Recepty s ružičkovým kelom: Objavte kráľa zimnej zeleniny
Ružičkový kel je typická zimná zelenina, ktorá sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú po bokoch v tzv. pazuchách listov malé uzavreté cca 1 až 4 cm listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané ako listové ružičky. Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť.
Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie. Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu.
Ružičkový kel určite u väčšiny ľudí netróni na špičke ich obľúbenej zeleniny. No nech už ste jeho priaznivcom alebo nie, nasledujúce recepty vám ukážu, že ružičkový kel môže byť skutočnou lahôdkou.
Čo s ružičkovým kelom? Kúpili ste si ružičkový kel a teraz netušíte, čo si z neho pripraviť? Ružičkový kel sa navyše nepýši práve najvábnejšou chuťou, pokiaľ netušíte, ako ho pripraviť správne. Či ste sa už rozhodli, že ho udusíte, upražíte, ugrilujete alebo ho budete pridávať do šalátov, prinášame vám niekoľko kreatívnych receptov, ktoré vám pomôžu objaviť nové a lahodné spôsoby úpravy tejto zdravej zeleniny.
Ak hľadáte recepty na chutné a zdravé jedlá plné zeleniny, šalát s ružičkovým kelom je skvelou voľbou. Ružičkový kel má málo kalórií a nízky glykemický index, osviežuje, hydratuje telo a dobre zasýti. Je ideálny pri chudnutí a zhadzovaní gramov tuku. Základom dobrého zeleninového jedla je jeho ochutenie, preto vám prinášame niekoľko receptov na šaláty s ružičkovým kelom, ktoré ulahodia vašim chuťovým pohárikom.
Ružičkový kel často rozdeľuje ľudí na dva tábory - na tých, ktorí ho milujú, a na tých, ktorí sa mu radšej vyhýbajú. No verte či nie, tento nenápadný člen rodiny kapustovitých si zaslúži miesto na vašom stole. Ružičkový kel je nielen chutný, ak sa správne pripraví, ale aj mimoriadne zdravý.
Rýchly tip: Ako pripraviť ružičkový kel
Tipy na prípravu ružičkového kelu:
- Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu a nechajte zmes podusiť.
- Pripravte si lahodnú polievku tým, že v hrnci necháte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti.
- Nakrájajte ružičkový kel na polovice a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom.
- Tušili ste, že ružičkový kel môžete aj vyprážať? Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja.
- Pri príprave tohto receptu začnite tým, že nakrájate ružičkový kel na polovice a bravčové mäso na rezance. V hrnci orestujte mäso na cibuli, pridajte nasekaný ružičkový kel, osoľte, okoreňte a orestujte následne zmes aj spoločne.
Ružičkový kel na stonke.
Gurman TIP:
Rozhodli ste sa variť ružičkový kel, ale nechcete, aby váš kuchynský priestor nasiakol ťažkou arómou, ktorá niekedy pri varení tohto druhu zeleniny vzniká? Skúste tento trik: pridajte do vody, v ktorej budete variť ružičkový kel, štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna.
Recepty na šaláty s ružičkovým kelom
Šalát z ružičkového kelu s plesňovým syrom a slaninou
Tento recept kombinuje horkastú chuť ružičkového kelu so slanou chuťou slaniny a výraznou chuťou plesňového syra. Je to ideálny šalát ako ľahký obed alebo večera.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Plesňový syr
- Slanina
- Olivový olej
- Parmezán
- Papriková pasta
- Med
- Balzamikový ocot
- Marmeláda
- Voda
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200 stupňov. Plesňový syr položíme na alobal a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť do rúry.
- Ružičky kelu očistíme a najlepšie pomocou robota nastrúhame (nakrájame) najemno. Ak robot nemáte, kel nakrájajte na jemne kúsky pomocou noža.
- Na kvapke oleja opečieme nakrájanú slaninu do chrumkava.
- V zatváracom pohári pripravíme zálievku, a to tak, že zmiešame 50 ml olivového oleja, paprikovú pastu, med, balzamikový ocot a marmeládu. Podľa potreby prilejeme vodu. Pohár zavrieme a pevne ním zatrasieme. Marináda sa tak pekne prepojí.
- Hotovú marinádu pridáme na panvicu ku slanine a necháme jemne prehriať. Nemusí sa už variť, iba zohriať.
- Hotovou marinádou prelejeme kel, premiešame a posypeme nastrúhaným parmezánom. Šalát podávame s teplým roztečeným syrom.
Šalát z ružičkového kelu.
Cestovinový šalát s ružičkovým kelom a prošutom
Tento sýty šalát je ideálny ako hlavné jedlo. Kombinácia cestovín, ružičkového kelu a prošuta je lahodná a zasýti.
Ingrediencie:
- 300 g cestovín tagliatelle alebo penne
- 150 g prošuta
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička tymiánu
- 350 g ružičkového kelu
- 30 g masla
- 30 g parmezánu
Postup:
- Do veľkého hrnca nalejeme osolenú vodu, necháme zovrieť a cestoviny uvaríme podľa návodu na obale do polomäkka. Cestoviny precedíme do druhého hrnca, lebo vodu použijeme neskôr.
- Medzitým rozohrejeme panvicu, prošuto opražíme dochrumkava, asi 3 - 4 minúty. Pridáme cesnak a lístky tymiánu. Restujeme ešte minútu.
- Pridáme rozmrazený a nakrájaný ružičkový kel a miešame ešte päť minút.
- Zmiernime teplotu, podlejeme trochou vody z cestovín, pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Do omáčky nakoniec primiešame cestoviny. Servírujeme s hoblinkami parmezánu.
Šalát z ružičkového kelu s pečenou zeleninou a horčicovým dresingom
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia pečenej zeleniny a horčicového dresingu je osviežujúca a chutná.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Baklažán
- Zemiaky
- Šalotka
- Olivový olej
- Horčica (dijonská a plnotučná)
- Citrónová šťava
- Med
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baklažán nakrájame na väčšie kocky, osolíme a necháme cca 40 minút odležať. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť.
- Kel nakrájame na polovice. Šalotku olúpeme a nakrájame na silnejšie prúžky.
- Zemiaky prekrojíme na polovicu a restujeme na olivovom oleji. Po cca 2-3 minútach pridáme šalotku, kel, baklažán, osolíme a okoreníme.
- Restujeme, až kým zelenina nebude mať jemne zlatistú farbu.
- V miske vyšľaháme obe horčice, olivový olej, citrónovú šťavu, med, soľ a čierne korenie. Šalát zmiešame s dresingom.
Šalát z ružičkového kelu s marinovaným tofu a mrkvou
Tento vegánsky šalát je plný bielkovín a vlákniny.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Tofu
- Mrkva
- Sójová omáčka
- Med (alebo javorový sirup)
- Kurkuma
- Údená paprika
- Olej
Postup:
- Tofu osušíme v papierovej utierke a pokrájame ho na kocky. V miske spolu premiešame sójovú omáčku, med, kurkumu a údenú papriku a primiešame kocky tofu. Necháme postáť 15 minút.
- Marinované kocky tofu potom opečieme na suchej nepriľnavej panvici do chrumkava.
- V tej istej panvici potom zahrejeme olej, pridáme na polovice pokrájaný ružičkový kel a na malé kocky nakrájanú mrkvu. Zeleninu zľahka osolíme a za občasného premiešania opečieme do zlato-hneda.
Ďalšie recepty z ružičkového kelu
Pečený Kung Pao ružičkový kel
Tento ružičkový kel na spôsob Kung Pao, inšpirovaný populárnym kuracím mäsom Kung Pao, je neskutočne chutný a skutočne návykový. Zvonka chrumkavé a vo vnútri jemné kúsky zeleniny obohatené o chuť sójovej omáčky a chilli, s jemne sladkým nádychom. Tento nízkokalorický bezmäsitý recept si obľúbi každý milovník ružičkového kelu a ázijských chutí. Tento recept s ružičkovým kelom je vhodný aj pre vegánov (stačí ho dochutiť iným sladidlom) a do rôznych diét, keďže je bez lepku, mlieka, orechov a vajec.
Skvelý, sýty, jednoduchý a chutný obed alebo večera na váš stôl, poďte ho skúsiť. Ružičkový kel poskytne jedlu množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Nesmie sa variť príliš dlho, aby sme z neho neodstránili všetky zdraviu prospešné látky ale aj chute. Je skutočne kráľom zimnej zeleniny, vydrží aj pri teplote -15 stupňov a aj preto je ideálny na doplnenie živín práve v zimných mesiacoch. Súčasťou zdravého životného štýlu je aj využívanie sezónnych potravín v kuchyni - príroda totiž najlepšie vie, kedy a akými prvkami zásobovať a vyživovať naše telo.
Vyskúšajte tento skvelý pečený Kung Pao ružičkový kel a zahrejte svoj organizmus výnimočnou chuťou. Podávať ho môžete s ryžou, karfiolovou ryžou, kuskusom, quinoou alebo akoukoľvek inou obilninou podľa vašej chuti.
Pečený ružičkový kel s medom a cesnakom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica medu
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Ružičkový kel očistite, prekrojte na polovice a premiešajte s olivovým olejom, medom, cesnakom, soľou a korením.
- Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20 - 25 minút, kým kel nezíska zlatistú farbu a jemne neskaramelizuje.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte. Podávajte s opečenými krutónmi.
Ružičkový kel s pancettou a parmezánom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 100 g pancetty (alebo slaniny)
- 2 lyžice masla
- 50 g strúhaného parmezánu
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Ružičkový kel očistite a povarte 5 minút v osolenej vode.
- Medzitým na panvici rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú pancettu a orestujte do chrumkava.
- Pridajte scedený kel, premiešajte a posypte strúhaným parmezánom.
Ružičkový kel na ázijský spôsob
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 lyžička medu
- 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
- sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kel rozkrojte na polovice a restujte na panvici na sezamovom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte sójovú omáčku, med a cesnak, dobre premiešajte a varte ešte 2 - 3 minúty.
Ružičkový kel na ázijský spôsob.
Zapekaný ružičkový kel so syrom
Suroviny:
- 500 g ružičkového kelu
- 200 ml smotany na varenie
- 150 g strúhaného syra (napr. cheddar alebo gouda)
- 1 lyžička horčice
- soľ a korenie
Postup:
- Kel očistite, prekrojte na polovice a povarte 5 minút v osolenej vode. Potom ho presuňte do zapekacej misy.
- Smotanu zmiešajte s horčicou, dochuťte soľou a korením a nalejte na kel.
- Posypte syrom a zapekajte v rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým sa syr nerozpustí a nezíska zlatú kôrku.
Ako sa pestuje ružičkový kel?
Pestovanie ružičkového kelu je nenáročné a trúfa si naň množstvo záhradkárov. Táto zimná zelenina miluje chladnejšie počasie a je schopná prežiť aj prvé mrazy, ktoré jej dokonca zlepšia chuť. Sadenice kelu sa zvyčajne vysádzajú na jar alebo koncom leta, pričom dozrievajú na jeseň alebo začiatkom zimy. Dôležité je umiestniť ich na slnečné miesto a zabezpečiť dostatok priestoru medzi rastlinami, aby mali malé ružičky dostatok priestoru na rast. Keď sú ružičky pevné a majú priemer okolo 2 - 3 cm, sú vhodné na zber. Z jedinej rastliny môžete získať desiatky ružičiek, ktoré vydržia v chladničke pomerne dlho.
Prečo by ste si mali ružičkový kel zamilovať?
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Hodí sa do polievok, šalátov, ako príloha k hlavnému jedlu alebo dokonca ako samostatný pokrm. Jeho mierne horkastá chuť sa skvele kombinuje s výraznými ingredienciami, ako je cesnak, slanina či orechy.
Výborný OBED podľa známej dietologičky: Mäsové guľky s ružičkovým kelom si zamilujete!
Ak po Vianociach zhadzujete pribraté kilá, uvarte si obed podľa známej dietologičky Renáty Belákovej. Jej zdravé mäsové guľky vám budú chutiť!
Zhadzovať sviatočné kilá so známou dietologičkou Renátou Belákovou z akosiuvaritzdravie.sk nie je žiadne utrpenie. Dobré jedlo ľúbi rovnako ako my, takže hladovku nepredpisuje. Práve naopak. Ak chcete v novom roku schudnúť, jesť musíte. S rozumom, ešte častejšie ako doteraz, ideálne podľa dobre premysleného plánu. A keď si naň netrúfate z vlastnej hlavy, spoľahnite sa na odborníkov. Sú medzi nimi aj takí, ktorí vám naordinujú samé dobroty! Napríklad po týchto mäsových guľkách od Renáty sa u vás doma zľahne zem, lebo zachutia všetkým...
Pre diétnejšiu verziu guľôčky upečte v rúre pri teplote 180 °C. „A toto výdatné jedlo, ktoré je plné živín, chutí ešte lepšie na druhý deň. Cez noc sa v ňom prepoja všetky chute,“ radí dietologička.
Mäsové guľky s ružičkovým kelom sú zdravé!
- Ružičkový kel očistite, ružičky narežte na stonke a varte ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút.
- Očistenú cibuľu nakrájajte na drobno a restujte na rozohriatom oleji do sklovita. Pridajte nakrájaný cesnak a minútu restujte, podlejte 50 ml vína a nechajte ho odpariť.
- Pripravte paradajkovú omáčku: V hrnci zohrejte pasírované paradajky. Ochuťte ich cukrom, soľou, pridajte víno a vývar.
- Do misy dajte mleté morčacie mäso, restovanú cibuľovú zmes, nasekanú petržlenovú vňať, strúhaný muškátový oriešok, trochu mletej papriky, soľ. Hmotu dobre vypracujte.
- Z mäsovej hmoty tvarujte guľky a nimi obaľte ružičky kelu. Guľôčky opečte zo všetkých strán na panvici s olejom.
- Guľky podávajte s varenými zemiakmi a ozdobené petržlenovou vňaťou.
Tabuľka nutričných hodnôt ružičkového kelu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 43 kcal |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3.8 g |
| Tuky | 0.3 g |
| Bielkoviny | 3.4 g |
| Vitamín C | 85 mg |
| Vitamín K | 177 mcg |
Ružičkový kel nemusí byť len strašidlom zo školských jedální. Teraz si z neho budete vedieť pripraviť jedlá, ktoré budú chutné, zdravé a zaujímavé.
tags: #recepty #s #guličkovým #kelom
