Recepty na džem a lekvár z arónie čiernej: Skroťte trpkosť a objavte superpotravinu

V našich záhradách dozrievajú skutočné „čierne perly“ plné zdravia. Arónia čiernoplodá je právom považovaná za superpotravinu - jej tmavé bobule sú nabité antioxidantmi a vitamínmi, ktoré sú hotovým pokladom pre našu imunitu. A predsa sa mnohí záhradkári na ňu pozerajú s rešpektom a neistotou. Dôvodom je jej charakteristická, silne trpká a zvieravá chuť, ktorá dokáže odradiť aj tých najväčších nadšencov. Čo teda robiť s tou bohatou úrodou? Nevzdávajte to!

Kľúčom k lahodnému výsledku nie je maskovať jej chuť tonami cukru, ale skrotiť jej trpkosť pomocou jednoduchého triku s mrazničkou a spojením s tým správnym ovocným partnerom. Arónia čiernoplodá, známa aj ako jarabina čierna, je nízky, rýchlo rastúci ker. Počas roka má lesklé, tmavozelené listy, pučať začína skoro na jar. Kvitne v mesiacoch apríl až máj. Na jeseň sa listy sfarbia do oranžovej až sýto červenej farby. Pestovanie arónie nie je nijak náročné. Arónia nemá vysoké požiadavky na kvalitu pôdy a dobre znáša aj mrazy. Dobre znáša suché aj vlhšie stanoviská. Najvyššie úrody arónia poskytuje na stredne ťažkých pôdach s vyšším obsahom humusu, s priaznivým vodným režimom a dostatkom vlahy.

Arónia čiernoplodá

Tajomstvo chuti: Ako vyzrieť na trpkosť arónie?

Za zvieravú chuť arónie sú zodpovedné triesloviny (taníny). Našťastie, existujú dva jednoduché kroky, ktorými ich viete elegantne „skrotiť“ a premeniť aróniu na delikatesu:

  1. Mrazivý šok: Toto je najdôležitejší krok. Čerstvo obraté a očistené bobule vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Pôsobením mrazu sa naruší bunková štruktúra plodov, čo výrazne zjemní ich trpkú chuť. Rovnaký efekt majú aj prvé jesenné mrazy, no na tie sa nemusíte spoliehať.
  2. Dokonalý partner: Arónia si v hrnci skvele rozumie so sladším ovocím, ktoré je bohaté na pektín. Tým absolútne najlepším a najosvedčenejším partnerom sú obyčajné sladké jablká. Dodajú džemu potrebnú sladkosť, pomôžu mu prirodzene zhustnúť a svojou jemnou chuťou dokonale vyvážia a doplnia výraznú arómu arónie.

Recept na najlepší aróniový džem (s jablkami)

S týmto receptom zabudnete, že arónia bola niekedy trpká. Výsledkom je tmavý, chuťovo bohatý a dokonale vyvážený džem.

Ingrediencie:

  • 1 kg plodov arónie (čerstvých alebo mrazených)
  • 1 kg sladkých jabĺk
  • 800 g kryštálového cukru (môžete pridať či ubrať podľa chuti)
  • Šťava z 1 veľkého citróna
  • 1 dcl vody

Postup krok za krokom:

  1. Príprava arónie: Ak máte čerstvé plody, umyte ich, odstopkujte a vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Ak používate už mrazené, tento krok preskočte.
  2. Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kocky.
  3. Spoločné varenie: Do širokého hrnca vložte mrazené plody arónie, pridajte nastrúhané jablká, citrónovú šťavu a podlejte vodou. Priveďte k varu a na strednom plameni varte približne 20-30 minút, kým ovocie úplne nezmäkne.
  4. Mixovanie (voliteľné): Ak preferujete hladší džem, zmes môžete zľahka rozmixovať ponorným mixérom. Ak máte radi kúsky ovocia, tento krok vynechajte.
  5. Pridanie cukru: Do ovocného základu postupne za stáleho miešania prisypávajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
  6. Redukcia na správnu hustotu: Zvýšte plameň a za občasného miešania varte džem do požadovanej hustoty. Správnu konzistenciu otestujete známym „tanierikovým testom“: kvapku džemu dajte na studený tanierik, ak po chvíli nesteká, je hotový.
  7. Plnenie: Ešte horúci džem plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Dôkladne uzavrite viečkom, otočte hore dnom na 5 minút a nechajte pomaly vychladnúť zabalené v deke.

Fajrontové tipy a variácie

Arónia vo svojej surovej podobe je ako geniálny, ale veľmi rázny a prísny profesor. Rešpektujete jeho múdrosť, ale trochu sa ho bojíte. Jablko a cukor sú ako milí a priateľskí študenti, ktorí ho obklopia, uvoľnia a ukážu aj jeho láskavejšiu a prístupnejšiu stránku, pričom jeho genialita zostáva nedotknutá.

  • Hrušková alternatíva: Namiesto jabĺk môžete použiť rovnako sladké a zrelé hrušky. Džem bude ešte o niečo jemnejší.
  • Zimná vôňa: Pre sviatočnejší nádych môžete počas varenia do džemu pridať kúsok celej škorice alebo jednu hviezdičku badiánu (pred plnením ich vyberte).

Nielen na raňajky: Tento džem nie je len na vianočku či palacinky. Jeho sladkokyslá chuť sa fantasticky hodí k syrom alebo grilovanému mäsu. A samozrejme, najlepšie chutí na krajci čerstvého chleba. Inšpiráciu na pečenie nájdete v recepte na domáci pšenično-ražný chlieb.

Jednoduchý džem z arónie alebo arónie

Arónia a zdravie

Plody arónie majú blahodarný vplyv na krvný obeh, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Cenný je predovšetkým ich vysoký obsah antioxidantov, vitamínov, bioflavonoidov a rutínu. Arónia ich v sebe ukrýva viac, ako napríklad brusnice alebo čučoriedky. Odporúčajú sa aj pri ateroskleróze.

Plody arónie sú bohaté na množstvo zdraviu prospešných látok. Sú skvelým zdrojom polyfenolických zlúčenín, akými sú polyfenolické kyseliny, prokyanidiny, anthokyany a flavonoly. Aký vplyv majú na naše zdravie? Tieto látky patria medzi antioxidanty, ktoré bojujú proti nepriaznivým účinkom voľných radikálov a takzvanému oxidačnému stresu. Ten vzniká, keď sú naše bunky vystavené nadmernému množstvu voľných radikálov. Ak ich chcete zo stravy prijať čo najviac, konzumujte ovocie a zeleninu, ktoré ich obsahujú v surovom stave.

Jarabina čierna má tiež vysokú hodnotu ORAC (oxygen radical absorbance capacity). Jazykom laika hovoríme o schopnosti viazať voľné radikály kyslíka, alebo ich neutralizovať. Čím vyššia hodnota ORAC, tým vyššia je aj táto schopnosť. S látkami prospešnými pre vaše zdravie ale nekončíme. Arónia obsahuje aj vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, sodík, jód a bór. Niet divu, že sa arónia radí medzi takzvané superpotraviny. Ide o potraviny, ktoré spĺňajú kritérium maximum výživy a minimum kalórií. Vďaka sorbitolu si ju môžu dopriať aj diabetici. Sorbitol je totižto prírodné sladidlo, ktoré nemá výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Dokonca ju skôr zníži, ako zvýši.

Nutričná hodnota Obsah v 100g arónie
Vápnik 21 mg
Železo 0.93 mg
Horčík 17 mg
Draslík 215 mg
Zinok 0.25 mg

Vďaka obsahu železa je vhodným doplnkom stravy aj pre chudokrvných ľudí, respektíve ľudí bojujúcich s anémiou z nedostatku železa. To podporuje tvorbu hemoglobínu, červeného krvného farbiva, ktoré je hlavnou zložkou červených krviniek. Hemoglobín viaže kyslík a rozvádza ho do celého tela.

Účinky arónie

tags: #recepty #na #džem #lekvár #z #arónie

Populárne príspevky: