Recepty zo zelených marhúľ: Od koktailov po exotické jedlá
Marhule sú obľúbeným ovocím, ktoré sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem priamej konzumácie sú ideálne na prípravu džemov, kompótov, sirupov, ale aj exotických jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, ktoré využívajú marhule, od tradičných slovenských postupov zavárania až po exotické marocké jedlá.
Marhuľové koktaily
Marhule sa dajú skvelo využiť aj na prípravu osviežujúcich koktailov.
Recept na marhuľový koktail:
- 1,5 dl mlieka
- 2 cl pomarančového sirupu
- Ľad (podľa chuti)
Postup:
- Umyté marhule pokrájajte na menšie kúsky a spolu s mliekom ušľahajte v mixéri.
- Pridajte sirup, premiešajte a pridajte ľad podľa chuti.
Marhuľové čatní: Sladko-pikantná príloha
Ak ešte stále kupujete grilovacie omáčky, s týmto receptom už nemusíte. Toto ovocné čatní ich viac než lepšie nahradí, pričom máte plnú kontrolu nad tým, čo obsahujú. Je výbornou, sviežou, výraznou omáčkou s plnou ovocnou chuťou a pikantnou koncovkou. Hodí sa ku akémukoľvek pečenému či vyprážanému jedlu, od rebierok a klobás cez krevety, samosu po tofu. Kto chce, môže si ju namiešať s majonézou a použiť ako dip ku vyprážaným kuracím kúskom a hranolkám či do smotany alebo jogurtu na šalát.
Ingrediencie:
- 2 kg marhúľ
- Brezový cukor (podľa chuti)
- Jablkový ocot
- Koreniny (napr. fenikel, klinček, horčičné semienko, cesnak)
Postup:
- Marhule odkôstkujte a rozpolené nechajte ohrievať na sporáku v liatinovom hrnci.
- Keď pustia šťavu a začnú sa ponášať na kompót, teplotu znížte a prisypte brezový cukor.
- Cukor rozmiešajte a keď sa trochu roztopí, pridajte jablkový ocot.
- Pridajte koreniny podľa chuti a varte, kým sa ovocie nerozvarí.
- Nechajte vychladnúť a podávajte ku grilovaným jedlám, syrom alebo ako dip.
Okrem v recepte spomenutých korenín skúste použiť aj fenikel, klinček, horčičné semienko alebo prelisovaný cesnak - fantázii sa medze nekladú.
Príprava trvá do 3 hodín vrátane prípravy a upratovania a zavarené vydržia aj dva roky, pričom časom sa ich chute sympaticky zvýraznia.
Marocký kurací tajine so sušenými marhuľami
Master Chef Hamid - How to make authentic Moroccan Tagine
Vydajte sa na kulinársku cestu do Maroka s týmto šťavnatým kuracím tajine. Bohatá kombinácia korenín, sušeného ovocia, olív a nakladaných citrónov vytvára dokonalé jedlo, ktoré si obľúbia všetci gurmáni. Podávajte ho s voňavou jasmínovou ryžou a objavíte tak autentické chute marockej kuchyne.
- Čas prípravy: 2 hodiny (marinowanie mäsa 70 minút, pečenie a príprava omáčky)
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Olivový olej
- Cesnak
- Zázvor
- Šafran
- Sladká paprika
- Rasca
- Koriander
- Kurkuma
- Soľ
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Mrkva
- Žltá paprika
- Škorica
- Konzervované citróny
- Sušené marhule
- Bobkový list
- Kajenské korenie
- Kurací vývar
- Zelené a čierne olivy
- Jasmínová ryža
- Čerstvý koriander
- Citrón
Postup:
- Marináda: V miske zmiešajte olivový olej, nastrúhaný cesnak, zázvor, šafran, sladkú papriku, rascu, koriander, kurkumu, soľ a čierne korenie. Touto zmesou potrite kuracie stehná a nechajte ich marinovať aspoň 2 hodiny.
- Opečenie kuracieho mäsa: Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie stehná opečieme z oboch strán dozlatista. Následne ich vyberieme a odložíme bokom.
- Príprava omáčky: Na tej istej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú mrkvu, žltú papriku, škoricu, nakrájané konzervované citróny, sušené marhule, bobkový list a štipku kajenského korenia. Všetko spolu premiešame a orestujeme.
- Dusenie: Do panvice prilejeme kurací vývar a varíme približne 10 minút. Vrátime kuracie stehná späť do panvice, pridáme zelené a čierne olivy. Panvicu prikryjeme a dusíme na nízkej teplote 30 minút.
- Ryža: Medzitým si podľa návodu na obale uvaríme jasmínovú ryžu.
- Redukcia omáčky: Po 30 minútach odstránime pokrievku a varíme ďalších 10 minút, aby sa tekutina zredukovala. Podľa potreby dochutíme soľou a korením, vytiahneme bobkový list a škoricu.
- Servírovanie: Hotový tajine posypeme nasekaným čerstvým koriandrom. Podávame s jasmínovou ryžou a dozdobíme plátkom citróna a ďalším koriandrom podľa chuti.
Zaváranie marhúľ: Tradičné spôsoby a tipy
Leto je obdobie zavárania. Ak máte prebytok marhúľ, zaváranie je skvelý spôsob, ako si ich vychutnať počas celého roka.
Spôsoby zavárania marhúľ
- V rúre na pečenie: Predhrejte rúru na 130°C. Umyté poháre a viečka dajte na plech do rúry na cca 20 minút. Naplnené poháre poukladajte na plech s vodou a zavárajte pri 170°C, potom znížte na 100°C.
- V hrnci na sporáku: Do hrnca dajte poháre s marhuľami a zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov. Varte 20 minút.
- V umývačke riadu: Poukladajte poháre do umývačky a zvoľte program s teplotou 70 - 80°C na 1,5 až 2 hodiny.
- V mikrovlnnej rúre: Nalejte nálev do pohára tak, aby medzi viečkom a hladinou bol 2 cm priestor.
- V plechovom hrnci: Zalejte marhule nálevom, uzavrite a poukladajte do hrnca. Zalejte vodou a priveďte teplotu na 80°C. Varte 20 minút.
- V elektrickom hrnci: Naplňte hrniec pohármi, nastavte teplotu a hrniec sa sám postará o zaváranie a ochladzovanie.
Príprava marhuľového kompótu
- Vyberte zrelé marhule.
- Poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte.
- Marhule umyte, odkôstkujte a poukladajte do pohárov.
- Pripravte nálev z vody a cukru (môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo citrónovú šťavu).
- Zalejte marhule nálevom, cca 0,5 cm od okraja.
- Odstráňte vzduch z pohára pomocou plastového noža alebo paličky.
- Poháre uzavrite a sterilizujte.
Testy, ako zistiť, či sa zaváranie podarilo
- Veko by malo byť prehnuté dovnútra.
- Poklepaním prstom po strede vrchnáka by ste mali počuť dutý zvuk.
Ako skladovať sterilizované marhule?
Marhuľový kompót, džem a iné zaváraniny sa skladujú na chladnom a tmavom mieste.
Ďalšie spôsoby spracovania marhúľ
- Marhuľový sirup: Rozmixujte marhule s vodou, pridajte cukor a varte. Na dochutenie môžete použiť muškátový oriešok, škoricu, vanilku alebo koňak.
- Marhuľový džem: Marhule varte s cukrom, kým nezhustnú. Môžete pridať aj zaujímavé prísady, napr. citrónovú šťavu alebo mandle.
- Marhuľový med: Rozvarte marhule a pridajte rozpustený med. Povarte na miernom ohni, aby zmes zhustla.
- Sušené marhule: Marhule sušte v rúre alebo v sušičke ovocia a zeleniny.
Tabuľka: Spôsoby zavárania marhúľ
| Spôsob zavárania | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Rúra na pečenie | 170°C, potom 100°C | cca 20 minút predhriatie pohárov, potom zaváranie |
| Hrnci na sporáku | Var | 20 minút |
| Umývačka riadu | 70 - 80°C | 1,5 až 2 hodiny |
| Plechový hrniec | 80°C | 20 minút |
tags: #recepty #zo #zelených #marhúľ
