Recepty na Štrúdľu: Klasika v Modernom Šate

Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Len máloktorý dezert dokáže vytvoriť takú útulnú atmosféru ako vôňa škorice, masla a dusených jabĺk, ktorá sa rozlieha z kuchyne pri pečení štrúdle.

Jablková štrúdľa patrí k symbolom kuchyne strednej Európy, a to najmä Rakúska, Maďarska, Nemecka, Slovenska či Česka. Jej dejiny sú dlhé a siahajú až k rímskym predchodcom dnešných ťahaných ciest. Do tohto cesta sa najčastejšie balia jablká, hrušky, orechy, hrozienka, cukor a škorica - kombinácia, ktorá sa počas pečenia zmení na voňavý, sladký, šťavnatý stred zabalený do chrumkavej kôrky. Práve tento kontrast robí štrúdľu výnimočnou.

Od regiónu k regiónu sa mení použitie cesta aj náplne. Niekto preferuje lístkové cesto, iný sa drží tradičného ťahaného. Občas sa stretnete aj s tvarohovým cestom, ktoré je hutnejšie, ale veľmi jemné. Aj náplne majú nespočet variácií - od čisto jablkovej až po orechovú, makovú či kombinovanú s hruškami. Ak však chcete štrúdľu, ktorá je lacná, rýchla a chutí ako z klasickej starej kuchyne, oplatí sa vyskúšať toto jednoduché domáce cesto.

Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Po rokoch premýšľania, či by som to zvládla a ťahaná štrúdľa by bola aspoň sčasti ako tá ozajstná, som to skúsila. Zisťujem, že niektoré jedlá sú fakt super - čo som na nich nemala rada? Najmä, keď mám ťažší čas. Najväčšou výhodou tohto receptu je, že nepotrebujete kupované lístkové cesto. A už vôbec sa nemusíte púšťať do jeho komplikovanej domácej prípravy. Stačí jednoduché, lacné a maximálne pružné cesto z pár bežných surovín - a výsledok vás prekvapí.

Recept na domáce štrúdľové cesto: rýchle, pružné a lacné

Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom. Voda má byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka. Ocot- pomáha štruktúre lepku. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple.

Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto komplaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.

Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár

Potrebujete:

• 250 g hladkej múky
• štipku soli
• 2 PL oleja
• 5 g rozpusteného masla
• 125 ml vlažnej vody
• 1 ČL octu (ideálne jablčného)

Múku preosejte do misy - tým ju prevzdušníte a zbavíte sa hrudiek. Pridajte soľ, olej, rozpustené maslo a vlažnú vodu. Nakoniec vlejte ocot, ktorý zlepšuje elasticitu cesta. Cesto sa na začiatku môže javiť ako príliš sypké. Je to prirodzené - netreba pridávať viac vody. Spočiatku pomôže miešanie stierkou, ale postupne sa hmota začne spájať, až ju budete môcť miesiť rukami. Hotové cesto preložte na pomúčenú dosku, kde ho chvíľu „vyťahujte“ - presne ako sa to robí pri klasickom ťahanom ceste. Vďaka tomuto pohybu sa štruktúra cesta pekne uvoľní a neskôr pôjde rozťahovať do tenkého plátu. Vytvarujte bochník, potrite ho tenkou vrstvou oleja a nechajte najmenej 30 minút odpočívať v chladničke. Oddych je nevyhnutný - cesto sa uvoľní a bude sa lepšie natiahnuť.

Voňavá jablková náplň s maslom a orechmi

Budete potrebovať:

• 2 kg kyselejších jabĺk
• 3 lyžice masla
• 250 g strúhanky
• hrsť nasekaných vlašských orechov
• hrozienka (najlepšie namočené v rume)
• citrónovú šťavu
• 150 g cukru (biely alebo trstinový)
• mletú škoricu
• voliteľne vanilkový cukor

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a opečte ju dozlatista. Pražená strúhanka krásne vonia a počas pečenia absorbuje prebytočnú šťavu z jabĺk. Pridajte orechy a všetko premiešajte. V miske spojte jablká s hrozienkami - ak predtým postáli v rume, budú mäkké a dodajú celej náplni plnšiu chuť. Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, premiešajte s cukrom, škoricou a prípadne aj vanilkovým cukrom. Nakoniec všetko zmiešajte s opraženou strúhankou.

Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy. Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť. Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.

Starý trik s plátnom: aby sa štrúdľa balila sama

Keď je cesto oddýchnuté, pripravte si plátno, veľkú utierku alebo čisté tenké prestieradlo. Látku posypte múkou. Cesto najprv jemne rozvaľkajte a potom ho rukami opatrne rozťahujte, až bude takmer priesvitné. Keď je plát dostatočne tenký, potrite ho rozpusteným maslom a rovnomerne rozprestrite jablkovú náplň. Nechajte voľné okraje, aby sa štrúdľa dala dobre zavinúť. A teraz prichádza kúzlo plátna: jednoducho zdvihnite okraj látky a štrúdľa sa sama začne rolovať. Tento postup je omnoho jednoduchší než balenie rukami. Zrolovanú štrúdľu preložte na plech, potrite rozpusteným maslom a pečte pri 180 °C približne 40 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Po upečení ju nechajte chvíľu oddýchnuť - náplň sa usadí a bude sa lepšie krájať.

Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Ako ho preniesť na plech- to si dobre nepamätám od starenky. U mňa je to vždy kovbojka. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta. Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme.

Variácie náplní do štrúdle

Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam. Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.

Vyskúšajte sama, ktorý z nich ti zachutí viac a naplň si ich tým, čo máš rada. U nás zvíťazila makovo-jablková kombinácia.

• Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
• Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny.
• Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

• Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
• Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
• Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
• Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.

Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.

Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.

Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.

tags: #recepty #na #štrúdlu

Populárne príspevky:

• Reštaurácia Prameň: Kompletný prehľad
• Dokonalý tuniakový steak
• Lahodné veľkonočné muffiny
• Čokoládové muffiny
• Paradajková omáčka ako od babičky