Recepty z anglickej slaniny: Tradičné a moderné variácie

Slanina, voňavý a chrumkavý zázrak, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ju pridávame do praženice, zakusujeme k čerstvému chlebu, alebo ňou dochucujeme jedlá, dobre pripravená slanina je neodolateľná. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy slaniny, s dôrazom na tradičné slovenské recepty a moderné inšpirácie.

Klasika v slovenskej kuchyni: recepty s údenou slaninou

Slovenská kuchyňa je bohatá na recepty, v ktorých hrá údená slanina dôležitú úlohu. Medzi tradičné jedlá patria:

• Zemiaková baba: Zemiakové cesto s údenou slaninou, pečené v rúre.
• Špagety Carbonara: Klasické talianske jedlo obohatené o slovenskú údenú slaninu.
• Fazuľová polievka: Slanina dodáva polievke bohatú chuť a vôňu.
• Záhorácke mäsko: Opečené kúsky mäsa so slaninou a cibuľou.

Tieto jedlá sú dôkazom toho, ako sa slanina dá využiť na obohatenie tradičných receptov a dodať im jedinečnú chuť.

Opečená slanina z rúry: jednoduchý a efektívny spôsob

Pečenie slaniny v rúre je nenáročný spôsob prípravy, ktorý nevyžaduje neustále otáčanie a nezanecháva kuchyňu znečistenú mastnotou. Tento spôsob je ideálny na prípravu chrumkavej slaniny bez zbytočného úsilia.

Ako na to?

Výber slaniny: Ideálna je anglická slanina, ktorá má správny pomer mäsa a tuku. Môžete použiť aj slaninu z boku, ale tá je tučnejšia. Pred pečením vytiahnite slaninu z chladničky aspoň 15 minút vopred.

Príprava plechu: Plech vyložte papierom na pečenie alebo alobalom.

Ukladanie slaniny: Plátky ukladajte vedľa seba, nie cez seba, aby sa upiekli rovnomerne.

Pečenie: Vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 190-200 °C a pečte zhruba 15-20 minút, podľa hrúbky a požadovanej chrumkavosti.

Odsatie tuku: Po dopečení preložte hotové plátky na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk.

Triky pre ešte lepšiu slaninu z rúry

Mriežka: Pre extra chrumkavú slaninu použite mriežku položenú na plech - tuk bude odkvapkávať a slanina sa nebude dusiť vo vlastnej šťave.

Sladká kôrčička: Slaninu ľahko posypte hnedým cukrom alebo javorovým sirupom pred pečením - vznikne karamelizovaná, nasladlá kôrčička.

Využitie slaniny v modernej kuchyni

Slanina z rúry nemusí byť len doplnkom. Môže hrať hlavnú úlohu v celej rade receptov.

Inšpirácie

• Šalát Caesar: Slanina pripravená v rúre dodá šalátu inú dimenziu.
• Slaný koláč quiche: Plátky slaniny pečené v rúre sa drobia ľahko a rovnomerne, čo uľahčuje ich použitie do náplní alebo ciest.
• Dezerty: Kombinácia slaniny a čokolády sa objavuje v brownies, muffinoch alebo sušienkach.
• Cestoviny so slaninou a hubami: Hubová omáčka so smotanou a opečenou slaninou, podávaná so zemiakmi alebo cestovinami.

Pridaním hotovej chrumkavej slaniny do polievok, šalátov alebo cestovín získate nielen výraznejšiu chuť, ale aj textúru.

Obľúbeným receptom je tiež slaný koláč quiche so slaninou a cibuľkou.

Domáca anglická slanina: krok za krokom

Príprava domácej anglickej slaniny nie je zložitá, ale vyžaduje čas a dôkladnosť. Na rozdiel od klasickej českej slaniny, ktorá je často z bôčika a má vysoký podiel tuku, anglická slanina pochádza z bravčovej kýty alebo krkovičky. Výsledkom je mäso s nižším obsahom tuku a pevnejšou štruktúrou, čo ju robí ideálnou pre smaženie aj studenú kuchyňu. Je to produkt, ktorý kombinuje chuť sušeného mäsa s jemnou údenou notou.

Postup

1. Výber mäsa: Na rozdiel od klasickej slovenskej slaniny, ktorá je často z bôčika, anglická slanina pochádza z bravčovej kýty alebo krkovičky.
2. Príprava mäsa: Mäso očistite, osušte a zbavte väčších blán alebo prebytočného tuku.
3. Nakladanie: V miske zmiešajte soľ, cukor a korenie. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán. Vložte ho do nádoby alebo plastového vrecka so zipsom, dobre uzavrite a dajte na 5-7 dní do chladničky.
4. Opláchnutie a sušenie: Po naložení mäso vyberte, opláchnite pod studenou vodou a osušte.
5. Údenie (voliteľné): Ak máte domácu udiareň, môžete mäso vyúdiť studeným dymom pri teplote 20-30 °C po dobu 6-8 hodín. Drevo by malo byť tvrdé, bez živice.
6. Zrenie: Po údení (alebo aj bez neho) nechajte mäso ešte 2-3 dni odpočinúť v chladničke.

Výsledkom je voňavá, jemne slaná slanina s bohatou chuťou, ktorá skvele chutí ako zastudena, tak prudko opečená na panvici.

Tipy a triky pre dokonalú slaninu

• Vyprážanie na masle: Pridanie lyžice masla pri vyprážaní slaniny zvýrazní plnú chuť a vôňu mäsa. Spojením tuku vyškvareného zo slaniny s maslom sa vytvorí karamelizovaná kôrka.
• Chrumkavosť: Aby bola slanina chrumkavá, opekajte ju na strednom ohni a pravidelne otáčajte.
• Skladovanie: Ak si urobíte väčšie množstvo slaniny naraz, môžete ju uchovávať v chladničke až päť dní v uzatvárateľnej nádobe alebo obalenú potravinovou fóliou.

Slanina a zdravie

Aj keď slanina nemá povesť najzdravšej potraviny, pri správnom množstve a príprave môže byť súčasťou vyváženého jedálnička. Pečením v rúre sa vyhnete prepálenému tuku a zbytočnému smaženiu.

Recept na domácu cesnakovú slaninu

Domáca slanina je úplne iná liga ako tá z obchodu a táto cesnaková verzia je absolútne návyková. Predstavte si tú intenzívnu vôňu cesnaku a korenín, ktorá sa snúbi s bohatou chuťou pomaly pečeného bôčika. Výsledkom je neskutočne šťavnatá a krehká slanina, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Je to dokonalá pochúťka k dobrému pivu, na obložené misy alebo len tak, na čerstvý chlieb.

Ingrediencie:

• 1,5-2 kg bravčového bôčika (s kožou alebo bez nej)
• 40 g soli (ideálne morská, bez pridaných látok)
• 5 g dusitanovej soli (tzv. praganda alebo rýchlosoľ)
• 10 g kryštálového cukru
• 13 g celého čierneho korenia (čerstvo namletého)
• 6 g muškátového orieška (čerstvo nastrúhaného)
• 3 g sušeného tymiánu
• 2 ks bobkového listu
• 8-9 strúčikov cesnaku

Postup prípravy:

1. Príprava koreniacej zmesi a marinovanie: V miske zmiešajte soľ, dusitanovú soľ a cukor. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a sušený tymián. Bobkové listy natrhajte alebo nalámte na menšie kúsky a pridajte do zmesi. Cesnak ošúpte a prelisujte priamo do misky. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili sypkú koreniacu zmes (rub).
2. Pripravený kus bôčika osušte papierovými utierkami. Koreniacu zmes do neho zo všetkých strán dôkladne a rovnomerne vmasírujte.
3. Takto pripravené mäso vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka (napr. Ziploc) alebo do vhodnej nereaktívnej nádoby (sklenenej, keramickej), ktorú môžete pevne uzavrieť. Uložte na najnižšiu policu v chladničke na 4 až 5 dní. Každý deň mäso vo vrecku alebo nádobe obráťte, aby sa marinovalo rovnomerne.
4. Pomalé pečenie slaniny: Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte. Pustilo by malo trochu šťavy. Bôčik vyberte, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou od prebytočných korenín a dôkladne osušte papierovými utierkami.
5. Rúru si predhrejte na 80-90 °C. Pripravte si hlbší pekáč a vložte doň mriežku.
6. Osušený bôčik položte na mriežku v pekáči (kožou nahor, ak ju má). Do stredu najhrubšej časti mäsa zapichnite kuchynský teplomer na pečenie. V žiadnom prípade mäso nezakrývajte ani nebaľte do fólie! Vložte pekáč do predhriatej rúry.
7. Pečte pomaly pri nízkej teplote, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 69-72 °C. Bude to trvať približne 90 až 120 minút, v závislosti od presnej hrúbky vášho kusu mäsa.
8. Chladenie a skladovanie: Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
9. Vychladnutú slaninu zabaľte do čistej potravinovej fólie alebo alobalu a vložte ju aspoň na jednu noc (ideálne na 24 hodín) do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo.
10. Po stuhnutí krájajte na tenké plátky a podávajte.

Tipy:

• Pre extra chrumkavú kožičku ju na konci pečenia rád na posledných 5 minút prepnem na funkciu gril a zvýšim teplotu na 200°C. Musím to však neustále strážiť, aby sa nespálila.
• Niekedy do koreniacej zmesi pridám aj lyžičku mletej rasce alebo pár drvených borievok (jalovca). Slanine to dodá zaujímavú, tradičnú arómu.
• Ak nemám dusitanovú soľ a neplánujem slaninu skladovať dlhšie ako týždeň, použijem len klasickú soľ v celkovom množstve 20 g. Slanina nebude mať takú ružovú farbu, ale na chuti jej to neuberie.
• Hotovú a úplne vychladnutú slaninu môžem aj zavákuovať.

Recepty s anglickou slaninou

Anglická slanina sa dá použiť v mnohých rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

• Špagety s anglickou slaninou: Keď potrebujete sýte a výborné jedlo, na chutné špagety sa vždy môžete spoľahnúť.
• Bravčová panenka v slaninovom kabátiku: Jemná šťavnatá bravčová panenka pečená v slaninovom kabátiku podávaná s omáčkou z karamelizovanej cibuľky.
• Plnená roláda s anglickou slaninou: Formu vyložíme plátkovanou anglickou slaninou, do ktorej plnku opatrne navrstvíme.
• Omáčka s anglickou slaninou: Omáčka chutí a vonia opraženou anglickou slaninou.

Nechajte sa inšpirovať a objavte nové kulinárske zážitky!

Biftek s anglickou slaninou a volským okom

Zo strednej časti očistenej a odležanej sviečkovice odkrojíme 150 g rezy. Mäso dlaňou roztlačíme, alebo len zľahka rozklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme korenenou omáčkou, späť stlačíme do pôvodného tvaru a veľkosti a v horúcom tuku prudko opekáme po obidvoch stranách po 4 minúty. Nakoniec znížime prívod tepla a 1-2 minúty pomaly dopečieme. Mäso z tuku vyberieme a prikryté odložíme na teplé miesto. V tuku opečieme rezy sendviča alebo chleba, ktoré majú byť vo veľkosti mäsa, do výpeku pridáme maslo, vývar a varíme asi 5 minút, kým tuk nevystúpi na povrch šťavy. Zvlášť upečieme vajcia - volské oko. Na tanier položíme chlieb, naň opečený biftek a navrch upečené vajce a plátky opečenej anglickej slaniny. Žĺtok má byť neporušený.

Biftek šťavou podlejeme alebo podávame zvlášť, v omáčniku. Biftek odložíme na masle duseným zeleným hráškom, pokrájanou a dusenou karotkou, zelenou fazuľkou, ružičkami karfiolu, hlavičkami špargle, ružičkami kelu. Každý druh zeleniny je uložený zvlášť a tvorí obloženie. K bifteku sa podáva aj kečup alebo pikantné majonézové omáčky, ktoré zvyšujú energetickú hodnotu chudého mäsa.

Fašírka v anglickej slanine plnená vajíčkom a zeleninou

Fašírka obalená v slanine môže byť aj plnená, čím získava zaujímavý vzhľad a ešte bohatšiu chuť.

Ingrediencie:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Petržlenová vňať
• 3 vajcia + 3 vajcia uvarené na tvrdo
• Soľ, korenie
• Strúhanka (podľa potreby)
• Mrkva (uvarená)
• Eidam
• Plátky anglickej slaniny

Postup:

1. Mleté bravčové mäso vložíme do misy, pridáme na malé kocky nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, posekanú petržlenovú vňať, 3 vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame a necháme odstáť v chladničke.
2. Uvaríme mrkvu a 3 vajcia na tvrdo (asi 9 minút). Po uvarení vajcia schladíme, ošúpeme.
3. Uvarené vajcia, mrkvu a eidam nakrájame na malé kocky a pridáme do vychladenej mäsovej zmesi a premiešame. Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu strúhanky.
4. Nádobu na srnčí chrbát vyložíme plátkami anglickej slaniny - spodok aj boky tak, aby slanina prečnievala cez okraje. Do takto pripravenej formy dáme mäsovú zmes a prekryjeme ju prečnievajúcou slaninou.

Sekaná roláda v anglickej slanine so syrovo-šunkovou plnkou

Táto sekaná roláda je úplne iná než klasická sekaná. Vďaka lahodnej plnke zo šunky a roztekajúceho sa syra zostáva krásne šťavnatá a zlatistý kabátik z chrumkavej anglickej slaniny jej dodáva neodolateľnú chuť a vôňu. Ide o mäsovú delikatesu, ktorá vyzerá slávnostne, no jej príprava je prekvapivo jednoduchá.

Ingrediencie:

• 1 kg mletého mäsa (zmes bravčového a hovädzieho v pomere 1:1 alebo 2:1)
• 1 vajce
• 20 g strúhanky
• 30 g mlieka
• 1 ČL soli
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL sušeného cesnaku (alebo 3 strúčiky čerstvého)
• 1 PL sušených byliniek podľa chuti (napr. tymián, oregano, bazalka)
• 2 veľké cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 30 g rozpusteného masla
• 200 g plátkového syra (napr. eidam, gouda)
• 250 g šunky v plátkoch
• 300 g údenej slaniny v plátkoch

Postup:

1. Mleté mäso vložte do misky, ochuťte soľou, korením, sušeným cesnakom a bylinkami. Pridajte vajce, strúhanku a mlieko. Dobre premiešajte, zakryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na 1 hodinu.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a orestujte na rozpustenom masle do zlatista.
3. Na pracovnú dosku roztiahnite dlhší kus potravinárskej fólie a rovnomerne na ňu natrite mäsovú zmes v cca 1 cm hrubej vrstve do tvaru obdĺžnika s rozmerom asi 30 x 40 cm.
4. Celý mäsový plát pokryte plátkami syra, šunky a orestovanej cibule.
5. Roládu zrolujte pomocou potravinárskej fólie a kraje dobre pritlačte.
6. Na ďalší kus potravinárskej fólie si naukladajte plátky slaniny, do ktorých následne roládu zabalíte. Potom ju zabalíme ešte do potravinárskej fólie.
7. Pomocou fólie potom prenesieme roládu na alobal, potravinársku fóliu odstránime a zabalíme do alobalu. V alobale preložíme na plech a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 50 minút.
8. Potom fóliu odbalíme a dopečieme ešte asi 10 - 15 minút, kým slanina nie je chrumkavá.
9. Hotovú roládu nechajte pred krájaním chvíľu odpočinúť. Podávajte teplú s obľúbenou prílohou alebo studenú, nakrájanú na plátky.

Ďalšie inšpirácie:

• Fašírky v anglickej slanine: Zmiešajte mleté mäso s cibuľou, cesnakom, vajcom, strúhankou, soľou a korením. Vytvarujte fašírky a obalte ich plátkami slaniny. Pečte v rúre, kým slanina nie je chrumkavá.
• Mleté guľky v sladkokyslej omáčke s anglickou slaninou: Pripravte mleté guľky a opečte ich na panvici. Vytvorte sladkokyslú omáčku a pečte v rúre.

tags: #recepty #z #anglickej #slaniny

Populárne príspevky:

• Recenzia: Dermacol Remodelačné Telové Maslo
• Postupy pre svadobné torty
• Lahodné torty
• Tvarohový koláč: jednoduché recepty
• Bohatá úroda uhoriek