Recepty: Tepelná Úprava Olomouckých Syrčekov
Aróma olomouckých tvarôžkov, známych aj ako syrečky, je legendárna a rozdeľuje ľudí na dve skupiny: tých, ktorí na ne nedajú dopustiť, a tých, ktorí ich nemôžu ani cítiť. História tohto syra siaha až do 15. storočia. V súčasnosti sa vyrábajú iba v obci Loštice, kde nájdeme aj ich múzeum a tvarôžkovú cukráreň. Česi dlhé roky bojovali o ich zaradenie na zoznam únie, no narazili na odpor zo strany Rakúska a Nemecka. Nakoniec však zostali unikátom našich západných susedov. V Lošticích na Šumpersku sa v roku 2016 vyrobilo 2110 ton syrečkov.
Hoci sa tradične konzumujú bez tepelnej úpravy, olomoucké syrečky sa dajú využiť aj v teplej kuchyni. Ich výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé jedlá, od slaných až po sladké. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s tepelnou úpravou olomouckých syrečkov, ktoré uspokoja aj tých, ktorí si ich surovú chuť neobľúbili.
Prečo Skúsiť Olomoucké Syrčeky Tepelne Upravené?
Mnohí ľudia sa vyhýbajú olomouckým syrečkom kvôli ich intenzívnej aróme a špecifickej chuti. Tepelná úprava však dokáže tieto vlastnosti zmierniť a zároveň zvýrazniť ich umami chuť, čím sa stávajú prístupnejšími aj pre tých, ktorí ich bežne nekonzumujú. Okrem toho, tepelne upravené syrečky získavajú jemnejšiu konzistenciu a lepšie sa kombinujú s ostatnými ingredienciami.
Cenná je nielen chuť, aróma, ale tiež ich zloženie. Majú nízku energetickú hodnotu, vďaka čomu môžu poslúžiť pri diéte. Telo si z nich berie bielkoviny, málo sacharidov a minimum tuku. Neobsahujú takmer žiaden cholesterol. Naopak, sú bohatým zdrojom vápnika.
Samozrejme, aj keď sú pri chudnutí syrečky vhodné, netreba ich v tomto prípade kombinovať s typickými potravinami, ako je biele pečivo, maslo alebo pivo.
Tipy pre Prácu s Olomouckými Syrčekmi v Kuchyni
- Výber syrečkov: Všeobecne sa odporúča pri nákupe vyskúšať pružnosť syrečkov. Čerstvé syrečky by mali byť pružné a nemali by byť príliš mäkké.
- Intenzita arómy: Správny syreček by mal po vybalení odstáť aspoň 10 minút. Keďže ide o zrejúci syr, je tento zápach v priebehu týždňov menej intenzívny. Vtedy postupne syrečky strácajú aj svoj tvar a začínajú byť čoraz mäkšie. Pre jemnejšiu chuť sa odporúča použiť syrečky, ktoré už majú intenzívnejšiu arómu, pretože tepelná úprava ich chuť zjemní.
- Kombinácie chutí: Olomoucké syrečky sa výborne kombinujú s kyslou smotanou, cibuľou, cesnakom, rascou, majoránkou a čiernym korením. Pri tepelnej úprave sa ich chuť dobre dopĺňa so zemiakmi, vajcami, zeleninou a údeninami.
- Množstvo: Kvôli ich výraznej chuti je dôležité používať olomoucké syrečky s mierou. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti.
- Skladovanie: Olomoucké syrečky skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe, aby sa predišlo šíreniu ich arómy.
Recepty s Tepelnou Úpravou Olomouckých Syrčekov
1. Syrečkové Pomazánky Teplé
Ingrediencie:
- 250g olomouckých syrečkov
- 100g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- Čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Chlieb alebo hrianky na podávanie
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme do panvice.
- Pridáme rascu a čierne korenie a za stáleho miešania varíme, kým sa syrečky nerozpustia a nevznikne hladká pomazánka.
- Podávame teplé s chlebom alebo hriankami, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Varianty:
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať nakrájanú slaninu alebo šunku.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať lyžicu kyslej smotany.
2. Zapečené Zemiaky s Olomouckými Syrečkami
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 200g olomouckých syrečkov
- 200ml smotany na varenie
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vymastenie formy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou.
- Formu na zapekanie vymastíme rastlinným olejom.
- Na dno formy uložíme vrstvu zemiakov, posypeme cibuľou, cesnakom a syrečkami, osolíme a okoreníme.
- Postup opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky a syrečky.
- Zalejeme smotanou a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Varianty:
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať plátky údenej slaniny alebo klobásy.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať nastrúhaný syr (napr. eidam alebo gouda).
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
3. Syrečkové Placky
Ingrediencie:
- 250g olomouckých syrečkov
- 2 vajcia
- 100g hladkej múky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V miske zmiešame syrečky, vajcia, múku, cibuľu, cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- V panvici rozohrejeme rastlinný olej.
- Lyžicou naberáme cesto a kladieme ho do rozpáleného oleja.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
- Podávame teplé s kyslou smotanou alebo tatárskou omáčkou.
Varianty:
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať strúhaný syr (napr. eidam alebo gouda).
- Pre zdravšiu verziu môžeme použiť celozrnnú múku.
4. Syrečková Polievka
Ingrediencie:
- 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 200g olomouckých syrečkov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Zeler podľa chuti
- Majoránka podľa chuti
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a orestujeme ich.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým zelenina nie je mäkká.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme do polievky.
- Pridáme majoránku, soľ a čierne korenie a varíme, kým sa syrečky nerozpustia.
- Podávame teplú.
Varianty:
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať údené mäso alebo klobásu.
- Na obohatenie chuti môžeme pridať zemiaky nakrájané na kocky.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať smotanu na varenie.
5. Syrečkové Šúľance
Ingrediencie:
- 500g uvarených zemiakov v šupke
- 250g olomouckých syrečkov
- 200g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Maslo na preliatie
- Strúhanka na posypanie
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme.
- Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme k zemiakom.
- Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta vytvarujeme valček, z ktorého odkrajujeme menšie kúsky a tvarujeme šúľance.
- Šúľance varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené šúľance prelejeme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.
Varianty:
- Namiesto strúhanky môžeme použiť mleté orechy alebo mak.
- Pre sladkú verziu môžeme šúľance posypať práškovým cukrom a poliať rozpusteným maslom.
- Do cesta môžeme pridať bylinky ako petržlenovú vňať alebo pažítku.
História a Výroba Olomouckých Syrčekov
Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu.
Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.
Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov.
Zdroj: www.syreczky.cz
Ak chcete zažiť históriu a výrobu olomouckých tvarôžkov na vlastnej koži, môžete navštíviť Múzeum Olomouckých Tvarůžků A. W. v Lošticiach. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia ťa prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom ako začala firma A. W.
Domáca Výroba Olomouckých Syrčekov
Ak máte chuť vyskúšať si výrobu olomouckých syrčekov doma, tu je základný postup:
- Príprava tvarohu: Základnou surovinou pri výrobe olomouckých syrčekou je mäkký hrudkovitý nízkotučný tvaroh.
- Očkovanie tvarohu: Tvaroh je lepšie naočkovať bakteriálnou kultúrou a to vo forme najemno nakrájaného olomouckého syrčeku. Jedno balenie nám stačí na 1 kg tvarohu.
- Miešanie a solenie: Do pripraveného tvarohu vmiešame soľ - 1 čajovú lyžičku (cca 8g) na štvrť kila tvarohu, premiešame. Všetko dobre premiešame a takto pripravenú surovinu vložíme do misky alebo do pohára a uzavrieme.
- Tvarovanie: Po tejto dobe vytvarujeme z tvarohu placku alebo tyčinku. Položíme na drevenú mriežku alebo doštičku. Pri doštičke budeme musieť syrčeky častejšie otáčať.
- Obsychanie: Syrčeky necháme pri izbovej teplote obsychať asi 3 dni.
- Zrenie: Po obschnutí syrčeky chvíľu namáčame v slabo posolenej srvátke, prípadne v slanom roztoku a dáme zrieť na miesto s vyššou vlhkosťou vzduchu a teplotou okolo 15°C. Vždy keď povrch obschne, namočíme syrčeky opäť na chvíľu do srvátky alebo slanej vody. Aby sme nemuseli syrčeky tak často namáčať, môžeme ich nechať zrieť aj v uzavretej nádobe, ale občas je potrebné nádobu otvoriť a nechať povrch syrčekov obschnúť. Časté omývanie a prístup vzduchu urýchli zretie syra.
- Dozrievanie: Približne po mesiaci, v závislosti od podmienok zretia je syr dozretý.
syrečky
Recepty z Olomouckých Tvarôžkov: Kulinárske Inšpirácie
Tvarůžkové jedlá môžeš nájsť v širšom okruhu Olomouca no skutočné špeciality nájdeš hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický český ráz týchto jedál 🙂 Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia! Po výdatnom nákupe najrôznejších syrových dobrôt sme postupne prešli niekoľko reštaurácií na námestí v Lošticiach.
Klasické a Netradičné Jedlá z Olomouckých Tvarôžkov
Poďme sa pozrieť na niektoré z klasických a netradičných jedál, ktoré môžete z olomouckých tvarôžkov pripraviť:
- Vyprážané olomoucké syrečky: Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.
- Olomoucké tvarůžky v tataráku: Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.
- Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku: Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticiach vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarůžkov.
- Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami: V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke. Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
- Tvarůžkové lokše: Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticiach. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.
- Tvarůžková zmrzlina: Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.
Ďalšie možnosti zahŕňajú panini, pizzu, langoše a dokonca aj cookies s olomouckými tvarůžkami. Kombinácie sú naozaj rôznorodé.
Recepty Detailnejšie
Tatarák z olomouckých tvarôžkov
Postup: Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.
Recept na nátierku z olomouckých tvarôžkov
Ingrediencie: 120 g olomoucké syrečky, 120 g maslo, 10 g cibuľa, podľa chuti mletá paprika
Postup: Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky.Vše umícháme a přidáme trochu piva, aby byla hustota tak akorát. Opečeme si krajíce chleba na oleji a pořádně je potřeme rozetřeným česnekem. Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh. Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom. Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady okrem …
Zemiakové placky so syrečkami
Ingrediencie: 600 g zemiaky, 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky), 150 g jemný tvaroh, 1 vajce (L), 200 g hrubá múka, 4 strúčik cesnak, lyžička drvená rasca, lyžica majorán, soľ podľa chuti, tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Nakladané olomoucké syrečky
Ingrediencie: 6 balení olomouckých syrečkov, 4 cibule, 1 červená paprika, celé nové korenie podľa potreby, bobkový list podľa potreby, stolový olej podľa potreby
Postup: Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a papriku na tenké prúžky. Pripravte čisté zaváraninové poháre. Na dno každého pohára dajte trochu cibule, papriky, bobkový list a pár guličiek nového korenia. Pridajte vrstvu olomouckých syrečkov (asi 3 ks do jedného pohára) a pokračujte vo vrstvení - cibuľa, paprika, korenie, syrečky - kým pohár nebude plný. Poháre zalejte olejom až po okraj, postupne dolievajte, aby olej vyplnil všetky medzery. Zaviečkujte a skladujte v chladničke. Syrečky sú konzumovateľné už od druhého dňa, ale najlepšie chutia, ak ich necháte pár dní dobre odležať.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Olomoucká nátierka
- Olomoucká pomazánka
- Loštická cesnačka so syrečkami
Zbožňovaná a Nenávidená Pochúťka
Olomoucké syrečky sú skutočne polarizujúca potravina. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Tvarôžky, resp. olomoucké syrečky zvyčajne rozdeľujú ľudí do dvoch skupín. Je potrebné podotknúť, že tvarôžky sú zdravá potravina plná bielkovín, preto sa rozhodne nemusíte báť ju zaradiť do zdravého jedálnička. Základ každej dobrej nátierky samozrejme tvoria správne vyzreté syrečky. Ak teda patríte k priaznivcom tohto "voňavého" syra, potom sú recepty na nátierky z olomouckých syrečkov určené priamo pre vás. Za pár minút budete mať skvelé jednohubky na oslavu alebo desiatu. Výhodou je, že vďaka kombinácii všetkých surovín už nie je ich aróma toľko výrazná a zvyčajne zachutia aj ľuďom, ktorí ich inak príliš nevyhľadávajú. Vyskúšajte napríklad recept na vynikajúcu pikantnú nátierku z olomouckých syrečkov, ktorá sa okrem iného skvele hodí aj ako chuťovka k pivu.
Tipy a Triky pre Prácu s Olomouckými Syrčekmi
- Zrelosť: Zrelé syrečky spoznáte podľa toho, že nemajú tvrdý vnútrajšok a ani sa úplne neroztopia. Záleží však na vašich preferenciách. Čím sú zrelšie, tým sú aromatickejšie.
- Použitie: So syrčekmi môžete v kuchyni kúzliť. Môžu sa vyprážať alebo piecť, výborne chutia v slaných koláčoch alebo ako náhrada tučných syrov pri varení.
- Zdravie: Sú diétne. Vyrábajú sa z netučného tvarohu, čo z nich robí netučný syr. Majú nízku kalorickú hodnotu, preto sú vhodné aj pri redukčnej diéte.
Olomoucké syrečky som prvý raz ochutnala až nedávno, mala som predsudky voči ich aróme, ale úplne zbytočne. Ak ste zvyknutí jedávať nivu, kozí syr a pod., toto je podľa mňa pohoda. A hlavne, olomoucké syrečky majú málo tuku, veľa bielkovín aj vápnika. Sú síce dosť slané, ale práve preto sa skvele hodia do rôznych nátierok. Samozrejme, netreba ich nízkotučnosť "zabiť" maslom či majonézou. Ja som zvolila kombináciu s ricottou a dobre som urobila. Nátierka je chutná, chuťovo vyvážená a vhodná aj vtedy, keď si strážite kalórie. Všetky suroviny spolu rozmágame vidličkou, malo by to ísť. Ak nemáte kefír, môže byť aj biely jogurt alebo pivo. Soliť netreba, pridáme len najemno nasekanú červenú cibuľku (kúsok), prípadne jarnú cibuľku alebo šalotku. Už v tejto fáze je to celkom chutné, ja som však pokračovala ďalej a pridala prelisovaný strúčik cesnaku, trochu mletej sladkej papriky, štipku mletej rasce a dochutila som citrónovou šťavou. S chlebíkom či hriankou, zeleninou a prípadne aj pohárom vína alebo pivka je to dobrota.
tags: #recepty #tepelná #úprava #olomoucké #syrečky
