami a zeleninou z polievky. Rezance varíme osobitne a pridávame ich až do taniera, aby sa v polievke nerozvarili.

Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku

Kvalita mäsa: Použitie kvalitného hovädzieho mäsa je kľúčové pre bohatú chuť polievky. Nebojte sa použiť aj kus kosti alebo rebra s mäsom, ktoré dodajú vývaru hĺbku.
Cibuľa v šupke: Cibuľa v šupke dodá vývaru krajšiu farbu.
Čistý vývar: Ak chcete číry vývar, môžete počas varenia zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Rezance zvlášť: Rezance varíme vždy osobitne a pridávame ich až do taniera pri servírovaní. Predídeme tak ich rozvareniu v polievke.
Domáce rezance: Ak máte možnosť, použite domáce rezance. Chuť polievky bude neporovnateľne lepšia.

Halušky do hovädzej polievky - alternatívny spôsob servírovania

Ak chcete hovädziu polievku obohatiť o halušky, tu je niekoľko tipov a receptov:

Zaváranie halušiek: Ak sa rozhodnete halušky zavárať priamo do polievky, urobte to na konci varenia. Odkrajujte lyžicou malé kúsky cesta a vkladajte ich do polievky. Lyžicu vždy namočte do vriacej polievky, aby sa cesto nelepilo. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové.
Varenie halušiek zvlášť: Ak nechcete, aby sa polievka zmútila, varte halušky osobitne v horúcej vode a do polievky ich pridajte až pri servírovaní.

Recepty na halušky do polievky:

Jemné halušky z detskej krupice: Kúsok masla (olej), 3-4 lyžice detskej krupice, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 dcl mlieka, petržlenovú vňať, 1 vajíčko a soľ. Na masle prehrejeme krupicu, zalejeme mliekom a miešame, kým nevznikne hustá kaša. Kašu necháme vychladnúť a primiešame vajce, nasekanú vňať, roztlačený cesnak a soľ.
Halušky z hrubej múky a strúhanky: Zmiešame hrubú múku a strúhanku v pomere 1:1, pridáme vajíčko, soľ, cesnak, vňať a podľa potreby vodu. Vymiešame stredne husté cesto.
Pečeňové haluštičky: Do cesta z hrubej múky a strúhanky pridáme nasekanú kuraciu pečienku.
Drožďové halušky: Do cesta primiešame na oleji roztopené droždie.
Knedličky zo starého pečiva: Nakrájame staré pečivo na kocky a namočíme ho do mlieka. Pridáme 2 lyžice polohrubej múky, vajíčko, vňať, cesnak a soľ. Vymiešame tuhšie cesto a formujeme guľôčky, ktoré varíme vo vriacej vode.
Zemiakové halušky: Postrúhame surový zemiak na jemno, pridáme hrubú múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme husté cesto.
Mrvenica: Zmiešame 5 lyžíc polohrubej múky, jedno vajíčko a soľ. Vypracujeme veľmi husté cesto a pretláčame ho cez strúhadlo priamo do polievky.
Halušky z mrazničky: Cesto na halušky vymiesime deň vopred a dáme do mrazničky.

Všetky druhy závariek a halušiek majú tendenciu trochu polievku zmútiť. Ak si to neželáme, varíme ich oddelene v horúcej vode a do polievky vkladáme až pri naberaní na taniere. Takisto si počíname, ak nemienime polievku spotrebovať do troch dní, polievka s haluškami sa pomerne rýchlo kazí. Pozor! Cestoviny (rezance, písmenká, hviezdičky, ulitky…) varíme osobitne vždy a necháme hostí, aby si ich nabrali až do polievky v tanieroch. Ak ich zavaríme priamo do polievky, rozpadnú sa v nej.

Slepačia polievka je klasika, ktorá zahreje telo a pohladí dušu. Ak máte tlakový hrniec, príprava sa výrazne urýchli.

Treba upozorniť, že vývary z mäsa nie sú vhodné pre ľudí trpiacich dnou. Čím máme mäso z mladšieho kusa, tým horšie.

Samozrejme, domáca sliepočka je domáca a to už v menšom množstve, ale nie vždy je jej zháňanie v našich možnostiach. Použiť však celú sliepku na prípravu polievky, mi nepríde ako veľmi produktívne, pokiaľ nemáme na mäso využitie. Autor má čerstvú skúsenosť s vývarom z morčacieho mäsa. Keď urobil vývar z kusa chrbta z morky, bol natoľko silný, že ho musel riediť s vodou 1:1, aby sa z neho vôbec dala urobiť polievka. Bola vynikajúca. Jej chuť a aróma je trochu iná od slepačej a nie každému musí vyhovovať.

Spomienky na polievky z detstva

Spomienky na detstvo sú plné chutí a vôní. Autor článku spomína na polievku starej mamy, ktorá pozostávala zo slanej vody s kúskami koreňovej zeleniny, slepačími paprčkami, chrbtom, krkom, žalúdkom a srdiečkom. Zeleninu a mäso stará mama povyberala na tanier a položila na stôl. Uvarila domáce rezance a tiež ich položila na stôl. Každému nabrala z polievky a kto mal chuť na niečo zo zeleniny a mäsa, vzal si z taniera a nabral si aj z rezancov. Autorovi však táto polievka nikdy nechutila, a za najhorší zážitok považuje polievku z holubacieho mäsa.

Hovädzia a zeleninová polievka, ktorá sa vám roztopí v ústach

tags: #recept #z #výseku #hovädzieho #rebra