Recepty z hlineného hrnca: Tradičné pochúťky pre zdravé varenie

Hlinené hrnce a pekáče sú stáročia osvedčeným pomocníkom v kuchyni. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam umožňujú prípravu chutných a zdravých pokrmov. Pozrime sa na dva tradičné typy hlinených nádob - tajine a rímsky hrniec - a preskúmajme recepty, ktoré v nich môžete pripraviť.

Tajine: Marocká pochúťka v hlinenom hrnci

Tajine (vyslovuje sa taj-Zin) je tradičný marocký pokrm, ktorý je rovnako obľúbený medzi milovníkmi mäsa, ako aj vegetariánmi. Pripravuje sa v rovnomennom hlinenom hrnci s kónickým tvarom. V Maroku je tajine bežne dostupný na trhoviskách za nízke ceny.

Výhody varenia v tajine

Hlinený hrniec tajine udržuje a rovnomerne rozvádza teplo, čo umožňuje pomalé varenie alebo dusenie bez straty živín. Ingrediencie sa varia vo vlastnej šťave bez potreby pridávania vody, vďaka čomu je výsledný pokrm šťavnatý a nepripaľuje sa.

Ako si pripraviť tajine doma

Ak nemáte originálny tajine hrniec, môžete použiť veľkú liatinovú panvicu alebo hrniec s dobre priliehajúcou pokrievkou.

Recept na jahňací tajine:

  1. Očistené jahňacie mäso nakrájajte na väčšie kocky.
  2. V miske zmiešajte čierne korenie, cayenské korenie, zmes Ras El Hannout, sladkú papriku, zázvor, škoricu a kurkumu.
  3. Polovicou zmesi obaľte mäso a nechajte ho odležať v chladničke, ideálne cez noc.
  4. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej, pridajte nahrubo nakrájanú červenú cibuľu, zvyšok zmesi korenia a smažte, kým cibuľa nezosklovatie.
  5. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak.
  6. Ak varíte v obyčajnom hrnci, pravidelne kontrolujte a občas zamiešajte. Ak máte tajine hrniec, preložte zmes do nádoby, prikryte vekom a pečte v rúre, kým mäso nie je dokonale rozpadávajúce.
  7. Približne po 2 hodinách je pokrm pripravený na servírovanie. Ozdobte čerstvým koriandrom a mandľovými plátkami.

Rímsky hrniec: Zdravé varenie v pare

Rímsky hrniec je nádoba na prípravu pokrmov z neglazovanej keramiky, teda pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom.

Ako používať rímsky hrniec

Zásadnou vlastnosťou rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím ho treba ponoriť do vody na 20 minút (radšej dlhšie), vrátane veka. Až potom do neho vložte suroviny.

Ako správne používať rímsky hrniec:

  • Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode.
  • Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí mäso. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.
  • Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč vám môže popraskať.
  • Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
  • Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.

Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.

Princíp fungovania

Pri zahrievaní nasiaknutého pekáča sa voda postupne odparuje, čím sa jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa zachová viac vitamínov, mäso zostane šťavnaté a voňavé. Na záver môžete veko odkryť a nechať jedlo zapiecť do chrumkava. Pri príprave jedla nemusíte používať tuk, vďaka čomu sú pokrmy zdravé.

Starostlivosť o rímsky hrniec

Rímsky hrniec je náchylný na prasknutie v dôsledku teplotného šoku alebo mechanického nárazu. Vkladajte ho do studenej rúry. Ak chcete podliať vodou počas pečenia, použite horúcu vodu. Po vybratí z rúry ho položte na suchú utierku. Čistite ho teplou vodou a nekovovou kefou, nepoužívajte saponáty a skladujte ho odokrytý.

Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení. Očistíme ju drsnou hubkou.

Recepty z rímskeho hrnca

V rímskom hrnci môžete pripraviť mäso, zeleninu, alebo kombináciu oboch. Chuť jedla vynikne, ak zmiešate mäso a zeleninu.

Recept: Kuracie mäso na zelenine v rímskom hrnci

Môžeme ho použiť na prípravu mäsa, no najlepšie v ňom chute vyniknú, ak zmiešame spolu zeleninu a mäso. Vtedy sa chute a vône v nádobe spoja do harmonického, lahodného pokrmu.

Suroviny:

  • Celé kurča
  • 1 cuketa
  • 1 baklažán
  • Paradajky
  • Zemiaky
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Drvená rasca
  • Cibuľa
  • Trocha olivového oleja

Postup:

  1. Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
  2. Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
  3. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu.
  4. Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry.
  5. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
  6. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.

Francúzske zemiaky v rímskom hrnci

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych variáciách.

Recept na francúzske zemiaky s kyslou kapustou

Ingrediencie:

  • 1 kg zemiakov
  • Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti)
  • Slanina alebo údená krkovička
  • Klobása (voliteľné)
  • 1 ks cibule
  • Cesnak
  • Rasca, mletá paprika, soľ, korenie
  • Olivový olej
  • Syr (voliteľné)

Príprava:

  1. Zemiaky očistite, nakrájajte na kolieska a povarte 5 minút od bodu varu. Sceďte a nechajte vychladnúť.
  2. Kapustu zlejte a vyžmýkajte. Klobásu nakrájajte na kolieska.
  3. Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky, pridajte cibuľu a cesnak. Ochuťte mletou paprikou a rascou.
  4. Na dno namočeného rímskeho hrnca dajte trochu kapusty, cibule a slaniny. Pridajte zemiaky, slaninu a klobásu. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu. Opakujte vrstvy.
  5. Podlejte vodou z kapusty.
  6. Zakryte vekom a pečte v rúre na 180 °C približne 90 minút.

Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.

Pečenie chleba v rímskom hrnci

Rímsky hrniec je skvelý pomocník pri pečení chleba, ktorý zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku.

Recept na kváskový chlieb

Suroviny:

  • Ražná múka 140g (do rozkvasu) + 600g (do cesta)
  • Voda 160g (do rozkvasu) + 330g (do cesta)
  • Soľ 3 ČL
  • Rasca 1 štipka
  • Kvások Celý z chladničky (do rozkvasu)
  • Semienka (ľan, tekvica, slnečnica) Podľa chuti

Postup:

  1. Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín. Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple. Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať. Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový a môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.
  2. Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok. Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky.
  3. Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody. Rímsky hrniec vyberieme z vody a vložíme do neho papier na pečenie. Vyškrabneme z misy cesto. Opatrne vyškrabneme cesto, aby sme neporušili bublinky v ceste. Uhladíme mokrou rukou. Môžeme povrch narezať, alebo necháme nech popraská prirodzene. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť.
  4. Zakryjeme vrchnákom a vložíme do vypnutej rúry. Necháme tak asi 20-30 minút. Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút. Potom rúru zapneme na 200°C a pečieme hodinu. Zložíme dole vrchnák. Chlieb teraz vyzerá úplne surový a mokrý na povrchu. To je v poriadku. Dopečieme ešte 30 minút a vytvorí sa nám takáto parádna kôrka.
  5. Vyklopíme a odlepíme papier na pečenie. Ide to ľahko.

Bulharská kuchyňa a hlinené hrnce

V Bulharsku sa hlinené hrnce používajú na prípravu tradičných jedál, aby sa nestratili dôležité suroviny. Zelenina sa varí alebo dusí v hlinených hrncoch. Keramika sa nazýva trojanská.

Gjuveč je bulharský názov pre hrniec s uškami a pokrievkou. Gjuveč je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v hlinených nádobách a je obľúbené v mnohých balkánskych krajinách. Na Slovensku sa udomácnilo viac slovo džuveč.

Gjuveč je v podstate zeleninovo-mäsová zmes zapečená v hlinenej nádobe (gjuveči). Možno ho pripraviť s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín, čo umožňuje veľkú variabilitu a prispôsobenie chuti. Je to sýte a chutné jedlo, ideálne na chladnejšie dni.

Existuje množstvo receptov na jeho prípravu, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy.

Recept na zeleninový gjuveč:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a poduste na oleji.
  2. Paradajky sparíme, ošúpeme a nakrájajte na kolieska.
  3. Do hlineného hrnca naukladajte paradajkové kolieska, osoľte a navrch navrstvite podusenú zmes. Postup opakujte. Posledná vrstva sú paradajky.
  4. Posypte strúhankou, petržlenovou vňaťou a pokvapkajte olejom.
  5. Dopečte niekoľko minút otvorené.

Recepty na prípravu Gjuveče

Kavarma po mlynársky (bulharská národná kuchyňa)

Kavarma je tradičné bulharské jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového alebo teľacieho mäsa, cibule, húb a korenia.

Suroviny:

  • 500 g bravčového stehna
  • 400 g cibule
  • 100 ml oleja
  • 100 ml bieleho vína
  • 250 g húb
  • 1 polievková lyžica petržlenu
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Mäso narežeme na kúsky 1,5 - 2 cm a opečieme na oleji.
  2. Keď je mäso ružové, pridáme cibuľu nakrájanú na plátky a opekáme, kým nie je cibuľa sklovitá.
  3. Vtedy pridáme na rezance nakrájané huby a víno.
  4. Okoreníme a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Ak je to nevyhnutné, pridáme trochu vína a vody, ale len toľko, aby šťava ostala hustejšia.
  5. Chvíľu pred koncom dusenia pridáme nadrobno nakrájaný petržlen.
  6. Podáva sa teplé so zemiakovým pyré.

Sirene po šopsky (v malých gjuvečoch)

Sirene po šopsky je veľmi obľúbený, jednoduchý a chutný recept, ktorý sa pripravuje v malých gjuvečoch.

Postup:

Suroviny si pripravíme podľa počtu stolovníkov, malých 0,5 l gjuvečov pre každú osobu jeden. Do každého gjuveča dáme 1 ČL oleja a vrstvíme: 2-3 plátky šunky, nakrájanú paradajku a papriku (alebo niekoľko lyžíc leča), posypeme namrveným slaným syrom a pridáme zo dve čili papričky tak, že ich oprieme o steny gjuveča. Posypeme čubricou, príp. čiernym korením, zakryjeme pokrievkou a dáme do studenej rúry, ktorú sme nastavili na cca 160 st. C. Po cca 20 min. zvýšime teplotu na 180 - 190 st. Necháme dusiť cca 20 min., potom gjuveče vyberieme a do každého rozklepneme po 1 vajci, ktoré posypeme červ.

Mliečny gjuveč (Plovdiv)

Suroviny:

  • 1 kg teľacieho mäsa
  • 100 ml tuku (olej, bravč. masť)
  • 2 viazaničky zelenej cibuľky
  • 10 zrniek čierneho korenia
  • 5 vajec
  • 600 ml bieleho jogurtu
  • 20 g hl. múky

Postup:

  1. Mäso nakrájame na porcie a na tuku opražíme dočervena.
  2. Potom ho vložíme do gjuveča spolu s nadrobno nakrájanou cibuľkou, posypeme červenou paprikou, čiernym korením.
  3. Zalejeme teplou vodou alebo bujónom, posolíme a dusíme v rúre pri cca 160 st. C.
  4. Keď mäso zmäkne, polejeme ho zmesou vajec, jogurtu a múky.

Ďalšie varianty gjuveče a inšpirácie

Existuje nespočetné množstvo ďalších variantov gjuveče, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Gjuveč s paprikami
  • Gjuveč so zemiakmi a paradajkami
  • Gjuveč s paradajkami a cibuľou
  • Gjuveč s kuracím mäsom a zeleninou
  • Gjuveč so zeleninou a bylinkami
  • Rybí gjuveč
  • Gjuveč s kyslou kapustou
  • Kurací gjuveč s ryžou a jogurtom
  • Morčací gjuveč s kyslou kapustou a ryžou
  • Rybársky gjuveč (Burgas)

Výber kvalitného rímskeho hrnca

Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky.

Rímske hrnce new sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov new.

Pšenično-ražný kváskový chlieb

tags: #recepty #z #hlineného #hrnca #tradičné

Populárne príspevky: