Plnená Paprika Gemerský Spôsob: Tradičný Recept s Moderným Nádychom

Plnená paprika je obľúbené jedlo v mnohých regiónoch sveta a ani Slovensko nie je výnimkou. V Gemeri, regióne s bohatou históriou a kultúrou, existujú rôzne recepty na plnenú papriku, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Cieľom je zdokumentovať a zachovať tieto kulinárske tradície pre budúce generácie. V tomto článku vám prinášame recept na plnenú papriku, ktorý pochádza z oblasti Gemera.

Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.

Tento recept je vylepšený tak, aby bola plnená paprika ľahšie stráviteľná.

Ingrediencie a príprava

Neobjavíme nič nové ako v predchádzajúcich receptoch mojich predchodkýň, ale som vylepšila ich prípravu a takto sa mi vidia, že sú lahšie stravitelné. Pochádzam z Gemera a gulky som jedla na rôzných miestach tohto regionu, ale usúdila som, že najviac sa mi páčia a chutia tak ako to robila moja mamička.

Deň predtým si uvarím zemiaky, cibulku si na drobno pokrájam rozpražim na masti do sklovita a dám zomleté bravčové mäso môžem pridať aj udene a udusím ho spolu aj s koreninami a solou - necham vychladnuť. Priedám do zmesy surových a varených zemiakov upražené mleté mäso, koreniny, cesnak, vajíčko a lPL hl.múku dobre všetko premiešam na hladkú hmotu. Ked je niekto viac mäsový môže zvýšiť gramaž mäsa na 600g. Nám tento pomer vyhovuje.

Potom si do hrnca postavím vodu do ktorej pridám sol a nechám prisť do bodu varu medzi tým si robím zo zemiakovej hmoty gulky asi o priemere 5 cm najlepšie sa formuje ked si ruky oplaknete sudenou vodou a takto formujete gulky dávate ich do múky v ktorej sa obalia. Ja ich zvyknem vybrať do nádoby v ktorej mám trocha oleja a tak ich odkladám do misky - mám to odskúšané potom sa nelepia. Z týchto ingrediencii je cca 30 guliek podávam bud s kyslou surovou kapustou alebo s rozpraženou slaninku do ktrej dáme cibulku a priloha acidko. Nám velmi dobre chutia aj ked ich opražime na masti sú fajné chrumkavé. A prečo som mäso predpripravila, lebo ten krátky čas , ktorý sa varia gulky nestačí na to surové mäso a stále som mala zaživacie problémy ked som použila surové mäso.

Postup Prípravy Plnených Paprík

K plneniu berie sa paprika hrubá a krátka, takrečená sladká, ktorá nemá tej ostrosti, čo dlhá a tenká. Pred plnením hodí sa do vrelej vody, aby ztratila prílišnú ostrosť alebo sa položí na plech a do rúry. Potom sa vyberie; keď bola vo vode, nechá sa odtiecť a vystydnúť. Každý kus sa pozdĺž nakrojí, semiačko sa vyberie, žilky sa podľa možnosti odstránia.

Plní sa plnkou zo sekaného alebo mletého bravčového mäsa, ku ktorému sa pridá toľko sparenej ryže, aby tvorila 1/3 hmoty. Ryža sa sparí, keď sa dá do vriacej vody a nechá sa zovrieť tak, aby nebola cele dovarená, ale aby navrela. To sa menuje blanšírovaním. Voda z ryže sa scedí a ryža sa premyje studenou vodou. Do plnky sa ešte pridá čierne korenie, soľ, vajíčko a jemno krájaná upražená cibuľa. Keď je mäso chudé, pridá sa niečo slaniny.

Touto miešaninou naplnia sa papriky a kladú sa na rajnicu, ktorej spodok je vyložený tenkými lístkami slaniny. Aby sa plnky nerozišly, môžu sa obkrúcať čistým, bielym pamokom. Rajnicu položiť na sporák, zakryť a nechať pomaly dusiť. Keď sa paprika pripeká, má sa podliať vodou alebo polievkou. Do poly uvarenú poobracať, aby sa i s druhého boku uparila.

Uparená vyberie sa z rajnice; zbytočná masť sa zleje, tam, kde bola paprika, pridá sa jemno sekanej cibule a málo múky. Keď je múka upražená, zaleje sa uvarenými a pretretými paradajkami, keď tieto zovrely, pridá sa smotany. Konečne sa omáčka podľa potreby osolí a osladí, aby divá chuť papriky neprerážala. Omáčka sa vyleje ešte na papriku alebo táto sa dá nazpäť do rajnice, nechá sa len raz zovrieť a odstaví sa až k nastoleniu.

Alternatívny postup Paprika, v horúcej vode obvarená, očistí sa, keď sa jej vršky so stopkami zkroja, tak aby sa s vrškom i semenáčky vytiahly. Nožom vyberú sa ešte i žilky a takto pripravené lusky plnia sa plnkou, do ktorej sa vezme akékoľvek už upečené mäso, posekané alebo pomleté. I ryža musí byt uvarená a smieša sa s mäsom, do ktorého sa dá korenia a soli, vajíčko alebo lyžička smotany. Naplnené lusky papriky kladú sa do hotovej paradajkovej omáčky (príprava na strane 4). V omáčke nechá sa prevariť, aby plnky stuhly.

Tradičná plnená paprika

Tipy a Triky

• Predvarenie mäsa: Predvarenie mäsa pomáha zlepšiť stráviteľnosť jedla.
• Formovanie guliek: Pri formovaní guliek si opláchnite ruky studenou vodou, aby sa vám hmota nelepila.

Ďalšie Gemerské Špeciality

Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.

Gemerské guľky

Ďalším typickým gemerským jedlom sú gemerské guľky. Ide o jedlo baníkov a drevorubačov, ktoré sa pripravuje zo zemiakov a prerasteného údeného mäsa. Tieto guľky sú ľahko stráviteľné a majú výraznú chuť, pretože mäsové výrobky sa vopred tepelne upravujú. Existuje viacero receptov na gemerské guľky, pričom niektoré sa robia zo surových zemiakov (2/3 najemno postrúhaných, 1/3 posekaných), prípadne sa do cesta nepridáva múka ani vajcia.

Gója rožňavských Rómov

Za zmienku stojí aj gója rožňavských Rómov, čo je tradičné rómske jedlo. Do bravčových čriev sa naplní ryža, zemiaky a dá sa to zapiecť.

Ďalšie Tradičné Slovenské Jedlá z Rôznych Regiónov

Okrem gemerských špecialít existuje na Slovensku množstvo ďalších tradičných jedál, ktoré sa líšia podľa regiónu. Súčasná etnológia a kultúrna antropológia zdôrazňujú význam tradičnej kuchyne ako jedného z najvýznamnejších identifikačných znakov spoločenstiev ľudí. Cieľom je zdokumentovať a zachovať tieto kulinárske tradície pre budúce generácie.

Tradičné Jedlá a Recepty Inšpirované Zvolenskou Oblasťou

Hoci nemáme k dispozícii konkrétne recepty priamo zo Zvolenskej oblasti, môžeme si priblížiť tradičnú kuchyňu prostredníctvom jedál z iných regiónov Slovenska, ktoré by sa mohli objaviť aj na stoloch zvolenských starých materí.

Polievky

• Barania polievka: Táto sýta polievka, pripravovaná z baranieho mäsa, koreňovej zeleniny a korenia, bola obľúbená v mnohých regiónoch Slovenska. Podávala sa s haluškami zo zemiakového cesta.
• Hubová mačanka: Hustá polievka z húb, jušky (šťava z kyslej kapusty), slaniny a cesnaku.
• Kišeľ: Jednoduchá polievka zo zemiakov a kyslého mlieka.
• Šarišská ľušta: Polievka z kyslej kapusty a fazule.
• Polievka s bryndzovými knedlíčkami: Polievka s knedličkami z bryndze, múky, vajec a kôpru, zjemnená kyslou smotanou.
• Papcún: Polievka zo zemiakov a halušiek z múky alebo detskej krupice.

Hlavné Jedlá

Gemer

• Roštárske gule: Zemiakové gule plnené mäsom.
• Gója: Jaternica zo zemiakov.
• Zemplínske holubki: Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.
• Nalečnik: Zemiakový pekáč s údenou šunkou.
• Bravčové s kelom a knedľou: Sýty obed alebo večera, ktorý ozvláštňuje chuť kelu.
• Plnená paprika: Plnená paprika je pokrm, pri ktorom môžete v kuchyni stráviť hodiny, ale dokáže byť aj rýchlovka. Závisí od surovín, ktoré použijete. Knedľa je však úplná klasika.
• Sviečková na smotane: Tradičný rodinný recept je vhodný začiatok chutného obeda.
• Segedínsky guláš: Známy segedínsky guláš je pôvodom z Maďarska. Toto tradičné jedlo sa nezaobíde bez knedle.
• Kačacie prsia s dusenou kapustou a plnenou zemiakovou knedľou: Pravá a chutná plnená zemiaková knedľa je ozdobou tohto jedla.
• Kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou: Kôprovú omáčku jedni milujú, druhí nenávidia. Vyskúšate klasiku starých materí?

Prílohy a Pečivo

• Podlubky: Prívarok z kapustných listov.
• Beliša: Kysnutý koláč s rôznymi plnkami (zemiaková, kapustová, tvarohová, maková).
• Haligovský moskoľ: Placky zo zemiakového cesta.
• Posúchy: Zemiakové placky.
• Džatky: Zemiakové guľky.
• Čeregi: Kosoštvorce z kysnutého cesta, vyprážané na tuku a posypané cukrom.
• Kežmarský kysnutý zemiakový koláč: Kysnutý koláč so zemiakmi, cesnakom a majoránkou.

Dezerty

• Dziňanka: Tekvicová kaša s ryžou a mliekom.

Recept od Anny Lerchovej zo Slavošoviec

Dnes niektoré z týchto receptov predkladám na porovnanie a ako spomienku na túto skromnú a vzácnu ženu pôsobiacu v Slavošovciach, tak ako sa zachovali v mojom súkromnom archíve. Verím, že viaceré z týchto receptov poslúžia mnohým gurmánom. Pozrime sa teda pod pokrývku hrnca, v ktorom varila teta Anna Lerchová.

Hovädzia Polievka

Dobrú hoväzdziu polievku nedokáže uvariť každý. Aj tu veľa závisí od kvality mäsa. Mäsiar by mal vedieť na aký účel sa mäso kupuje. Ku 1 kg hovädzieho mäsa na polievku potrebujeme ako prívažok špikovú kosť. Umyté mäso dáme do príslušnej nádoby, nalejeme naň okolo 2,5 l studenej vody, hneď posolíme a varíme približne hodinu. Počas varenia sitkom zberáme penu. Pripravíme a očistíme asi kilo koreňovej zeleniny (zeler, kaleráb, mrkva, petržlenový koreň), polovicu zelenej papriky a polovicu hlávky kelu. Koreňovú zeleninu prekrajujeme pozdĺž. Z jednej mrkvy si kúsok odložíme. Vložíme pripravenú zeleninu, trochu čierneho korenia, prípadne aj pár kúskov čerstvých alebo sušených hríbov, trochu červenej papriky, paradajku, jednu cibuľu. Možno pridať aj niekoľko strúčikov cesnaku. Odloženú mrkvu, ktorú sme si nechali, postrúhame a na trochu masti usmažíme do zlatova, zalejeme polievkou a pridáme k ostatnej. Prikryjeme a slabým varom pokračujeme vo varení. Aby mäso zmäklo, potrebujeme ho variť 2-3 hodiny podľa akosti mäsa. Takto pripravenú polievku odložíme, zalejeme asi jednou naberačkou vody a necháme usadiť. Hotovú polievku neskôr scedíme cez husté sito do čistého hrnca, pozberáme mastnotu a vlejeme do polievkovej misy, kde sme dali na drobno posekanú pažítku, zelenú petržlenovú vňať a do druhej polovice polievky zavaríme súcu závarku.

Cigánska Pečienka

Z nízkej roštenky vyberieme kosti, naklepeme, osolíme, posypeme tlčeným čiernym korením, poobkladáme krájanou slaninou, cibuľou a pripravenou plnkou (¼ kg bravčového, ¼ kg vareného údeného mäsa, 2 vajíčka natvrdo, soľ a zelený petržlen). Roštenku skrútime, previažeme, prípadne spojíme ihlami a dáme piecť na rozpálený olej, prípadne masť, do ktorej pridáme petržlen, mrkvu, zeler, bobkový list a nové korenie. Pomaly dusíme za stáleho podlievania. Keď je mäso mäkké, šťavu zaprášime múkou a zalejeme 2 dcl červeného vína. Keď je pečienka hotová, scedíme ju a zbavíme ihiel. Pokrájané podávame s cestovinovou prílohou.

Sviečková na Spôsob Diviny

Pripravenú sviečkovicu necháme pred spracovaním odležať, aj 2 dni. Očistíme ju od blán a prešpikujeme hustou údenou slaninou. Posolíme a necháme chvíľu postáť. V pripavenej nádobe rozpálime olej, na ktorom usmažíme sviečkovicu do červena. Do oleja pridáme ¼ kg narajbanej koreňovej zeleniny, trochu paradajok, bobkového lístia, celého čierneho korenia, trocha octa a ďalej dusíme pod pokrievkou. Keď je už mäso mäkké, zeleninu pretrieme cez sito, urobíme tmavú zápražku, do ktorej precedíme šťavu zo sviečkovice a vložíme pretretú zeleninu, dobre povaríme a podľa potreby rozriedime vodou, nakoniec pridáme kyslú smotanu. Pokrájame na prst hrubé kúsky, podávame s makarónmi, prípadne špagetami, prípadne aj so žemľovými knedľami. Omáčku môžeme podávať v osobitnej nádobe.

tags: #recept #plnená #paprika #gemerský #spôsob

Populárne príspevky:

• Zloženie bezlepkových cestovín Novalim
• Výber varnej dosky
• Skúsenosti s vrchným plnením sušičiek
• História francúzskych rakiet stredného doletu
• Recepty na Bezlepkový Raw Koláč