Bôb v kuchyni: Návrat k tradíciám s moderným nádychom

Bôb, strukovina, ktorá sa v minulosti bežne pestovala a používala v slovenskej kuchyni, si opäť získava popularitu. Je bohatý na bielkoviny, vitamíny skupiny B a vlákninu, čo z neho robí výživnú a zdravú potravinu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných jedál z bôbu, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Aj keď sa bôb v minulosti často vyskytoval v našich záhradách a používal pri varení chutných a zdravých jedál, v súčasnosti túto strukovinu do svojho jedálnička zaraďuje len minimum z nás. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov. Občas ju nájdete na trhoviskách, ale v obchodoch ho nájdete len občas. Aj to len v bio-oddeleniach.

Bôb patrí medzi starodávne strukoviny známe už z biblických čias. Viete o tom, že sa spomínal v Biblii? Zmienku o bôbe nájdete v Starom zákone. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi, v starovekom Grécku mal aj iný ako nutričný význam. Jeho svetlé a tmavé zrná slúžili na hlasovanie a Rimania ním hostili smútočných hostí. Bôb naozaj do svojich skromných kuchýň znášali najmä chudobní. Oveľa častejšie sa používal ako krmivo pre dobytok alebo sa sial pomedzi zemiaky, lebo zabraňuje zburineniu. Dokonca ním trestali väzňov! 390 dní ich živili iba chlebom z mletého bôbu. To bolo prekvapení, keď prežívali pri plnom zdraví a vitalite.

Myslíte si, že to nie je stále dosť na to, aby ste ho zaradili do svojho jedálneho lístka? Omyl! V poslednej dobe už nie je pokrmom chudobných, vďaka svojej chuti, ktorá pripomína gaštan jedlý, si ho ľahko obľúbia všetci. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu vyhnete Parkinsonovej chorobe a malárii.

Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major) sa pestuje už tisíce rokov. Pochádza zrejme zo severnej Afriky, kde sa objavila asi 6.500 pred Kristom. Je to jednoročná rastlina, ktorá vyrastá do výšky asi 60 cm. Jej dozrievajúce struky černajú. Semená sa zbierajú okolo júna a sú mimoriadne bohaté na bielkoviny. Používajú sa čerstvé aj sušené.

V mnohých krajinách Európy zostal bôb obľúbenou surovinou. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom najmä bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorý si vedia jeho konzumáciou doplniť najmä spomínané bielkoviny.

Ak nemáte k dispozícii bôb, môžete použiť aj sójové bôby, ktoré majú podobné nutričné vlastnosti. Sójové bôby sú výborným zdrojom bielkovín a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál, napríklad sójových fašírok, nátierok, rizota alebo ako prídavok do cestovín.

Príprava bôbu: Základné tipy a triky

Pred samotnou prípravou je dôležité bôb správne pripraviť. Sušený bôb je potrebné namočiť do studenej vody, najlepšie na noc. Na druhý deň vodu zlejeme a bôb varíme v čistej vode, kým nie je mäkký. Solíme až po uvarení, ináč stvrdnú. Bôb varíme približne 1 hodinu. Počas varenia môžeme do vody pridať štipku jedlej sódy - bôb bude stráviteľnejší a uvarí sa o niečo rýchlejšie.

Pri varení bôbu je dôležité neprikrývať ho pokrievkou. Ak to urobíme, bôb môže zhorknúť, čomu by sme sa chceli vyhnúť.

Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Či sú hotové zistíte jednoducho - ochutnáte.

Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.

Recepty z bôbu: Inšpirácia pre každého

Smažený bôb: Jednoduchý a chutný recept

Najobľúbenejšou verziou prípravy bôbu je varenie v osolenej vode. Tento recept na bôb je hitom internetu. Hoci bôb chutí skvele aj v najjednoduchšej podobe, môžete ho aj osmažiť. Stačí, keď dáte zovrieť vodu, do ktorej pridáte lyžičku soli a lyžičku cukru, a do vriacej vody vhodíte vopred umytý bôb. Do horúceho tuku vložíme odkvapkaný bôb a pridáme obľúbené korenie. Môže to byť sladká mletá paprika, granulovaný alebo čerstvý prelisovaný cesnak a čerstvý kôpor. Smažte, až kým šupka bôbov nezhnedne.

Dôležitým trikom je neprikrývať bôb pri varení pokrievkou. Ak to urobíme, bôb môže zhorknúť, čomu by sme sa chceli vyhnúť.

Bôb, ktorý sa predáva od konca júna do konca augusta, je jednou z najobľúbenejších strukovín. Radšej ho vyskúšajte, než sa sezóna skončí.

Bôb a nové zemiaky: Letná kombinácia plná chutí

Nové zemiaky, ktoré sú tiež symbolom leta, sa výborne hodia k bôbom. Je to výborná voľba, ak ste usmažili príliš veľa bôbov. Každú placku potrite olivovým olejom a vložte do rúry, kým zemiaky nie sú pevne opečené. Medzitým v miske zmiešajte biely grécky jogurt, pridajte nadrobno nakrájané uhorky, červenú cibuľu a pažítku. Dochuťte soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Potom do misy jednoducho pridajte vopred osmažený bôb a pečené zemiaky a nakoniec ingrediencie spolu premiešajte.

Bôbová nátierka: Rýchla a zdravá desiata

Veľmi mi chutí bôb varený alebo opražený a osolený. Skúsila som z neho urobiť nátierku.

Rovnako dobre sa však bôb hodí ako príloha k iným jedlám, prípadne ako pomazánka alebo dip. Napríklad egyptská ful medames sa nápadne ponáša na cícerový hummous. Veľmi podobné suroviny, akurát miesto cíceru je v nej bôb.

Recept na bôbovú nátierku:

• Suroviny:
  • 250g sušeného bôbu
  • menšiu cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • olivový olej
  • petržlenovú vňať
  • kôpor
  • soľ
• Postup:
  • Uvarte a olúpte bôb.
  • Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji.
  • Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
  • Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja.
  • Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve ten posledne menovaný posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom.

Bôbová polievka na kyslo: Tradičný recept s moderným vylepšením

Chutná a sýta bôbová polievka na kyslo je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť. Nakoniec dáme variť ocot a cukor v troche vody. Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom. Najlepšie kváskovým.

Bôb so zemiakmi a medvedím cesnakom: Jarná pochúťka

Suroviny:

• 400 g varený žltý bôb
• 200 g uvarené zemiaky
• 2 ks mrkva
• ks listy medvedieho cesnaku
• ks hrachové klíčky
• 4 strúčiky cesnak
• 2 ks šalotka

Bôb s hráškom a zemiakmi: Sýte jedlo pre celú rodinu

Pripravíme si rovnaké množstvo bôbu a hrášku, pokiaľ pužívame mrazený, nezabudnime ho prepláchnuť na sitku pod teplou vodou. Nakrájame si cibuľu na drobno a do sklovita dusíme na bravčovej masti (a nešetríme ňou). Dá sa robiť aj na oleji, ale do bôbu mimoriadne chuťovo sedí práve masť. Dávame pozor, aby nám cibuľka nezhenedla. Potom pridáme bôb, panivcu zakryjeme a chvíľu dusíme, cca 10-15 min, medzičasom premiešame. Pridáme hrášok a znovu dusíme asi 10 min. Medzitým si nakrájame zemiaky na malé kocky, opäť približne také množstvo, ako bolo bôbu a hrášku. Pridáme k zmesi na panvici a dusíme do mäkka. Ja v tejto fáze zvyknem ešte pridať masť, aby sa to nelepilo na panvicu. Ochucujeme až keď máme všetko mäkké: osolíme, povegetujeme a okoreníme korením 4 farieb. Pre mňa je to v tomto bode hotové. Ja si svoju porciu odoberiem a na zvyšok vylejem ešte rozšľahané vajíčka-pre manžela :-). Podávame s chlebíkom a veľkým tanierom surovej zeleniny (rajčiny, cibuľa, paprika, uhorka).

Bobaľky: Tradičné slovenské jedlo

Bobaľky - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.

Bôbová polievka: Sýta a výživná

Deň vopred si do čistej vody namočíme bôb. Na druhý deň vodu vylejeme, do hrnca napustíme čistú vodu a bôb varíme kým nie je z polovice mäkký. Počas varenia môžeme do vody pridať štipku jedlej sódy- bôb bude stráviteľnejší a uvarí sa o niečo rýchlejšie. Sušené huby namočte do čistej vody. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky, cesnak očistite. Rajčiny nešúpte, stačí ich nakrájať na drobné kúsky. Na rozpálenom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte namočené huby a za stáleho miešania restujte na miernom ohni, kým huby nepustia svoju chuť a vôňu (cca 2 minúty). Teraz je čas pridať samotný bôb (avšak bez vody v ktorej bol namočený- tú si nechajte na neskôr). Pridajte koreňovú zeleninu, zemiaky nakrájané na kocky (opäť bez vody), ako aj zemiaky nakrájané na drobné kúsky. Pridajte červenú papriku, gulášové korenie, soľ,čirne mleté korenie a lisovaný cesnak a za stáleho miešania restujte 2 minúty. Do takto orestovanej zeleniny je čas pridať tekutiny podľa vlastného uváženia. Varíme kým nie je b§b úplne mäkký. Pred ukončením varenia dochutíme soľou a sušeným majoránom, pre milovníkov pikantných verzií aj sušeným chilli. Odstavíme a podávame s chlebom.

Bôbovica na Záhorí: Netradičný recept pre dospelých

Bôb alebo mladú obrovskú fazuľu na Záhorí zvanú bobovica si poobede uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dáme pozor aby sa nám nerozvarila, lebo tie šupy nie sú veľmi chutné a pochúťka prestane byť zaujímavá. Podľa počtu ľudí pri večernom táboráku ju rozdelíme do dvoch mís pre dospelých a pre deti. Po pritúlení sa k správnej mise napichujeme oneho na pridelenú špicatú špajdlu aby sa nám predĺžila ruka a podľa veku zapíjame oroseným ………. alebo chladeným …………. (doplniť podľa toho či sme pod zákonom alebo už nie).

Recepty zo sójových bôbov:

• Sójové fašírky: Na mäsovom mlynčeku pomelieme uvarené bôby.
• Sójová nátierka: Sójové bôby namočíme do studenej vody, najlepšie na noc. uvaríme domäkka (solíme až po uvarení, ináč stvrdnú).
• Sójové rizoto: Ako prílohu podávajte čerstvú zeleninu a brokolicu varenú v pare.
• Cestoviny so sójou: Varíme 5 minút a podávame s uvarenými cestovinami.
• Plnené sójové guľky: Sójové bôby namočíme do horúcej vody. Necháme ich tam asi hodinu. pomelieme spolu s cibuľou.

Región Hornej Nitry je známy svojimi chutnými, jednoduchými a zdravými receptami. Medzi tradičné jedlá patria melence, sladká krúpová kaša s hrozienkami, slaná s opraženou cibuľkou, zvarová polievka a zemiaková baba. Prievidžania sú prezývaní "bôbári", preto sa pozrieme na recept súvisiaci s touto zdravou strukovinou, ktorá sa v minulosti pestovala vo veľkom v Prievidzi a jej okolí.

Ako pripraviť tradičnú bôbovú kašu

Na bôbovú kašu, tzv. "melence", potrebujeme sušený bôb, zemiaky a zápražku. A ako si túto regionálnu špecialitu pripravíme? Suchý bôb dáme namočiť na 24 hodín. Potom ho ošúpeme, dáme variť do vody, po pol hodine varenia pridáme do rozvareného bôbu nakrájané zemiaky. Keď zmäknú aj zemiaky, pridávame zápražku a z uvarenej hmoty spravíme pučaním alebo mixovaním kašu.

Recept na bôbovú polievku

Sušený bôb (1 šálka) na noc namočiť do vody tak aby voda bola aspoň 2cm nad povrchom strukovony. Vodu zliať a zaliať 1,5l vody (prípadne vývaru kdo má). Osoliť, pridať 1 bobkový list ako aj 2 zrnká čierneho korenia a 1 strúčik cesnaku (v celku). Nechať zovrieť a variť ca. 1hod. pokiaľ bôb zmäkkne. Potom pridať 3 zemiaky pokrájané na drobno a spolu ďaľej variť ďaľších 10min. Medzitým opečieme na 1PL oleja za 2,5PL hl. múky a urobíme svetlú zápražku. Kdo chce, môže pridať aj trochu červenej papriky. Zápražku zalejeme 200ml sladkej smotany na varenie (prípadne mlieka) a všetko dobre roztrepeme. Potom vlejeme do polievky a necháme spolu zovrieť. Na záver dochutíme (podľa potreby) soľou, čiernym korením, stipkou cukru a 1čl octu.

Ďalšie tipy a triky pri príprave bôbu

Bôb sa zvyčajne sadil na Zelený štvrtok. Prečo? Ľudia verili, že bude lepšie rásť a po zakvitnutí mu viazali kvety tak, ako sa na Zelený štvrtok viažu zvony...

Postup prípravy: cibuľku nasekanú na drobno, s roztlačeným cesnakom (alebo na drobno nasekanými listami medvedieho cesnaku) speníme na tekvicovom oleji.

Posutp prípravy: Večer pred varením namočíme bôb do vody. Takto odstáty bôb ošúpeme. Premytý a ošúpaný bôb dáme uvariť spolu s bobkovými listami a nasekanou cibuľkou.

TIP: Osobne pridávam skoro do všetkých polievok aj niečo zelené. Z polohrubej múky, soli a vajíčka si vymiesime cesto, z ktorého pripravíme rezance. Gazdinky, ktoré nemajú veľa času môžu pokojne použiť aj rezance zakúpené v obchode, hrúbka a druh je vždy podľa chuti. Hladkú múku opražíme na masle (alebo oleji podľa zvyku a chuti). Smotanu, šľahačkovú aj pochúťkovú, vymiešame s trochou mlieka a pridáme opraženú múku. Po premiešaní vlejeme do polievky.

Čas prípravy 1 hod. 30 min. Celkový čas 1 hod. 45 min.

Tabuľka nutričných hodnôt sušeného bôbu (na 100g):

tags: #recepty #bob #ako #pripravit

Populárne príspevky:

• Recepty na vykostené kuracie stehná
• Recept na karamelizovaný cukor
• Tipy pre zdravú stravu
• Faktory ovplyvňujúce oxidačnú stabilitu mäsa
• Agzat a sadenie zemiakov