Recepty z Čierneho Hrozna: Využite Úrodu na Maximum

Hrozno je obľúbené ovocie, ktoré si vychutnávame nielen ako osviežujúcu pochúťku, ale aj vo forme vína, džúsov a iných produktov. S jeseňou začína obľúbená sezóna vinárov, sezóna hrozna. Na jeseň nám v našich záhradách dozrievajú zelené, zlatisté, ružové alebo modrasté bobule hrozna. Skrývajú v sebe doslova explóziu výživných látok, v podobe mnohých vitamínov a minerálov. Hrozno má všakovaké využitie. Od výroby vína, vínneho octu, džúsov, sušených hrozienok až po tvárovú či vlasovú kozmetiku. A veľa z nás ho má najradšej úplne obyčajne, teda pozobkávať si chutné bobuľky hrozna priamo zo strapca.

V tomto článku sa zameriame na recepty z čierneho hrozna, ktoré vám umožnia využiť tohtoročnú úrodu a pripraviť si chutné a zdravé domáce výrobky. Hrozno patrí do čeľade viničovitých rastlín a už v minulosti patrilo medzi jednu z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín.

Skôr než začnete z hrozna robiť džem, šťavu, alebo ho zavaríte či usušíte, na chvíľu ho namočte do vody. Voda vyplaví prípadných „návštevníkov“ a špinu. Potom hrozno odstopkujte, pričom kontrolujte, či bobule nie sú poškodené, nahnité. Ešte raz ich premyte a môžete začať so spracovaním.

Prečo jesť hrozno?

Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 gramov hrozna má takmer 75 kalórií, pričom väčšinu tvoria sacharidy, v tomto prípade cukor. Hrozno teda treba brať ako plnohodnotnú potravinu. Polyfenoly, respektíve antioxidanty, sú v hrozne vo veľkom množstve (viac ich je v tmavom). Tieto protizápalové látky sa nachádzajú najmä v šupke, preto ju určite nevyhadzujte.

Ak vás občas chytajú kŕče, doprajte si hrozno. Vďaka svojmu zloženiu nám do tela dopĺňa minerálne látky, ktorých nedostatok kŕče spôsobuje. Veľa zo spomínaných vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov sa nachádza v hroznových jadierkach. Preto ak ich vypľúvate, ochudobňujete sa tým o tieto prospešné látky. Nenájdete ovocie, ktoré by malo viac vitamínu B6 ako práve hrozno. Jeho nedostatok sa prejavuje slabou imunitou, malou odolnosťou voči stresu, častým kazením zubov, problémami s krvou.

Okrem B6-ky obsahuje hrozno aj vitamíny B1, B2 a B3, C, A, kyselinu listovú, mangán, draslík. Hrozno tak udržiava v norme krvný tlak, srdce, obličky, ale aj psychiku. Akurát diabetici by sa mali o konzumácii hrozna radšej poradiť so svojim lekárom.

Nutričné hodnoty hrozna (na 100 g)

Ako spracovať hrozno?

Čo s hroznom, keď ho máte viac, ako stíhate zjesť? Okrem koláčov z neho spravíte džem, sirup, šťavu, hrozno môžete zavariť alebo usušiť, či zamraziť.

Domáci hroznový džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď ho pripravíme z celých hroznových bobúľ. Takto pripravený džem bude obsahovať aj veľmi zdravé a cenné hroznové jadierka. Džem s jadierkami je nepopierateľne oveľa zdravší. Avšak niekomu môžu tieto semienka vadiť. Ak chceme mať zdravší džem, použijeme na prípravu celú rozmixovanú hroznovú zmes. Na hroznovom džeme si môžete pochutiť napríklad s chutnou vianočkou.

TIP: Ak obľubujete domáce džemy, neváhajte vyskúšať aj recept na domáci brusnicový džem.

Recepty z hrozna

Hroznová šťava sterilizovaná

Hroznová šťava je veľmi zdravá, piť by ju mali tí, ktorí majú problémy s krvou. Dobrá je aj na očistné kúry. Najlepšia je čerstvo vylisovaná hroznová šťava, ale môžete ju aj zmraziť, prípadne ju aj sterilizovať. Očistené hrozno varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu. Potom šťavu preceďte a odmerajte. Na liter hroznovej šťavy dajte kilo cukru a 15 g kyseliny citrónovej. Prevarte, penu zozbierajte a naplňte do zaváracích pohárov. Hroznový sirup zavárajte asi 20 minút na 80 - 90 °C.

Hroznový sirup bez sterilizovania

Na kilo hrozna počítajte 150 g kryštálového cukru a dva deci vody. Vodu s cukrom varte v hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Umyté a očistené hrozno odšťavte v odšťavovači alebo rozmixujte v mixéri a preceďte cez sito. Zmiešajte s cukrovým sirupom a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke.

Domáci hroznový sirup

Sladké hrozienko, to je dar od samej prírody! Čo tak premeniť ho na lahodný hroznový sirup, ktorý zahreje nielen telo, ale aj dušu počas dlhých zimných večerov? Tento domáci hroznový sirup chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu!

Ingrediencie:

• 1 kg hrozna (akékoľvek druhy)
• 500 g cukru (alebo podľa chuti)
• 1 lyžička kyseliny citrónovej (alebo šťava z polovice citróna)
• 750 ml vody

Postup:

1. Príprava hrozna: Hrozno dôkladne umyte a odstráňte stopky. Vložte hrozno do veľkého hrnca a zalejte 750 ml vody.
2. Varenie hrozna: Začnite variť hrozno na strednom ohni. Keď sa hrozno začne rozpadávať, použite drvič na zemiaky na roztlačenie, aby ste získali čo najviac šťavy. Varte hrozno približne 15-20 minút, kým nie je úplne uvarené.
3. Prefiltrovanie šťavy: Pomocou filtra alebo gázy vytlačte zvyšnú šťavu z hrozna. Prefiltrovanú šťavu nalejte späť do hrnca.
4. Pridanie cukru a kyseliny citrónovej: K hroznovej šťave pridajte cukor a kyselinu citrónovú (alebo šťavu z polovice citróna). Varte na strednom ohni ďalších 15-20 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Plnenie do fliaš: Fľaše na sirup sterilizujte. Horúci sirup nalejte do čistých, sterilných fliaš. Fľaše dobre uzavrite a obráťte hore dnom na 5 minút, aby sa viečko pod vplyvom vákua uzavrelo.
6. Uchovávanie: Sirup skladujte na chladnom a tmavom mieste.

A je to! Váš vlastnoručne vyrobený hroznový sirup je hotový.

Hroznový džem nielen na vianočku

Na džem z hrozna budete potrebovať kilo bobuliek červeného alebo bieleho hrozna, pol kila cukru a šťavu z polovice citróna. Pri kyslejších odrodách hrozna dajte cukru viac. Hrozno dajte do hrnca, podlejte ho troškou vody, aby sa bobule nepripálili a na slabom ohni varte asi štvrť hodinu, penu zbierajte preč. Zmes preceďte, dvakrát prepasírujte a povarte s cukrom a citrónom, kým nie je dostatočne hustá. Dajte do čistých pohárov, zatvorte a otočte hore dnom vychladnúť.

Tip: Hroznový džem môžete ochutiť klinčekom, badiánom, kardamónom, škoricou, vanilkou či iným aromatickým korením.

Hroznový džem s vínom

Na kilo hrozna budete potrebovať 1 deci vína, 350 g cukru a štvrť lyžičky kyseliny citrónovej. Hrozno popučte, dajte do hrnca s vínom a za občasného miešania nechajte zovrieť. Potom pridajte cukor, kyselinu a na slabom plameni za stáleho miešania zredukujte na primeranú hustotu. Dajte do pohárov, zaviečkujte a nechajte vychladnúť hore dnom.

Zavárané hrozno: Hroznový kompót na zimu

Na hroznový kompót budete potrebovať očistené bobule hrozna a nálev z litra vody a 30 deka cukru. Hrozno v zaváracích pohároch zalejte nálevom a dajte sterilizovať na 15 - 20 minút pri teplote 80 °C. Dávajte pozor, aby teplota neprekročila 90 stupňov, inak zavárané hrozno popraská.

Nasušte si domáce hrozienka

Máte radi sušené hrozienka? To je dobre, pretože zabraňujú tvorbe zubného povlaku a majú všetky vitamíny a minerály ako hrozno. Domáce sušené hrozno má voči kupovanému jednu výhodu - nie je ošetrované oxidom siričitým proti oxidácii a zmene farby. Preto kupované sušené hrozienka, ale aj ostatné ovocie poriadne umyte, než si na ňom pochutíte.

Na sušenie sú vhodnejšie odrody bez zrniečok, ale ak vám nevadí chrumkanie alebo sa vám chce „piplať“ s ich vyberaním, pokojne si nasušte akúkoľvek odrodu hrozna.

Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu. Popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu. Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 - 70 °C. Čím bude teplota vyššia, tým rýchlejšie sa hrozno vysuší, no pri vyšších teplotách sa strácajú nutričné hodnoty hrozna. Hrozno vysušíte približne za 10 hodín.

Kandizovanie hrozna: Skúste niečo iné

Hrozno v cukre nie je obvyklý spôsob spracovania, ale skúsiť to môžete a neskôr použijete kandizované hrozno ako sladkosť alebo do dezertov. Pripravte si nálev z litra vody a 300 g cukru a nechajte ho prevrieť. Hrozno dajte do nádoby a zalejte ho celé sirupom. Na druhý deň sceďte sirup cez sito do hrnca, sirup prevarte a ak je príliš riedky, doplňte cukor, aby bol dosť hustý. Hrozno dajte späť do nádoby, zalejte sirupom a toto opakujte 10 dní.

Čo so zvyškami po spracovaní hrozna?

Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.

Koláč s hroznom a makom

Tento recept je dôkazom toho, že na výborný koláčik nám postačí zopár aj (nutrične hodnotných) ingrediencií. Je tu sezóna šťavnatého hrozna, ktoré je v kombinácii s makom skutočnou lahôdkou. Mak je plný zdraviu prospešných tukov, železa, horčíka a vápnika. Obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko či mliečne výrobky.

Ingrediencie:

• 100 g ovsených vločiek
• 100 g celozrnnej špaldovej múky
• 50 g maku
• 150 g bieleho jogurtu
• 2 vajíčka
• 2 ČL prášku do pečiva
• 200 g čierneho hrozna
• 200 ml vody
• Sladidlo podľa chuti (použila som 3 PL medu)

Postup:

1. V miske zmiešame všetky ingrediencie okrem hrozna a osladíme podľa chuti.
2. Cesto nalejeme do menšieho plechu vystlaným papierom na pečenie.
3. Hrozno si umyjeme a posypeme ním vrch koláča.
4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 30 minút.

tags: #recepty #z #cierneho #hrozna

Populárne príspevky:

• Karibský raj s európskym nádychom
• Tradičný recept na zemiakové halušky
• Tipy pre dokonalý vývar z diviny
• Kuchyňa Lidla: Koláče pre deti
• Recepty na zdravé omáčky ku kuraciemu mäsu