Recepty starých mám z Gemera: Kulinárske dedičstvo regiónu
Každý kút Slovenska má svoje charakteristické recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Na Gemeri sa pomaly vytrácajú overené pochúťky dnešných gazdiniek, čo je na veľkú škodu. Preto by nemali upadnúť do zabudnutia.
Mapa regiónu Gemer-Malohont
Miestna akčná skupina (MAS) Malohont sa snaží prispieť k zachovaniu tradičnej gastronómie regiónu Gemer-Malohont so zameraním na med prostredníctvom zberu receptov a zostavenia knihy receptov. Kniha by mala obsahovať aj netradičné recepty, rady od včelárov a ich kontakty, čím chce MAS Malohont pomôcť zviditeľniť ich prácu so včelami i produkciu miestneho a zdravého medu či včelieho peľu. Do zostavenia knihy receptov sa môže zapojiť každý, kto pošle svoje odskúšané recepty na špeciality s medom alebo recepty starých mám z rôznych častí regiónu Gemer-Malohont.
Vaša spolupráca neostane bez odmeny. Recepty je možné posielať priebežne do 30. júna. Môže ísť o zákusky, koláče, hlavné jedlá, predjedlá, nápoje a ďalšie dobroty, v ktorých sa používa med.
Ako chutí domov: Sušianske recepty starých mám
Desiatky receptúr na predjedlá, polievky, hlavné jedlá i múčniky, ktoré zozbierali gazdiné z dediny Sušany v okrese Poltár, tvorí hlavný obsah monografie "Ako chutí domov" s podtitulom "Sušianske recepty starých mám", ktorej autorom je rodák a obyvateľ obce, veterinárny lekár Ján Slabej. Do tvorby tohto knižného diela zapojil členov miestnej pobočky Slovenského zväzu záhradkárov (SZZ), sušianske gazdinky i členov svojej rozvetvenej rodiny.
Impulzom mu bola epizóda z dejín Sušian z roku 1936, kedy sa pod vedením miestnej učiteľky pani Takáčovej v novopostavenom kultúrnom dome uskutočnil kuchársky kurz 37 mladých dievčat a žien. Už v roku 2008 zozbierali recepty starých mám, ale zostali na papieri viac ako jedno desaťročie. Preto chceli vzbudiť u obyvateľov obce záujem o poznanie obecnej histórie, o vytvorenie pocitu spolupatričnosti, zodpovednosti za ďalší rozvoj a rozkvet Sušian.
Oslovili ľudí ochotných nielen zapísať recepty, ale ich aj prakticky pripraviť, podať na spoločný stôl, ochutnať, posúdiť, vytvoriť príjemnú susedskú atmosféru, pospomínať, zaspievať si.
Slovensko chutí - Gemerské guľky
Pomocné ruky pri vzniku publikácie
Editorom knihy je publicista a spisovateľ literatúry faktu Fedor Mikovič. K dobrému vyzneniu ich úsilia prispel aj švajčiarsky knižný grafik, v súčasnosti žijúci v susedných Hrnčiarskych Zalužanoch, Robert Franz Keller. Je nielen autorom návrhu obálky, ale tiež celkového dizajnu knihy, sadzby a prevažnej časti fotografií. Na tvorbe monografie ďalej spolupracovali členovia Základnej organizácie SZZ v Sušanoch, Valéria Slabejová a Eva Keller-Markotánová. Vydavateľom je obecný úrad Sušany. Kniha mohla uzrieť svetlo knižného sveta vďaka finančnému grantu Miestnej akčnej skupiny Malohont so sídlom v Hrachove.
Prvá písomná zmienka o gemersko-malohontskej dedine Sušany je z roku 1407, a to v súvislosti s osadou Jelené so Svätou Túrňou. Tam sa podľa historikov nachádzal kláštor a osadníci Jeleného tvorili jeho súčasť. Teda je to už viac ako šesť storočí, čo sa píše história obce.
Pár sušianských receptov
Ako symbolickú ochutnávku uvádzame aj zopár receptov, ktoré sa nachádzajú v novej knihe:
- Cicvara - rýchla polievka: Očistené zemiaky zalejeme väčším množstvom vody (podľa toho, koľko chceme mať polievky), pridáme rascu a soľ (nie veľa, aby polievka nebola slaná). Keď sú zemiaky dobre uvarené, scedíme vodu cez sitko do hrnca, v ktorom sme rozpustili trošku masti (ČL), a pridáme červenú papriku. Dochutiť môžeme soľou. Do tanierov nakrájame na tenké plátky suchší chlieb (čo nám zostal z predchádzajúcich dní) a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme polievkou. Uvarené zemiaky použijeme ľubovoľne k mäsu, alebo upražíme na ne cibuľku a zapíjame kyslým mliekom.
- Krompľaníky - zemiakové lokše: Potrebujeme 3 kg zemiakov (po našom „kromplí“), 50 dkg polohrubej múky, 25 dkg hladkej múky, 2 ČL soli. „Kromple“ uvaríme v šupke, pretlačíme cez pretláčadlo (koníka), pridáme obe múky a soľ, vymiesime cesto, na pomúčenom lopári vytvoríme valček, rozdelíme asi na 50 kúskov, každý vyvaľkáme na veľkosť palacinky, opekáme na platni alebo suchej panvici bez tuku na miernom ohni. Upečené potrieme rozpustenou masťou. Plniť sa môžu na sladko tvarohom, makom, lekvárom, alebo na slano aj mäsovou plnkou.
- Šoprdle: Použijeme základný recept z krompľaníkov. Cesto rozvaľkáme na 5 - 6 mm, nakrájame na pásy dlhé 4 - 5 cm a krájame hrubé rezance, šoprdle šúľame na veľkosť malíčka. Varíme vo vriacej osolenej vode, scedíme a osypeme mletým makom, alebo upraženým grísom, práškovým cukrom a rozpustenou masťou, či maslom. Grís upražíme na suchej panvici do svetložlta, odstavíme, zalejeme studenou vodou, dobre premiešame, zakryjeme, aby sa „sparil“, občas premiešame, aby sa neurobili hrudky. Na 3 dl grísu potrebujeme asi 4 dl vody.
- Gombovce so slivkovým lekvárom: Použijeme základný recept z krompľaníkov, cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm, nakrájame na štvorčeky 6,5 x 6,5 cm. Do stredu dáme lekvár, spojíme rohy a ušúľame guľky.
Tradičné jedlá Gemera
Medzi tradičné jedlá Gemera patria:
- GemerRoštárske gule: Zemiakové gule plnené mäsom.
- Gója: Jaternica zo zemiakov.
- Zemplínske holubki: Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.
- Nalečnik: Zemiakový pekáč s údenou šunkou.
Recepty zo Zvolenskej Oblasti
Tradičné Jedlá a Recepty Inšpirované Zvolenskou Oblasťou
- Barania polievka: Táto sýta polievka, pripravovaná z baranieho mäsa, koreňovej zeleniny a korenia, bola obľúbená v mnohých regiónoch Slovenska. Podávala sa s haluškami zo zemiakového cesta.
- Hubová mačanka: Hustá polievka z húb, jušky (šťava z kyslej kapusty), slaniny a cesnaku.
- Kišeľ: Jednoduchá polievka zo zemiakov a kyslého mlieka.
- Šarišská ľušta: Polievka z kyslej kapusty a fazule.
- Polievka s bryndzovými knedlíčkami: Polievka s knedličkami z bryndze, múky, vajec a kôpru, zjemnená kyslou smotanou.
- Papcún: Polievka zo zemiakov a halušiek z múky alebo detskej krupice.
Tabulka: Tradičné jedlá a ich charakteristika
| Názov jedla | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Cicvara | Zemiaky, rasca, cibuľa | Rýchla a jednoduchá polievka |
| Krompľaníky | Zemiaky, múka | Zemiakové lokše, môžu byť plnené |
| Šoprdle | Zemiaky, múka, mak | Zemiakové rezance s makom |
| Gombovce | Zemiaky, múka, slivkový lekvár | Zemiakové guľky s lekvárom |
| GemerRoštárske gule | Zemiaky, mleté mäso | Zemiakové gule plnené mäsom |
tags: #recepty #starych #mam #Gemer
