Bravčový rezeň plnený pečeňou: Recept na dokonalý obed

Ak hľadáte recept na bravčový rezeň, ktorý je o niečo zaujímavejší ako ten tradičný, ste na správnom mieste. Plnený bravčový rezeň je skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru.

S trochou snahy a fantázie si môžete pripraviť chutný a originálny pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a obsahuje niekoľko trikov, vďaka ktorým bude váš rezeň šťavnatý, plnka nevytiekla a chuť bude dokonalá.

Máte chuť na vynikajúci, šťavnatý a voňavý obed, ktorý poteší každého milovníka mäsa? Potom by ste rozhodne nemali prehliadnuť tento recept na plnený bravčový rezeň. Ide o klasiku, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni a ktorej chuť vegetariáni môžu len závidieť. Ak hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, plnený rezeň je skvelou voľbou.

Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a ukrýva v sebe niekoľko trikov, vďaka ktorým bude výsledok naozaj dokonalý.

Ingrediencie a príprava mäsa

Základom úspechu je kvalitné mäso. Na plnené rezne sa najčastejšie používa bravčové karé, ale môžete experimentovať aj s kuracím alebo morčacím mäsom. Dôležité je, aby boli rezne nakrájané na tenké plátky a mali čo najväčšiu plochu, čo uľahčí plnenie a prekladanie.

Príprava rezňov:

• Bravčové karé nakrájame na tenké rezne.
• Rezne mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
• Z oboch strán ich potrieme tenkou vrstvou horčice. Druh horčice môžete prispôsobiť svojej chuti, napríklad použiť dijonsku pre pikantnejšiu verziu.

Plnenie rezňov

Plnenie je kreatívna časť receptu, kde môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Tradičná plnka pozostáva zo šunky a syra, ale môžete pridať napríklad aj šampiňóny, slaninu, alebo rôzne druhy zeleniny.

• Na rozprestretý kus mäsa uložíme plátok šunky a na ňu plátok tvrdého syra, pričom pokryjeme len polovicu mäsa.

Prekladanie:

• Druhou polovicou mäsa prikryjeme šunku a syr, čím vytvoríme kapsu.
• Dôkladne uzavrieme okraje, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Môžeme použiť špáradlá na zaistenie.

Kapsy môžeme naplniť aj pripravenou zmesou kyslej kapusty.

Obaľovanie a vyprážanie/pečenie

Správne obalenie zabezpečí, že rezeň bude na povrchu chrumkavý a plnka zostane vo vnútri šťavnatá. Pečenie je zdravšia alternatíva k vyprážaniu a zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.

• Na tanier si pripravíme múku, vajíčko a strúhanku na obaľovanie.
• Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.

Vyprážanie

Správne vyprážanie je kľúčové pre dokonalý výsledok.

• Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy.
• Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta.
• Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cesto sa neprepalilo.

Pečenie

• Mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme primiešali mletú červenú papriku pre lepšiu farbu a chuť. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
• Pripravíme si pekáč, ktorý potrieme olejom. Poukladáme doň pripravené plnené rezne, ktoré môžeme pokvapkať zvyšným olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia.
• Nezabudnite mäso počas pečenia otáčať, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán. Pečieme približne 20-30 minút, alebo kým nie je mäso zlatisté a prepečené.

Servírovanie a tipy navyše

Hotové rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať prebytočný tuk na papierových obrúskoch. Podávame s obľúbenou prílohou.

Plnený rezeň je skvelý sám o sebe, ale vynikne ešte viac s vhodnou prílohou.

Prílohy: Zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža, zeleninový šalát.

Omáčky: Tatárska omáčka, horčica, kečup, alebo domáca omáčka podľa vlastnej chuti.

Recept na bravčový rezeň plnený kuracou pečeňou

Čas prípravy: 65 minút, čas pečenia: 40 - 45 minút, 12 porcií

Postup:

1. Kuraciu pečeň pokrájame na rezance, podusíme na masle, okoreníme. Hotovú pečeň osolíme. (15 minút)
2. Z bravčového stehna nakrájame 12 rezňov, rozklepeme, osolíme, posypeme vegetou. Na polovicu rezňa dáme udusenú pečeň, v polovici preložíme, okraje sklepeme a upevníme špáradlami. (30 minút)
3. Rezne poprášime múkou, poukladáme do vymasteného pekáča, podlejeme vývarom a dusíme v rúre prikryté alobalom. Ku koncu pečenia alobal odložíme, mäso posypeme grilovacím korením a dopečieme dočervena. (20 minút)

Podávame so zemiakovými hranolčekmi a zeleninovým šalátom.

Variácie a inšpirácie

Tento recept je skvelým základom pre experimentovanie. V kuchyni sa medze nekladú. Vyskúšajte rôzne kombinácie plniek a mäsa a nájdite si svoju obľúbenú variantu.

• Druh mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie. Plnku vždy prispôsobte druhu mäsa.
• Plnka: Okrem kyslej kapusty môžete vyskúšať plnku zo šampiňónov, šunky, syra, alebo kombináciu rôznych druhov zeleniny.
• Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami. Do zemiakového cesta môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo rozmarín.
• Ďalšie inšpirácie: Cordon Bleu (klasický rezeň plnený šunkou a syrom), Hejkalův rezeň (bravčové mäso plnené bravčovou pečeňou a šampiňónmi), plnené rezne s rôznymi druhmi mäsa a plniek.

Tipy a triky pre dokonalý rezeň

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberajte si čerstvé mäso, kvalitný syr a chutnú kyslú kapustu.
• Dávajte pozor na teplotu oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opiekol a nebol mastný.
• Rezne nepreplňte: Ak rezne preplníte plnkou, môže sa stať, že plnka pri vyprážaní vytečie.
• Rezne nechajte odkvapkať: Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierových obrúskoch, aby sa zbavili prebytočného tuku.

tags: #bravcovy #rezen #plneny #s #pecenou #recept

Populárne príspevky:

• Nový jedálny lístok v SC Pendolino
• Druhy cestovín
• Čomu sa vyhnúť pri varení v mikrovlnke
• Príčiny červeného bielka
• Tradičné slovenské recepty z jeleňích pľúc