Recept na bravčovú roštenku od starej mamy: Návrat k tradičným chutiam

Vráťme sa do minulosti, keď kuchári venovali jedlu veľa premýšľania a usilovali sa zachovať autentické chute. Zabudnime na moderné vymoženosti a zamerajme sa na poctivé suroviny a tradičné postupy.

Tento recept je naozajstná roštenka. Ak by sme použili hovädzie zadné, bol by to prírodný hovädzí plátok.

Ako pripraviť pečené bravčové mäso s dokonalou chrumkavou chúťkou | Waitrose

Postup prípravy

  1. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na pláty a naklepeme po oboch stranách, ale nie príliš tenko. Okraje nasekneme, aby sa mäso pri dusení nekrútilo.
  2. Dochutenie: Osolíme a okoreníme. Ja dávam korenia trochu viac, ale nie prehnane. Potrieme horčicou.
  3. Odstátie mäsa: Mäso naskladáme na seba a necháme 10 minút odpočinúť, aby nasiaklo korenie a horčicu.
  4. Opečenie mäsa: Rozpálime kastróly a vytrieme ho kožou zo slaniny, alebo kúskom slaniny. Ale len vytrieme pre vôňu. Rozpálime olej a mäso len na oleji opečieme z oboch strán 1 minútu. Opečené mäso vyberieme a uvidíme, že sa krásne zatiahlo, pretože na tanieri bude len nepatrné množstvo šťavy.
  5. Príprava základu: Na výpek po mäse dáme cibuľu a restujeme, kým nezačne zlátnuť, nie černieť.
  6. Zahustenie: Zaprášime múkou. Stačí polievková lyžica, pretože robíme prírodnú roštenku a tam patrí šťava, nie omáčka. Keď sa nám všetko krásne spojí a osmaží do hnedasta, pridáme Worcester a zvyšok horčice.
  7. Dusenie: Rozmiešame a prilejeme vodu. Kto chce, dá vývar, ale myslím, že nie je potrebný. Už v tomto okamihu dostáva šťava peknú farbu. Pridáme mäso, premiešame a privedieme k varu. Keď začne jedlo vrieť, stiahneme plameň, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.
  8. Dochutenie a servírovanie: Po zmäknutí dochutíme soľou a korením. Už nepotrebujeme zahusťovať ani prifarbiť.

Starí šéfkuchári vedeli, ako variť bez zbytočných prísad a dosiahnuť skvelú chuť. Dôkazom je aj tento recept, pri ktorom nebudete potrebovať žiadne karamelové farbivá ani iné vylepšenia.

Dobrú chuť!

Tip: Podávajte s domácou knedľou alebo zemiakovou kašou.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie [Uvedte hodnotu]
Bielkoviny [Uvedte hodnotu]
Tuky [Uvedte hodnotu]
Sacharidy [Uvedte hodnotu]

tags: #recepty #rostenka #z #bravcoveho #masa #starej

Populárne príspevky: