Recepty na bravčové mäso so zemiakmi: Klasika aj moderné variácie
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a ponúkajú široké možnosti prípravy. Okrem klasickej prílohy sa dajú použiť na vytvorenie chutných a sýtych jedál. Jedným z najobľúbenejších sú zapekané zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby.
Stačí ich zapiecť s obľúbenými surovinami a chutné jedlo je na svete.
Ako vybrať správne zemiaky
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri zapekaní zemiakov sa odporúča používať varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Varné typy zemiakov
Zapekané bravčové mäso so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je jednoduché, no pritom veľmi chutné a sýte jedlo. Slaninka a medvedí cesnak mu navyše dodajú vábivú vôňu aj chuť. Príprava nezaberie tak veľa času a rúra už prácu dokončí sama.
Výber mäsa
Výber bravčového mäsa závisí od osobných preferencií. Pre tento recept sa odporúča bravčové pliecko, pretože si aj po upečení zachováva šťavnatosť. Karé a stehno sú o niečo suchšie. Alternatívou môže byť aj krkovička, ktorú je potrebné pokrájať na tenké plátky. Ak neobľubujete bravčové mäso, môžete ho nahradiť kuracím alebo morčacím mäsom.
Postup prípravy
- Bravčové mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- V miske mäso osoľte, okoreňte čiernym korením, korením na gril a mletou rascou.
- Pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte, aby sa kúsky mäsa obalili z každej strany.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kúsky, plátky alebo mesiačiky.
- Dobre ich umyte a vložte do misky alebo priamo na hlbší plech.
- K zemiakom pridajte cibuľu nakrájanú na kocky a dochuťte soľou a nesoldíkom. Dobre premiešajte.
- K zemiakom pridajte na plech pripravené a okorenené mäso a zľahka poobracajte.
- Podlejte trochou vody a vrch posypte sušeným medvedím cesnakom.
- Slaninu nakrájajte na drobné kúsky a poukladajte po vrchu.
- Plech prikryte alobalom a utesnite po bokoch.
- Vložte do rúry vyhriatej na 200°C a nechajte takto utesnené piecť približne hodinu.
- Po upečení podávajte s čerstvou zeleninou alebo kyslými uhorkami.
Ďalší recept na zapekané bravčové karé so zemiakmi
Túžite po lahodnom a sýtom obede, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte náš neodolateľný recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána. A teraz si ho môžete splniť aj vy!
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé
- 5 veľkých zemiakov
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL horčice
- 5 zrniek borievky
- Rastlinný olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Rasca
Postup:
- Spodnú plochu zapekacej formy vymastíme olejom.
- Bravčové karé nakrájame na 1 cm hrubé plátky a poukladáme na dno formy.
- Mäso potrieme horčicou.
- Naukladáme zrnká borievky.
- Posolíme a posypeme čiernym korením.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky a naukladáme na plátky mäsa.
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Nakrájanú cibuľu pridáme do pekáča.
- Posypeme sladkou paprikou.
- Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na štvrtiny. Poukladáme ich na bravčové plátky.
- Zemiaky osolíme a jemne pokvapkáme olejom. Nakoniec posypeme rascou.
- Zapekaciu formu vložíme do rúry predhriatej na 220°C.
Ďalšie varianty zapekaných zemiakov
- Gratinované zemiaky: Vynikajúce ako príloha, ale aj ako hlavný chod.
- Zapekané zemiaky so špenátom a cesnakom: Špenát dodá zemiakom zaujímavú chuť a nutričnú hodnotu. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
- Zemiaky s brokolicou: Kombinácia zemiakov a brokolice je klasika. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov.
- Prekladané syrové zemiaky so slaninou: Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.
- Prekladané zemiaky so šunkou a feniklom: Do misy striedavo ukladáme zamiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku.
- Zemiaky s klobásou: Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku.
Pečené mäso so zemiakmi a bylinkovou omáčkou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Bravčové mäso pečené so zemiakmi: Jednoduchá alternatíva k rezňom
Ak neradi trávite dlhé hodiny pri varení a uprednostňujete jednoduché a klasické jedlá, tento recept na bravčové mäso je chutnou alternatívou k bežným rezňom. Nemusíte nič obaľovať ani dávať pozor pri smažení.
Postup prípravy
- Bravčové mäso nakrájajte na plátky a zľahka naklepte.
- Z oboch strán osoľte a okoreňte podľa chuti a fantázie.
- Zemiaky olúpte, umyte a nakrájajte na tenšie kolieska.
- Pekáč vytrite trochou oleja a poukladajte naň kolieska zemiakov.
- Na zemiaky rozložte kolieska bielej a červenej cibule a na ne naklaďte plátky pripraveného mäsa.
- Dajte do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečte cca 45 minút pri teplote 200 °C.
- Potom alobal odložte a ešte 10 až 15 minút dopekajte odokryté.
Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou
Síce v súčasnosti servírujeme bravčové mäso, ktoré je stále mierne ružové, na začiatku minulého storočia to predstavovalo zdravotné riziko. Mäso muselo byť pred servírovaním stále úplne prepečené. Takéto mäso je ale tuhšie a preto sa zvyklo cez noc marinovať, aby sa zvýšila jeho vlhkosť a zlepšila jeho chuť.
Tento recept kombinuje to najlepšie z oboch: mäso je upečené podľa moderných štandardov a marinované, aby sa maximalizovala jeho šťavnatosť a chuť.
Ingrediencie na pečené bravčové mäso (6 porcií):
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1/4 šálky (60 ml) rastlinného oleja
- štvrť šálky (60 ml) portského vína
- 1/4 šálky (10 g) nasekanej čerstvej šalvie (alebo 2 polievkové lyžice suchých, rozdrobených šalviových listov)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
- 1 vykostené bravčové plece, zvinuté a zviazané (asi 1,2 kg)
- 1,5 šálky (120 g) pečiarky dvojvýtrusnej (nahradil som ju šampiňónmi)
- 1 čajovú lyžičku masla
- 3 šálky (750 ml) slepačieho vývaru
- 1 a 1/2 šálky (90 g) perlovej cibuľky
- 1 polievkovú lyžicu hladkej múky
- 1/2 šálky (125 ml) portského vína
- soľ a čierne mleté korenie
Pečené bravčové mäso - výrobný postup:
Výrobný postup vám odporúčam rozdeliť si do 2 dní. Prvý deň si naložíme mäso do macerátu a druhý deň ho upečieme.
- Prvý deň: Do kuchynského robota vložíme cibuľu, cesnak, rastlinný olej, portské, šalviu a čierne mleté korenie. Mixujeme, kým zmes nie je takmer hladká. Bravčové mäso vložíme do veľkej plytkej misy (alebo hrnca) a prelejeme šalviovou zmesou. Prikryjeme a chladíme aspoň 24 hodín, občas môžeme mäso otočiť.
- Druhý deň: Bravčové mäso vyberieme z chladničky a necháme 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Medzitým očistíme huby, odrežeme stonky a môžeme, ale nemusíme ich nakrájať na plátky.
- Príprava mäsa: Vo veľkej panvici (alebo rovno v pekáči, v ktorom budeme mäso piecť, ja som použil vysoký oválny hrniec s pokrievkou) rozpustíme maslo na strednom plameni. Bravčové mäso sprudka opečieme z každej strany, kým nezhnedne. Na dno pekáča vylejeme zvyšnú marinovaciu šťavu, prelejeme bravčové mäso 125 ml kuracieho vývaru a rozložíme okolo mäsa perlovú cibuľku. Prikryjeme a pečieme v rúre na 160 °C asi 1 hodinu; pridáme huby a ďalších 125 ml kuracieho vývaru. Teraz už som mäso piekol neprikryté. Pokračujeme v pečení ďalšiu hodinu alebo kým sa nevyparia všetky šťavy. V prípade, že máte teplomer na mäso, teplota vo vnútri mäsa by nemala presiahnuť 70 °C. Pečené mäso, huby a cibuľky vyberieme z pekáča a preložíme na tanier; prekryjeme fóliou a necháme stáť 15 minút.
- Príprava omáčky: Medzitým položíme pekáč na stredný plameň; prisypeme múku a povaríme za stáleho miešania 1 minútu. Prilejeme zvyšný vývar a portské; ak sa vám v predošlom kroku nevyparil všetok vývar ako mne, už som ho v tomto kroku nedolieval. Privedieme k varu a varíme 3 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Precedíme. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Servírovanie: Na ľavú stranu taniera dáme varené zemiaky. Hore zelený hrášok a na pravú stranu plátky mäsa. Prelejeme omáčkou, navrch položíme hubu a obložíme cibuľkami. Servírujeme. Dobrú chuť!
3x mäso na zemiakoch: Overené recepty z jedného pekáča
Nedeľný obed nemusíte pripravovať hodiny. Jednoducho poukladajte mäso na zemiaky a vložte ich spoločne do rúry. Takto upečiete dokonalú pochúťku s minimom námahy.
1. Bravčová krkovička na zemiakoch
Rýchle a extra chutné jedlo zo šťavnatej krkovíčky a plátkov zemiakov prevoňaných rozmarínom a cesnakom.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Potrebujeme:
- 4 lyžice bravčovej masti
- väčšiu cibuľu
- 10 zemiakov
- lyžičku mletej rasce
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice). Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou.
- Plátky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice).
- Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).
2. Kuracie stehná na zemiakoch
Chrumkavé stehná prevoňané cesnakom a rozmarínom pečené na zemiakoch.
Kuracie stehná na zemiakoch
Potrebujeme:
- 4 až 6 kuracích štvrtí
- 2 väčšie cibule
- 10 stredne veľkých zemiakov
- hlávka cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- citrón (nemusí byť)
- olej
- 2 deci vývaru (bujón)
- drvená rasca
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom.
- Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna. Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme.
- Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.
3. Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi
Pochúťka pečená v alobale, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi
Potrebujeme:
- kilo bravčových rebier
- 2 cibule
- 4 strúčik cesnak
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice horčice
- lyžica balzamikového octu
- 10 zemiakov
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej. Rebrá dobre ponatierame špéciami a necháme postáť asi hodinku.
- Neskôr pokrajoch rozložíme väčšie kúsky očistených zemiakov (polovice alebo štvrtiny), zľahka ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Nakoniec uzavrieme mäso i zemiaky v alobale.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC zhruba 70 minút, potom alobal otvoríme a pečieme ešte zhruba 15 minút.
Bravčové karé - inšpirácie a recepty
Bravčové mäso už nie je výsadou iba nedeľného obeda v podobe klasických vyprážaných rezňov. Variácie bravčového mäsa možno nájsť v mnohých jedálničkoch a s obľubou si ho často pripravujeme aj doma. Ale, ako ho pripraviť rýchlo a bez starostí? Inšpirujte sa nami!
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na hrášku: klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných.
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
- Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute.
Tipy na pečenie
- Na mäso aj zemiaky poukladáme cibuľu na kolieska, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na pol hodinu pri 160 stupňoch. Potom odokryjeme a ešte 15 minút necháme zapiecť.
- Pekáč vytrieme trochou oleja a poukladáme naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložíme kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa. Dáme do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečieme cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložíme a ešte 10 až 15 minút dopekáme odokryté.
- Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.
Marináda na bravčové karé
Marináda dodá mäsu šťavnatosť a výraznejšiu chuť. Inšpirujte sa týmto receptom:
V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Prikryté dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc do druhého dňa.
Prílohy k bravčovému mäsu so zemiakmi
- Šalát: jarný šalát, uhorkový šalát, paradajkový šalát
- Omáčka: horčicová omáčka, smotanová omáčka, hubová omáčka
- Ďalšie: knedľa, ryža, halušky
Záver
Bravčové mäso so zemiakmi je vynikajúca kombinácia, ktorá ponúka množstvo variácií a chutí. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete, určite si nájdete ten pravý spôsob, ako si toto jedlo vychutnať. Dobrú chuť!
tags: #recepty #bravcove #maso #zemiaky
