Ako Sushi Ovplyvňuje Zdravie Človeka

Toto tradičné japonské jedlo z ryže má dozaista aj v našich kútoch obrovské množstvo fanúšikov.

Dnes sa však pozrieme na to, prečo sa oplatí nechať si zeleným wasabi aspoň raz za čas, ako sa hovorí, prečistiť dutiny. Možno totiž o tom neviete, no reč nie je len o netradičnej pochúťke, ale aj prírodnom lieku. Zistite, aké sú účinky wasabi.

Wasabi a Jeho Účinky

Wasabi asi väčšina z nás pozná ako zelenú pastu, respektíve krém, ktorý je podávaný v ázijských reštauráciách k sushi. Rovnako i veľmi štipľavá chuť wasabi je mnohými milovaná. Samozrejme, chuť je veľmi subjektívnou záležitosťou a nejedna osoba sa od ostrých pokrmov drží radšej ďalej.

Eutrema Japonská (Wasabi)

Na prípravu wasabi, ktorému sa u nás často hovorí aj japonský chren, sa používa podzemok rastliny zvanej eutrema japonská, latinsky Eutrema japonica. Ide o vytrvalú bylinu, ktorej domovinou je Japonsko. Tu rastie najmä v povodí riek a potokov, hlavne však v chladnejších, dokonca až podhorských oblastiach. Neskôr sa rozšírila aj do ďalších častí Ázie, pestuje sa dokonca na Novom Zélande či v USA. Priemerne dorastá do výšky asi 30 centimetrov. Využívajú sa z nej v prvom rade podzemné časti. Koreň sa najemno strúha a využíva ako korenina či pochutina, ktorá je typická svojou výraznou pikantnou arómou a chuťou. Za tú je zodpovedný vysoký obsah izotiokyanátov. Je neoddeliteľnou súčasťou mnohých japonských pokrmov, a to hlavne sushi či sašimi. V miestnej gastronómii však našli uplatnenie aj listy eutremy japonskej, ktoré majú podobnú chuť.

Zloženie Wasabi

Mohlo by sa zdať, že vo wasabi až toľko živín a dôležitých látok nenájdeme, no opak je pravdou. Ukrývajú s v ňom mnohé vitamíny skupiny B a taktiež slušné množstvo cenného vitamínu C. Je zdrojom mnohých minerálov, a to hlavne mangánu, horčíka, draslíka, železa či zinku. Okrem toho obsahuje aj vlákninu a bielkoviny. Je plné antioxidantov, ktoré v tele napomáhajú potláčať škodlivé účinky voľných radikálov.

Priaznivé Účinky Wasabi

Wasabi pôsobí:

  • antibakteriálne
  • detoxikačne
  • antiparaziticky
  • dezinfekčne
  • protiastmaticky
  • protirakovinovo

Priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém človeka. Zlepšuje hladinu cholesterolu, podporuje zdravie srdca a bráni agregácii krvných doštičiek. Podieľa sa tak aj na znížení rizika ochorení srdca a ciev. V dýchacích cestách napomáha ochraňovať pred mnohými patogénmi a prispieva tak k prevencii infekcií. Okrem toho tlmí zápaly kĺbov či svalov. Taktiež má pozitívny vplyv na tráviaci trakt a jeho funkciu. Prečisťuje črevá, podporuje vylučovanie žlče a môže priniesť úľavu pri problémoch so zápchou či plynatosťou.

Wasabi zlepšuje trávenie: Japonský chren, teda wasabi, obsahuje tráviace enzýmy, ktoré podporujú trávenie a zlepšujú funkciu tráviaceho traktu. Jeho pravidelná konzumácia môže pomôcť pri prevencii tráviacich problémov, ako sú nadúvanie či ťažkosti po jedle. Wasabi navyše stimuluje tvorbu žalúdočných štiav a podporuje správne vstrebávanie živín z potravy. Tým sa zlepšuje celková funkcia tráviaceho systému a metabolizmus.

Wasabi zlepšuje kardiovaskulárne zdravie: Wasabi pomáha znižovať hladinu cholesterolu v ľudskom tele, čo má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Obsahuje látky, ktoré podporujú zdravie ciev, znižujú riziko ich upchatia a zlepšujú celkový krvný obeh. Pravidelná konzumácia wasabi môže prispieť k prevencii srdcovo-cievnych ochorení, ako sú ateroskleróza či vysoký krvný tlak.

Wasabi pomáha detoxikovať organizmus: Japonský chren pomáha podporovať vylučovanie toxínov z pečeňových tkanív. Dokonca môžeme povedať, že wasabi je prírodným detoxikátorom. Wasabi obsahuje antioxidanty, ktoré neutralizujú škodlivé voľné radikály a podporujú čistenie tela od škodlivých látok.

Wasabi pôsobí proti zápalu: Podľa štúdií máme dočinenia s rastlinou, ktorá obsahuje protizápalové zložky. Vďaka ním je to skvelá zložka proti zápalom, ktoré môžu spôsobovať bolesť kĺbov a prispieť k vzniku artritídy.

Wasabi je prevenciou proti rakovine: Wasabi obsahuje izotiokyanáty, ktoré patria medzi antioxidanty bojujúce z voľnými radikálmi. Práve vďaka ním je skvelou prevenciou pred vznikom niektorých druhov rakoviny.

Formy Wasabi

Wasabi je možné u nás zohnať hlavne ako prášok a taktiež ako zelenú wasabi pastu. Je však pomerne drahé, a to predovšetkým kvôli tomu, že pestovanie rastliny je náročné a nákladné. Okrem toho je tiež potrebné spomenúť, že nájsť u nás pravé wasabi nie je najľahšie. V mnohých prípadoch sa totižto používa aj klasický chren, ktorý je dochucovaný a dofarbovaný určitým malým množstvom wasabi prášku, prípadne sa ozajstné wasabi v takomto produkte ani nenachádza.

Ako Wasabi Používať?

Ak ste milovníkmi pálivých a pikantných chutí, nemusíte si ho vychutnávať len v kombinácii so sushi. Pastu môžete pridať do rôznych pokrmov. Vyskúšajte ju použiť pri príprave cestovín. Perfektne sa kombinuje s rôznymi druhmi mäsa aj rybami. Rovnako ňou môžete ozvláštniť šalátové zálievky, omáčky či nátierky. I keď ste veľkým fanúšikom štipľavých jedál, nezabúdajte, že všetkého veľa škodí. Nadmerná konzumácia wasabi môže u citlivejších jedincov spôsobiť ťažkosti, najmä nevoľnosť, prípadne reflux či hnačku.

Recepty s Wasabi

1. Wasabi majonéza na grilované špeciality

  • 3 lyžice majonézy
  • 1 lyžička wasabi pasty (alebo podľa chuti)
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • štipka soli
  • štipka cukru

Postup: V malej miske zmiešajte majonézu s wasabi pastou, pridajte citrónovú šťavu, soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, kým vznikne hladká omáčka. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac wasabi pre výraznejšiu chuť. Wasabi majonéza je výborná ako dip ku grilovanému mäsu, rybám alebo zelenine. Uchovávajte ju v chladničke do podávania.

2. Tuniakový tatarák s wasabi krémom

  • 200 g čerstvého tuniaka
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 1 lyžička olivového oleja
  • 1 lyžička wasabi pasty
  • 2 lyžice majonézy
  • štipka soli a korenia
  • čerstvé bylinky na ozdobenie

Postup: Tuniaka nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so sójovou omáčkou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby. V samostatnej miske si pripravte wasabi krém zmiešaním majonézy s wasabi pastou. Na tanier naaranžujte tuniaka ako tatarák a prelejte wasabi krémom. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte s chrumkavým pečivom alebo hriankami.

3. Wasabi nátierka s tvarohom a bylinkami

  • 250 g jemného tvarohu
  • 1 lyžička wasabi pasty (alebo podľa chuti)
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 2 lyžice nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate
  • štipka soli a korenia

Postup: V miske zmiešajte tvaroh s wasabi pastou a citrónovou šťavou. Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, až kým vznikne jemná nátierka. Podávajte na čerstvom pečive alebo toastoch.

Morské Riasy: Skrytý Poklad Japonskej Kuchyne

Vyzerajú síce slizko a nie dva krát chutne, no pre Vaše telo môžu byť hotovým zázrakom. Obsahujú totiž množstvo živín, aminokyselín a stopových prvkov, ktoré podporujú zdravé fungovanie tela. Najrozšírenejšie sú najmä vo Východnej Ázii, v Japonsku či v Kórei, no dlhodobo ich využívajú aj v Austrálií, Škandinávií či na Britských ostrovoch.

Aj keď všetky obsahujú chlorofyl, nie všetky sú zelené. Morské riasy sú zdrojom vlákniny, ktorou vás jednak zasýtia a navyše zabránia priberaniu či nadváhe a chorobám, ktoré môže spôsobiť. Vďaka obsahu vlákniny, chlorofylu a ďalších živín pomáhajú telu zbaviť sa škodlivých látok akými sú napríklad olovo či ortuť. Zároveň obsahujú jód, vápnik, horčík, železo, zinok a ďalšie telu prospešné látky. Vďaka jódu môžete predísť ochoreniu štítnej žľazy, vápnik zase posilňuje kosti a zuby. Množstvo vápnika, ktoré obsahujú môže byť až desaťnásobne vyššie ako pri klasickom mlieku. Morské riasy majú tiež protirakovinový a antioxidačný účinok. Obsahujú fytoestrogény, ktoré chránia pred osteoporózou či rakovinou prsníka a zároveň pomáhajú udržať optimálnu hladinu hormónov u žien v menopauze. Zároveň sú bohatým zdrojom množstva vitamínov, najmä vitamínu A, B, C a E. Celá škála vitamínu B pomáha zvýšiť vašu odolnosť voči stresu. Majú tiež protizápalové, protiplesňové a antibakteriálne účinky. Môžu byť teda prospešným pomocníkom v boji proti plesniam, baktériám či infekciám.

  • Arame - riasa hnedej farby s jemne sladkastou chuťou. Je ideálna na zníženie krvného tlaku a pri liečbe gynekologických ochorení.
  • Dulse - je riasa červenej farby s charakteristickou orechovo- korenistou vôňou.
  • Hijiki - riasa, ktorá má valcovitý „šnúrkový“ tvar čiernej farby je výborným prostriedkom na zdravý lesk vlasov. Hovorí sa, že práve tejto riase Japonky vďačia za pevné a zdravo vyzerajúce vlasy.
  • Kelp - alebo Kombu je riasa, ktorá obsahuje veľké množstvo jódu a spomedzi druhov rias je najlepším „spaľovačom“ tukov.
  • Nori - je najpopulárnejšia riasa a pravdepodobne ju dobre poznáte - používa sa totiž aj do sushi. Je to riasa tmavozelenej farby s jemne rybacou vôňou. Je bohatým zdrojom bielkovín a vitamínov.
  • Wakame - má sladkú chuť a podobne ako riasa Nori, aj Wakame má zelenú farbu.

Konzumovať surové alebo pridávať do klasického šalátu môžete riasy Dulse a Wakame. K varenej zelenine sa dokonale hodí riasa Arame. Pokiaľ varíte strukoviny, pokojne k nim môžete prihodiť riasu Kelp (Kombu). Najpopulárnejšia riasa Nori chutí okrem v sushi výborne aj opražená, v kombinácií so sójovou omáčkou. Pokiaľ ste ju kúpili vo forme vločiek, môže Vám poslúžiť ako dochucovadlo či ozdoba bežného jedla.

Druhy Sushi

Sushi je najznámejší japonský pokrm za hranicami Japonska, ale taktiež aj jeden z najpopulárnejších pokrmov medzi Japoncami samotnými. V Japonsku sa sushi zvyčajne podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako sú napríklad rôzne oslavy.

Sushi sa skladá z uvarenej ryže, ktorá sa kombinuje s ďalšími surovinami, ako sú napríklad ryby, morské plody, zelenina či ovocie. Suroviny a aj tvar sushi sa od seba líši v závisloti od druhu sushi. Zložka, ktorú však majú všetky sushi spoločnú je ryža. Sushi sa najčastejšie pripravuje so surovou rybou alebo plodmi mora, preto je nevyhnutná absolútna čerstvosť použitých surovín. Existujú však aj také druhy sushi, ktoré používajú tepelne upravené suroviny.

Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou sushi je nakladaný zázvor, štipľavá pasta wasabi a sójová omáčka a samozrejme paličky, ktoré slúžia namiesto príboru.

Najznámejšie druhy sushi:

  • Maki sushi - Zrolované sushi. Základom je valček ryže zabalený v riase nori. Na zrololovanie sa používa bambusová podložka makisu.
  • Uramaki - Druh Maki, ktorý sa od ostatných maki líši tým, že ryža je na vonkajšej strane a riasa nori je vovnútri.
  • Temaki - Plátok riasy je zvinutý do tvaru kornútku, ktorý sa plní ryžou, rybami, kaviárom, zeleninou.

Sushi – Maki sushi - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Riziká Konzumácie Nekvalitných Rýb

Konzumácii surových rýb by sa mali vyhnúť najmä budúce mamičky. Ony totiž neohrozujú len seba, ale aj vývoj svojho potomka. Keď sa vám v tomto čase dostane do organizmu veľa ortute, dieťa môže mať po narodení mentálne problémy a hrozí aj poškodenie mozgu. Ortuť negatívne pôsobí na pamäť. Postupne degeneruje bunky a spôsobuje podobné ťažkosti ako demencia. Pri dlhodobej konzumácii nekvalitných rýb zhoršuje ortuť aj koordináciu pohybov. Toxíny sa časom začnú usadzovať aj v pľúcach. Kvôli tomu bude vaše dýchanie sťažené a rýchlo sa zadýchate.

Príznaky Otravy Ortuťou

  • Vývojové poruchy u dieťaťa
  • Problémy s pamäťou
  • Horšia koordinácia pohybov
  • Krátke dýchanie
  • Neurologické problémy
  • Zvláštna pachuť v ústach
  • Zlyhávanie orgánov

Japonská Tradícia a Kultúra: Tajomstvo Dlhovekosti

Japonská tradícia a kultúra je známa svojou dlhovekosťou a zdravým životným štýlom. Japonci sa môžu pýšiť nielen vysokou priemernou dĺžkou života, ale aj nízkymi úrovňami chorôb spojených s vekom. Okrem genetiky a japonskej stravy je však veľký vplyv aj japonských životných návykov.

Tu je niekoľko japonských návykov, ktoré môžu prispieť k šťastnému a zdravému životu:

  • Hara hachi bu - japonský výraz znamená "jesť do 80% plného žalúdka". Táto filozofia podporuje mierumilovnosť pri stravovaní a zabraňuje prejedaniu.
  • Cvičenie - japonskí ľudia sa často venujú cvičeniu ako je jóga, tai chi alebo karate.
  • Ranné vstávanie - Ranné vstávanie môže mať mnohé pozitívne účinky na naše fyzické i duševné zdravie. Prvou výhodou ranného vstávania je možnosť mať viac času na seba a na prípravu na nový deň.
  • Denné cvičenie a fyzická aktivita - Pravidelná fyzická aktivita má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie a pohodu. Jedným z hlavných benefitov je, že pravidelné cvičenie posilňuje našu svalovú hmotu a zlepšuje našu kondíciu.
  • Zníženie stresu a japonský spôsob odbúravania stresu - Jedným z efektívnych spôsobov odbúravania stresu je aplikovanie japonských techník a princípov. Japonská kultúra je známa svojou pokojnou a vyváženou filozofiou, ktorá môže byť veľmi prospešná pre zníženie stresu a dosiahnutie vnútorného pokoja.
  • Silné sociálne väzby a pozornosť k okamihu - Japonské ceremoniály sú jedinečným prejavom silných sociálnych väzieb a pozornosti k okamihu. Tieto tradičné udalosti a rituály spájajú ľudí a posilňujú ich vzťahy s ostatnými.
  • Denné kúpanie a japonské kúpanie - Japonské teplé kúpele, nazývané onsen, sú viac ako len miesto na umytie sa. Sú vnímané ako miesto relaxácie, regenerácie a obnovy tela a mysle.

Zdravé Stravovanie a Japonská Strava

Japonská strava je známa po celom svete pre svoju zdravotnú a vyváženú podstatu. Typická japonská strava je založená na konzumácii veľkého množstva ryže, čerstvého ovocia a zeleniny, ryby a morské plody, ako aj fermentovaných potravín ako miso, sója a kimchi. Japonská strava sa tiež vyznačuje nižším obsahom nasýtených tukov a cukrov, čo ju robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa snažia o zníženie hmotnosti alebo zachovanie zdravého životného štýlu.

Alternatívy pre Tých, ktorí Nemajú Radi Surové Ryby

Ak nemáte radi surové ryby, existuje množstvo alternatív, ktoré môžete vyskúšať. Niektoré sushi bary ponúkajú sushi s varenými krevetami, krabím mäsom, údeným lososom alebo zeleninou. Môžete si tiež objednať teplé jedlá, ako sú tempura (obaľované a vyprážané plody mora alebo zelenina) alebo teriyaki (grilované mäso alebo ryba s teriyaki omáčkou).

Sushi: Zdravé a Výživné Jedlo

Sushi je považované za zdravé a výživné jedlo. Ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a mozgu. Ryža je zdrojom energie a vlákniny. Morské riasy (nori) sú bohaté na minerály a vitamíny. Avšak, treba si dávať pozor na množstvo sójovej omáčky, ktorá obsahuje veľa sodíka.

S rastúcou popularitou sushi sa dá očakávať, že v Banskej Bystrici pribudnú ďalšie sushi bary a reštaurácie, ktoré budú ponúkať rôzne druhy sushi a ázijských jedál.

tags: #ako #sushi #ovplyvňuje #zdravie #človeka

Populárne príspevky: