Pomoc, čo mám spraviť, keď sú moje uhorky horké!? Za tieto rady som skutočne vďačný, určite si ich zapamätajte!

Na rozdiel od všeobecného názoru je uhorka náročná rastlina. Nepriaznivé podmienky sa prejavujú horkastou chuťou stopkovej časti plodu. Odkiaľ pochádza horkosť v uhorkách a ako získať sladké, šťavnaté a chrumkavé plody?

Prečo sú uhorky horké

Rastliny, rovnako ako ľudia, môžu zažiť stres. A oni na to reagujú po svojom. V nepriaznivých podmienkach pestovania uhorka začne produkovať cucurbitacín, toxickú organickú zlúčeninu, ktorá spôsobuje horkosť ovocia.

Látka sa syntetizuje v listoch a potom sa distribuuje po celej rastline a hromadí sa v koreňovom systéme. Kvôli tejto vlastnosti boli ešte v 18. storočí uhorky považované za jedovaté a nejedli sa!

Vďaka vedeckému výskumu vieme, že stupeň horkosti je priamo úmerný množstvu slnečného žiarenia a celkovým poveternostným podmienkam. Je to spôsobené tým, že vlasťou uhoriek je ázijský kontinent, tropické lesy Indie.

Tam táto zelenina rastie v tieni stromov a nie je vystavená priamemu slnečnému žiareniu. Vyvíja sa v podmienkach teplého vlhkého vzduchu, bez rýchlych zmien teploty.

Zistilo sa, že ak horúce počasie trvá dlhšie ako 5 dní, riziko horkosti uhoriek sa zdvojnásobí.

Rýchle zmeny teplôt, nedostatok vlahy, príliš horúce počasie, chudobná pôda, väčšinou hlina alebo piesok, sú teda najčastejšími príčinami horkosti uhoriek.

Jeden z týchto faktorov stačí na to, aby rastliny začali hromadiť cucurbitacíny, najviac koncentrované v koži a tkanivách bližšie k uhorkovej báze. Najväčšiu horkosť majú nezrelé a prezreté plody.

Niektoré odrody uhoriek sú prirodzene horkejšie ako iné. Pri výbere odrody uhoriek sa oplatí venovať pozornosť opisom chuti a vybrať si tie, ktoré sú deklarované ako sladké bez sklonu k horknutiu.

Horké budú aj uhorky vypestované zo semien horkých uhoriek.

Ako docieliť, aby uhorky neboli horké

Ako zabrániť horkej chuti uhoriek? Pozrime sa teraz bližšie na konkrétne príčiny horkých uhoriek a aké opatrenia by sa mali prijať v každom prípade.

Hlavné dôvody môžu byť nasledovné:

nedostatok vlhkosti a hnojenia;
príliš veľké teplotné rozdiely medzi dňom a nocou;
chyby v starostlivosti (nesprávne siatie, hustota výsadby atď.);
napadnutie škodcami.

Nedostatok vody a živín

Nedostatok vody ovplyvňuje nielen chuť, ale aj vzhľad ovocia. Dozrieva dlhšie, veľkosť je menšia a šupka tmavšia. Predpokladá sa, že čím tmavšia je šupka, tým väčšia je horkosť.

Nedostatok živín navyše spôsobí deformácie uhoriek, sú ohnuté, na jednej strane užšie a na druhej hrubšie.

Ako zalievať uhorky, aby nezhorkli? Po prvé, teplá voda. Je potrebné dodržiavať režim zavlažovania: iba v teplom počasí a iba s usadenou teplou vodou, aby sa predišlo teplotným rozdielom.

Pri nepriaznivom počasí treba záhony prikryť svetlou netkanou textíliou, aby rastliny nepremrzli a neboli vystavené príliš horúcemu priamemu slnku.

Uhorky sú veľmi citlivé na hnojivá na báze chlóru, preto ich nepoužívajte. Ide totiž o to, že, hoci si to mnohí záhradkári neuvedomujú, táto zelenina patrí k tým vlhkomilnejším a horúce dni bez dostatku vlahy jej neprospievajú.

Hnojenie, zálievka, typ pôdy či plánovanie zberu sa odvíjajú od odrody, ktorú ste zasadili. Dobre si preto naštudujte potrebné informácie, aby ste sa vyhli rôznym problémom a zbytočným chybám.

Ako sa zbaviť herpesu za 1 deň: Je to možné, alebo ide o mýtus?

Ako odstrániť horkosť z uhoriek

Už ste niekedy počuli o „dojení uhorky“? Tento výraz používajú mnohí kulinárski profesionáli aj amatéri na opis činnosti, pri ktorej uhorka horkosť stratí.

Uhorky patria medzi najobľúbenejšie plodiny na celom svete - či už čerstvé, alebo nakladané, ako súčasť rôznych jedál, šalátov, príloh či nápojov. Majú mnohé pozitívne účinky - napomáhajú pri chudnutí jednak svojou nízkou energetickou hodnotou (15 kcal / 100 g), zásobovaním buniek vodou (obsahujú až 95% vody) a napokon aj svojou schopnosťou znižovať glykemický index jedál, do ktorých ich pridáme. Obsahujú tiež malé množstvá vitamínov a minerálov (najmä draslík).

A kde sa v nej berie horkosť? Príčinou je obsah látky nazvanej kukurbitacín (cucurbitacein), ktorá je chemicky klasifikovaná ako steroid. Funkciou tejto látky je chrániť uhorku pred herbivormi (rastlinožravými živočíchmi, teda aj pred človekom). Hladina kukurbitacínu v plode je najvyššia pri stopke a na koncoch uhorky. Zvýšený obsah býva v šupke, ale smerom do stredu sa s horkosťou stretneme málokedy.

Tento výraz je spojený s tým, že z uhorky doslova vytiahneme mlieko - bielu tekutinu, ktorá spôsobuje jej horkosť. Aj keď väčšina uhoriek je horká na konci od stonky, pokojne použite túto metódu aj na druhý koniec. Preventívne.

Základom je, aby bola uhorka čistá, opláchnutá studenou vodou. Potom odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať. Alebo, ako sme písali, rovnako takto urobte aj s druhým koncom.

Ide tiež o účinnú metódu, ktorá je v podstate tiež „dojením“, tentokrát však po dĺžke. Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena.

Je to tiež pomerne jednoduchá metóda na odstránenie horkosti z uhoriek. Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.

Nazbierali ste uhorky zo záhrady a takmer každý jeden plod je horký? V takomto prípade existujú 2 možnosti. Ak by to nepomohlo, zasterilizujte ich.

Z vlastnej skúsenosti môžeme potvrdiť, že horké látky v uhorkách sa tepelnou úpravou strácajú. Má to však svoje hranice, preto naozaj príkro horké uhorky radšej vo veľkom nezavárajte. Otestujte si to najskôr na niekoľkých pohároch a uvidíte, čo na to povedia vaše chuťové poháriky.

Nepríjemnú horkú chuť môžete sledovať nielen pri uhorkách, ale aj v prípade cukiet. Tu si však treba dávať veľký pozor. Horké cukety bývajú na rozdiel od uhoriek toxické a nebezpečné. Často vedú k tráviacim ťažkostiam a rôznym iným zdravotným problémom. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že v uhorkách sa zvyčajne nenachádza tak veľa kukurbitacínov ako v cuketách.

Najlepšie však spravíte, keď sa budete o uhorky správne starať a rozšíreniu kukurbitacínov sa úplne vyhnete. Zaistíte si tak, že vaša úroda bude chutná a uhorky budete môcť nielen nastrúhať do šalátu, ale taktiež ich zavárať alebo pripravovať na iné spôsoby.

Recept na uhorkovú polievku

Čo budete potrebovať:

2 uhorky (bez jadier), nasekané
1/4 veľké červené cibule
1/4 šálky odtučnený grécky jogurt
2 lyžice kôpru
2 lyžice čerstvej bazalky
šťava z 1 limetky
1 1/2 lyžičky morskej soli
1 1 / 4 šálky studenej vody

Vo veľkom kuchynskom robote skombinujte nasekané uhorky, červenú cibuľu, grécky jogurt, kôpor, bazalku, citrónovú šťavu a morskú soľ. Podľa potreby pridajte vodu. Nechajte polievku odstáť ešte 30-minút v chladničke.

Svieže recepty z uhorky

Uhorková limonáda

Uhorková limonáda príjemne osvieži.

Potrebujete:

2 šalátové uhorky (plus na ozdobu)
šťava zo 4 limiet (plus plátky limety na ozdobu)
100 g trstinového cukru
za 2 hrste mäty
1 lyžica nastrúhaného zázvoru
perlivá voda
ľad

Postup:

Uhorky, limetovú šťavu, cukor, mätu aj zázvor rozmixujte dohladka a prepasírujte cez husté sito. Podľa chuti dolaďte limetovou šťavou alebo cukrom. Uhorkový základ vlejte do džbána a zalejte perlivou vodou.

Rýchle uhorkové pickles

Ako uhorková príloha alebo len tak na ozdobu jedál