Recepty indickej kuchyne: Pripravte si exotické jedlá doma

Indická kuchyňa nemusí byť výsadou reštaurácií. O to ľahšie by malo byť vytvorenie aromatického oparu aj v tunajších kuchyniach. Pripravte si karí, maslové kura či sladké guličky zo sušeného mlieka sami vo vašej kuchyni.

Raj korenín

Exotické koreniny typické pre indickú kuchyňu ako kardamon, rímska rasca, čili, kurkuma, koriander, muškátový oriešok, aníz, klinčeky, zázvor či škorica sú už dávno bežne dostupné aj u nás.

Kokosové mlieko, prepustené maslo - ghee či zmes korenín garam masala tiež nie sú v slovenských obchodoch žiadnou zvláštnosťou. Budete ich potrebovať k vytvoreniu naozaj autentických pokrmov. Samozrejme aj tieto základné ingrediencie sa dajú pomerne jednoducho vykúzliť zo surovín, ktoré sú ešte ľahšie dostupné.

Garam Masala: Zmes korenín

Tak by sa voľne dalo preložiť slovné spojenie garam masala. Čiže podobne ako u karí nejde o jeden druh korenia, ale zmes viacerých aromatických korenín typických pre indickú kuchyňu. Ak máte doma kvalitný mlynček, môžete si namixovať vlastnú zmes z nasucho opečených korenín.

Ghee: Maslo bez laktózy

Takzvané prepustené alebo prečistené maslo sa vyrába z klasického masla, z ktorého pri zahrievaní odstránime mliečnu zložku a ostane nám krásne číre maslo, zlatistej farby. Výhodou ghee je dlhšia trvanlivosť a tiež jeho schopnosť nepripaľovať sa. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov.

Recepty pre vašu kuchyňu

Maslové kura

Jeden z najznámejších pokrmov, ktorý kraľuje jedálnym lístkom nielen v indických reštauráciách. Krehké kúsky kuracieho mäska sa marinujú v pikantnej paste, grilujú a neskôr varia v krémovej omáčke, ktorej základom sú aromatické koreniny pražené na masle.

Karí

Keď máte chuť na niečo fantastické, siahnite po jednom z najznámejších jedál sveta. Karí! Pod týmto slovíčkom sa neskrýva iba bohatá zmes korenín typickej farby, ale tiež množstvo variácií omáčkových pokrmov. Či už v omáčke povaríte kura, cícer alebo šošovicu, vždy dostanete krémový a krásne sfarbený výsledok, ktorým prevoniate celý dom. Krásne na karí je, že ho môžete ovplyvniť podľa vlastných preferencií a pridať alebo vynechať koreniny.

Indický chlieb Naan

K vyššie spomenutým jedlám sa okrem ryže fantasticky hodí chlebová placka známa pod názvom naan. Tradične indické pečivo z múky a jogurtu sa pečie v hlinenej peci a necháva odležať s kypriacim práškom aj niekoľko hodín. V našej zrýchlenej verzii bude naan na stole do 15 minút a na jeho pečenie postačí suchá platňa alebo panvica. Indický chlebík vyžaduje čas pre rast a pečenie v tradičnej hlinenej peci (tandoor).

Sladké potešenie: Cukrové guľky

Indovia sú tak trochu vysadení na sladké v tvare guličiek. Preto vyberáme hneď dva recepty na sladké guľky. Jedni bez pečenia a druhé smažené, preliate cukrovým sirupom.

Zemiaky na indický spôsob

Ryža, naan, ale napríklad aj zemiaky sú súčasťou indickej kuchyne. Určite si zamilujete zemiaky dusené spolu s karfiolom na pikantnom základe. Rovnako chutné sú aj smažené zemiakové guličky, ktoré sa podávajú s voňavou karí omáčkou.

Zlaté mlieko

Na záver pridávame recept na takzvané zlaté mlieko. Ide o horúci nápoj z rastlinného mlieka, aromatických korenín a cukru. Dokonalý liečivý nápoj, ktorý vás udrží fit po celý rok. Ak máte radi vône indickej kuchyne, určite vyskúšajte tieto vegetariánske dobroty zo šošovice. Sú fantastické! ochutený aromatickým korením ako karí, ...

Ďalšie inšpirácie

Tu je niekoľko ďalších nápadov na indické jedlá, ktoré môžete vyskúšať:

Dhal
Kheer brûlée
Tikka Masala (vegánska verzia s tofu)
Kapustová ryža na indický spôsob
Karfiol s jazmínovou ryžou
Butter chicken (verzia vhodná aj pre deti)
Aromatická basmati ryža s kuracím mäsom a mangovým chutney

Naan: Indický chlieb, ktorý si zamilujete

Naan je lahodný plochý chlieb, známy najmä z indickej kuchyne. Vôňa čerstvo pečeného chleba má zvláštnu schopnosť preniesť človeka v čase aj priestore. Keď sa k nej pridá zmes korenia, jemne spálené okraje a nadýchaná štruktúra, ocitáme sa razom v srdci južnej Ázie. Indický chlieb naan, ktorý sa stal globálnym symbolom indickej kuchyne, je nielen lahôdkou, ale aj kultúrnym dedičstvom.

Jeho príbeh siaha stovky rokov dozadu, do doby Perzskej ríše a jej vplyvu na indický subkontinent. Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny poskytujú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V domácich podmienkach sa však dá bez problémov pripraviť aj na obyčajnej panvici alebo v rúre.

Naan nie je len druh pečiva - je to kultúrny základ. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru. Jednoduché jogurtové indické placky naan provoní váš domov bylinkami a cesnakom.

Recept na Naan bez kysnutia

Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch.

Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkučké a lahodné.

Ingrediencie:

70 g celozrnnej špaldovej múky
160 g hladkej špaldovej múky
1/2 ČL soli
1/2 ČL cukru
1/2 ČL prášku do pečiva
130 ml plnotučného mlieka
2 PL olivového oleja

Postup:

Obe múky zmiešam so soľou, cukrom a práškom do pečiva.
K suchým ingredienciám pridám mlieko a olej a najskôr vidličkou alebo vareškou premiešam, kým sa všetko nespojí.
Vymiešané cesto ešte prepracujem rukou na pracovnej ploche. Cesto musí byť hladké a pružné. Ak by sa ešte lepilo, pridajte trošku múky.
Cesto rozdelím na 5 častí a každú z nich vyvaľkám do oválneho tvaru.
Rúru zapnem na funkciu gril a dám do nej rozpáliť plech. Plech musí byť naozaj horúci.
Na rozpálený plech opatrne poukladám vyvaľkané chlebové placky a dám do rúry na vyššiu priečku.
Grilujem maximálne 2 minúty, určite nie viac.
Ihneď po vytiahnutí z rúry potriem každú placku zmäkknutým maslom, ktoré som ochutila cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Indická kuchyňa v zahraničí

Do Európy priniesli korenie aj pokrmy na báze karí v 18. storočí anglickí kolonialisti z Indie a odvtedy sa v Británii teší čoraz väčšej obľube. Týmto termínom sa od tých čias v západnej kultúre označuje každé jedlo, ktorého súčasťou je korenistá omáčka pochádzajúca z južnej či juhovýchodnej Ázie.

Na Britských ostrovoch sa popularita karí jedál masovo rozšírila až v druhej polovici 20. storočia. Ako kuriozitu možno spomenúť korunovačné kura (Coronation chicken), ktoré sa servírovalo v Buckinghamskom paláci pri príležitosti korunovácie kráľovnej Alžbety II. v roku 1953.

Popularita karí podnietila nárast a vznik stále nových indických reštaurácií nielen v Londýne, ale aj po celom Spojenom kráľovstve.

Shahi Navratan Korma: Kráľovský pokrm

Shahi Navratan Korma je jedným z najvybranějších pokrmov indickej kuchyne, ktorý pochádza z kráľovských kuchýň Mughalských. "Shahi" znamená kráľovský a "Navratan" odkazuje na deväť drahokamov, čo symbolizuje deväť rôznych ingrediencií, ktoré sa v tomto pokrme používajú.

Príprava:

V hrnci priveďte vodu k varu a pridajte karfiol, mrkvu, hrach, zemiaky a fazuľky. Varte 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
Na panvici rozohrejte 1 lyžicu masla ghí a opražte kešu orechy a mandle do zlatista. Pridajte hrozienka a opékajte, kým nenabobtnajú.
V tej istej panvici pridajte zvyšnú lyžicu ghí a osmahnite cibuľu do zlatista.
Vmiešajte mletý koriander, kmín, kurkumu a čili.
Pridajte uvarenú zeleninu, opečené orechy a ovocie (ananás a granátové jablko) do omáčky.
Vmiešajte smotanu a kokosové mlieko. Varte na miernom ohni ďalších 5 minút, kým sa chute neprepoja.

Shahi Navratan Korma je nielen pokrmom, ale aj zážitkom, ktorý vás prenesie do kráľovských palácov Indie. Jeho bohatá chuť a pestrá paleta ingrediencií vás inšpirujú k objavovaniu nových chutí a kultúr. Tento pokrm je oslavou rozmanitosti a harmónie, ktorú môžete zdieľať s rodinou a priateľmi pri každej slávnostnej príležitosti.

tags: #recepty #indickej #kuchyne