Použitie holandskej panvice: Recepty a tipy pre varenie v liatinovom hrnci

Liatinové hrnce, panvice a liatinové kotlíky s vekom a nožičkami patria medzi tradičné nádoby na varenie potravín. Historici sa domnievajú, že sa používali už začiatkom 18. storočia. Niekedy sa označujú aj ako „dutch oven“, čiže holandská rúra. Toto označenie vychádza zo skutočnosti, že takéto hrnce sa pôvodne vyrábali postupom pochádzajúcim práve z Holandska. Liatinový hrniec na varenie sa stal i verným spoločníkom osadníkov a kolonistov v USA.

Liatinový hrniec s vekom sa dá skvele využiť aj na varenie na otvorenom ohni. Okrem toho sa dá vložiť do rúry a používať ho tiež môžete na varenie na drevenom uhlí alebo briketách. V tradičnom liatinovom kuchynskom riade sa dajú pripravovať recepty od výmyslu sveta.

Príprava a údržba liatinového hrnca

Aby jedlá pripravované v liatinovom hrnci chutili vynikajúco, je nevyhnutné hrniec najprv vypáliť. Len tak sa vytvorí účinná ochranná vrstva, takzvaná patina, ktorá zabraňuje prihoreniu surovín pri varení. Vypálenie liatinového hrnca je pritom neuveriteľne jednoduché. Ideálne je robiť to pod holým nebom, pretože pritom dochádza k výraznému dymeniu. Skvelým riešením je vložiť hrniec do rozohriateho grilu s vekom.

Ale pozor: Olivový olej nie je na vypaľovanie vhodný, pretože nedokáže tak dlho odolávať vysokým teplotám. Olej by sa spálil a usadil na povrchu hrnca, čo by mohlo v pokrmoch zanechávať horkú pachuť. Proces vypálenia by ste mali pravidelne opakovať, aby sa neustále obnovovala ochranná vrstva.

Čistenie liatiny je nesmierne jednoduché - stačí dodržať pár jednoduchých zásad. Liatinový hrniec a jeho veko umývajte len ručne a nepoužívajte pritom agresívne čistiace pomôcky ako čistiace prostriedky alebo drôtenky. Mohlo by totiž dôjsť k poškodeniu patiny. Liatinové panvice, liatinové pekáče a liatinové hrnce je najlepšie čistiť, kým sú ešte teplé. Všetky zvyšky jedla sa pritom spravidla dajú bez problémov odstrániť horúcou vodou a mäkkou špongiou, ktorá nepoškriabe povrch. Pevne prichytené zvyšky odstráňte plastovou stierkou alebo špeciálnou škrabkou na čistenie liatiny.

Po vyčistení liatinový hrniec okamžite dôkladne osušte, aby nedošlo k tvorbe hrdze. Liatinový hrniec nikdy nenechávajte vo vode, inak začne rýchlo hrdzavieť. Pri čistení nikdy nepoužívajte čistiace prostriedky, ktoré ničia patinu. Liatinový hrniec skladujte s pootvorenou pokrievkou, aby neustále dochádzalo k cirkulácii vzduchu. Medzi nádobu a veko pritom stačí vložiť kúsok papierovej kuchynskej utierky. Ak by ste na to zabudli, užitočná tenká vrstva oleja by sa mohla skaziť, čo by úplne zničilo pôžitok z ďalšieho pripravovaného jedla. Ak sa olej skazí, treba hrniec znova vypáliť.

Ako vybrať správny liatinový hrniec

Pri výbere liatinového hrnca dbajte na niekoľko zásadných bodov: Steny hrnca by mali mať všade rovnakú hrúbku. Veko musí pevne priliehať k nádobe, aby bolo možné pevne ju zatvoriť. Len tak dôjde v liatinovom hrnci k tvorbe potrebnej horúcej pary. Pre liatinové hrnce pritom existujú aj špeciálne rukoväte na veko. Takáto rukoväť slúži na bezpečné zdvíhanie a odkladanie veka, pri ktorom nehrozí popálenie.

Ak s varením v liatinovom hrnci ešte len začínate, odporúčame siahnuť po hrnci s priemerom dna približne 25 centimetrov a objemom 5,5 litra alebo 7,5 litra. Takýto hrniec je dostatočne veľký na varenie jedál pre celú rodinu. V ponuke sú však aj väčšie modely s objemom 10 litrov, v ktorých napríklad na grilovačke poľahky pripravíte chutné jedlo až pre 20 osôb. Ďalším dôležitým kritériom pri výbere sú recepty, ktoré by ste chceli v liatinovom hrnci pripravovať. Ak najradšej varíte pri veľmi vysokých teplotách, ideálny bude pre vás hrniec s plochým dnom. V takomto liatinovom hrnci dochádza k lepšej distribúcii tepla.

Varenie na otvorenom ohni

Ak chcete variť pôvodné recepty s využitím skutočných potravín, bude pre vás varenie na priamom ohni ako stvorené. Vyskúšajte neobyčajnú metódu varenia: zahrievanie hrnca zo všetkých strán uhlím alebo briketami. Niektorí profesionáli používajú uhlie a brikety pri príprave jedál nielen ako základ na založenie ohňa, ale pár z nich vyberú z ohniska a poukladajú ich aj na veko hrnca. Vďaka tomu pôsobí teplo na hrniec nielen zdola, ale aj zhora.

Nezabudnite: Pri príprave jedla na otvorenom ohni máte oveľa menej kontroly nad procesom varenia, ako keď pripravujete jedlo na sporáku alebo v rúre. Teplotu varenia môžete regulovať zavesením hrnca na reťaz na špeciálnu grilovaciu konštrukciu. Potiahnutím za reťaz potom môžete ovplyvniť, či bude hrniec visieť tesne nad ohňom a jedlo sa bude variť pri extrémne vysokej teplote, alebo či teplotu znížite. Časom a skúšaním rôznych techník prípravy si vypestujete potrebný cit k tomu, ako ďaleko od ohňa hrniec či liatinový kotlík držať.

Začiatočníci preto obľubujú dusené mäsové jedlá, pri ktorých až tak nezáleží na dodržaní presnej teploty ani času varenia. Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni. Na prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať klasické prísady na guláš: okrem hovädzieho mäsa, cibule a papriky si prichystajte zeleninu, ako je zeler a mrkva. Na dochutenie budete potrebovať strúčiky cesnaku, hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Chýbať samozrejme nesmú ani typické koreniny, ako je sladká paprika, bobkový list a poriadna dávka čierneho korenia a soli.

Tip: Ak obľubujete rustikálnu chuť, môžete pridať aj štipku majoránky a mletej rasce. Skvelou výhodou prípravy guláša je, že neexistuje žiadny presne stanovený čas ani teplota varenia, ktoré by ste museli dodržať. Stačí pripevniť liatinový hrniec alebo liatinový kotlík na konštrukciu nad oheň a môžete sa pustiť do varenia. Náš recept vám prezradí, ako dosiahnuť neobyčajne chutný výsledok.

Recepty z jednej panvice pre rýchle večere

December vie byť krásny, ale aj poriadne hektický. Dobrá správa? Rýchla, teplá a chutná večera sa dá zvládnuť aj bez chaosu v kuchyni. Našich 7 receptov z jednej panvice máte hotové do 20 minút, nezašpiníte pol kuchyne a chutia celej rodine.

1. Na rozohriatej panvici opečte kúsky kuracích pŕs, pridajte mrazenú alebo čerstvú zeleninu (brokolica, mrkva, cuketa). Zalejte lyžicou medu, lyžicou plnotučnej horčice, troškou vody a nechajte krátko prevrieť.
2. Na oleji opečte cibuľu, pridajte uvarenú ryžu, zatlačte ju nabok a do panvice rozbite vajcia.
3. Na panvici opečte mäso podľa chuti (kuracie, tofu). Pridajte mrazenú ázijskú zeleninu, sójovú omáčku, trochu medu a zázvor.
4. Lososa opečte na panvici z oboch strán, vyberte bokom. Do tej istej panvice pridajte cesnak, čerstvý špenát a trochu smotany alebo rastlinného nápoja.
5. Do veľkej panvice dajte suché cestoviny, cherry paradajky, cesnak, olivový olej, soľ a vodu tak, aby boli cestoviny ponorené. Varte, kým nezmäknú.
6. Veľa chuti, minimum surovín? Na panvici opečte mleté mäso, pridajte fazuľu z konzervy, kukuricu, paradajkový pretlak a koreniny.
7. Na suchej panvici opečte plátky halloumi syra, vyberte. Do panvice pridajte cuketu, papriku, červenú cibuľu a oregano. Vráťte syr, jemne premiešajte.

December nemusí znamenať večere „na poslednú chvíľu“ alebo studený rožok v ruke. Stačí dobrá panvica a pár overených receptov.

35 receptov na varenie na mriežke

Ako dlho varíš na panvici? Nepoužíva sa len na prípravu palaciniek alebo prekonanie tajomného varenia mäsa. Existuje veľa jedál na varenie na panvici. Zamyslite sa nad tým a vyskúšajte niečo výnimočné, čo rozžiari vaše kuchárske vzrušenie. Pripravte sa na uvoľnenie kyselín pre vaše jedlo víriace v žalúdku. Skôr ako začnete, môžete sa opýtať: Čo môžem urobiť na panvici? Nie je to veľký problém, pretože sme uviedli 35 vecí na varenie na panvici. Vyskúšajte akýkoľvek recept, ktorý máte radi!

Často kladené otázky o varení na mriežke

Aké jedlá sú najlepšie varené na panvici?

Rôzne jedlá sa dajú ľahko variť, ak to zvládne skúsený šéfkuchár. Steak, kotleta a kuracie prsia sú často špeciálne varené jedlo. Dokonca aj začiatočník sa môže pochváliť zručnosťami pri varení týchto potravín.

Čo sa nedá variť na panvici?

Hot dogy patria medzi najnáročnejšie jedlá na vyskúšanie na panvici. Niekedy môžu klobásy utiecť.

Používate na panvici maslo alebo olej?

Áno, rovnako ako iné nástroje, aj panvica potrebuje olej predtým, ako na nej niečo uvaríte. Pokúste sa dať olej na dymový bod 400 stupňov Fahrenheita alebo viac. Ponúka najlepší zážitok z varenia.

Prečo používať panvicu namiesto panvice?

Panvica je oveľa lepšia ako panvica. Vďačí za to širšej ploche, rovnomernému rozloženiu tepla a vynikajúcim možnostiam varenia. Takéto veci nemôžete vriecť panvicou alebo panvicou. Panvica má relatívne menšiu plochu na varenie. Preto je mriežka lepšia ako panvica.

tags: #použitie #holandskej #panvice #recepty

Populárne príspevky:

• Nové trendy v slovenskej zmrzline
• Rozdiely pri varení s pokrievkou a bez nej
• Princíp plazmovej gule
• Ako pripraviť bravčovú krkovičku so zemiakmi
• Zdroje vápnika v strave