Recepty Minútky z Jelena: Rýchle a Chutné Jedlá z Diviny

Divina patrí k najzdravšiemu mäsu. Okrem toho je aj chutná, diétna a nevyžaduje si zložitú prípravu ako kedysi. Mäso z voľne žijúcich zvierat sa pravidelne objavovalo na stoloch stredovekých hodnostárov. Najmä tzv. „vysoká“, patrila k obľúbeným jedlám šľachty a kráľov. Postupne sa však divina z tanierov vytrácala. Po ére bravčových rezňov a „módnej“ hydiny prichádza opäť čas oprášiť zabudnuté chute z domácich lesov, polí a lúk. Divina totiž nie je len chutná, málo kalorická, má len 2 - 3 % tukov, ale aj zdravá.

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť. Divá zver sa totiž aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná napríklad rastovými hormónmi. Čo sa chuti týka, tá sa líši sa jednak v závislosti od druhu zvieraťa. Inak chutí napríklad mäso z jeleňa a inak z diviaka. Najlepšie chutí mäso čerstvé, správne vyzreté, ulovené v termíne lovu. „Ideálne je získať surovinu v správnom čase, najlepšie z overených zdrojov,“ zdôrazňuje Jaroslav Šturek. Väčšina mäsa pochádza z farmových chovov. „Mnohí však dávajú prednosť divine z voľnej prírody, lebo je ekologicky čistá a autentickejšia,“ dodáva Jaroslav Šturek.

Keďže väčšinu diviny už možno kúpiť celoročne, treba si všímať dátum výroby. Čerstvosť mäsa je dôležitá, ale treba ju správne chápať. Dôležité je, nespracovávať čerstvé mäso ihneď po ulovení. Je totiž tuhé a bez charakteristickej jemnosti, ktorú má mať divina. „Mäso sa musí nechať odležať v chlade niekoľko dní. Vďaka zreniu mäso mäkne a stáva sa krehkým. Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, výraznej chutia a má optimálnu konzistenciu” vysvetľuje J.

Divina sa väčšinou spájala s komplikovanou prípravou, zložitými receptúrami a zdĺhavým varením či pečením. Mnohé z toho dnes už neplatí. „Tradičné marinovanie a pácovanie má pôvod v časoch, keď divina nemala dostatočný odbyt a poľovníci si morili, konzervovali, na určitý čas divinu z väčších kusov zveri. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch,“ hovorí Michal Hečko, šéfkuchára hotela Mercure Bratislava Centrum. Súhlasí s ním aj Jaroslav Šturek. „Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže. Prebije totiž chuť mäsa.“

Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je podľa šéfkuchára ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát odporúča šéfkuchár spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.

Recepty z Jelena

Prinášame vám niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako rýchlo a chutne pripraviť jedlá z jelena:

  • Jelenie ragú: Vyskúšajte jelenie ragú podľa Boise alebo Taponapo.
  • Kotlíkový divinový guláš: Vynikajúci guláš, ktorý zahreje.
  • Jelenie mäso s omáčkou: Pripravte si mäso s omáčkou podľa vlastnej chuti.
  • Steaky z diviny: Veľmi rýchly recept na prípravu steakov z diviny, ktoré vhodne dopĺňajú fazuľové struky a nasladlá chuť.
  • Jelenia sviečkovica: Jeleniu sviečkovicu, slaninu a a očistenú papriku nakrájame na stredne veľké kúsky, všetko ochutíme...

Ďalšie inšpirácie:

  • Jelenia krkovička je pekný kus mäsa. Rozmýšľal som čo s ňou. Takúto úpravu mi poradil...
  • Občas manžel dostane od kamarátov poľovníkov zverinu - tak potom býva aj tento fajnový gulášik s kúsok... tekutina, pridáme cesnak a rozmixujeme....
  • Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník... neskúsiť aj z našej obľúbenej diviny so...

Nezabudnite, že divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. A preto je táto...

Príprava a Tip na Servírovanie

Ako jednoducho pripraviť jelenie mäso tak, aby vynikla jeho chuť sa dozviete v tomto videu s...

Jelenie ragú 🦌 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Cibuľu pokrájame na malé kocky, ktoré opražíme na masti, pridáme pokrájanú papriku a paradajky, ... dozlatista a pridáme na kocky nakrájanú...osolíme, okoreníme a postupne prudko opražíme na masti. Potom...

Recept na Minútky z Jelenieho Chrbta

Postup:

  1. Chrbát osolíme, okoreníme a opečieme na panvici.
  2. Dokončíme v trúbe pri 160°C cca 5-8 minút.
  3. Batáty, očistíme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky cca 1,5 mm.
  4. Začneme ukladať do formy po vrstvách a každú prelievame smotanou, ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom.
  5. Dáme zapiecť do rúry na 150°C na 35 minút.
  6. Nakrájaný petržlen si uvaríme v mlieku a vymixujeme na pyré, ktoré prepasírujeme.
  7. Dochutíme soľou, korením a vmiešame do neho kocku maslaa.
  8. Upečenú cviklu opražíme na masle.

Recept na Jelenie Ragú

Postup:

  1. Zeleninu orestujeme na masle, poprášime cukrom, necháme skaramelizovať, pridáme pretlak, tymian a mäso nakrájané na kocky.
  2. Premiešame, aby sa nám mäso zatiahlo a prilejem portské víno.
  3. Keď sa víno vyvarí, zalejeme zeleninovým alebo srnčim vývarom a pomaly do mäkka dusíme.

Tip na Knedľu

Na knedľu dáme uvariť údené rebro do mäkka a oberieme. Žemľu nakrájame na kocky, zmiešame s vňaťou, mäsom z rebierka, smotanou a žĺtkom. Ochutíme soľou a korením a vmiešame vyšľahaný bielok.

Typ mäsa Chuť Použitie
Jeleň Špecifická, jemná Ragú, steaky, guláš
Diviak Výrazná Guláš, pečené
Srnka Jemná, delikátna Minútky, omáčky

tags: #recepty #minutky #jelen

Populárne príspevky: