Pečená kvaka: Zabudnutý poklad slovenskej kuchyne

Kvaka, inak tiež nazývaná runkla alebo turín, patrí do skupiny hlúbovitej zeleniny. Jej plody sú okrúhle, majú hnedo-biele sfarbenie a podobajú sa na okrúhlicu. Kedysi patrila k základným plodinám, ktoré babičky pestovali v záhradkách, skladovali a pripravovali ju na rôzne spôsoby.

Dnes však kvaka vymizla z našich jedálničkov, záhrad, aj obchodov. Pripomenieme si, aký má vplyv na náš organizmus, ako sa pestuje a spracováva. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo kvaka je, ako ju pestovať a aké chutné jedlá si z nej môžete pripraviť.

Čo je kvaka a prečo by sme ju mali jesť?

Kvaka (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín, karpeľ či runkla, je stará koreňová zelenina, ktorá bola na Slovensku bežnou súčasťou jedálnička ešte pred príchodom zemiakov. Je to dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorej podzemná časť vytvára guľovitú alebo oválnu buľvu s bielou, žltou alebo fialovou dužinou.

Je faktom, že kvaku vytlačili z našich stolov najmä zemiaky a to v priebehu 20.storočia. Aj známa slovenská etnologička Katarína Nádaská ju označuje skôr za starodávnu plodinu, ktorú pestovali už pred tisíckami rokov na Blízkom východe.

Prečo zaradiť kvaku do svojho jedálnička?

• Nutričná hodnota: Kvaka je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C), minerály (draslík, vápnik, horčík), vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vody (viac ako 80%) je nízkokalorická a ľahko stráviteľná.
• Zdravotné benefity: Kvaka podporuje imunitný systém, trávenie, detoxikáciu organizmu a zdravie kostí a kĺbov. Má diuretické účinky a priaznivo pôsobí na hormonálnu rovnováhu.
• Všestrannosť v kuchyni: Kvaku môžete použiť na prípravu polievok, prívarkov, kaší, placiek, šalátov, zapekaných jedál alebo ju konzumovať surovú. Je vhodná ako príloha k mäsu, ale aj ako súčasť vegetariánskych a vegánskych pokrmov.
• Dostupnosť a nenáročnosť: Kvaku si môžete ľahko vypestovať v záhrade alebo ju zakúpiť na trhoviskách a v niektorých supermarketoch. Je nenáročná na pestovanie a odolná voči nepriaznivým podmienkam.

Kvaka je charakteristická jedlou buľvou, ktorá má zvonka podľa konkrétneho kultivaru žltú až hnedastú, fialkovú či čiernu farbu, zvnútra spravidla bielu.

Aké vitamíny obsahuje kvaka? Kvaka je bohatá na vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a fosfor. Obsahuje aj významné množstvo antioxidantov, hlavne špecifické glukozinoláty, ktoré sú podľa mnohých štúdií ľudskému telu veľmi prospešné. Kvaka je tiež bohatá na vlákninu, čo prospieva nášmu tráviacemu systému.

Prečo je kvaka zdravá?

• Poskytuje živiny, minerály a vitamíny: Z kvaky sa v prvom rade vyplatí variť preto, lebo dokáže nášmu telu doplniť mnohé potrebné živiny. Obsahuje menšie množstvo bielkovín, sacharidov a hlavne veľa vlákniny. Zato je bohatá na viaceré vitamíny, minerálne látky a stopové prvky. Je napríklad zásobárňou vitamínov C aj K, obsahuje i niektoré vitamíny skupiny B, ďalej draslík, fosfor, horčík, železo, selén či vápnik.
• Zmierňuje tráviace problémy: Konzumáciou kvaky je možné podporiť dobré trávenie a činnosť tráviaceho systému. Je to hlavne i vďaka obsahu vlákniny, ktorá je dôležitá z hľadiska funkcie čriev. Kvaka podporí prečistenie tráviaceho traktu, peristaltiku čriev a pravidelné vyprázdňovanie.
• Posilňuje imunitu: Táto koreňová zelenina patrí aj medzi zdroje vitamínu C. Vitamín C je pritom nevyhnutný pre správnu funkciu imunitného systému a dobrú odolnosť organizmu voči vírusovým a infekčným ochoreniam.
• Udržuje zdravé kĺby a podporuje zdravie kostí: Kvaka obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre dobrý stav a kvalitu kostí aj kĺbov. Podporuje tvorbu kostného aj kĺbového tkaniva. Je napríklad zdrojom vápnika, ktorého dostatok prispieva k prevencii osteoporózy. Kvaka taktiež priaznivo vplýva na hladinu kyseliny močovej v krvi, preto sa ju do jedálnička odporúča zaradiť pri dne.
• Podporuje správnu hladinu krvného tlaku a cholesterolu: Kvaka je bohatá na draslík, ktorý má priaznivý vplyv na hladinu krvného tlaku. Kvaku je vhodné konzumovať aj pri vysokom cholesterole a pre ľudí, ktorý si strážia hladinu cukru v krvi, tiež môže byť dobrou náhradou zemiakov.
• Pomáha redukovať hmotnosť: Ak práve pracujete na znížení telesnej hmotnosti, verte, že kvaka je vo vašom jedálničku viac než vítaná. Ide o zdravú zeleninu s takmer zanedbateľným množstvom tukov, ktorá rovnako obsahuje minimum kalórií.
• Bráni vzniku rakoviny: Kvaka obsahuje množstvo antioxidantov, ako sú vitamín C a niektoré fytochemikálie, ktoré môžu pomôcť v boji proti vzniku rakoviny.

Ako pestovať kvaku?

Pestovanie kvaky je jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

• Výsev: Semená kvaky vysievajte priamo do pôdy od marca do mája. Sejeme ju v marci a apríli, pokojne aj do studenej zeme, neprekáža jej to. A to do hĺbky 1,5 cm, rozstupy medzi rastlinami by mali byť aspoň 30 cm.
• Stanovisko: Kvaka preferuje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu. Nevyžaduje špeciálnu pôdu, ale radšej ju vysejte na slnečné miesto. Bude lepšie rodiť.
• Starostlivosť: Pravidelne zalievajte a odstraňujte burinu. Počas rastu treba záhony pravidelne okopávať a zbavovať buriny - pomôže vám v tom mulčovanie.
• Zber: Kvaku zberajte na jeseň, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Úrodu zberáme do neskorej jesene. Kvaka vydrží mrazy aj do -10 stupňov Celzia. Na zber bude pripravená v septembri a v októbri. Výhodou kvaky je, že môže zostať v pôde až do decembra - nemusíte ju všetku vybrať hneď a spotrebovať.
• Skladovanie: Kvaku môžete skladovať v chladnej a tmavej pivnici niekoľko mesiacov. Uskladňuje sa podobne ako iná koreňová zelenina, teda v chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a pri primeranej vlhkosti - ak bude príliš vlhko, korene budú hniť, ak príliš sucho budú sa scvrkávať.

V prvom roku guľová buľva pripomína tvarom zeler, prípadne repu. Z nej vyrastá ružica na okraji zvlnených modrastých listov. Tie majú jemne voskový povrch.

Ako odstrániť trvalé buriny, ako je kyjavec a plazivý zvonček - Zóna 3 Záhradníctvo v Alberte

Kvaka sa pestuje ako jesenná a zimná zelenina. Uprednostňuje hlboké, vlhké a dobre priepustné pôdy s dostatkom organických látok. Semená kvaky sa vysievajú na jar alebo začiatkom leta, pričom ideálna teplota pre rast je medzi 10-18 °C.

Kvaka v kuchyni: Recepty pre chutný a zdravý život

Kvaka je v kuchyni skutočne všestranná. Môžete ju použiť namiesto zemiakov, kalerábu alebo reďkovky a pripraviť z nej chutné a zdravé jedlá. Kvaka je veľmi príbuzná zemiakom. Preto aj kvaka recepty vyzerajú podobne ako tie zo zemiakov.

Varíme ju, pečieme, nakladáme a kvasíme, aj sušíme. Kvaka chutí trošku korenisto, pripomína kaleráb a kedysi sa pridávala do chleba a múčnikov, aby boli vláčnejšie. Tiež je výborná na rôzne prívarky a kaše, chutí aj pečená. Jedlá je nielen buľva, ale aj listy, ktoré môžete pridávať do šalátov, nasekané do nátierok alebo ako zeleninovú prílohu.

Inšpirujte sa našimi receptami:

• Kvakové pyré: Pripravte kvaku podobne ako zemiakové pyré. Stačí ju uvariť do mäkka, pridať maslo, soľ a trochu smotany na jemné a krémové pyré.
• Pečená kvaka: Nakrájajte kvaku na kocky alebo hranolky, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte soľ, bylinky (napr. rozmarín alebo tymian) a pečte v rúre do zlatista.
• Kvaka v polievke: Pridajte kvaku do zeleninovej alebo krémovej polievky ako náhradu za zemiaky. Skvelo sa hodí do polievok s mrkvou, zelerom alebo tekvicou.
• Kvaka na šalát: Nastrúhajte surovú kvaku do šalátov, podobne ako kaleráb alebo reďkovku. Dodá chrumkavosť a jemne pikantnú chuť.
• Kvaka v dusených jedlách: Kvaka sa výborne hodí do dusených pokrmov a ragú. Skúste ju pridať k dusenému mäsu alebo zelenine, kde sa uvarí do jemna a obohatí chuť jedla.
• Kvakové placky: Nastrúhajte kvaku, zmiešajte s vajcom, trochou múky, soľou a korením.

Recepty s kvakou

Kvaková polievka

Ingrediencie: 2 väčšie kvaky (cca 400-450 g), 2-3 mrkvy, 2 petržleny, 1 malý zeler, 3-4 stonky stonkového zeleru, 3-4 zemiaky, 6 PL jačmenných krúp, Mletá červená paprika, 1 cibuľa, Olivový olej, Soľ, Mletá rasca, Korenie garam masala, Štipka mletého chilli, Sušený cesnak, Čerstvá petržlenová vňať

Postup: Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno. V hrnci rozpálime olej a osmažíme cibuľku. Pridáme ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), rascu, soľ a koreniny. Restujeme. Zalejeme vodou, pridáme opláchnuté krúpy a varíme, kým nie sú takmer mäkké. Pridáme kocky zemiakov a varíme do zmäknutia. Pred koncom varenia pridáme sušený cesnak, soľ a petržlenovú vňať.

Zapečená kvaka s karfiolom

Ingrediencie: 2 kvaky, 2 mrkvy, 1/2 karfiolu, 2 balíčky mozzarelly, 100 ml šľahačkovej smotany, 100 g bieleho jogurtu, 300 g cestovín tagliatelle, 3 vajcia, Čerstvý rozmarín, Soľ a mleté čierne korenie

Postup: Očistenú kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky, karfiol na menšie kúsky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme, poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a predvarené cestoviny. V miske vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Zapečieme pri teplote 180 °C asi 20-30 minút.

Prívarok z kvaky

Ingrediencie: 500 g zemiakov, 300 g kvaky, 1-2 topinambury (cca 100 g) - voliteľné, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, Olivový olej, 500 ml vody, 250 ml smotany na varenie, 2 bobkové listy, ¼ ČL mletého muškátového orieška, ½ ČL mletej rasce, Mleté čierne korenie a soľ

Postup: Zemiaky, kvaku a topinambury očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Osmažíme cibuľu na oleji v hrnci, pridáme korenia, kvaku a topinambury. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia. Prívarok rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali kúsky. Prilejeme zvyšnú smotanu, osolíme a okoreníme. Prehrejeme a odstavíme.

Kvaka a okrúhlica: Aký je medzi nimi rozdiel?

Kvaka a okrúhlica sú dve koreňové zeleniny, ktoré si ľudia často mýlia.

• Kvaka: Väčšia, guľovitá buľva s jemne nasladlou chuťou. Vhodná na zimné uskladnenie a varenie.
• Okrúhlica: Menšia, rýchlejšie dozrieva, má sviežejšiu a mierne pikantnú chuť. Ideálna na priamu konzumáciu.

Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych.

Nutričné hodnoty kvaky

Kvaka obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov (vitamíny A, B, C, E, K) a minerálnych látok ako draslík, fosfor, vápnik, železo, omega 3 a omega 6 kyseliny.

Tabuľka nutričných hodnôt kvaky (na 100g):

tags: #recepty #pečená #kvaka #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na cestoviny s mäsovým mlynčekom
• Jednoduchý návod na prípravu pečene
• Sladká potecha v Belgicku
• Recenzia panvice Ernesto z Lidla
• Vynikajúci bezlepkový koláč