Recept na zavárané paradajky pečené v rúre

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach - sú základom nespočetného množstva jedál, od polievok cez omáčky až po šaláty. Keď sa k nim pridajú aromatické bylinky a pikantná chuť, vznikne lahodná univerzálna omáčka, ktorá sa dá použiť na cestoviny, mäso, pizzu či dokonca ako základ do polievky.

Tento recept na pikantné paradajky pečené v rúre je jednoduchý, zdravý a výsledok vás ohromí plnou, koncentrovanou chuťou.

Prečo si pripraviť pikantné paradajky?

  • Intenzívna chuť - pomalé pečenie v rúre zvýrazní sladkosť paradajok a prehĺbi arómu byliniek.
  • Univerzálne použitie - omáčku môžete skladovať a použiť vždy, keď potrebujete rýchly základ na varenie.
  • Bez konzervantov - ide o domácu verziu, bez umelých prísad, plnú vitamínov a antioxidantov.
  • Jednoduchá príprava - rúra a mixér urobia väčšinu práce za vás.

Ingrediencie

  • čerstvé paradajky (podľa potreby, odporúčané množstvo: 2-3 kg)
  • 2-3 červené cibule
  • soľ podľa chuti
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • sušené alebo čerstvé bylinky: bazalka, oregano, tymian, rozmarín
  • olivový olej (cca 100 ml)

Postup prípravy

  1. Príprava zeleniny: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
  2. Dochutenie: Zeleninu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute prepojili.
  3. Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte približne 1,5 hodiny, pričom zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila a rovnomerne prepekala.
  4. Mixovanie: Po upečení nechajte zeleninu mierne vychladnúť. Potom ju pomocou tyčového mixéra rozmixujte na jemné pyré.
  5. Var a uskladnenie: Omáčku prelejte do hrnca a krátko povarte, aby sa chute ešte viac spojili a predĺžila sa trvanlivosť. Horúce pyré nalejte do čistých zaváracích pohárov.

Poháre môžete buď sterilizovať v rúre či hrnci, alebo - ako odporúčajú niektorí gazdovia - uložiť do suchej mrazničky, kde vydržia celé mesiace.

Kečup (pomazánka) z pečených paradajok. RECEPT NA SKÚŠKU.

Ako použiť pikantné paradajky?

Táto omáčka je skutočne univerzálna. Lebo neexistuje nič lepšie než paradajky dozreté na slnku! To musíte uznať! Tento recept je skvelým predjedlom. Ja si s obľubou pripravujem večeru zloženú práve z takýchto malých predkrmov. Nakladané paradajky, olivy, syr feta, kus parmezánu, hríbibky na kyslo a napríklad mozzarellu… Pokvapkám balzamikovým octom a kvalitným olejom (nielen olivovým) a doplním ciabattou.

A ak máte deti s rovnakou vášňou pre „Taliansko na tanieri“, tak im môžete tieto chutné paradajky naservírovať do bagetky a poslať ich s touto vynikajúcou desiatou do školy.

Pečené paradajky s cesnakom

Ešte jeden jednoduchší recept ako potešiť chuťové poháriky a je to skutočne fajnovosť. Pripravujem ich najčastejšie k mäsu a k syrom. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie.

Pečiem ich v keramickom pekáči, s bylinkami/ tymián, saturejka, bazalka/ a hrubozrnnou soľou, korením, olivovým panenským olejom a miesto strednej časti, ktorú vyrežem dávam strúčik cesnaku. Dnes som takto hodovala a naozaj tie chute sú zážitkom. Ešte teplé, voňavé pečené paradajky som položila na Tisovskú bryndzu a nechala dokonať dielo.

A ešte k tomu je to aj mimoriadne zdravá pochutina - správne využitý lykopén /dôležitá tepelná úprava/, v kombinácii s úžasnou kvalitnou bryndzou.

Postup

  1. Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky.
  2. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba.
  3. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli.
  4. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky.
  5. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov.
  6. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol.
  7. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
  8. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10guličiek. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia- asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Sterilizujeme v rúre cca 15-20minút.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok

Okrem pečenia a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať paradajky a uchovať ich na neskoršie použitie.

  • Mrazenie paradajok: Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.
  • Sušenie paradajok: Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).
  • Nakladané paradajky v oleji: Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
  • Zaváranie rajčín: Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.
  • Paradajková šťava: Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.

Zaváranie paradajok krok za krokom

Zaváranie paradajok je jednoduché a prospešné, pretože si tak môžete vychutnať chuť leta aj mimo sezóny.

Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok

Dôležitá je maximálna čistota!

Potrebujete:
  • 7 kg paradajok
  • 3 polievkové lyžice soli
  • pasírovač
  • 10 ks 0,5 l pohárov
Postup:
  1. Poháre a viečka premyte v octovej vode a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C na 10 minút.
  2. Paradajky umyte, vykrojte stonky a poškodené časti. 1,5 kg najkrajších paradajok odložte bokom.
  3. Paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca, roztlačíme rukami.
  4. Varíme za občasného miešania asi pol hodiny.
  5. Prepasírujeme a zmes vrátime späť na sporák.
  6. Varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridáme soľ a celé paradajky.
  7. Horúcu zmes naplníme do fliaš, uzavrieme a zabalíme do prikrývok na 24 hodín.

tags: #recept #zavárané #paradajky #pečené #v #rúre

Populárne príspevky: