Domáca chalva: Recept na tradičnú pochúťku

Poznáte halvu, ktorá sa označuje aj názvom chalva? Chalva je cukrovinka či sladký dezert, ktorý pochádza z Indie. Názov je odvodený z koreňa slova sladký. V Poľsku je táto špecialita tiež veľmi známa a populárna, pričom tam ju poznajú pod názvom „chałwa". V Turecku je známa ako „helva" a v Bulharsku a Rusku ako „chalva". Chalve príbuzná špecialita je v Španielsku známa pod názvom „turrón".

Halva, alebo chalva, sa bežne konzumuje ako cukrovinka, či dezert. Má vysoký obsah živín, lahodnú chuť a jemnú textúru. Najbežnejšou surovinou na výrobu halvy je sezam, slnečnicové semienka, ale môžu to byť aj arašidy, či iné orechy. Druhou dôležitou zložkou halvy je cukor alebo melasa, vďaka ktorej získa halva svoju typickú sladkosť. Sézamová halva má charakteristickú horkastú chuť a je skutočnou delikatesou.

Tradičná grécka halva je vyrobená z tahiny (drvené lúpané sezamové semienka), glukózového sirupu, cukru (alebo aj medu), rastlinného oleja a ďalších ingrediencií.

Existuje predsa množstvo druhov halvy, no tentokrát si ju môžete vychutnať v zdravšej verzii tak, ako sa robieva napríklad v arabských krajinách či na Balkáne. Chalvu som prvýkrát ochutnal ešte v predškolskom veku. Doviezla ju priamo z Bulharska naša rodina. Chalva bola zavretá v plechovej konzerve a so sestrou sme ju dolovali lyžičkou. Odvtedy chalvu obaja milujeme. Dnes si teda skúsime spraviť domácu verziu.

Chalva je skvelá na desiatu pre deti, dobre chutí s čajom, kávou, aj vínom. Je k dispozícii v rôznych textúrach a príchutiach.

Halva sa vyrába predovšetkým z orechového základu a zo semienok, i keď sa dá kúpiť aj halva na báze múky.

Výroba chalvy v Turecku (c) Český rozhlas - J. Urbišová

História chalvy

História halvy nie je úplne jasná, ale pravdepodobne pochádza z Perzie. Už v siedmom storočí sa objavili zdokumentované dôkazy o dezertoch podobných halve, ktoré boli vyrobené z datlí a mlieka. Podľa historikov to bola najobľúbenejšia cukrovinka, ktorá sa podávala na osmanskom dvore. Halvu obľuboval predovšetkým sultán Sulejman Nádherný a nikdy nesmela na jeho hostinách chýbať. Nájdete ju aj na Balkáne, na celom Blízkom východe a v Indii.

Prvý známy písaný recept na „halwa" sa objavil v arabskom Kitab al-Tabikh (Kniha jedál) zo začiatku 13. storočia. V kultúre Blízkeho východu sa spomína osem rôznych druhov chalvy a ich recepty. Historici jedla naznačujú, že chalva bola pripravovaná už niekedy v roku 3000 pred Kristom.

Rôzne druhy chalvy.

Rozšírenie chalvy vo svete

Chalva je obľúbenou pochúťkou predovšetkým v týchto krajinách: India, Irán, Pakistan, Rusko, Arménsko, Gruzínsko, Uzbekistan, Ukrajina, Poľsko, Severné Macedónsko, Afganistan, Albánsko, Slovensko. Bosna a Hercegovina, Chorvátsko, Srbsko, Turecko, Egypt, Tunisko, Libanon, Izrael, Grécko a Bulharsko.

V mnohých krajinách má táto pochúťka rôzne názvy. Napríklad v Turecku je znám skôr ako helva, v Poľsku zase ako chałwa a v takom Bulharsku má tradičné pomenovanie chalva. To je dôkaz toho, že každý národ si pôvodný recept upravil podľa seba a podľa svojich chutí. Dokonca aj jej konzistencia sa môže líšiť - môže byť tuhá, mokrá, suchá alebo drobivá.

Predaj chalvy.

Druhy chalvy

Existuje mnoho druhov halvy, ktoré sa líšia surovinami, príchuťami a textúrami. Medzi najznámejšie patria:

Sézamová halva: Vyrába sa zo sezamu a má charakteristickú horkastú chuť. Je populárna na Balkáne, Strednom východe a v ďalších oblastiach okolo Stredozemného mora.
Slnečnicová halva: Vyrába sa zo slnečnicových semienok a má jemnejšiu, orieškovú chuť.
Grécka krupicová halva (Makedonikos Halvas): Pripravuje sa z krupice, ktorá sa najprv opečie na oleji a potom sa namočí do horúceho sirupu s príchuťou škorice a klinčeka. Predáva sa na váhu a je „obyčajná" - iba s čokoládovou príchuťou alebo obložená orieškami.
Turecká halva (Helva): V Turecku je známych viacero druhov halvy, pričom každý región má svoju vlastnú špecialitu. Medzi najznámejšie patria tahini halva (tahin helvası), semolina halva (irmik helvası), pistáciová halva (fıstıklı helva) a kakaová halva (kakaolu helva).

Nutričné hodnoty chalvy

Halva je bohatá na vitamíny a minerály. Má vysoký obsah vitamínov, predovšetkým vitamínu B1 (tiamín), B3 (niacín), B6 (pyridoxín) a folátov. Je tiež výborným zdrojom minerálov, pretože má vysoký obsah fosforu, medi, horčíka, železa, mangánu a zinku. Obsahuje aj malé množstvo vápnika, draslíka, sodíka a selénu.

Jedna porcia tejto halvy je doslova vitamínová a minerálová bomba. Obsahuje až 80% odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínu E, 35% ODD mangánu, 37% ODD selénu a fosforu, 30% ODD medi, 20% ODD kyseliny listovej a vitamínu B5, 13% ODD vitamínu B6 a niacínu, 10% ODD horčíka a 7% ODD železa.

Tipy na konzumáciu chalvy

Halva patrí medzi dezerty, ktoré sa odporúča konzumovať tak v lete, ako aj v zime. Môžete ju konzumovať na raňajky, ako dezert k obedu alebo na večeru. Halva je skvelá na desiatu pre deti, dobre chutí s čajom, kávou, aj vínom. Je k dispozícii v rôznych textúrach a príchutiach.

Halvu môžete podávať aj poliatu rozpustenou čokoládou, hodia sa k nej rôzne druhy orieškov, toppingov, prípadne len škorica a citrónová šťava, med, alebo džem. Výborná je tiež, keď si ju primiešate do jogurtu.

Recept na domácu slnečnicovú chalvu

Pre všetkých nadšencov halvy prinášame jednoduchý recept na slnečnicovú, prípadne sezamovú halvu (chalvu). Ide o mokrý, "žuvací" typ halvy, s receptom na druhý typ tohto dezertu sa budeme snažiť prísť v blízkej dobe. Na prípravu tejto halvy potrebujete iba tri ingrediencie a 15 minút.

Ingrediencie:

300 ml slnečnicových semienok
3 lyžice medu
Vanilkový extrakt (voliteľné)

Postup:

Slnečnicové semienka si sprudka orestujeme na suchej panvici. Restujeme 1 minútu, po minúte stiahneme plameň alebo stupeň na indukcii a pražíme ďalej ešte približne 5 minút. Semienka by sa mali zmeniť zo šedých na svetlo hnedé, ale pozor na spálenie! Po vypnutí ohňa je panvica ešte stále horúca, takže miešame ešte chvíľu ďalej.
Necháme vychladnúť a potom v dvoch dávkach rozmixujeme v mixéri úplne dohladka.
K vzniknutej zmesi pridáme med a vanilkový extrakt (ak používate). Všetko dobre premiešame.
Hotovú hmotu natlačíme do menšej nádoby (ideálne vystlanej papierom na pečenie) a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 5 hodín.
Chalva sa tak ľahšie vyklopí z nádoby a bude sa lepšie krájať.

Detailnejší postup prípravy:

Za cca 300ml hrnček slnečnicových semienok dáme na suchú rozpálenú panvicu a asi 1 minútu ju za stáleho miešania pražíme na silnom plameni.

Potom oheň zmiernime a pražíme ešte asi 4 minúty, samozrejme miešame a pozorujeme farbu semienok.

Po vypnutí ohňa je panvica ešte stále horúca, takže miešame ešte chvíľu ďalej.

Necháme vychladnúť a potom v dvoch dávkach rozmixujeme v trieštivom mlynčeku.

Keď máme všetko zomleté, pridáme 3 poriadne lyžice medu a dobre rozmiešame. Kľudne aj rukou. To je všetko.

Pre koho nie je chalva vhodná?

Halva nemusí byť ideálnym pokrmom pre ľudí so sklonom k obezite a ľudí s cukrovkou. Ide o vysokokalorický produkt a mal by sa konzumovať s mierou. Pri konzumácii chalvy je potrebné mať na pamäti fakt, že cukor v určitej forme je jednou z dvoch hlavných zložiek chalvy.

Kde kúpiť chalvu?

Halvu môžete kúpiť takmer vždy v potravinách zdravej výživy, ale aj v bežnej sieti obchodov s potravinami v kútiku určenom pre produkty zdravej výživy. Najlacnejšie ju kúpite online cez internet, kde sú dostupné rôzne balenia: 100g, 200g, 350g, 400g, 500g, 700g a aj väčšie.

tags: #recept #na #domácu #chalvu