Tradičné recepty na vianočné cookies

Vianoce sú tu ✨ - a s nimi aj vôňa koláčikov, teplé svetlá a pohodová nálada. Tak poď na to - upeč si Vianoce presne podľa seba. Vianočné koláče k Vianociam jednoducho patria a zaručene sa nenájde ani jedna domácnosť, ktorá by na vianočnom stole nemala chutné sladké maškrty.

Každý rok hľadáte na internete, v časopisoch a kuchárskych knihách tipy na nové a nevšedné vianočné pečivo? Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Alebo ste sa naopak niekoľkokrát spálili pri skúšaní nových receptov? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad?

Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.

Vianoce sú čas spojený s vôňou a chuťou tradičných koláčikov. Gazdinky vedia, že suché koláčiky môžu napiecť aj s predstihom, vďaka kvalitným surovinám a správnemu skladovaniu vydržia dlhšie a nestvrdnú. Počas sviatkov tak máte pripravené prvé sladké potešenie.

Kým my pečieme vianočné pečivo zvyčajne až v decembri či len pár dní pred Vianocami, v Škandinávii sa začína často oveľa skôr. V Škandinávii sa vianočné pečenie začína už v novembri, aby aromatické cesto a keksíky stihli správne dozrieť. Severské medovníky a iné trvanlivé pečivo sa často pečú už v novembri alebo ešte skôr. Po upečení sa nechávajú dlhšie odstáť, aby zmäkli a naplnili sa charakteristickou medovou a korenenou chuťou.

Hoci je naša slovenská kuchyňa veľmi bohatá na rozmanité vianočné pečivo a mnohé koláčiky sa taktiež vyznačujú dlhou trvanlivosťou, prečo si tieto Vianoce nespestriť aj troškou severskej atmosféry? S týmito troma nenáročnými receptami to určite stojí za vyskúšanie.

Tri overené recepty na trvanlivé pečivo: švédske Pepparkakor, nórske Kakemenn a dánske Brunkager. Tieto severské dobroty sa vyznačujú bohatým použitím korenín, jednoduchou prípravou a dlhou trvanlivosťou v uzavretých dózach.

1. Švédske medovníčky - v čom sú iné?

Severské a slovenské medovníky sa líšia predovšetkým v textúre, hrúbke a chuti. Švédske medovníky (známe ako Pepparkakor) sa vyznačujú tým, že sú výrazne tenšie a chrumkavejšie, často až veľmi krehké. Taktiež sú typické množstvom aromatických korenín, ako škorica, klinčeky, zázvor a kardamón, ktoré dodávajú charakteristickú výraznú chuť.

Ak si ich chcete upiecť, prinášame vám recept:

Suroviny:

• 400g hladkej múky
• 200g kryštálového cukru
• 150g masla
• 100ml vody
• 50ml medu
• 2 lyžice škorice
• 1,5 malej lyžičky kardamónu
• pol lyžice zázvoru
• rovnako tak aj klinčeka
• pol malej lyžičky jedlej sódy

Postup:

1. Roztopené maslo zmiešame s cukrom a medom.
2. Pridáme vodu, korenie, múku a sódu.
3. Následne vypracujeme cesto, ktoré odložíme na noc do chladničky.
4. Pred pečením si rúru vyhrejeme na 200°C.
5. Cesto rozvaľkáme na tenký, asi 2 mm „hrubý“ plát a formičkami vykrajujeme koláčiky.
6. Perníčky pečieme asi 5 minút a po vytiahnutí necháme vychladnúť na plechu, aby sa nepolámali.

Po vychladnutí ich skladujeme v uzavretej sklenej nádobe na suchom mieste. Mäkké, voňavé a jemné medovníčky vďaka zomletým orieškom.

2. Nórske sušienky Kakemenn

Kakemenn sú tradičné nórske vianočné sušienky, ktoré sú obľúbené najmä u detí a typické pre viaceré časti Nórska. Podobajú sa cukrovým sušienkam s mierne chrumkavými okrajmi a mäkkým stredom. Tradične sa v recepte používa takzvaý hornsalt (hydrogénuhličitan amónny), môže byť však nahradený sódou bikarbónou.

Tento recept je približne na 30 až 40 sušienok.

Potrebujeme:

• 110 g masla (roztopeného)
• 300 g kryštálového cukru
• 180 ml mlieka
• 480 g hladkej múky
• 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny

Postupujeme nasledovne:

1. Najskôr vo veľkej mise zmiešame roztopené maslo s cukrom.
2. Pridáme mlieko a dobre premiešame.
3. Pridáme polovicu múky a sódu bikarbónu, opäť premiešame.
4. Potom prisypeme zvyšok múky a vypracujeme mäkké cesto, ktoré zabalíme do fólie a uložíme do chladničky minimálne na hodinu, a maximálne na 3 dni.
5. Pred pečením predhrejeme rúru na 180 °C.
6. Cesto vyvaľkáme asi na pol centimetra a vykrajujeme ľubovoľné tvary pomocou formičiek.
7. Koláčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
8. Pečieme 6 až 7 minút, kým okraje nezačnú byť chrumkavé, ale nie hnedé. Stred by mal zostať mäkký.

Na ozdobu môžete sušienky ľubovoľne pomaľovať cukrárskymi "farbičkami“ alebo ozdobiť čokoládovou polevou. Ak však chcete sušienky uskladniť na dlhšie, ľahšie sa budú uchovávať bez ozdoby.

Sušienky skladujeme v plechovej nádobe pokojne aj mesiac.

3. Dánske vianočné koláčiky

Do tretice zavítame do dánskej kuchyne, v ktorej sa vianočné pečenie nezaobíde bez typických koláčikov s názvom Brunkager. Ide o krásne aromatické vianočné keksíky, pri ktorých pečení bude rozvoniavať celý dom.

Skladovať ich opäť možno pomerne dlho, v uzatvárateľnej vzduchotesnej nádobe by mali vydržať aj 4 týždne.

Na ich upečenie budeme potrebovať:

• 125 g masla
• 125 g tmavého cukru
• 70 g medu
• 250 g hladkej múky
• 2 lyžice škrobu
• 1 lyžičku mletej škorice
• 1 lyžičku mletého zázvoru
• pol lyžičky mletých klinčekov
• 50-60 g mandlí (olúpaných)
• 25 g pomarančovej kôry (kandizovanej)
• 1 lyžičku jedlej sódy

Postup je nasledovný:

1. V hrnci pomaly roztopíme maslo s medom a cukrom, ale nevaríme.
2. V miske si pripravíme preosiatu múku so škrobom, pridáme koreniny a premiešame.
3. Potom primiešame aj pomarančovú kôru a nasekané mandle, pridáme sódu a opäť zamiešame.
4. K sypkým surovinám prilejeme tekuté ingrediencie a v miske vypracujeme cesto. Premiestnime ho na dosku, kde ho rukami vypracujeme do finálnej podoby - cesto by malo byť hladké a jemne lepivé.
5. Zabalíme ho do fólie a na niekoľko hodín odložíme do chladničky, pokojne tam môže zostať celú noc.
6. Pred pečením ho vyvaľkáme asi na hrúbku 3 mm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary.

TIP: Ak sa vám nechce cesto vaľkať a vykrajovať, môžeme cesto sformovať do tvaru valčeka s priemerom asi 4cm a tento valček potom krájame na tenké plátky.

Koláčiky potom pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rúre vyhriatej na 175°C asi 5-6 minút. Po vychladnutí preložíme koláčiky do uzatvárateľnej vzduchotesnej nádoby a odložíme.

Recept na čokoládové cookies z New Yorku

Receptov na čokoládové cookies nájdete určite veľa. Tento konkrétny má pôvod v New Yorku. Tam robievaju cookies trochu inak. Veľkoryso 😊. New yorské cookies sú veľké, hrubé a bohaté na čokoládu a orechy. Nie sú to len keksíky, ktoré si dáme, keď máme chuť na sladké. Vďaka svojej veľkosti a bohatosti nás doslova zasýtia ako jedlo 😊.

Začneme tým, že do misy nakrájame maslo na menšie kocky, pridáme trstinový cukor a mixérom obe tieto prísady krátko šľaháme. Skutočne krátko, iba do bodu, kedy sa maslo s cukrom spoja a vytvoria hrudky. Potom pridáme celé vajíčko a vanilkový extrakt alebo cukor a mixérom opäť krátko zamiešame.

Pripravíme si dva plechy na pečenie, ktoré vystelieme papierom a dáme rozohriať rúru na 180 stupňov. Z cesta odkrajujeme porcie vo veľkosti asi 2 polievkových lyžíc a vytvarujeme z nich guľky.

Čokoládové cookies, keďže sú veľké, pečieme v rozohriatej rúre asi 18-20 minút. Pri pečení sa trochu roztečú, ale nie tak, ako klasické tenké cookies, na ktoré sme zvyknutí. Dopečené koláčiky necháme na mriežke úplne vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalé vianočné pečivo

• Základné princípy: Základom cesta na krehké alebo suché koláče je tuková zložka. V starších receptoch sa zvyčajne používali rôzne druhy margarínov, ktoré sa ľahšie zapracovali do cesta, ktoré bolo potom poddajnejšie a lepšie sa váľkalo. Nevýhodou margarínov však bola o niečo horšia chuť a kvalita. Maslo si vyžaduje pri spracovaní väčšiu trpezlivosť.
• Pečenie: Pri pečení v teplovzdušnej rúre, kde sa pečie viac pekáčov naraz, je dôležité dávať pozor, aby prvé koláčiky priveľmi nezmäkli.
• Múka: Múku je vždy potrebné preosiať.
• Skladovanie: Dbať na správne skladovanie, aby koláčiky neboli vo vlhkom prostredí, kde by zmäkli a nechutili dobre. V závislosti od typu koláčov, vám dokážu vydržať až do štyroch týždňov, takže si ich môžete napiecť v predstihu.

Originálny vzhľad vianočného pečiva

Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad? Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete.

Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.

Postup:

1. Dôkladne zamiešame do múky cukor, soľ aj kávu.
2. Posekáme maslo vidličkou (alebo končekmi prstov) a spracujeme spoločne so zmesou múky a cukru do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o krehké maslové cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zohriať!
3. Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto. Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo.
4. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka. V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto alebo pečiatky, ktorými vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto. Úplne zásadné je v tejto fáze použitie dobre pomúčenej kuchynskej dosky.
5. Z takto pripravenej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možností máme nepreberne veľa. Plech odložíme na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor dostatočne zvýraznil.
6. Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút.

Zdravšie vianočné pečivo

V dnešnej dobe chce žiť veľa ľudí zdravo a prispôsobiť tomu aj svoju stravu.

Proteínové kokosové guľky:

Postup je veľmi jednoduchý. Zmiešame proteín, mandľovú múku a mandľové mlieko a zo vzniknutej masy tvarujeme guľôčky ktoré následne dáme na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne guľôčky obaľujeme v kokose. Do cesta môžeme tiež pridať pár lyžíc orechového masla.

Pomarančové cookies:

Vo väčšej mise zmiešajte hladkú múku, cukor, kukuričný škrob, kypriaci prášok, sušenú pomarančovú kôru, vanilku a štipku soli. Všetko dobre premiešajte. Do menšej misky dajte pomarančovú šťavu, repkový olej a štipku kurkumy. Mokré ingrediencie vlejte do suchých všetko premiešajte. Vznikne vám hladké, dobre tvarovateľné, cesto. Cesto by malo byť čo najpevnejšie, aby nevznikli z cookies nízke placky. Cesto dajte odležať do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Z cesta odoberajte malé kúsky s váhou asi 35 gramov a vytvarujte s nich malé guličky, ktoré dajte následne na 15 minút do mrazničky. V miske si zmiešajte kryštálový a práškový cukor a guličky v ňom obaľujte.

Raw vianočný koláč:

Ďatle dajte odmočiť do misky z vodou na cca 30 minút a následne ich sceďte a rozmixujte spolu s mandľami, vlašskými orechmi a ¼ šálky kakaa. Vzniknutú zmes rozotrite na menší plech. Rozotrite zmes na spodnú vrstvu a dajte na 30 minút do mrazničky. Následne môžete tento chutný, čokoládový raw vianočný koláč nakrájať a podávať.

Bezlepkové vianočné koláče:

Postup na tieto chutné bezlepkové vianočné koláče je veľmi jednoduchý. Všetky suroviny zmiešame dohromady a vzniknuté cesto odložíme na cca hodinu do chladničky. Cesto následne rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.

Nepečené vianočné koláče:

Dnešné moderné gazdinky veľmi obľubujú aj rýchle, nepečené vianočné koláče, ktoré sú chutné a zároveň nenáročné na prípravu.

Kávové rezy:

Kekse pomelieme a zmiešam s medom, cukrom, kakaom a uvarenou kávou aj s usadeninou. Cesto vyvaľkáme a posypeme práškovým cukrom, lebo dosť lepí.

tags: #recepty #vianocne #cokies #tradičné

Populárne príspevky:

• Pizza Dubnica nad Váhom
• Inšpirácie na plnky do tort
• Recept na zdravšiu žemľovku
• Recept na čokoládovo-smotanový koláč
• Vplyv zavlažovania na úrodu zemiakov