Recepty z bielkovej peny: Sladké potešenie pre každú príležitosť

Zostali vám z varenia alebo pečenia nepoužité bielky? Nevyhadzujte ich! Bielky sú skvelou ingredienciou, z ktorej sa dajú pripraviť chutné a rozmanité zákusky. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na zákusky z bielkov, od jednoduchých kokosiek až po zložitejšie rezy a rolády. Ak sa vám ich nazbiera viac, môžete ich zamraziť a neskôr použiť.

Pevný sneh z bielkov sa postará o nadýchanosť a kyprosť cesta či náplne, dodá im objem aj tvar a dezerty ozdobí snehobielymi špičkami alebo zvlnenou perinou. Existujú rôzne spôsoby prípravy snehu a každý využijete v inom pokrme.

Základ úspechu: Čistota a správna technika

Základom úspechu je čistota. Metly i nádoba, v ktorých bielky šľaháte, musia byť úplne čisté, bez mastnoty. Aj malý kúsok žĺtku alebo masla skazí vaše plány a ani po vytrvalom šľahaní sa bielky v nadýchanú penu nepremenia.

Lepšie sa šľahajú bielky z vajec izbovej teploty než zo studených. Vytiahnite ich z chladničky 15 až 20 minút pred šľahaním. Sneh nešľahajte v sklenenej miske, bielky po jej stranách kĺžu a viac sa narobíte.

Hotový sneh poznáte tak, že keď otočíte misku hore dnom, nevypadne z nej. Než si budete istí, naberte sneh vidličkou - pokiaľ tvorí pekné špičky a drží tvar, bude už dostatočne hustý. Pokiaľ sneh prešľaháte, až stratí lesk a vytvoria sa v ňom žmolky, zašľahajte do neho bielok, až dosiahnete ideálnu konzistenciu.

Aby bol sneh stabilnejší, zašľaháva sa do bielkov cukor, ktorý ho zároveň zahusťuje. Prisypte ho, akonáhle sneh začne hustnúť a tvoriť akoby vlnky. Najskôr zredne, ale pokračujte v šľahaní, začne opäť hustnúť. Vhodnejší než práškový cukor s prímesami protihrudkujúcich látok je jemný krupicový cukor. Môžete ho tiež rozpustiť vo vode a do snehu zašľahať horký cukrový rozvar.

Kuchynský robot má spravidla misu a metly presne skalibrované, takže metla obsiahne celú plochu misy. Nemusíte sa tak o nič starať, len postupne zvyšujte otáčky podľa návodu. Namasírujte si svaly, pripravte si drôtenú metličku a adekvátne veľkú misu, rozklepnite do nej vajcia a začnite šľahať.

Úsilie zmenšite, keď misu postavíte na utierku alebo do hrnca, aby sa nepohybovala. Metličkou šľahajte zo strany a odspodu, aby ste do bielkov dostali čo najviac vzduchu. Nie je nutné šľahať príliš rýchlo, pozvoľné vmiešavanie vzduchu sa postará o väčšiu stabilitu snehu, ale nesmie byť príliš pomalé, aby sneh nepadal.

Akonáhle bielky začnú tvoriť penu, zľahka ich osoľte, a pokiaľ ich nešľaháte v medenej mise, pridajte aj ¼ lyžičky vinného kameňa (alebo prášku do pečiva) na 4 bielky a pokračujte v šľahaní. Zašľahávajte bielky zo stien, aby nestekali dole a sneh neredol. Zrýchlite zhruba na 4 pohyby za sekundu a pokračujte, až vznikne nadýchaný hustý sneh. Hotový sneh okamžite vmiešajte do cesta či krému.

Začnite šľahať na nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte, až sa bielky premenia v penu a začnú tuhnúť. Až v tejto chvíli bielky osoľte a pridajte kypriaci prášok a pokračujte v šľahaní. Akonáhle po metličkách zostáva viditeľná stopa, prestaňte, sneh by mal byť dostatočne ušľahaný.

Pevnejší sneh získate šľahaním v páre, čo využijete hlavne pri pečení - pusiniek, kokosiek alebo pavlovej. V hrnci uvarte vodu až takmer k varu. V mise, ktorá sa na hrniec akurát vojde tak, že sa nedotýka dnom hladiny, ušľahajte bielky do polotuha. Postavte ju na hrniec a šľahajte - buď metličkou alebo elektrickým šľahačom, až sneh začne hustnúť a tvoriť lesklé špičky.

V prvej chvíli pravdepodobne zredne, ale toho sa nezľaknite a šľahajte na stredných otáčky ďalej až začne hustnúť, potom môžete zrýchliť.

Klasické zákusky z bielkov

Snehové pusinky

Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky - jednoduché, no dokonale chutné spojenie. Práve tieto dve suroviny dali obľúbenej maškrte jej príznačný názov. S trochou kreativity môžete jednoducho pripraviť rôzne variácie, ako sú kokosové či orechové pusinky. A prečo ich nepoužiť aj na prípravu iných lahodných dezertov? Stačí len trochu inšpirácie.

Hlavnými surovinami na prípravu snehových pusiniek sú cukor a bielky. Postup je celkom jednoduchý, no snehová hmota sa napriek tomu nemusí vždy podariť.

Postup: Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút. Penu dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky. Pusinky sušíme pri 100 °C 1 hodinu.

Tipy pre dokonalé pusinky:

• Pri príprave pusiniek použite kuchynský robot.
• Papierovú utierku namočte do citrónovej šťavy a poriadne ňou vyutierajte misu a metličku na šľahanie.
• Rúru predhrejte na 80-100 stupňov.
• Na plech vystlaný papierom na pečenie vysypte cukor a rovnomerne ho rozložte. Cukor budete ohrievať 7 minút.
• Ihneď, ako plech vložíte do rúry, začnite šľahať bielky na najnižšom stupni. Po 3 minútach zvýšte rýchlosť na polovicu a pol minúty pred koncom ohrievania prepnite mixér na najvyššiu rýchlosť.
• Cukor z rúry vyberte, musí byť horúci, sypký a nesmie začať karamelizovať. Po jednej lyžičke pridávajte horúci cukor k bielkam a mixujte. Po každej lyžičke nechajte aspoň 10 sekúnd mixovať, aby sa cukor úplne rozpustil.
• Keď do bielkov vsypete všetok cukor, mixujte ich ďalších 5 až 10 minút. Keď je snehová pena úplne tuhá naplňte ňou vrecká so zdobiacou špičkou. Pusinky vytláčajte trochu od seba, aby sa nepolepili.
• Vložte do rúry a pečte pri 100 stupňoch 35 minút. Po vypnutí rúry ju v žiadnom prípade neotvárajte. Nechajte pusinky ešte 15 minút dosušiť a až potom otvorte dvierka na rúre.

Žiaľ, v tomto momente si budete musieť odskúšať svoju rúru.

Kokosové pusinky

Okrem snehových pusiniek si doma môžete pripraviť aj kokosové.

Postup: Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny. Následne primiešame kokos. Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek. Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút. Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.

Orechové pusinky

Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté.

Skladovanie pusiniek

Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.

Ďalšie zákusky z bielkov

Možností, ako využiť bielky, je naozaj veľa. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Kokosky a lekvárové kokosky: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete ich obohatiť aj lekvárom pre ešte zaujímavjšiu chuť.
• Amaretti: Jednoduché cesto z vaječných bielkov, ideálne, ak potrebujete rýchly a chutný dezert.
• Bielkovo-orechové rezy: Sýte a chutné, ideálne ku káve alebo čaju.
• Čoko-Koko Obláčik: Jemný, ľahký a v ústach sa rozplýva.
• Haboš: Tradičný zákusok, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
• Mramorový koláčik zo zvyšných bielkov: Príjemná zmena, ak už nechcete len kokosky a pusinky.

Okrem týchto klasických zákuskov existuje množstvo ďalších receptov a tipov, ako využiť bielky v kuchyni. Môžete si pripraviť napríklad šišky jemné ako vánok, rezy kardinál, laskonky alebo šamrolky.

Vianočné dezerty z bielkov

Zvýšili vám počas pečenia bielky? Máme pre vás perfektné tipy, ako z nich vykúzliť výborné vianočné dezerty, ktoré jednoduché a chutia fantasticky!

Lepené snehové čiapočky

Potrebujeme:

• 2 bielky
• 2 lyžičky škorice
• Štipku soli
• 175 g kr. cukru
• Džem a roztopenú tmavú čokoládu

Postup:

1. Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu.
2. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky.
3. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu.
4. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.

Bielkové venčeky

Potrebujeme:

• 80 g bielkov
• 240 g práškového cukru
• Citrónovú šťavu z ¼ citrónu
• 4 g škrobu

Postup:

1. Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom.
2. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou.
3. Pridáme škrob a a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút.
4. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok.

Bielkové košíčky

Potrebujeme:

• Na košíky: 1 šálku kryštálového cukru, 4 vaječné bielky
• Na krém: 150 g kyslej smotany, 400 g jemného tvarohu, Cukor alebo med podľa chuti, Čerstvé ovocie a ozdobu

Postup:

1. Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
2. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky.
3. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny.
4. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med.
5. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím.

Maxi pudingáče

Potrebujeme:

• Na cesto: 6 bielkov, 80 g práškového cukru, 150 g mletých vlašských orechov
• Náplň: 300 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 180 g kyslej smotany, 2 bal. vanilkového cukru, 1 bal. vanilkového pudingu, 300 ml mlieka, 1-2 lyžice kryštálového cukru, 75 g masla

Postup:

1. Bielky ušľaháme s práškovým cukrom a nakoniec do hmoty vmiešame orechy.
2. Zmes navrstvíme na väčší plech a uhladíme tak, aby sme získali tenkú rovnomernú vrstvu cesta.
3. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté. Potom vyberieme z rúry, rozdelíme na dve časti a necháme vychladnúť.
4. Pripravíme si krém. Smotanu ušľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec do šľahačky opatrne vmiešame kyslú smotanu.
5. Puding pripravíme v 280 ml mlieka. Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Potom do pudingu opatrne vmiešame šľahačku.
6. Krém navrstvíme na jednu bielkového cesta a prikryjeme druhým cestom. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.

Bielkové polevy a krémy

Bielka sa dajú využiť aj na prípravu polevy a krémov, ktoré dodajú zákuskom dokonalý vzhľad a chuť.

Najlepšia bielková poleva

Ako na to?

• Na hustejšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 150 g práškového cukru
• Na redšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 100 g práškového cukru

Postup:

1. Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
2. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito.
3. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh.
4. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá. Každý bielok môže mať inú veľkosť.

Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek.

Bielkový krém

Potrebujeme:

• 250 g kryštálového cukru
• 80 ml vody
• 3 bielky
• Štipku kyseliny citrónovej

Postup:

1. Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka.
2. Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum.
3. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia.
4. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame.
5. Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa.
6. Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút.

Bielkový krém je dokonale pripravený!

Recepty na záver

Bielková roláda

Potrebujeme:

• 10 bielkov
• 150 g práškového cukru
• 100 g hladkej múky
• 50 g mletého maku
• ½ bal. prášku do pečiva
• Štipku soli
• Náplň: 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 g tvarohu - jemného, 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)

Postup:

1. Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry.
2. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva.
3. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý.
4. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť.
5. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme.

Kokosové čudo bez gramu múky

Potrebujeme:

• Plech s rozmermi 23×33 cm
• Na cesto: 4 bielky, 300 g kryštálového cukru, 250 g strúhaného kokosu
• Na čokoládovú vrstvu: 2 lyžice kakaa, 2 lyžičky kryštálového cukru, 1 lyžicu instantnej kávy 2v1, 100 g horkej čokolády, 2-3 lyžice mlieka
• Na krém: 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %), 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia

Postup:

1. Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor. Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
2. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo.
3. Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté).
4. Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť.
5. Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale).
6. Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť. Potom navrstvíme smotanovú vrstvu a posypeme hoblinkami čokolády alebo grankom.

Snehové trubičky

Snehové trubičky mi pripomínajú detstvo, sú výborné, vhodné na Vianoce.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto
• Bielky
• Cukor
• Citrónová šťava
• Vajce na potretie
• Práškový cukor na posypanie

Ostatné suroviny a pomôcky:

• Olej na potretie
• Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
• Kovové trubičky
• Radielko
• Plech na pečenie

Postup:

1. Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Následne radielkom narežeme na šírku cca 2,5 cm.
2. Rúru vyhrejeme na 160 °C, kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom.
3. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta a dáme na plech. Takto pokračujeme až kým neminieme všetko cesto.
4. Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút.
5. Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky.
6. Vaječné bielky si dáme do misky, ktorú dáme nad horúci vodný kúpeľ. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a premiešame. Následne nad parou šľaháme mixérom až kým sneh nie je tuhý.
7. Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka a plníme trubičky. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Syrové keksy z bielkov

Prísady:

• 1 balíček 100 % vaječné bielky Dr. Oetker
• 150 ml voda
• štipka soľ
• 2 KL vínny ocot
• 300 g parmezán alebo iný tvrdý syr nastrúhaný
• 40 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker

Na ozdobenie:

• 2 balíčky Pistácie sekané Dr. Oetker

Príprava:

1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme bielky s vodou a soľou podľa návodu na obale.
2. Pridáme ocot, parmezán alebo tvrdý syr a škrob a zľahka zamiešame.
3. Cesto dáme na plech vyložený papierom na pečenie a uhladíme.
4. Povrch rovnomerne posypeme orechmi.
5. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

tags: #recepty #z #bielkovej #peny

Populárne príspevky:

• Lesklá kôrka na kváskovom chlebe
• Rýchle recepty na nepečený dezert
• Paradajková polievka pre každého
• Tradičná plnená paprika
• Ako vyrobiť sladší pretlak