Recepty podľa ČSN: Tradičná slovenská kuchyňa
Objavte čaro tradičných slovenských jedál, ktoré sa pripravovali podľa prísnych noriem Československej štátnej normy (ČSN). Tieto recepty zaručujú autentickú chuť a kvalitu, ktorú si pamätáme z detstva.
Segedínsky guláš podľa ČSN
Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a české jedlá. Bravčové mäso, kyslá kapusta a lahodná smotanová omáčka tvoria neodolateľnú kombináciu chutí. Tento recept vychádza z pôvodnej československej štátnej normy (ČSN), ktorá sa dodržiavala v profesionálnych kuchyniach. Špeciálny je použitím bravčového pliecka namiesto bôčika a zjemnením omáčky kyslou smotanou.
Ak máte radi tradičné recepty, tento segedínsky guláš určite musíte vyskúšať. Jeho príprava je jednoduchá, no výsledok vás prekvapí bohatou chuťou. Ideálny je s domácou knedľou, ale skvelo chutí aj s čerstvým pečivom.
Ingrediencie:
Základ:
- 1000 g bravčového pliecka
- 200 g cibule
- 50 g údenej slaniny
- 100 g masti
- 30 g mletej sladkej papriky
- 1 g rasce
- 30 g soli (alebo podľa chuti)
- 500 ml vývaru
- 1000 g kyslej kapusty
Na zahustenie a dokončenie:
- 50-80 g hladkej múky
- 300 g kyslej smotany
- Voda podľa potreby
- ⏳ Čas prípravy: 20 minút
- ⏲️ Čas varenia: 70 minút
- 🍽 Počet porcií: 6
- ⭐ Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Postup prípravy:
Príprava základu
Bravčové pliecko nakrájajte na kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno a údenú slaninu nakrájajte na malé kúsky. V hrnci rozohrejte masť a pridajte slaninu. Keď pustí tuk, pridajte cibuľu a restujte ju dozlatista.
Restovanie mäsa
Do osmaženej cibule pridajte mletú sladkú papriku a za stáleho miešania krátko orestujte. Prilejte trochu vody, premiešajte a pridajte nakrájané bravčové mäso. Dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo v paprikovej zmesi.
Dusenie mäsa
Pridajte rascu, soľ a podlejte 300 ml vývaru. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni nechajte dusiť približne 30 minút.
Pridanie kyslej kapusty
Kapustu preceďte a pokrájajte na menšie kúsky. Po 30 minútach ju pridajte k mäsu, prilejte zvyšných 200 ml vývaru a premiešajte. Opäť priklopte hrniec a duste ďalších 30 minút.
Zahustenie guláša
V menšej panvici rozohrejte kúsok masti a orestujte v nej hladkú múku. Množstvo múky prispôsobte tomu, aký hustý guláš chcete. Akonáhle zápražka získa jemne zlatistú farbu, vlejte ju do guláša a nechajte 10 minút prevariť.
Dokončenie so smotanou
Na záver pridajte kyslú smotanu, premiešajte a podľa chuti dosoľte.
Segedínsky guláš špeciál je skvelým príkladom tradičnej kuchyne, ktorá sa varila podľa presných noriem ČSN. Tento recept zaručí, že si pochutnáte na dokonale vyváženom guláši s bohatou chuťou mäsa a smotanovej omáčky.
Šaláty podľa ČSN
Tieto šaláty si budete pamätať zo svojej mladosti. Sú fantastické aj po toľkých rokoch. Vlašský, vajíčkový, parížsky, či treska, v časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako. A vďaka tejto zbierke receptov budete aj vedieť ako...
Originály pod ČSN (československé štátne normy)
Parížsky Šalát podľa ČSN
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť.
Potrebujeme:
- 400 g parížskej salámy nakrájanej na rezance
- 180 g sterilizovaných uhoriek nakrájaných nadrobno
- 60 g sterilizovaného hrášku
- 25 g cibule nakrájanej nadrobno
Zálievka:
- 300 g základnej majonézy (doma urobenej)
- 10 g krupicový cukor
- 10 g soľ
- 20 g plnotučná horčica
- 5 g ocot
- 8 g worcesterskej omáčka
- 0,5 g mleté čierne korenie
Postup:
Najskôr zmiešame všetky prísady na šalát a potom všetky prísady na zálievku. Dobre premiešame a môžeme podávať.
Vlašský šalát podľa ČSN
Vlašský šalát, ako si ho pamätáme. Šalát, aký sa vyrábal za čias socializmu a chutil v každej prevádzke rovnako. Trvanlivosť sa k dnešným šalátom ani nepribližovala, preto sa denne vyrábal čerstvý.
Potrebujeme:
- Zemiaky 350 g (lojovité, deň vopred uvarené)
- Saláma 228 g (nakrájaná na rezance)
- Uhorky sterilizované 90 g
- Hrášok sterilizovaný bez nálevu 20 g
- Zeler koreňový 32 g (varený)
- Mrkva 48 g (varená)
- Horčica plnotučná 20 g
- Korenie mleté 0,5 g
- Ocot 15 g
- Worcester 5 g
- Majonéza 200 g
- Cukor krupica 10 g
- Soľ 10 g
Postup:
Všetky suroviny nakárajame (okrem hrášku) a zmiešame v miske a môžeme podávať. Nakoniec vmiešame zálievku z majonézy, cukru, soli. worcestru, octu a horčice.
Vlašský salát podle ČSN 1976
Ďalšie šaláty podľa ČSN
- Pochúťkový šalát
- Turistický šalát
- Legendárny Krakovský šalát
- Šalát Rumcajs
- Desiatový šalát
- Pražský šalát
- Rybí šalát feferónový
- Ementálsky šalát
- Vajíčkový šalát
- Feferónový šalát
- Treska v majonéze exklusiv
- Jarný vajíčkový šalát
- Holandský syrový šalát
Zemiakový šalát podľa ČSN z roku 1976
Ak patríte k tým, ktorí si Vianoce nevedia predstaviť bez tradičných receptov, potom určite musíte vyskúšať zemiakový šalát podľa starej normy ČSN z roku 1976. Ide o ten pravý „socialistický“ šalát, ktorý sa pripravoval ešte za čias našich starých mám - poctivo, bez skrátených ciest a s chuťou, aká sa len tak nevidí.
Na Slovensku je zemiakový šalát jednou z neodmysliteľných súčastí vianočného stola. Každá rodina má síce svoj osvedčený recept, no ten, ktorý sa riadil presnými štátnymi normami, sa považoval za najvyváženejší. Nebol preplnený zbytočnosťami, nešetrilo sa na kvalitných surovinách a každá chuť mala svoje miesto. Práve preto bol výsledok vždy harmonický, jemne kyselkavý, krémový a dokonale pasoval k vyprážanému kaprovi či reznom.
Aby bol výsledok naozaj autentický, dodržte pôvodné množstvá surovín a postup - v jednoduchosti tohto receptu sa skrýva celé tajomstvo jeho dokonalosti.
Čo budete potrebovať (podľa normy z roku 1976)
Na 4 porcie klasického zemiakového šalátu si pripravte:
- 250 g zemiakov (ideálne varného typu A alebo B)
- 100 g kvalitnej majonézy
- 20 g nálevu z kyslých uhoriek
- 5 g cukru
- 45 g cibule
- 50 g kyslých uhoriek
- 40 g mrkvy
- 15 g sterilizovaného hrášku
- 10 g soli
- 1 čajovú lyžičku octu
- 30 g horčice
Postup: poctivý ako kedysi
- Zemiaky uvarte deň vopred. Najprv ich dôkladne umyte, ale nevarte ich ošúpané - lepšie si tak zachovajú chuť aj štruktúru. Uvarené nechajte úplne vychladnúť a až potom ich ošúpte.
- Vychladené zemiaky nakrájajte na drobné kocky, aby sa do šalátu dobre premiešali a nelepili.
- Pripravte zeleninu. Mrkvu uvarte domäkka a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a kyslé uhorky nasekajte nadrobno - práve ich veľkosť ovplyvní konečný výsledok. V socialistickej kuchyni sa dbalo na to, aby boli všetky kúsky približne rovnako veľké.
- Spojte chute dohromady. Všetky suroviny vložte do väčšej misy, pridajte soľ, cukor, ocot, horčicu, nálev z uhoriek a nakoniec majonézu. Dobre premiešajte - najlepšie rukami. Možno to znie nezvyčajne, ale teplo rúk pomáha surovinám prepojiť sa a výsledná konzistencia je jemnejšia než pri miešaní lyžicou.
- Nechajte odležať. Hotový šalát zakryte a uložte do chladničky aspoň na 12 hodín, ideálne do druhého dňa. Počas tohto času sa chute dokonale prepoja a šalát získa tú pravú „vianočnú“ arómu, akú poznáme z detstva.
Malé triky pre dokonalý výsledok
- Ak chcete ešte autentickejšiu chuť, použite domácu majonézu z čerstvých vajec.
- Namiesto octu môžete pridať aj pár kvapiek šťavy z kyslých uhoriek, ak máte radi jemnejší výsledok.
- Niektoré gazdinky pridávajú aj trošku vareného vajíčka alebo kúsky jabĺčka, no v pôvodnej norme tieto prísady neboli - socialistický šalát sa držal presne stanovených pravidiel.
Návrat k tradícii. Moderné verzie zemiakového šalátu často experimentujú s jogurtmi, kukuricou či rôznymi druhmi zeleniny, no niekedy je najlepšie vrátiť sa k pôvodnej klasike. Tento recept podľa ČSN z roku 1976 vám pripomenie, ako chutili skutočné Vianoce našich babičiek - poctivo, jednoducho a s láskou.
Tabuľka: Porovnanie šalátov podľa ČSN
| Šalát | Hlavná ingrediencia | Charakteristické prísady |
|---|---|---|
| Parížsky šalát | Parížska saláma | Sterilizované uhorky, hrášok, cibuľa |
| Vlašský šalát | Zemiaky, saláma | Sterilizované uhorky, hrášok, mrkva, zeler |
| Pochúťkový šalát | Liptovská saláma | Kyslé uhorky, hrášok, cibuľa, vajíčka |
| Zemiakový šalát (1976) | Zemiaky | Kyslé uhorky, mrkva, hrášok, cibuľa |
