Recepty starých mám: Návrat ku koreňom slovenskej kuchyne
Kedysi, v dobách minulých, poznali naše babičky tajomstvá lacnej, ale zato nesmierne chutnej domácej kuchyne, kde základom boli domáce, kvalitné potraviny. V kuchyni vedeli vykúzliť naozaj skutočné dobroty, z ktorých sa najedla celá rodina a to všetko za pár drobných. Nie vždy boli jedlá bohaté na množstvo surovín, aj tak chutili báječne a každý tanier ostal prázdny.
Oživte si spomienky z detstva, kedy rozvoniavali na celú ulicu fantastické dobroty, koláčiky, bábovky, pečené buchty či zemiakové podlesníky. Hoci recept nie je ničím zvláštny, stále bude špeciálny. Dedí sa z generácie na generáciu, a pri každom zahryznutí sa vám vybavia tie najchutnejšie spomienky.
Múka, zemiaky, kapusta čerstvá aj kyslá, údené mäso, bryndza, bravčová masť, mak, fazuľa, šošovica… Práve toto je výber potravín, ktoré sú typické pre starodávne recepty našich predkov. Jedlá starých mám boli sýte, výdatné a na prvý pohľad jednoduché. Mnohé staré recepty sa uchovali dodnes a radi si na nich pochutnávame.
Bryndzové halušky - tradičné slovenské jedlo
Sladké recepty starých mám
Buchty sú skutočnou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Určite sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť. Čo je domáce, to je domáce. No a hlavne poctivé.
Aké buchty sú tie najlepšie? Niekto má rád parené buchty, iný uprednostní tradičné kysnuté buchty pečené na jednom plechu v rúre. Tak či onak, v oboch prípadoch budú mať nadýchané domáce buchty veľký úspech.
Párance boli označované ako jedlo chudobných. Aj napriek tomu, že sa pripravujú iba z niekoľkých základných a lacných surovín, majú svoje čaro a sú výnimočne výdatné.
Bobáľky, opekance, pupáčky - malé guľôčky z kysnutého cesta husto naukladané v pekáči sa najčastejšie podávajú s makom, tvarohom alebo orechami ako pôstne jedlo počas Vianoc.
Slivkové gule sú dokonalá spomienka na detstvo a letné prázdniny. Základom je starostlivo vypracované husté zemiakové cesto a zrelé sladučké slivky.
Aj babkin jablkový koláč by len márne hľadal konkurenciu. Krásne šťavnatý a voňavý zmizne z plechu ešte skôr, ako stihne vychladnúť.
Medzi tradičné ľudové múčniky patria v našich končinách záviny a štrúdle - plnené makom, orechmi, jablkami alebo višňami. Špecialitou, ktorou sa mohla blysnúť iba skúsená gazdinka, boli na prípravu náročnejšie ťahané záviny.
Ťahaná štrúdľa - chce to správne cesto, čistý obrus a dokonalý cit v rukách, aby bolo cesto natiahnuté a rozprestreté až do priesvitna. Bez dierok. Potom ho už iba stačí potrieť roztopeným maslom a rýchlo naniesť pripravenú plnku.
Fánky nie sú šišky, nepripravujú sa totiž z kysnutého cesta. Tieto sladké nadýchané kúsky sa spájajú najmä s fašiangovými tradíciami. Podľa tohto receptu ich prípravu zvládneš aj na prvýkrát.
Šúľance makové alebo lekvárové? Šúľance sú malý zázrak z kuchyne, ktorý rozžiari oči deťom aj dospelým. Do cesta idú iba základné suroviny - múka, vajcia, nastrúhané uvarené zemiaky a štipka soli.
Na žemľovke si pochutnávajú už mnohé generácie. Od minulosti do prítomnosti síce prešla zmenami, no v každom prípade sa treba tešiť na sladké vrstvy pečiva, tvaroh, jabĺčka a možno aj hrozienka.
Hoci žijeme v dobe muffinov, brownies či cheescakov, poctivý čučoriedkový koláč s mrveničkou je predsa náš najtradičnejší, najpoctivejší a najchutnejší. Nebudeme si klamať.
Slané recepty starých mám
Túto jednoduchú lahôdku dnes pripravujeme na niekoľko spôsobov, od slaných po sladké, plnené, či ochutené. Dnes to bude klasika s poriadnou dávkou cesnaku.
Džatky, spišská regionálna pochúťka, nie sú ničím iným ako jednoduchými knedličkami, ktoré sa dajú dochutiť naslano, ale aj nasladko.
Posúch, tradičný slovenský kysnutý koláč, sa potiera zmesou vody, masti a prelisovaného cesnaku. Ešte lepší je so zapichnutými kúskami slaniny. Jesť sa môže samotný, s údeným mäsom, k zemiakovej alebo strukovinovej polievke.
Recepty na pagáče patria k rodinným pokladom a dedia sa z generácie na generáciu. Pozri si tento výborný recept na škvarkové pagáče. Naozaj chutia skvelo! Ak neboli oškvarky, perfektne poslúžili aj zemiaky. Tento chutný recept na zemiakové pagáče si už získal veľké množstvo priaznivcov.
V minulosti musela vedieť upiecť chlieb každá gazdiná. Dnes je síce situácia úplne iná, no poctivý, doma pripravený chlieb má kvality, ktoré žiadny zo supermarketu nepredbehne.
Múka a zemiaky sú natoľko silnou dvojicou, že z nej naši predkovia dokázali pripraviť rôzne chutné a sýte domáce jedlá. Do partie k haluškám, strapačkám, pirohom, šúľancom teraz pridávame aj zemiakové lokše. Skvelé k pečenej kačici a červenej kapuste. Pre zmenu treba skúsiť aj lokše na sladko - s makovou alebo tvarohovou plnkou.
Haruľa, v niektorých regiónoch známa ako zemiaková baba, je sýte slané zemiakové jedlo z plechu. Chutí ako zemiakové placky, ale namiesto postávania pri panvici s horúcim olejom sa pečie celá várka naraz v rúre.
Tradičná slovenská gastronómia by nebola úplná bez podplameníka. Je známy aj ako podpecník alebo poplamúch. Ide o druh slaného koláča, ktorý sa pripravuje z kysnutého chlebového cesta. Náplňou je bryndza, smotana, cibuľa a slaninka. Už len pohľad na bryndzový podpecník láka na ochutnanie!
Obľúbené sedliacke jedlá
Holúbky, čiže kapustné listy plnené mletým mäsom, sú tradičným jedlom východoslovenskej kuchyne. Bolo dobrým zvykom podávať ich na rodinných oslavách.
Čo je najznámejšie tradičné slovenské jedlo? Sme si istí, že väčšina Slovákov si bez váhania spomenie na bryndzové halušky. Poznajú ich dokonca aj tí, ktorí bryndzi neprišli na chuť. Tak či onak, do poctivo pripravených bryndzových halušiek sme sa zamilovali od prvého sústa.
Ešte teplé zemiakové placky budú chutiť skutočne fantasticky.
V tradičnej slovenskej kuchyni boli tenké rezance využívané ako závarka do polievky, hrubšie rezance zase ako samostatné jedlo. Podávali sa s tvarohom, orechmi, makom, lekvárom alebo s masťou a slaninou. A hoci sú dnes v obchodoch dostupné rezance rôznych veľkostí, takáto domáca príprava má svoje čaro.
Kým halušky sa pôvodne pripravovali z múčneho cesta, v receptoch na strapačky s kyslou kapustou sa objavujú už aj zemiaky. Pre nastrúhané zemiaky mali hotové vyvarené strapačky strapatý „tvar“. Naprieč regiónmi Slovenska však strapačky a halušky označujú takmer ten istý pokrm. V minulosti boli na jedálničku niekoľkokrát za týždeň! Do horúcej vody sa hádžu z dosky pomocou noža alebo sa pretláčajú cez sito s väčšími otvormi.
Pirohy sú nazývané aj perky. Ide o nekysnuté zemiakové cesto, ktoré sa rozvaľká, naplní sladkou alebo slanou náplňou a vyvarí vo vode. Príprava je trochu pracnejšia, no v domácom prevedení vznikne veľmi chutné tradičné jedlo, ktoré majú radi veľkí i malí.
Ak slovenská tradičná kuchyňa niečím vyniká, tak je to široké využitie zemiakov. Zemiakový prívarok sa zvykol označovať aj ako čušpajz. V základe ho možno prirovnať k hustej polievke alebo kaši. Najobľúbenejší bol výdatný zemiakový prívarok, ktorý sa podával s chlebom, vajíčkami alebo vareným mäsom.
V zimnom období sa pripravovali najmä strukovinové prívarky - z fazule a šošovice. Zahusťovali sa smotanou a múkou (zátrepkou) a používal sa do nich aj ocot, vďaka ktorému získali typicky kyslastú chuť.
Ani hrachový prívarok nesmie chýbať v našej výberovke starodávnych receptov. Tentokrát nie je kyslastý, za to sa v ňom príjemne snúbi bohatá chuť žltého lúpaného hrachu a cesnaku. Pochúťka, ktorá už na prvý pohľad vyzerá veľmi presvedčivo...
Tradičné recepty na polievky
Mačanka je tradičná polievka, ktorá sa pripravuje zo sušených lesných húb a šťavy z kyslej kapusty. Ide o staré ľudové jedlo zo severovýchodu Slovenska a názov dostalo podľa toho, že sa do nej máča chlieb. Známa je aj ako kyšel - pre typicky kyslú chuť.
Dobré jedlo nemusí byť komplikované. Dôkazom toho je napríklad aj táto hustá zemiaková polievka s hubami.
Strukoviny patrili na našom území k najstarším kultúrnym plodinám a spoločne so zemiakmi sa im pri varení našlo bohaté uplatnenie. Dali sa dopestovať na poliach a poslúžili ako náhrada aj v období nedostatku múky. Nečudo, že práve zo šošovice a fazule je zachovaných množstvo receptov na prívarky, polievky, kaše či placky. Fazuľová polievka a šošovicová polievka patria k našim tradičným pokrmom a v niektorých regiónoch Slovenska tvoria dokonca neodmysliteľnú súčasť štedrovečerného stola.
Okrem toho, že bol cesnak považovaný za ochranný prostriedok pred magickými silami a strigami, obľúbený bol pri liečbe ochorení (bolesť zuba, prechladnutie) a ako korenina. Cesnaková polievka - cesnačka - je príjemne hrejivá, správne pikantná a dá sa pripraviť v rôznych verziách a náročnosti.
Typickou polievkou slovenských horských oblastí bola v minulosti bryndzová polievka, známa ako demikát.
Kyslá kapusta mala v minulosti veľmi dôležité poslanie a v každej domácnosti sa dal nájsť súdok s kvasenou kapustou. Pridávala sa k haluškám, strapačkám, plnila pirohy a kysnuté koláče (kapustníky), pripravovala sa zabíjačková kapusta,... Je tiež základom pre tradičnú kapustnicu, ktorá má naprieč Slovenskom rozmanité podoby. Raz je pôstna (s hubami a slivkami), inokedy hustá a plná mäsa a údenín.
Azda neexistuje domácnosť, kde by sa nepripravovalo lečo. Dnes sa využíva najmä na prípravu mäsových soté, ale u nás v kuchyni má stále svoje miesto. Vyskúšajte vymiešať len tak s vajcom, k tomu krajec chleba a lacná, rýchla večera je na stole.
Že len na Vianoce? Omyl! Fantastickú hustú hríbovicu si môžete pripraviť kedykoľvek, či už z čerstvých alebo sušených hríbov. A hrsť sliviek jej dodá tú správnu chuť a arómu.
Materina dúška patrí medzi bylinky s dlhou históriou. Kedysi ľudia verili, že dokáže chrániť pred všetkým negatívnym. Hrejivá šálka poctivého domáceho čajíka účinkuje upokojujúco a zbaví vás mnoho problémov, či už pri prechladnutí, alebo problémoch s trávením.
Klasika zo zemiakov, ktorej sa nebudete môcť nabažiť. Rýchla pochúťka našich babičiek za pár centov. Stačí zatriasť hrncom a dobrota je na svete. Je to jednoduchý ale za to veľmi chutný a sýty receptík. Tento recept pochádza z tých...
Domáci čaj z materinej dúšky
Kuchárske knihy našich predkov
V roku 1870 sa naše gazdinky konečne dočkali - v Budapešti vyšla Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči - k velikému osohu nie len pre domácu potrebu, ale aj pre hospodárstvo. Napísal ju Gemerčan Ján Babilon. Našli v nej recepty na množstvo bežných i sviatočných jedál - kuchony, wafne, holipne, čokoládová, žabová či pivová polievka, kapustnica, ryby na rôzne spôsoby, koláče.
Budapeštiansky mešťan, Ján Babilon, bol majiteľom reštaurácie, kde sa varili slovenské jedlá a schádzali sa popredné osobnosti slovenskej kultúry. No i tak je zvláštnosťou kuchárky, že bola písaná po slovensky.
V úvode svojej knihy Babilon píše, že dielo takéhoto druhu a rozsahu mali v Európe len veľké národy. Preto ako dobrý vlastenec a národovec po dvadsaťročnej usilovnej robote vydáva dielo, ktorým sa Slováci - hoci do počtu malý národ - aj v tejto oblasti odbornej činnosti čestne zaraďujú do európskej kultúrnej sféry.
Babilon si je vedomý postavenia Slovákov v monarchii, preto sám v úvode píše, že slovenský národ takú knihu dosiaľ nevidel a dalo mu veľa práce napísať ju každému zrozumiteľne a tak, aby nezostala v pozadí za nemeckými kuchárskymi knihami. V jej texte sa stretneme nie len so slovenčinou 19.
Keďže kuchárskymi knihami sa to veľmi na vtedajšom knižnom trhu nehemžilo (skôr to bola záležitosť novín a časopisov), v roku 1914 jednu vydala Terézia Vansová pod názvom Nová kuchárska kniha. Obsahuje vyše 900 osvedčených receptov do jednoduchej i meštianskej kuchyne, ktoré Vansová uverejňovala niekoľko rokov v časopise Dennica.
Veríme, že sme vás navnadili a začítate sa do receptov a rád pre gazdinky aktuálnych pred i viac ako 100 rokmi. Starodávne recepty presvedčia aj dnes! Tieto jedlá starých mám máme najradšej 15. 11.
Nová kuchárska kniha od Terézie Vansovej
V knihe nájdete množstvo tradícií, ktoré sa vykonávali pri jednoduchých ale aj slávnostných príležitostiach, jedlá, ktoré naše staré a prastaré mamy varili počas svadobných príprav, veľkonočných sviatkov, zberu úrody a žatvy. Každá kapitola je doplnená o fotografie, ktoré sa podarilo zachovať z čias minulých, alebo ako hovoria naši rodáci, ktorí si ich pamätajú z čias zlatých, keď neboli k dispozícii výdobytky modernej doby a mládež sa namiesto sledovania televízie stretávala na lúkach, či pri Hrone, kde pri hrách, piesňach a práci trávili svoj voľný čas.
Vyberiete si z jedál každodenných aj sviatočných, mäsitých aj bezmäsitých, slaných aj sladkých, ktoré nie sú len nostalgickým pohľadom na život našich predkov, ale plnohodnotnou súčasťou moderného jedálneho lístka. Pripomenieme si históriu Tekovských folklórnych slávností, ktoré sa organizujú dodnes a sú nádhernou prehliadkou ľudových tradícií a folklóru.
Recepty v jednotlivých kapitolách sú zoradené podľa abecedy pre lepšiu a ľahšiu orientáciu. Ku každému receptu nájdete potrebné prísady a postup prípravy jednotlivých jedál.
Máte pocit, že každé Vianoce varíte dokola to isté a chceli by ste to zmeniť? Načrite spolu s nami do receptov, podľa ktorých sa varilo a pieklo pred vyše sto rokmi a možno budete prekvapení, aká chudobná je teraz naša kuchyňa.
Zaspomínajte si s touto knihou na svoje detstvo. Táto jedinečná kuchárka zanecháva odkaz o tom, ako sa kedysi žilo, jedlo a maškrtilo. Zachytáva 80 tradičných sladkých aj slaných receptov na koláče a múčne jedlá, ktoré sa v slovenských rodinách dedili z generácie na generáciu. Nájdete tu bábovky, buchty, kysnuté a ovocné koláče, záviny, šišky, pagáče... Autentická, tradičná, rokmi ove-rená a nestarnúca klasika, ktorá nesmie chýbať vo vašej kuchárskej knižnici.
Babky - zelinkárky dobre poznali prírodu, aj rastliny ktoré v okolí rástli, vedeli o ich účinkoch, vedeli, kedy a kde ich zbierať, ako ich sušiť a užívať. K nim sa utiekali s rôznymi chorobami a ťažkosťami dedinskí ľudia, často zastávali úlohu doktora. V knihe nájdete množstvo receptov a návodov, opis liečivých rastlín a ich využitie v ľudovom liečiteľstve, ku každej rastline je doplnený opis a fotografia pre ľahšiu identifikáciu.
| Kategória | Recept |
|---|---|
| Sladké | Buchty, Párance, Bobáľky, Slivkové gule, Jablčník, Makový závin, Ťahaná štrúdľa, Fánky, Šúľance, Žemľovka |
| Slané | Džatky, Posúch, Pagáče, Domáci chlieb, Lokše, Haruľa, Podplameník |
| Sedliacke jedlá | Holúbky, Bryndzové halušky, Zemiakové placky, Široké rezance, Strapačky s kapustou, Pirohy, Zemiakový prívarok, Šošovicový prívarok, Hrachový prívarok |
| Polievky | Mačanka, Hubová polievka, Fazuľová polievka, Šošovicová polievka, Cesnačka, Demikát, Kapustnica |
