Recepty na pôstne dni: Inšpirácie pre chutné a bezmäsité jedlá

Pôstne obdobie je čas, kedy sa mnohí z nás zameriavajú na odľahčenie svojho jedálnička a hľadajú inšpiráciu v bezmäsitých receptoch. Pôst je prípravou na veľkonočné sviatky plné tradičných mäsitých pokrmov. Či už sa rozhodnete pre pôst z náboženských dôvodov, pre očistu tela alebo jednoducho preto, že chcete vyskúšať niečo nové, existuje množstvo chutných a výživných jedál, ktoré vás zasýtia a dodajú vám potrebné živiny.

Veľká Noc sa už nezadržateľne blíži, ale pred sebou máme ešte dva týždne. V tomto období vyhľadávame menej náročné a ideálne bezmäsité recepty. Aby ste nemuseli dlho premýšľať, čo uvariť, na každý deň vám ponúkame jedinečný a chutný recept. Využite tento čas na spestrenie jedálnička a vyskúšajte doň zaradiť viac vegetariánskych receptov.

K pôstnejšiemu stravovaniu pred Veľkou nocou vás nemusí viesť len náboženstvo, ale skromnejšie stravovanie vám pomôže ušetriť rodinný rozpočet či prispieť vášmu zdraviu. Pôstne jedlá pred Veľkou nocou nie sú len tradíciou, ale aj príležitosťou na sebareflexiu a zameranie sa na dobrovoľnú skromnosť.

Tento článok vám ponúka nielen recepty na zdravé pôstne obedy, ale aj pohľad na históriu pôstu a rôzne spôsoby, ako ho praktizovať.

Pôst: Tradícia s hlbokými koreňmi

Pôst má dlhú históriu a je súčasťou mnohých kultúr a náboženstiev. V kresťanskej tradícii predstavuje obdobie striedmosti a pokánia, ktoré predchádza Veľkej noci. Po hojných fašiangoch sa začal pôst. Mnohí z nás ho dodržiavajú a počas tohoto obdobia sa vyhýbajú mäsu. Pôvodne sa počas pôstu obmedzovalo predovšetkým mäso, živočíšne tuky a sladkosti.

História pôstu

Pôstne obdobie sa začína Popolcovou stredou a trvá 40 dní, končiac Veľkým piatkom. V minulosti sa pôst dodržiaval veľmi prísne, mäso sa nekonzumovalo vôbec. Ľudia sa stravovali striedmo, aby im zásoby vydržali do prvej úrody.

Pôst Mojžiša na vrchu Sinaj.

Suroviny typické pre pôstne obdobie

Medzi typické suroviny, ktoré sa konzumovali počas pôstu, patrili:

Zemiaky: Pripravovali sa na rôzne spôsoby - pečené, varené v šupke, vo forme kaše, posúchov alebo placiek.
Strukoviny: Šošovica, hrach, fazuľa, cícer a bôb boli dôležitým zdrojom bielkovín. V našich jedlách často strukoviny absentujú, hoci sú nesmierne zdravé a poskytujú telu bohaté množstvo ľahko stráviteľných živín a vlákniny.
Obilniny: Pohánka, pšenica, jačmeň a ovos sa využívali na prípravu kaší a polievok.
Zelenina: Kapusta, špenát, repa, cibuľa, cesnak a koreňová zelenina boli základom mnohých jedál. Kapustu milujeme v akejkoľvek podobe.
Ovocie: Sušené lesné plody, šípky a trnky boli cenným zdrojom vitamínov.
Huby: Hliva, dubáky, šampiňóny a uchovec bazový obohacovali jedálniček.

Ako jesť počas pôstu?

Ak sa rozhodnete pre pôst, dôležité je stanoviť si cieľ a dohodnúť sa s rodinou, aby vás podporila.

Jednodňový opakovaný pôst: Tento typ pôstu je zameraný na očistu a úľavu tráveniu. Môžete sa postiť len s vodou alebo bylinným čajom, prípadne konzumovať zeleninové šťavy.
Dlhý pôst s obmedzením mäsa a živočíšnych tukov: V tomto prípade sa vyhýbate mäsu a živočíšnym tukom počas celého pôstneho obdobia. Dôležité je dbať na vyváženú stravu a dostatočný príjem živín.

Kapustnica s 3 vajíčkami je lepšia ako mäso! Rýchly, jednoduchý a chutný recept na večeru

Inšpirácie na chutné a výživné pôstne obedy

Aby sme vám uľahčili plánovanie, prinášame zbierku pestrých a jednoduchých bezmäsitých jedál, ktoré potešia každého. Pôstny čas ponúka skvelú príležitosť objaviť nové chute a kombinácie, ktoré sú nielen v súlade s tradíciou, ale aj chuťovo zaujímavé. V našej ponuke receptov nájdete inšpirácie ako zapekanú cuketu, cícerové fašírky či ľahkú rybu. Pre sladkú bodku sme vybrali obľúbené dezerty ako mrežovník z lineckého cesta, brioškový twister či jednoduchý tvarohový koláč.

Polievky

Cesnačka: Rýchla a chutná polievka z cesnaku, cibule a vývaru. Ste „polievkový“ typ? Naše staré mamy vedeli, že telu treba dodávať aj tekutiny a pripravovali z pár ingrediencií hotové pochúťky. Rýchlou dobrotou je napríklad cesnačka.
1. Na masle vo veľkom hrnci opražte cibuľu, pridajte cesnak a minútu povarte. Vmiešajte múku a postupne prilievajte vývar.
2. Znížte oheň a odokrytú polievku varte ešte 15 minút. Pridajte kajenské korenie.
Hrachová polievka: Klasická polievka zo suchého hrachu s koreňovou zeleninou.
Kyselica: Polievka z ovsenej múky, šrotu a starého chleba, ktorá sa nechá vykvasiť.
Rýchla pôstna hŕstková polievka: Táto rýchla pôstna hŕstková polievka, s pečivom či bez, rýchlo zasýti celú rodinu. Navyše, nakoľko sa jedná o jedlo z jedného hrnca, nezostane vám po jej príprave v kuchyni ani veľa neporiadku. Toto jedlo je nielen výborné, ale zároveň pôstne, ideálne pre tých, ktorí sa rozhodli počas 40 dní obmedziť svoju stravu a odľahčiť jedálniček.
Kulajda s hubami a kôprom: Kulajda s hubami a kôprom je tradičná česká polievka tvorená zásmažkou, mliekom či smotanou, hubami a tradičnou pôstnou surovinou - zemiakmi. Dochutiť ju môžete kôprom, octom a cukrom. Ide o hustú polievku, ktorá sa bežne sa servíruje s vajíčkom natvrdo alebo strateným vajíčkom a poslúži vám ako sýty hlavný chod.
Luskova polievka na kyslo: Chutná a blesková, to je lusková polievka na kyslo pripravená z mladých bielych fazuľových strukov. Táto surovina je bohatá na rastlinné bielkoviny, zasýti a je skvelou pôstnou pochúťkou. Na jej prípravu pre celú rodinu vám navyše bude stačiť ani nie pol kila strukov, zemiaky, mlieko a ocot na dochutenie. Polievočka chutí výborne samotná, ale i s čerstvým pečivom. Môžete sa vyhnúť aj zahusteniu múkou a na hutnejšiu konzistenciu použiť postrúhaný zemiak.

Hlavné jedlá

Šošovica s ryžou: Jednoduchý a výživný recept, ktorý zasýti a dodá telu potrebné bielkoviny.
Špenátové halušky: Lahodné halušky zo špenátového cesta, skvelá alternatíva ku klasike.
Cviklové rizoto: Krémové a chutné rizoto z cvikly, ktoré vás prekvapí svojou sviežou chuťou a bohatou farbou.
Cviklovo-zemiakový šalát: Cviklovo-zemiakový šalát si môžete pripraviť ako prílohu k rybe, no v období pôstu vám poslúži aj ako výživný obed či večera. Pre ešte odľahčenejšiu verziu môžete majonézu v recepte nahradiť kyslou smotanou alebo bielym jogurtom. Cviklovo-zemiakový šalát tak splní vaše pôstne stravovacie preferencie bez zbytočného kompromisu, čo sa týka chuti.
Karfiolovo-brokolicové fašírky: Jednoduché fašírky z karfiolu a brokolice, vhodné pre tých, ktorí majú radi túto zeleninu.
Shakshuka: Výborné a veľmi jednoduché bezmäsité jedlo pôvodom z Izraela, pripomína lečo, no má ľahšiu konzistenciu a výraznejšiu chuť.
Pečené zemiaky s cícerom: Pečené zemiaky ozvláštnené cícerom a čerstvou pažítkou.
Pirohy: Cestovinové taštičky plnené zemiakmi, kapustou alebo inou náplňou.
Pôstny segedínsky guláš: Namiesto mäsa použite huby a koreňovú zeleninu.
Quinoa so zeleninou: Teplý šalát z quinoy, šošovice a rôznej zeleniny.
Cestoviny aglio olio peperoncino: Jednoduché cestoviny s cesnakom, olivovým olejom a čili.
Kelový šalát: Šalát z kelu, manga, červenej kapusty, papriky a iných ingrediencií.
Granadír: Granadír je jednoduché jedlo, napriek tomu ho pripravujeme rôzne.
1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici rozohrejte maslo, olivový olej a cibuľu a orestujte. Pridajte zemiaky, osoľte a okoreňte podľa chuti. Nezabudnite na mletú červenú papriku, bez ktorej by granadír nebol tým pravým. Miešajte, kým zemiaky trošku nezmäknú a neobalia sa koreniami a cibuľou.
2. V inom hrnci si uvarte fliačky podľa návodu.
Jačmenné krúpy s cuketou:
1. V menšom hrnci zohrejte 700 ml vody s čajovou lyžičkou soli. Na hlbšej panvici zahrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak a cibuľu dosklovita. Pridajte nastrúhanú cuketu, papriku a paradajky nakrájané na menšie kúsky, premiešajte a opekajte. Teraz pridajte prepláchnuté jačmenné krúpy (môžete ich hodinu predtým nechať napučať vo vode), premiešajte a podlejte vínom.
2. Nakoniec krúpy zalejte paradajkovou šťavou a dochuťte bylinkami. Pridajte aj časť odloženej horúcej osolenej vody. Miešajte, kým sa voda nevpije do krúp. Dolejte aj zvyšok vody a stále miešajte na strednom plameni, kým nebudú krúpy uvarené.
Zemiaková kaša s karamelizovanou cibuľou: Jednoduchá zemiaková kaša s karamelizovanou cibuľou. Simple food mashed potatoes with caramelized onions close-up on a plate.
1. Pridáme hladkú múku.
2. Na sporáku necháme zemiaky s múkou prevrieť, pritom miešame, aby zemiaky boli do sklovita.
3. Nakrájame si cibuľu, čím viac, tým lepšie. Na masti, alebo oleji ju opražíme pekne do hneda a chrumkava.
Pohánka na spôsob rizota:
Ak sa vám nepodarí získať špargľu do tohto chutného jarného receptu, môžete ju nahradiť baby mrkvičkami alebo fazuľovými strukmi, ktoré chutia dozlatista orestované rovnako dobre v kombinácii s pohánkou.

Pohánka na spôsob rizota.

Suroviny: pohánka, špargľa, hrachové struky, cherry paradajky, baby špenát, parmezán, cesnak, soľ, čierne korenie, maslo, olej

Postup: Pohánku si varíme v osolenej vode približne 15 minút. Následne po uvarení ju scedíme. Medzitým si nakrájame špargľu na krúžky. Povaríme ju 2 až 3 minúty vo vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja si opražíme nakrájané hrachové struky s uvarenou špargľou. Keď budú suroviny dozlatista orestované, pridáme nakrájaný cesnak. Zmes potom osolíme, pridáme maslo a zľahka zmiešame s uvarenou pohánkou. Servírujeme na tanieri s baby špenátom, čerstvými cherry paradajkami a hoblinami parmezánu.
Grilovaná cuketa s hubami a fetou:
Zdravý bezmäsitý recept na grilované cukety môže byť pre vás inšpiráciou nielen počas jari, ale aj počas celej grilovacej sezóny.

Grilovaná cuketa s hubami a fetou.

Suroviny: 2 veľké cukety (alebo štyri menšie), Plnka: 50 g húb (šampiňóny, ideálne dubáky), 100 g špenátových listov, 2 šalotky, 2 strúčiky cesnaku, 6 vetvičiek tymianu, 100 g syru feta, 2 lyžičky slnečnicového oleja, 4 lyžičky píniových orechov, soľ, korenie

Postup: Zapálime drevené uhlie v keramickom grile Big Green Egg, vložíme konvEEGtor a teplotu vyregulujeme na 200 °C. Ako alternatíva ku grilu poslúži klasická rúra, ktorú vyhrejeme na 200 °C a nastavíme funkciu gril. Následne začneme chystať plnku. Najemno nakrájame huby, šalotku, cesnak, špenátové listy, tymian a fetu na kocky (1 × 1 cm). Na keramickom grile (alebo na panvici) nahrejeme slnečnicový olej a huby restujeme pár minút do zlatohneda. Ďalej pridáme nakrájaný špenát, šalotku, cesnak a píniové oriešky. Potom pokračujeme v restovaní, kým sa špenát nestiahne. Obe cukety prekrojíme na polovicu a potom lyžičkou vydlabeme jadierka. Osolíme, okoreníme a vložíme prekrojenou stranou na keramický gril (alebo grilovaciu panvicu). Grilujeme približne 3 minúty, následne cukety pootočíme o 45° a pokračujeme v grilovaní. Vďaka tomu sa na cuketách vytvorí pekný diamantový vzor. Potom vyberieme ugrilované cuketové polky, naplníme ich pripravenou plnkou a posypeme kockami fety. Naplnené polovičky cukety vložíme do keramického grilu a uzavrieme kupolu (alebo do rúry) a grilujeme ešte približne 10 minút, kým cukety aj plnka nezmäknú.

Raňajky

Ovsená kaša: Teplá kaša z ovsených vločiek s ovocím, orechmi a semienkami. Je to sladká obilninová kaša.
Banánové lievance: Lievance z rozmixovaných banánov, vajec a ovsených vločiek.

Iné recepty

Langoše: Klasika, ktorá poteší mnohých, hoci nie je najzdravšia. Niekedy sa stane, že máte chuť na langoše, ale doma sa vám už minulo všetko droždie. Preto by ste mali...
Kalkýš: Starodávne pôstne jedlo z naklíčenej pšenice a jačmeňa.
Dhal: Šošovicový dhal s ryžou, plackami a zeleninovými prílohami.
Avokádová salsa s kukuričnými chipsami: Kukuričné chipsy so syrom zapečené so salsou, špenátom a kukuricou.
Kapustový kiš: Ak vám po zime ostali nejaké zásoby kyslej kapusty, určite doplňte vitamín C a probiotiká týmto receptom na kapustový kiš.
Kapustový kiš.

Suroviny: Cesto: 300 g špaldovej múky, 3 vajcia, soľ, 115 g masla, Plnka: 250 g kyslej kapusty, bobkový list, čierne korenie, cukor, 100 g bryndze, 50 g cibule, 75 g jarnej cibuľky, 125 g kyslej smotany, Šalát: 500 g tekvice, 80 g kyslej smotany, 50 g smotany na varenie

Postup: Formu na tortu potrieme olejom. Spravíme cesto zo špaldovej múky, z vajec a masla a dobre zamiesime. Vypracované cesto si rozvaľkáme asi na 3 mm a vložíme do pripravenej formy a pečieme na 175 °C približne 7 minút. Vyberieme a necháme vychladiť. Orestujeme cibuľku, pridáme bobkový list, korenie, jarnú cibuľku, kyslú kapustu a cukor. Zalejeme smotanou, pridáme bryndzu, kyslú smotanu a varíme. Necháme zredukovať na hmotu, ktorú vlejeme do upečeného cesta. Pečieme ešte ďalších približne 35 minút na 175 °C. Medzitým očistíme tekvicu.
Posúch bez kysnutia: Viete o tom, že chutný posúch nemusí kysnúť? Rýchly, voňavý, veľmi chutný posúch s droždím, ale bez kysnutia. Jednoduchšia...

Prerušovaný pôst

Prerušovaný pôst je spôsob stravovania, pri ktorom sa striedajú obdobia jedenia a pôstu. Existujú rôzne metódy prerušovaného pôstu, napríklad metóda 5:2 (päť dní v týždni jete normálne a dva dni prijímate minimálne množstvo kalórií) alebo metóda 16:8 (osemhodinové okno na jedenie a 16 hodín pôstu).

Tipy pre prerušovaný pôst

Postupne si zvykajte na obdobie pôstu.
Pite veľa vody a nesladených nápojov.
Vyhýbajte sa polotovarom, bielej múke, údeninám, červenému mäsu, sladkostiam, rýchlemu občerstveniu a alkoholu.
Dbajte na dostatočný príjem zeleniny a bielkovín.
Počas jedenia sa vyhýbajte snackom medzi jedlami.

Ako sa stravovali naši predkovia počas pôstu

Naši predkovia sa počas pôstu stravovali striedmo a využívali suroviny, ktoré boli dostupné v zime a na jar. Jedli veľa zemiakov, kyslej kapusty, cesnaku, cibule, obilných a bezlepkových kaší, strukovín a koreňovej zeleniny.

tags: #recepty #na #postne #dni